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最正宗的日本料理菜谱大全:日式料理店有些什么菜谱

时间:2020-03-20 18:41:03

日式料理店有些什么菜谱

下面是我在百度文库找到的日本料理菜谱大全,军舰寿司,三文鱼刺身,生蚝,章鱼小丸子,裙带菜。日本料理菜谱大全日本料理大全日本料理基础知识日本菜制作知识日本饮食文化章鱼丸章鱼丸,爽口、外脆内软、章鱼鲜味,它是一种在铁板上用油炸的食品。装在船形小盒子里,章鱼丸子的外面很脆,里面的陷很香,新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片,更突出了章鱼鲜味,寿司寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上。上面放上石头,被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美,还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里。在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼,煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司。但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。象盐渍墨鱼,口味以甜、酸、咸为主。前菜即冷菜。先碗即清汤。意即饭前上的汤,一般用木鱼花头遍汤作。口味清淡,刺身即生鱼片。用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等。以金枪鱼、鲷鱼为最高级,一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。吃法上有的蘸酱油。有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口,也有蘸用清酒泡红酸梅的汁;加上点辣根,甜、酸、麻辣,口感独特,讲究的蘸汁要根据鱼的种类。比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油,肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜,蘸食酸酱油,煮物即烩煮料理。煮制后分别保持各自的味道,配置放在一起的菜,用合乎时令的全类、蔬菜。加上木鱼花汤、淡口酱油、酒,微火煮软,煮透,烧物以明火或暗火烤制。常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等,扬物即炸菜。主要是炸天妇罗,用面糊炸的菜统称天妇罗。据说烹制方法源于中国,海鲜制的天妇罗以虾为冠。也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类,天妇罗挂糊越薄越好、越热越香。最好现炸现吃,吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬。外酥脆里软滑,大概是中国人最容易接受的日本料理,酢物即醋酸菜。可以与冷菜一起上,也可放在菜点之后,酱汤之前,又可使人在饭后不产生油腻感,海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉。盛器多用较深的碗、砵。日本人最喜欢吃菜碗木须。冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品.茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹,在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回,放有鲜虾、肉丸、蘑菇,清鲜、柔嫩,此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式。止碗即酱汤。主要以大酱为原料。调味使用木鱼花二遍场,许多中国人都不大习惯酱汤的味道。一般与饭一起在最后上。口味较重。一般放入豆腐葱花,也有放海鲜及菌类,高级的宴会通常会上两道汤。清汤和酱汤,一般情况上一道酱汤即可,渍物即咸菜。日本人每餐必备咸菜。以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎,食事即主食。面条和寿司,面条以菜面条和荞麦面最常见。热食近似中国的汤面条,冷面象中国的凉拌面,面条放在冰块上,配上面汁、葱花、辣根粉,紫菜丝,夏天吃尤佳,米饭除白米饭外。还有各种风味饭,如赤豆饭。

日本料理都有什么东西 有什么菜谱

日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理与烧烤本膳料理:以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将[1]菜放在有脚的托盘上使用。在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),有此而产生了怀石料理,日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”据日本古老的传说。怀石,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐。下午不必吃饭,可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为。后来逐步发展为少吃一点东西,详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅“会席料理”晚会上的丰盛宴席菜式,随着日本普通市民的社会活动的发展。产生了料理店:可能是由本膳料理和怀石料理为基础,其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到,桌袱料理桌袱是中国式饭桌。桌袱料理是中国式的料理。有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等,其特色是客人坐着靠背椅。所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于我国古代的佛门素食,普茶料理。(即以茶代酒的料理)加以发扬,料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类。便创立了桌袱料理,桌袱料理菜式中主要有。鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果,小菜又分为五菜、七菜、九菜。以七菜居多:一开始就先把小菜全部放在桌子上。边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌,茶会料理日本的室町时代(14世纪)盛行茶道。于是出现了茶宴茶会料理,最初的茶会料理只是茶道的点缀。变得非常豪华奢侈,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目,茶会料理尽量在场地和人工方面节约。主食只用三器,饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果,有时还会送上两三味山珍海味:大学料理一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条,米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类,常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱。炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子。油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理;大概由于太贵的缘故;盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭,鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍,盖浇饭,就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭“面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面”又细又黄的鸡蛋拉面,还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜,一份饭一般在500日元左右,如果在外面的料理店至少得700~1000日元。面食料理日本有好几种面条,比如拉面、乌冬面、荞麦面和宽切面等,这些面食配料讲究。尤其是荞麦面条,是大众喜爱的食品,日本人用餐已逐步多样化,美式快餐、汉堡包、意大利面条。已部分替代了饭团,速冻食品受到主妇们欢迎,饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心,如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿,从我国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等。也被日本人看作菜品并受到青睐,修行料理修行料理又叫,精进料理,意思是吃斋、吃素。所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理”只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用,石野是酱的牌名。6. 云丹酱 中国叫海胆酱,剁开后吃里面mgc的子,经腌制加工成的酱即海胆酱。味道与中国的绍兴酒相似,是日本人经常饮用的酒。适宜做菜用。9. 味淋酒 是一种mgc透明的甜味酒,其用途与中国料酒相似,是烹调中不可缺少的调料。用前用刨子将鱼肉刨成刨花,在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木,其形状似木鱼,故也将鲣鱼称木鱼。11. 一遍木鱼花 制作一遍汤的木鱼花,做出的汤清澈。12. 二遍木鱼花 制作而变化的木鱼花,做出的汤微带红色。我国叫裙带菜。14. 昆布 专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。15. 昆布汁 一般指放入适量海带煮的水,比较常用于锅类菜。16. 浓口酱油 颜色跟中国酱油差不多,是口味适中的一种酱油,适宜于吃生鱼片时用,也可做一般菜的调味品。17. 重口酱油 颜色比浓口酱油深,适用于做一些颜色深的菜。19. 大头鱼 又称加吉鱼,20. 虾芋头 一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。用大酱做调料的冷拌菜。22. 酸藕 用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。23. 菊花萝卜 用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。25. 酸菜花 用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。有的叶梗为紫红色,27. 小菊花 mgc可食用的菊花。可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。29. 掐菜 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。30. 赤茶水 即用日本红茶沏成的茶水。茎可以吃。33. 天重汁 天重是外来语 用漆盒装米饭,上面放上炸虾叫天重,浇在上面的汁叫天重汁。34. 七味唐辛子 外来语 一种带辣味的调味品,含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。35. 纹蛤 海中一种表面带有青纹的贝类。36. 红酸梅 经腌制的红色的小梅果,37. 白酸梅 经腌制的一种mgc的大梅果。味酸咸,日本人经常食用。38. 鱼糕 用鱼肉泥做的一种食品。有炸的、烤的、蒸的几种,形似扇贝,在猪脊椎骨外面的一条肉,此肉瘦而无筋,是猪肉中最上等的肉,42. 汁腌菠菜 用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。卷寿司与握寿司43. 土佐酱油 用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。昆布所煮的高汤,一次汤可做味啉汤,二次汤可做土瓶蒸,45. 寿司 日本人常吃的食物。用掺醋的米饭加渍物或刺身,用海苔或紫菜卷成,常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等,46. 刺身 日式生鱼片或海鲜片。实际上都是一种鱼48. 鲑鱼 又名大马哈鱼,是日本料理中常见的一种鱼类49.天妇罗 即油炸食品,即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状。再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金mgc,吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁,鲜嫩美味,是将牛排放在烫石上烧熟。加多少醋呢?加到米中有酸味为止,味道可以重些,味道会淡下来。最好要新鲜的海鱼,最常见的是三文鱼,和金枪鱼,金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用,因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色,最好不要生吃,如果要吃,最好煎熟了,再包到寿司里。三文鱼,新鲜的三纹鱼要看眼睛,还有要用手指触摸鱼肉,然后放到鼻子下边闻闻,没有鱼腥味的就是新鲜的。寿司的做法有两种,当然还有刺身(也就是大家说得生鱼片,这个东东很讲究刀工,和鱼的新鲜度。)饭团式:鱼的做法这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片中间点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,唯一不同的是上边要绑上一条紫菜,好吃好拿。一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,可以做20个卷,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一种是内卷(饭在里边,紫菜在外边)外卷的做法:紫菜一张,对折分成两片。紫菜分正反面,在粗糙的一面上均匀的涂上米,手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从中间向两边推开。手如果觉得粘,可以沾些清水润手。整张紫菜铺满米饭后,中间散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中间涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,拿起长的下边向中间卷,要用个竹帘子,就是寿司的形状不是太好,半张紫菜放到竹帘的下方部位,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,然后涂芥末,放你喜欢吃的东西(不要多)。把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,寿司用料:鱼:有新鲜的生鱼固然好,有的时候鱼不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比较喜欢吃熟鱼,味道浓些。和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,放到寿司里。还有蟹mgc,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起来就可以吃了。还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃蔬菜:黄瓜,牛油果,还有鸡蛋,香菇,我们那里做听好吃的,香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,和酒调味到。

日语求助:求一份日本料理店的菜单

ラーメン 日式拉面 すし 寿司 うどん 乌冬面 シャケ 鲑鱼 カツどん 炸猪排饭 亲子丼 母子盖饭 エビフライ 炸虾 ポテトコロッケ 炸土豆饼 ハンバーグ 肉饼 玉子焼き 煎蛋 オムライス 荷包米饭 モツ锅 肥肠火锅 蟹锅 螃蟹火锅 から扬げ 炸鸡块 生鱼片类 刺身类 さしみるい 金枪鱼 鲔刺し マグロさし 三文鱼 サモン刺し 河豚 鲷刺し たいさし 鱿鱼 イカ刺し 巴烧 タコ刺し 和牛 和牛刺し わぎゅうさし 马肉 马刺し ばさし 寿司类 寿司类 すしるい 纳豆寿司 纳豆すし なっとうすし 蔬菜寿司 野菜すし やさいすし 海鲜寿司 海鲜すし かいせんすし 煮物类 煮物类 にものるい 煮大肠 ドテ煮物 ドテにもの 红烧肉 角煮物 かくにもの 凉菜 前菜 ぜんさい 煮毛豆 えた豆 えたまめ 饭类 ご饭类 ごはんるい 拉面 ラーメン 乌冬面 うどん 炒面 焼きそば やきそば 米饭 ライス 汤泡饭 お茶付け おちゃつけ 饭团 おにぎり お粥 粥 カレーライス 咖喱饭焼物(烧烤) 焼とり(やきとり) 烤鸡肉串 手羽先(てばさき) 烤鸡翅 砂肝(すなぎも) 烤鸡肫 鸟ハツ(とりハツ) 烤鸡心 软骨(なんこつ) 烤软骨 鸟皮(とりかわ) 烤鸡皮 つくね 烤鸡肉丸 焼きとり盛り合せ (やきとりもりあわせ) 烧烤什锦拼盘 牛タン塩焼(ぎゅうタンしおやき) 烤牛舌 银杏塩焼(ぎんなんしおやき) 烤白果 生椎茸バター焼(なましいたけバターやき) 烤奶油香菇 ベーコンアスパラ 芦笋腊肉卷 贝柱ときのこバター焼 (かいばしらときのこバターやき) 扇贝奶油蘑菇 鲑照り(しゃけてり) 酱烤三文鱼 鶏もも照り焼(とりももてりやき) 酱烤鸡肉 うなぎ蒲焼き(うなぎかばやき) 烤鳗鱼 ししゃも焼(ししゃもやき) 烤柳叶鱼 さつま扬げ(さつもあげ) 烤鱼饼 车海老塩焼き(くるまえびしおやき) 盐烤大虾 あじの开き(あじのひらき) 烤竹荚鱼 いわし丸干し(いわしまるぼし) 烤沙丁鱼 さんま塩焼(さんましおやき) 烤秋刀鱼 鲭塩焼(さばしおやき) 烤青花鱼 鰤の照り焼き(ぶりのてりやき) 酱烤鰤鱼 鰤の西京焼(ぶりのにしきょうやき) 西京酱烤鰤鱼 いかげそ生姜焼(いかげそしょうがやき) 酱烤鱿鱼须 鲑のかぶと(しゃけのかぶと) 烤三文鱼头 鲷のかぶと(たいのかぶと) 烤鲷鱼头 焼明太子(やきめいたいこ) 烤明太子 ほっけ开焼き(ほっけひらきやき) 烤缟花鱼 牛肉照り焼(ぎゅうにくてりやき) 烤牛肉 いかの姿焼(いかのすがたやき) 烤鲜鱿鱼 豚肉生姜焼(ぶたにくしょうがやき) 姜汁烤猪肉 かんぱち塩焼き(かんぱちしおやき) 烤高体鰤鱼 焼き饺子(やきぎょうざ) 煎饺子 特制お好み焼き(とくせいおこのみやき) 什锦鸡蛋饼

有什么简单的日本料理 可以在家做的 加个菜谱

日本料理神髓本书作者最初的写作目标是针对想要学习日本料理的年轻人写的,采取浅显易懂的方式,对日本料理本质做了精辟的分析。第一部份是日本料理的思考模式,从菜单的准备、高汤的制作、如何讲究刀工、烧烤的诀窍、炖煮、白米白饭等,由小山师傅和世界级的料理人对谈,不同国界的料理人激发出的火花。

求一本关于日本料理的菜谱,要求有图的详细的

日本料理神髓本书作者最初的写作目标是针对想要学习日本料理的年轻人写的,出版时间是1996年。采取浅显易懂的方式,对日本料理本质做了精辟的分析。第一部份是日本料理的思考模式,从菜单的准备、高汤的制作、如何讲究刀工、烧烤的诀窍、炖煮、白米白饭等,第二部份是名师的金玉良言,由小山师傅和世界级的料理人对谈,像是汤木贞一、Joel Robuchon、Bernard Loiseau、Bernard Pacaud、石锅裕、三国三清、陈健一等,不同国界的料理人激发出的火花,也让喜爱料理、喜爱美食的读者,受益良多。

日本料理英文菜单

today's special 今日特餐chef'beverages 饮料soya-bean milk 豆浆syrup of plum 酸梅汤tomato juice 番茄汁orange juice 橘子汁coconut milk 椰子汁asparagus juice 芦荟汁grapefruit juice 葡萄柚汁vegetable juice 蔬菜汁ginger ale 姜汁sarsaparilla 沙士soft drink 汽水coco-cola (coke) 可口可乐tea leaves 茶叶black tea 红茶jasmine tea 茉莉(香片)tea bag 茶包lemon tea 柠檬茶white goup tea 冬瓜茶honey 蜂蜜chlorella 绿藻soda water 苏打水artificial color 人工色素ice water 冰水mineral water 矿泉水distilled water 蒸馏水long-life milk 保久奶condensed milk 炼乳;

谁有中日文对应的日本料理菜谱!

午间定食菜单生鱼片定食/刺身盛合わせ定食秋刀鱼定食 /さんま盐烧定食石锅牛肉定食/牛の石锅烧き定食http:

日本料理菜谱肥肠锅

日本的肥肠锅选用的是牛肥肠,把牛肥肠清洗干净后放入冷水中开始加热,用慢火的方式煮制肥肠期间要用笊篱,将肥肠中煮出的杂质和血沫撇干净,肥肠煮制七分熟用牙签可以容易穿过即可。然后放入锅中加入清水、干海带、大葱段、生姜片、清酒,这样可以煮出肥肠火锅的高汤,如果不想用牛骨高汤一般的昆布柴鱼高汤也可以,把牛骨高汤倒入砂锅或铝锅中。
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