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春节素菜谱:可能是知乎上最*的菜谱整理了

时间:2020-02-13 18:26:59

可能是知乎上最*的菜谱整理了

自从用了知乎之后就开始喜欢在知乎上搜索菜谱学着自己做,可是很多问题里面的答主根本只是想晒照片啊!有的时候想做点好吃的却不知道有什么好吃的去做,所以做了一份知乎菜谱,下次不知道做什么的时候可以来翻翻^_^。里面有些答主一个答案下写了很多菜谱,所以如果打开不是这道菜的话,就往下翻一番就有啦。禽类篇:煎鸡腿:满天星:酱油鸡:鸡胸肉炒饭:妍他:有哪些适合单人下厨的菜品?日式照烧鸡腿炒饭:什锦鸡腿饭:照烧鸡腿饭:蛋包饭:辣子鸡:知乎用户:口水鸡:左宗棠鸡:红葱油淋香鸡:四层饼:下厨房:锡纸烤鸡翅:(亲测简单好吃)红烧鸡翅:菌菇原汁口袋鸡翅:你们的最拿手好菜是什么?鸡胗炒酸豆角:冬笋火腿鸡汤:曼达:宫爆鸡丁:豹纹儿er:你做过哪些让人吃了赞不绝口的拿手菜?详细做法是什么?猪肉篇:东坡肉:怎么做出地道的杭帮菜口味的东坡肉?(亲测好吃到哭)锡纸烤大排:猪排饭:香肠土豆焖饭:芝士泡菜火锅:豆果美食:肉脯:鱼香肉丝:豆皮包肉:毛豆烧排骨:咸肉菜饭:(亲测好吃)红烧肉:五味食国:如何烧制瘦肉不硬的红烧肉?孙仲谋:如何烧制红烧肉才能达到油而不腻的状态?有什么要诀?水煮肉片:知乎用户:游走的牛儿:有哪些适合单人下厨的菜品?猪蹄:猪蹄怎么做比较好吃?(亲测好吃)翡翠白玉卷:四层饼:三汁焖锅:红烧排骨:上古天真:椒盐猪蹄:卤肉:上古天真:炖五花肉:锡纸烤大排:甜心爱吃小笼包:酱油猪脸颊肉:啤酒猪蹄:有哪些既高大上又简单的家常菜?蜜汁叉烧:倔强的大肉丸:水晶捆蹄:糖醋排骨:有哪些简单易学的美食,可以在春节时拿出来露一手?糖醋排骨要怎么做才最好吃?肉末茄子:伊斯特艾格:如何做好一顿用茄子为食材的好菜?(亲测好吃)村姑信:茄子有什么推荐的做法?排骨汤:怎么做好喝的排骨汤?蒜泥白肉:如何做出正宗好吃的蒜泥白肉?粉蒸肉:如何做粉蒸肉才好吃?卤肉饭:曼达:尔雅:怎么做出好吃的卤肉饭?有什么技巧?青椒肉丝:村姑信:怎么做出好吃的青椒炒肉呢?蓝祭祀:青雀:有哪些「有它我就能吃两大碗米饭」的菜?肥肠:肥肠有哪些家常做法?红烧冰糖蹄膀:你们的最拿手好菜是什么?做法可以分享一下吗?清蒸藕刺丸:张佳若:你们的最拿手好菜是什么?珍宝丸子:你们的最拿手好菜是什么?做法可以分享一下吗?回锅肉:满天星:肉沫豆角:有哪些「有它我就能吃两大碗米饭」的菜?牛羊肉篇:肥牛盖饭:麻辣牛腩:酸汤肥牛:五香牛肉:咖喱牛肉:小诗晶:番茄炖牛腩:牛肉煲仔饭:常春藤:惠灵顿牛排:牛肉炒芹菜:菠萝滑牛柳:蒜香爆炒小牛排:赵富贵:曼达:土豆炖牛肉:爱辛咸的锦瑟:土豆炖牛肉怎么做?(亲测没做好)干炒牛河:一份完美的干炒牛河是怎么样的?羊肉:羊肉有什么好吃,好做,又健康的吃法?水煮牛肉:蛋类篇:五香卤蛋:北非蛋:美食台:虾仁蒸水蛋:鸡蛋羹:鸡蛋羹是这个世界上最难做的菜吗,怎样才能做好鸡蛋羹?(亲测好吃)腌咸鸭蛋:如何腌出好吃的咸鸭蛋?蛋炒饭:怎么做出特别美味的蛋炒饭?(亲测好吃)豹纹儿er:煎完美的鸡蛋:如何煎出完美的鸡蛋?(亲测不反面的鸡蛋要煎好久)海鲜篇:海鲜通心粉:有哪些适合单人下厨的菜品?油焖大虾:四层饼:可以在春节时拿出来露一手?虾黄豆腐:蒜蓉虾仁:下厨房:咕咕鸡:麻辣烤鱼:干烧虾:上海熏鱼:美食台:海鲜干锅:锡纸烤鲈鱼:锡纸烤大虾:锡纸芦笋三文鱼:甜心爱吃小笼包:凉拌花甲:鲈鱼莼菜脍:酸菜鱼:例不虚发探花郎:马赛鱼汤:有哪些既高大上又简单的家常菜?玉子虾仁:鱿鱼米肠:雅尔达之夜:茄子腊肉清蒸新西兰鳕鱼:赵富贵:糖醋鱼:曼达:清蒸鱼:麻辣小龙虾:胖酷帅:怎样做出一锅美味的麻辣小龙虾?鲤鱼汤:蘑菇瘦成金针菇:怎样做美味的鱼汤?爆炒鱿鱼:豹纹儿er:清蒸罗非鱼:香煎金鲳鱼:剁椒鱼头:知乎用户:你做过哪些让人吃了赞不绝口的拿手菜?详细做法是什么?潮汕蚝仔:一个人吃饭的时候,你喜欢做什么菜?松鼠鱼:青驴:泰式清蒸柠檬鱼:村姑信:法式纸封鱼:清蒸鲈鱼、鲫鱼豆腐汤、黑鱼山药汤、烤秋刀鱼、红烧带鱼:鱼都有哪些绝佳又美味的做法?素食篇:虎皮尖椒:腌酸豇豆:五味食国:麻婆豆腐:游走的牛儿:有哪些适合单人下厨的菜品?泡菜:如何做泡菜?景骁:有哪些简单易学的美食,可以在春节时拿出来露一手?清炒莴苣丝:四层饼:有哪些既高大上又简单的家常菜?蒜蓉粉丝蒸娃娃菜:下厨房:拔丝地瓜:上古天真:(亲测有点难)锡纸烤土豆片:甜心爱吃小笼包:蒜蓉通心菜:知乎用户:风琴培根土豆:雅尔达之夜:酱萝卜:炝拌生菜:曼达:有哪些简单易学的美食,可以在春节时拿出来露一手?茄子凉菜:雨前羽街:如何做好一顿用茄子为食材的好菜?红烧茄子:五味食国:茄子有什么推荐的做法?(亲测好吃)香软好味南瓜焖饭:豹纹儿er:你做过哪些让人吃了赞不绝口的拿手菜?详细做法是什么?只是素菜,有哪些简单健康又绝妙的做法?甜品篇:千层蛋糕:椰奶冻:上古天真:炒汤圆:美食台:粽子:尹泰:在家如何做好看好吃的粽子?双皮奶:用牛奶可以做什么菜?面食类:面条怎样烹饪好吃?煎饺:全方味Honey:有哪些适合单人下厨的菜品?炸酱面:知乎用户:炸酱面怎样做最好吃?馄饨:胖酷帅:馄饨/扁食/抄手/云吞怎样做好吃?葱油拌面:如何做一碗完美的葱油拌面?(亲测好吃哭)炒面:村姑信:怎样做好吃的炒面?水煮:张小贼:有哪些既高大上又简单的家常菜?黑暗料理:青椒炒皮蛋:在下KATE:有哪些「有它我就能吃两大碗米饭」的菜?还会不定期更新哦

过年吃什么菜谱

猪肉大葱饺子制作方法:面团:紫苋菜汁、面粉。馅料:猪肉泥(用刀剁碎口感好)、大葱、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、盐、花生油、香油、香菜、料酒(多加)。1、紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团,放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟。2、大葱切成葱花(可以稍微多一些),锅里加热花生油,加姜片八角花椒小火炝香,捞出不要,待油温稍降,加入切好的葱花利用余温稍炸,倒入肉泥中,加生抽、老抽、盐拌匀,分几次打入凉水,顺着一个方向搅一段时间再加下一次。最后加入香油,3、饧好的面滚长,切成小剂子。撒干面粉,然后擀开,4、然后如图包好饺子即可。5、锅里烧开水。

【膳比例】素菜超全菜谱!

100个菜谱,三个月不重样!科学搭配,合理素食。

春节菜谱 名字要好听点的 做法不要太难

凉拌菜的做法材料虾(尽量挑大的,基围虾也好),生菜(切丝装饰用),生粉,面包糠适量,蕃茄酱,沙拉酱做法1.生菜切细丝备用;鸡蛋放入碗中打匀,生粉及面包糠放入盘中备用2.这步很重要:虾去虾头及虾壳,再虾的腹部浅浅的划3刀(一定要轻轻的,这步是为了防止虾受热卷曲),再用刀在虾背部拍两下以保证虾筋全部断掉,处理好的虾身调入盐,少许鸡精,多一些的黑胡椒粉抓匀腌5分钟3.取一个明虾,依次均匀沾一层生粉,裹一层蛋液。

春节菜谱70种凉拌菜的做法有哪些

凉拌菜的做法材料虾(尽量挑大的,基围虾也好),生菜(切丝装饰用),生粉,鸡蛋1枚,面包糠适量,盐,鸡精,黑胡椒粉,蕃茄酱,沙拉酱做法1.生菜切细丝备用;鸡蛋放入碗中打匀,生粉及面包糠放入盘中备用2.这步很重要:虾去虾头及虾壳,留尾部不要去掉,再虾的腹部浅浅的划3刀(一定要轻轻的,只要把虾筋切断就可以了,这步是为了防止虾受热卷曲),再用刀在虾背部拍两下以保证虾筋全部断掉,处理好的虾身调入盐,少许鸡精,多一些的黑胡椒粉抓匀腌5分钟3.取一个明虾,依次均匀沾一层生粉,裹一层蛋液,最后沾满面包糠(用手稍微压一下固定住面包糠)4.抖掉虾身上多余的面包糠,锅中放油烧热后用筷子插入,中间有小汽泡后转中小火,轻轻投入虾炸至金黄捞出控油即可

过年家庭做什么菜,详细菜谱做法?

羊肉片解冻后,挤干水份. 洋葱切丝,青椒切丝 锅中加油,热后加入孜然炸香,加入羊肉洋葱青椒大火爆炒,加盐少许糖调味后出锅. 团年菜之清蒸鲈鱼 材料:海鲜酱油,1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净。2.把鱼身抹上盐和料酒,肚子里放上葱姜,底下用筷子架起来。把盘里的水倒掉,再蒸四分钟再倒掉,再蒸四分钟后焖五分钟取出,浇上料汁。青椒,胡罗卜丝放在鱼身上,烧一些热油淋在上面即可。紫薯适量,面粉适量,酵母粉适量做法:1.紫薯上锅蒸软,去皮后1:1和面粉,适量酵母粉,糖合成面团2.另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团3.醒发到膨胀到2倍大4.两个面团各揉一下5.杆成片,水开后蒸20分钟,闷10分钟年菜之硕果累累 材料:西蓝花,香菇,花生油做法:1.西蓝花切成小朵后洗净,香菇泡发。把香菇爆香,熟了之后盛出。3.锅中留底油,加适量水,烧开,加盐和鸡精调味,把西蓝花煮熟后摆入碗中,上面再放上香菇即成。大蒜焖鸡材料:生鸡(公鸡)1只洗净斩件,大蒜切段,姜片少许,调味料:老抽,生抽,片糖(或白糖),喼汁少许(没可不放)做法:1、热锅,不放油,先把鸡块翻炒一下,使之略收水分,逼出油脂2、鸡变色后铲起3、重新起锅,放油,爆香姜片和蒜白部分4、再放入鸡,翻炒,加入盐、老抽、生抽、酒、糖,炒匀5、加水与鸡肉平行,盖锅盖焖煮6、肉焖透后,可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种,还有味道可以再调整7、洒一些喼汁,再把蒜叶放入,翻炒均匀即可年菜好彩头:花椒粉,蚝油,盐做法:1.把黄粘米和糯米洗净分别泡水三个小时以上。2.把肉搅碎成馅,加入花椒粉,蚝油朝一个方向搅上劲儿。3.把肉馅团成肉团,沾上黄粘米和糯米,上锅蒸二十分钟取出即可。猪肉馅,玉米罐头,糯米,(青菜),鸡汤宝,1.先将猪肉馅加少许花雕和生粉搅匀,去腥;2.将胡萝卜一根,盐或者生抽少许,葱少许,桂皮粉,少许橄榄油,切小块,放在搅拌机里搅碎,然后把它们混合到猪肉馅里去,这时猪肉馅就不会特别干涩口感就会很好;马蹄(我买的是罐头,没有新鲜的)切成碎粒,玉米稍微切切就行,也可以根据个人喜好加香菇,我没加是因为身边没有香菇了;然后再加到上述肉馅里头,使肉泥与其他辅料充分溶合,(这时候可以用手进去搅,筷子基本上是搅不匀的);盛一小碗温水,左手攥肉泥(不要太多,手心放点就好),从虎口处挤出肉丸,右手湿水接住(或者边缘光滑的羹匙接住),就左右手来回扔一下丸子,放到糯米碗里头沾一层糯米,5.烧一大锅开水,隔水蒸至糯米全变色取出(大概20分钟吧);6.蒸的时候可以准备配菜,少许水,加鸡汤浓汤宝煮开,下入青菜,煮开,单用青菜叶摆盘。7.一片菜一个肉丸,发散状摆开~~肉丸菜叶都摆好之后将煮过青菜的鸡汤汁浇在肉丸上…… 8.当当当当~~~四喜丸子上桌了~不喜欢吃胡萝卜的同志们也能补充到胡萝卜素咯~ 年夜饭后的解腻小食 糖渍金桔 材料:白砂糖80克,冰糖80克,盐少许,清水适量,1.1.找一大一点的碗,倒入清水。冰糖少许做法:洗净切片,郫县豆瓣剁碎,南瓜去皮切厚片备用。2.将切好的肉片放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及适量蒸肉粉,将切好的南瓜片放在碗底部,把腌制好的肉片均匀的铺在上面,放入蒸锅,撒上葱花即可。春节主食白菜蒸饺材料:肉馅100克,木耳少许,香油40克,胡椒粉一小匙,料酒1匙做法:1.青菜洗净,切成细末,让青菜先出水,呆会可以加在肉馅里。木耳泡发后切成丁。肉馅加葱、姜、料酒、胡椒粉、青菜水搅打起胶,最后再加青菜和木耳,加点油,轻轻的拌匀。(内馅可以用任何材料,)2.面粉加温开水混合成团静置一会,案板上撒面粉,再用拇指和中指将每一条边搓成叶子状,4.蒸锅烧水,水开了以后将蒸饺放入,金针拌芹菜材料:芹菜250克,枸杞少许,盐蔬之鲜香油适量做法:洗净2.金针去掉跟部,枸杞温水浸润3.芹菜,金针分别过沸水焯一下,捞出,放入凉水中浸凉,捞出沥水切段4.把材料放入盆内,将调料撒入,搅拌均匀即可5.依个人口味,还可以加辣油和白醋调味,口感更棒带着传统主食回家过年--大枣馒头 原料,小苏打适量。枸杞适量,100克的水加酵母活化一会,倒入1000克面粉中揉成面团发酵2个小时。发好的面坯加入小苏打揉匀:在呛入500克生面粉揉透,醒一会后用手轻轻捏起面皮把大枣放进面团上。做好的面团放入锅中大火蒸20分钟,锅的四周最好围上毛巾。年菜必备鸭肉菜----【香草烤鸭腿】材料,嫩鸭腿\。里外抹一层盐均匀地抹上混合好的香草(里面全有);在冰箱里腌制24小时:让香料的味道充分进入鸭子.腌制好的鸭子,里外表面刷上一层蜂蜜,中层30分钟.中间需翻面.吃的时候也可以依据个人口味撒上黑胡椒或椒盐,香菜叶几根(点缀):辣椒酱2-3大勺,油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量做法,1、坐锅放入牛尾,让牛尾的血沫都煮出来,小心用滤勺滤去血沫;我用的不锈钢专用炖锅,将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内;将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入,4、烧开后转小火慢炖2小时即可3.虎皮牛尾的做法,1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水,放入油锅里炸成虎皮起泡捞出,切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用;2、坐锅放一勺油烧热:加入两大勺辣椒酱出红油,盐、蚝油、酱油(调色)、鸡精少许熬成香辣汁;放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味,3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座,放香菜叶点缀即可,年菜啤酒香菇牛腩(砂锅版) 材料;牛腩,冰糖。1.1.锅中倒入适量的冷水,加入料酒,下入花椒少许:倒入牛腩。果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味。4..准备好葱花,干辣椒剪成断,冰糖一小块。8.倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,炒出红油。倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘 团年菜:山楂糕,姜葱,香油做法:1.白菜和山楂糕都切成细丝。2.把白菜里加入姜,鸡精,香油拌匀。3.再把山楂糕放在白菜上即可。如果拍酸可适量加一些糖。年夜菜——红酒豆豉干锅脆排材料:葱姜蒜,姜片,柠檬片。倒入适量的红酒,料酒腌制约1小时左右。2.腌制后的排骨,汆水撇去浮沫。捞出沥干。我加了前天炖猪蹄的肉汤,放入大葱段。然后放入排骨入砂锅。4.然后开大火烧开、放入调料包里面的香料。5.放入干料后,放入姜片。3.6.再放入辣椒。鲜辣椒没有可以放干辣椒。放入砂锅内。8.盖盖小火,保持小开锅状态炖制约1小时-1个半小时(时间根据自己需要,喜欢软烂的可以久一些。排骨中的香菇可以加出来备用。2.锅中倒入适量的油,放上大料和丁香,3.然后开大火放入葱姜蒜,辣椒爆香锅底。4.放3勺豆豉酱,炒出颜色5.5.下入菜花,青笋,香菇,和排骨,6.淋上红酒,提味增香,然后淋上点生抽,最后可以适当撒上一点点盐调味,6.7.做好的红酒豆豉排骨盛到干锅中。淋上炖排骨的肉汤,可以撒上少许熟的白芝麻点缀8.点上酒精炉,把干锅座上即可上桌年夜饭预热——“香辣蟹”河蟹(花蟹),青笋/竹笋,豆芽。调料,干辣椒(朝天椒),干辣椒(灯笼椒),桂皮,郫县豆瓣酱,加盐腌制十分钟,下入油锅中炸制变色捞出。2.蔬菜汆烫后。干辣椒干炒成深红色后:放入搅拌机打碎,加入桂皮,葱姜蒜炒香,将辣椒粉分两次放入热油中(7-5成热时加)。4.锅中倒入红油。干辣椒,加入炸好的螃蟹。加盐。糖调味,加入郫县豆瓣酱,最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。猪梅花肉250g:新鲜海虾100G,茶树菇100G,红椒1个,鸡蛋1颗,花椒30颗,蒜4瓣,豆瓣酱2汤匙,生抽,1.(一)材料处理1.猪梅花肉洗净:去皮,切成片之后改刀成丝,再切成丁,剁碎2.海虾洗净,切成小丁3.葱洗净后切成片,蒜去皮拍散切碎,姜洗净后切细丝4.将葱片、姜丝放入一个小碗中,再放入10颗花椒,倒入少量水,切成1cm厚的方形片,6.嫩芹菜洗净。切成3cm长的小段7.茶树菇去根,切成3cm长的小段8.红椒洗净,切成三角块2.(二)煎豆腐片1.取一个平盘子,倒入少许干淀粉,将豆腐片两面沾满干淀粉2.平底锅内倒入少许油,烧热,盛出备用3.(三)炸虾肉丸子1.取一个大碗,放入肉末、虾肉丁,打入一个鸡蛋,倒入葱姜花椒水(葱片、姜丝和花椒粒留用),再放入淀粉3汤匙,用筷子朝一个方向搅拌,使其上劲儿2.锅内放油,取适量肉馅利用两手来回摔打,使肉丸子变实并使其成形,下入虾肉丸子,炸至表面发黄取出3.全部炸好后,全部倒入,盛出控油4.(四)锅内留少量油。菜及西兰花去茎,切成小花朵,蒸锅内加足量水放大火上,水开后放入花菜及西兰花在蒸格上,隔水蒸3分钟后移入盘里备用。3.炒锅置大火上预热,倒入花生油,加热至八成。下姜片,下葱段,加入虾肉,过油快炒2分钟,至虾肉开花并卷成球状,铲出。4.原锅留油2汤匙,下洋葱,加盐,西兰花,倒入炒过的虾球,金玉满堂-玉米青豆合炒虾仁 材料:大虾仁,白胡椒粉,1捏做法:1.将虾仁去肠泥,洗净,用纸拍干水,切成1厘米见方的丁。蘑菇洗净擦干切成小丁。玉米豌豆洗净,沥干水。2.炒锅置中偏大火上预热。倒入油热至七成。加虾仁,铲出备用。待锅再热后,放蘑菇,炒1分钟;加入玉米和豌豆炒3分钟;加盐和白胡椒粉炒匀;将炒好的虾仁倒入炒1分钟,铲出装盘。清炒芦笋荷兰豆 材料:嫩茎部分削皮,斜切成2.5厘米长小段,荷兰豆(豌豆荚)115克,切丝,8茶匙,切末,柠檬皮丝1茶匙,切碎的荷兰芹(洋香菜)2汤匙做法:1.锅中下油,中大火加热。放入芦笋、荷兰豆、青葱、盐和胡椒,翻炒2至3分钟,至蔬菜嫩熟。放入蒜末、柠檬皮丝和荷兰芹,盛盘上桌。解冻去壳,中个冻扇贝6只,中个熟虾6只,解冻切碎,切碎,蒜蓉豆豉酱1+1/,糖2茶匙,蒜蓉2汤匙,白胡椒、盐少许,麻油2茶匙做法,清洗内脏切细,和其它海鲜料用汁料腌10分钟,先放上芋丝,再放上混合海鲜料,可以把余下材料放于中间,隔水大火蒸10分钟。倒去盘内多余水分,洒上葱花即成,枸杞子,盐做法,1.椰子一只去壳取椰肉:2.配上淮山、黄芪、玉竹、枸杞子。4.与其它材料一起入锅加水烧开。文火炖1小时加盐调味就行了,白灼基围虾 材料。菜油1汤匙,小葱1条,酱油2汤匙,白糖1捏做法,1.将辣椒洗净去蒂:横切成小圆片,葱白切成细花,一起放入小瓷碗里,撒上1捏白糖。炒锅置旺火上。倒入菜油,将热油倒入装有辣椒,把酱油倒进还有余热的炒锅里。稍热,马上再倒进装有辣椒,葱丝的瓷碗里,制成调味汁,2.大锅加足量的水(约占锅容积的2/。放入姜片,料酒,在旺火上烧开,煮1分30秒 至2分钟30秒(根据虾的大小),弃掉姜葱,3.吃时剥出虾肉。放入调味汁稍蘸一下,糖醋松鼠鱼 材料。西红柿丁30克,鸡蛋1个,面粉30克,酱油5克,白醋3克,番茄酱15克,香油5克,料酒5克做法,1.将鱼肉上先直切两长刀:撒下盐3克以及料酒腌10分钟。并裹上鸡蛋、面粉、淀粉和水的调料;投下沾裹了调料的鱼头和鱼肉,炸至酥脆熟透,捞起装盘。炒香洋葱丁,放入酱油、糖、醋、番茄酱并少许淀粉勾芡,大火煮滚后淋鱼上即可 西芹炒百合 主料,西芹150克:胡椒粉1克,味精6克,色拉油30克,豌豆淀粉5克做法,切成3厘米见方的菱形块,掰成小瓣。放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕;用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥。

春节家宴菜谱

年年有余原料:黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3棵、油6杯、高汤2杯。酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙、酒、淀粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。1.黄鱼清除内脏、洗净,用纸巾拭干水分。放入黄鱼煎黄,沥干油分盛出。3.余油将大蒜瓣炸至黄取出,留约3-4大匙油爆香葱、姜片,再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤,以中火煮至汤汁浓稠,以淀粉水勾芡,淋些热油即可。水发海参200克、锅巴100克、葱30克、生姜20克、素油200克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克、湿淀粉15克。1.将水发海参切成片,锅巴掰成小块,生姜用刀拍松;放入素油少许,放入海参,烹入黄酒,烧沸捞起海参沥水;3.原锅去水,洗净,放入鲜汤一大碗,烧沸后加入精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大汤碗,撒上胡椒粉;另取一锅,加入素油,烧至九成油温,放入锅巴炸至金黄时捞出沥油,将海参汤倒入锅巴碗中即成。鸡脯肉200克、腰果100克、圆椒50克、鸡蛋1个、花生油500克(实耗50克),酱油、白糖、精盐、葱、姜、水淀粉、辣椒油各适量。将鸡脯肉去筋、皮,用刀拍平,切成3厘米见方的丁,放入碗内加鸡蛋清、水淀粉搅匀。圆椒切成与鸡肉大小相同的方丁,腰果下油锅炸好捞出,用碗将酱油、白糖、味精、水淀粉兑好汁备用。炒锅上火,将花生油烧至三四成热,放鸡丁滑油出锅,再放炸好的腰果、圆椒丁滑油,起锅沥尽余油备用。锅加底油烧至五成热,放入已兑好的芡汁,加入滑好的鸡丁、腰果、圆椒丁翻炒。年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、淀粉各一大匙、糖1/8小匙。1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)。2.用1大匙油炒香绞肉,加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料,卷成长条状即可。十香如意菜原料:豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针菜1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。调味料:盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。1.金针菜泡软、洗净,取出挤干水分,与其他材料一起切成细丝。2.用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟,加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味,3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等,加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味,4.将步骤2中的料倒入步骤3中混合,淋些麻油拌匀即可。全福豆腐原料:豆腐2块,鲜蘑50克,青菜心10棵,香菇30克,素油50克,酱油20克,白糖3克,精盐1克,湿淀粉10克。1.香菇入沸水中泡软,青菜留菜心,烫至碧绿,凉水冲凉;烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热,每块豆腐用刀切5片,入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。肉末400克,拌入盐和味精,做成桂圆大小的肉丸。糯米(江米)200克洗净,捞起控干水,把肉丸在米上来回滚动,上笼屉蒸8分钟,把丸子翻个身(防止丸子上的mgc上硬下烂),再蒸8分钟即成。四宝上汤原料:水发海参、金针菇、香菇、猪里脊肉各200克,葱、姜、盐、酒、味精适量,高汤400克。1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥,取出后冲凉,切成大片,另用半锅水加盐。将碗中余汁浇于鸭身上即成。[芙蓉菜花]原料:料酒、水淀粉、高汤各适量,精盐、味精、葱、姜、香油各少许,1、将菜花洗净掰成小朵,放入开水锅中焯一下,捞出后用清水过凉,2、豆腐洗净,加入鸡蛋清(1个)、精盐、味精,搅拌均匀,待用。3、炒勺置火上,烧热后晃动炒勺,倒入鸡蛋清(3个)、豆腐泥,待炒成茸状时倒入漏勺内,4、勺内留底油,油热后用葱姜炝,然后将葱姜丝捞出不要,烹料酒,放精盐、味精、菜花,烧开后加入炒好的豆腐茸,水淀粉勾芡,淋入香油,鲜香嫩烂,椒盐3克,1、将土豆去皮洗净,切成细丝,放入清水中漂洗干净,捞出后沥水。2、炒勺上旺火,倒入菜籽油,放入土豆丝炸成金mgc时捞出,装盘,撒上椒盐即可上桌食用。土豆酥脆,芹菜300克,罐头金针菇200克,味精1克,水淀粉10克,食用植物油500克(实耗约50克)。1、将金针菇用清水漂洗一下,捞出沥水,切成两段。用清水洗净,2、将炒锅置火上,放入植物油烧至三四成热,放入芹菜滑油,待芹菜颜色变深捞出。下入金针菇煸炒,加入精盐、味精及水少许烧沸,倒入芹菜,用水淀粉勾芡,盛入盘内即成。[蒜泥白肉] 原料:猪腿肉500克,红酱油,辣椒油,麻油少许。1、猪肉洗净煮至八成烂,照横筋切成两个小条块,浸在肉汤内吸收汤汁,然后再将肉照横筋切成薄片,装入盆中。2、大蒜剥净斩泥,加少许麻油和少许冷开水调成蒜泥,与红酱油、辣椒油一并淋于肉片上拌转即成。鸡脯肉200克。
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