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虾菜谱:虾仁的简单做法

时间:2020-01-09 17:49:55

虾仁的简单做法

香辣虾是这几年来很受欢迎的川菜,其实这个菜算是新派川菜,是这几年川菜创新的菜式,和香辣蟹一样,是用传统川菜的烹饪法来做海鲜。香辣虾有好几种做法,一种是加入特制的辣酱炒制,吃过了虾以后再加汤涮菜,和香辣蟹的吃法差不多;类似水煮的做法,是用郫县豆瓣、花椒、辣椒等煮制的;用干辣椒等佐料炒虾,再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料,成菜麻辣鲜香,是很好吃的下酒菜。我介绍的香辣虾是最后一种做法,做出来很香很好吃啊!在本菜谱的步骤6中,再加入虾酱和香辣豆豉酱以及少许蚝油;请参考水煮鱼或者水煮肉的做法;香辣虾材料:新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、辣椒油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油香辣虾做法:1、土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色;红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度,虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。3、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,4、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。5、锅中留2汤匙的油(30ml),放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。6、放入香芹段和红椒段炒匀。7、放入炸好的虾和土豆条,8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。9、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。随手成菜,鲜活味美,醋、盐、味精各适量。(1)将葱、姜拍松,放人清水中烧沸,再将大虾放葱、姜水中煮1分钟离火,待10分钟后将虾装盘。(2)姜切细末,与醋、盐、味精一同搅拌成汁浇在煮熟的大虾上即可。虾不能在锅中煮时间长,防止水分流失而造成肉质偏老。(二)水爆虾仁 虾仁在沸水中快速成熟入味,鲜嫩清香,河虾仁400克,麻油50克,蛋清半个,黄酒、白醋、葱、姜、味精、盐、干淀粉各适量。(1)葱、姜拍松放水中泡汁。虾仁洗净沥干水分,放葱姜汁、黄酒、干淀粉、蛋清和盐抓拌上劲。(2)将拌好的虾仁放在沸水中爆煮熟,迅速捞起。(3)锅中麻油烧热,放入虾仁、黄酒、醋、盐、味精,翻炒均匀,撒上葱末即可。水一定要滚沸才能投入虾仁。(三)姜汁凤尾虾 此菜制作方便,姜、醋、盐、葱、味精各适量。(1)大虾洗净,(2)锅放清水,放拍松的葱、姜,烧沸后投人大虾,煮沸后离火焖10分钟捞出。(3)姜去皮切细末,加醋、盐、味精调和成汁,浇在虾上即可。制作调味汁不需要加油。家家饭店均可烹制,现介绍此款油瀑河虾,超出一般饭店的油爆河虾。酸甜可口。

虾有几种做法

(DIY)香辣小龙虾的制作材料:小龙虾辅料:洋葱(增加香味),也要弄个大红大紫)调料:花椒,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,干辣椒,酱油,生粉。教您(DIY)香辣小龙虾怎么做,如何做(DIY)香辣小龙虾才好吃 材料大致如上图,小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢,如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉,下面一步是去小龙虾的肠子,这样虾子的肠子就跟着出来了。我就用文字说明一下炒制过程:1.当油锅烧8成热,打小龙虾放进走走油。(油是省不了了)2.重新用油起锅,把大蒜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、香叶、桂皮、干辣椒一起炒出香味。3.再把走好油的小龙虾回锅,炒匀后加水,并放入适量酱油和糖,水快淹过虾为准。就把青红辣椒和洋葱放下去(别太早放,5.最后再用生粉打个欠,这样味道更能包覆在虾子身上。瓦煲鲜虾萝卜的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 瓦煲鲜虾萝卜的制作材料:白萝卜适量。(1)豆油,黄酒各适量。味精,葱花各适量。教您瓦煲鲜虾萝卜怎么做,如何做瓦煲鲜虾萝卜才好吃 1.海白虾去须脚,用调料(1)热炒。3.原料下锅,加调料(2)煲至汤浓,萝卜酥烂。瓦煲鲜虾萝卜的制作要诀:旺火煲至汤浓。明虾菜胆竹荪炖鸽蛋的做法详细介绍 菜系及功效:炖 明虾菜胆竹荪炖鸽蛋的制作材料:明虾60克,青菜心,竹荪,鸽蛋各适量。鲜菌味粉,黄酒,淀粉各适量。教您明虾菜胆竹荪炖鸽蛋怎么做,如何做明虾菜胆竹荪炖鸽蛋才好吃 1.明虾去头、背壳,用刀背拍成薄片,均匀地过上淀粉,2.青菜心洗净,竹荪泡发,鸽蛋煮熟去壳。3.原料入炖盅炖制,调味即成。明虾菜胆竹荪炖鸽蛋的制作要诀:虾肉拍淀粉不宜过厚。明炉虾糕绿笋的做法详细介绍 菜系及功效:烧 明炉虾糕绿笋的制作材料:虾糕,料酒,色拉油各适量。教您明炉虾糕绿笋怎么做,如何做明炉虾糕绿笋才好吃 1.虾糕切条;绿笋用水泡开,洗净切丝,焯水;菜心焯水备用。倒入高汤烧开,捞除葱段、姜片,加所有原料,入盐、味精、料酒、糖调味即可。明炉虾糕绿笋的制作要诀:明炉干虾臭豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:烧 明炉干虾臭豆腐的制作材料:菜心,蘑菇片各适量。姜片,花雕酒,鸡汤,色拉油各适量。教您明炉干虾臭豆腐怎么做,如何做明炉干虾臭豆腐才好吃 1.干虾洗净,泡开待用;臭豆腐洗净,切片,入油锅炸至金黄待用。入葱段、姜片煸锅,加鸡汤烧至浓白,入盐、鸡精、花雕酒、胡椒粉调味,倒入明炉中即可。明炉干虾臭豆腐的制作要诀:倒入明炉后,适当淋一点胡萝卜油,使菜品色泽金黄。加盐、鸡精、胡椒粉调味。上笼蒸3分钟至熟,放入盘内,再放入焯熟的菜心,上面放鱼翅,鲍汁虾包翅的制作要诀:紫菜白玉虾米汤的做法详细介绍 菜系及功效:烧 紫菜白玉虾米汤的制作材料:内酯豆腐1盒,虾米各适量。调料:味精,教您紫菜白玉虾米汤怎么做,如何做紫菜白玉虾米汤才好吃 1.紫菜开水泡开,内酯豆腐切成小丁,虾米开水泡透。2.锅中放入原料和高汤,烧开,调味即可。杯敲玻璃虾的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 杯敲玻璃虾的制作材料:主料:基围虾250克,菜心5棵,火腿片,鸡蛋清各适量。高汤,味精,胡椒粉各适量。教您杯敲玻璃虾怎么做,如何做杯敲玻璃虾才好吃 1.基围虾剥去表壳后,拍上淀粉,2.锅中放入高汤烧开,放入原料,慢慢焐熟,加其余调料调味即可。虾子竹荪烧日本豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:烧 虾子竹荪烧日本豆腐的制作材料:主料:竹荪50克,虾子10克,菜心适量。调料:淀粉,葱姜末,鸡精,料酒,生抽,色拉油各适量。教您虾子竹荪烧日本豆腐怎么做。

虾做法有几种

虾做法有几种油焖大虾油焖大虾清蒸大虾清蒸大虾椒盐虾椒盐虾红烧大虾红烧大虾油闷大虾油闷大虾白灼虾白灼虾油爆大虾油爆大虾麻辣虾麻辣虾香辣虾香辣虾黄金凤尾虾黄金凤尾虾DIY麻辣虾DIY麻辣虾黄瓜酿鲜虾黄瓜酿鲜虾金盏菠萝虾金盏菠萝虾鲜虾可乐球鲜虾可乐球美国烤虾串美国烤虾串避风塘椒盐虾避风塘椒盐虾照烧风味虾照烧风味虾干烧虾球干烧虾球醉心蒸虾醉心蒸虾豆腐虾饼豆腐虾饼鲜虾南瓜焗饭鲜虾南瓜焗饭

用虾子做菜的菜肴名,越多越好。

香辣虾是这几年来很受欢迎的川菜,其实这个菜算是新派川菜,是这几年川菜创新的菜式,和香辣蟹一样,是用传统川菜的烹饪法来做海鲜。 香辣虾有好几种做法,一种是加入特制的辣酱炒制,吃过了虾以后再加汤涮菜,和香辣蟹的吃法差不多;还有一种呢,类似水煮的做法,是用郫县豆瓣、花椒、辣椒等煮制的;第三种呢,是比较干香的做法,用干辣椒等佐料炒虾,再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料,成菜麻辣鲜香,是很好吃的下酒菜。 我介绍的香辣虾是最后一种做法,做出来很香很好吃啊!如果喜欢喜欢第一种做法,在本菜谱的步骤6中,再加入虾酱和香辣豆豉酱以及少许蚝油;如果是喜欢第二种做法呢,请参考水煮鱼或者水煮肉的做法;如果喜欢第三种做法呢,嘻嘻,接着往下看!香辣虾材料: 新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、辣椒油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油香辣虾做法: 1、土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,如果是要放置很长时间,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色;红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。 2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。 3、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。 4、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。 5、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。 6、放入香芹段和红椒段炒匀。 7、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。 8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。 9、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。(一)姜汁河虾 姜汁河虾,随手成菜,鲜活味美,是家常河鲜菜之珍品。 原料:大河虾400克,葱、姜各50克,醋、盐、味精各适量。 制法:(1)将葱、姜拍松,放人清水中烧沸,再将大虾放葱、姜水中煮1分钟离火,待10分钟后将虾装盘。(2)姜切细末,与醋、盐、味精一同搅拌成汁浇在煮熟的大虾上即可。 注意:虾不能在锅中煮时间长,防止水分流失而造成肉质偏老。 (二)水爆虾仁 虾仁在沸水中快速成熟入味,鲜嫩清香,本质味浓,老少适宜。 原料:河虾仁400克,麻油50克,蛋清半个,黄酒、白醋、葱、姜、味精、盐、干淀粉各适量。 制法:(1)葱、姜拍松放水中泡汁。虾仁洗净沥干水分,放葱姜汁、黄酒、干淀粉、蛋清和盐抓拌上劲。(2)将拌好的虾仁放在沸水中爆煮熟,迅速捞起。(3)锅中麻油烧热,放入虾仁、黄酒、醋、盐、味精,翻炒均匀,撒上葱末即可。 注意:水一定要滚沸才能投入虾仁。 (三)姜汁凤尾虾 此菜制作方便,选料四季均可,成品色艳,有蟹香风味,是家常菜之上品。 原料:大河虾300克,姜、醋、盐、葱、味精各适量。 制法:(1)大虾洗净,去头壳须爪,留躯尾壳。(2)锅放清水,放拍松的葱、姜,烧沸后投人大虾,煮沸后离火焖10分钟捞出。(3)姜去皮切细末,加醋、盐、味精调和成汁,浇在虾上即可。 注意:制作调味汁不需要加油。 (四)油爆河虾 油爆河虾是华东地区一款名菜,家家饭店均可烹制,而以上海老正兴菜馆最为著名。现介绍此款油瀑河虾,有别于老正兴,超出一般饭店的油爆河虾。酸甜可口,回味绵长,虾壳酥,肉脆滑。 原料:青壳大河虾300克,葱、姜、蒜各5克,精盐、红醋、料酒、白糖、花生油各适量。 制法:(1)青河虾剪去头须和虾脚,抽出虾线,洗净后沥干。葱、姜、蒜初加工后分别切碎。(2)炒锅上火,注入花生油50克,烧至八成热后放入姜末、蒜泥炸香,将虾放入快速炒至变色,在旺火上炒制5分钟左右,见虾头和须脚张开、色泽红润、虾皮酥脆时捞出沥油。(3)原锅留底油,加清水、红醋、料酒、白糖、精盐,旺火将卤汁烧至稠粘,把炸好的虾倒人,翻拌收汤,撒人少许葱花即可。 注意:炒虾时要掌握好虾的成熟度,时间过长,虾肉老韧;时间过短,虾皮不酥。

大对虾的简单做法

大对虾6只辅料:葱适量、姜适量、干淀粉1大勺、油1大勺、黄酒2小勺、盐1小勺二、步骤:挑去沙线4.虾里加入盐1小勺、剁碎的葱姜拌匀。

大虾做法(多种)

1.白灼大虾把大虾洗净后用剪刀剪去大虾的长须。放几粒花椒,开锅后煮一分钟捞出装盘,2.盐水虾把大虾洗净后用剪刀剪去大虾的长须。取煮锅一只加入清水,放入盐和几粒花椒,几片姜片,几片葱花,一点料酒,等水开后放入洗好的大虾,开锅后煮一分钟捞出装盘。3.茄汁大虾鲜虾、番茄酱半碗、糖两勺、黄酒两勺、老抽一勺、蒜末、姜末、做法:用牙签从虾尾部数第二节缝里扎进去,挑出虾线。收拾好虾入碗,倒入黄酒,姜片、一丁儿盐,腌15分钟。锅热油、倒入虾、姜末,炒一分钟至表皮发红,倒入番茄酱、糖、老抽,加入蒜末,按各自口味加盐,装盘。葱段、姜片放入六成热油锅中炸,捞出葱和姜;下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾;大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成5香辣虾明虾洗净,锅内下色拉油,下入明虾,炸至外焦里嫩时捞出。另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生、芝麻调味,翻炒均匀,6.椒盐大虾大虾去头去尾去泥肠,加盐,葱丝腌渍片刻。2汤勺生粉,加少许水以及一个打好的鸡蛋,搅匀。搅拌均匀。坐锅烧热油,大火油炸。盛出装盘。7.蒜蓉虾新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀. 2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒. 将芫茜放上虾面,淋上熟油. 将老抽及生抽各1/8.香辣炸直虾先将虾洗净,去壳留头尾,将40克香辣炸粉和60克水开浆将大虾上浆,面粉80克和匀,拍干裹粉。烧油起镬,将拍好裹粉的虾炸5分钟即可。9. 凤尾大虾此菜必须用大虾才好,将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡mgc捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,白糖,淋淀粉汁,放入炸好的虾翻炒出锅。10.炸琵琶虾将新鲜的明虾4只去头,洗净,再将猪肥肉去皮,切细和虾仁一起置于砧墩上,用双刀斩成细泥茸。把精白面包去四周外皮,切成每片约3毫米的厚片;再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根,待用。再将明虾肉用刀从背部剖开,刀口深至虾肉腹倍,加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉,腌渍入味。将30克鸡蛋清放入碗中,调成稀蛋清糊,加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精,用筷子搅拌均匀上劲。再把拌好的虾茸抹在4片面包上,然后将腌过的虾肉放在蛋湖中。椒少许 、油4大匙 、葱1根做法草虾浸盐水,连壳刮开背部,用菜刀斜切2-3条刀痕。起油锅用小火煎草虾,加入姜汁、酒、麻油、胡椒,葱洗净切成段也 放入,将虾煎至通红即可。16.油爆大虾配料:活大河虾350克、酱油20克、葱段2克、醋15克、白糖25克、熟菜油500克、绍酒15克 (约耗50克 别怕费油哦!将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。别烫着) 3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。17.糖炒虾配料:半磅小个无头带壳虾,(小虾好入味),老抽(上色,几瓣蒜切碎,然后把虾扔进锅里,待能变红的虾都变成红的了。倒入酱油2大勺左右,加如糖一小勺。翻炒5到10秒。加入姜末蒜末,有蒜香后起锅。判断虾熟不熟,虾一定不要炒老了。整个菜不放盐。18.油闷辣味虾用料:鲜活虾500g 、干辣椒5个 、蒜碎 1汤匙(15g) 、姜丝 2汤匙(30g) 、大葱丝1汤匙(15g) 、油 2汤匙(30ml) 、料酒 2汤匙(30ml) 、生抽 1汤匙(15ml) 、白砂糖2汤匙(30g) 、盐 1茶匙(5g)制作方法:虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 中火加热锅中的油,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。19.蛋肉大虾的做法用料:猪里脊肉120克,大虾180克,鸡蛋清3个,面包丁60克,冬笋25克,海参15克,水发冬菇15克,猪油、料酒、豆粉、番茄酱、熟瘦火腿、香菜叶、味精、干面粉、清汤、胡椒粉、葱、姜末、精盐各适量。1.大虾去壳和头,除去虾背沙线。在虾背割一道口,加少许精盐、料酒、胡椒粉、味精腌一会。2.把猪肉剁成细泥,加入调味品,搅拌成泥,然后把肉泥夹在虾片中间,制成半圆形的虾盒,在虾盒表面拍上一层面粉。把蛋清搅成泡沫,加豆粉和面粉少许搅匀成糊。3.将大勺放在火上,加猪油250克,用手捏住虾尾挂满糊,下勺慢炸。在没沾油的一面,再在香菜叶的周围点缀一点熟瘦火腿末,炸透后捞出,再把面包丁下油炸成金mgc,捞出堆放在虾盒中间。勺内留底油,下配料略炒一下,加清汤少许,勾芡出勺,淋在面包丁上即成。20.米酒海虾的做法用料:鲜海虾400克,米酒250克,菜油、精盐、葱、生姜各适量。1.将鲜海虾洗净,2.将虾放入米洒中,3.将菜油放入热锅内,烧沸,放入葱丁爆锅,然后将虾倒入锅内,放精盐、生姜,连续翻炒至熟即成。21.意式烩大虾的做法原料:大虾肉1000克,意大利面条750克,奶油少司1000克,黄油150克,青椒150克,番茄酱150克。1. 意大利面条煮熟,用凉水浸控干,2. 大虾肉切段用油煎熟,葱头切丁用黄油炒黄,加番茄酱炒到油呈红色时,放盐,柠檬汁调好口味,把虾段放入烩之3. 意大利面条用黄油炒透,放盘中间成凹形将烩虾放入,上面浇奶油少司(稠些)。

白煮虾做法

虾700克、花椒5克、生抽10毫升、香醋10毫升、芝麻油5毫升、姜蒜20克。1、花椒提前用冷水浸泡。3、浸泡后的花椒,连同浸泡花椒的水倒入煮锅。4、将虾倒入煮锅。盖上锅盖煮,煮至虾变色即可。5、姜蒜切碎放在碗中。
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