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年饭菜谱:天津年夜饭菜谱

时间:2020-01-09 17:30:46

天津年夜饭菜谱

红烧排骨原料:排骨,花椒(少许),白糖,料酒,酱油(老抽)做法:1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。葱洗净去头拴成一结(3根左右)2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,小火慢慢把糖炒化。上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。黑胡椒蘑菇炒鸡原料:蒜一头,酱油,水淀粉,抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用。蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用。洋葱且成块,蒜剥皮,姜切片。酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。2. 锅里倒油,倒入蒜,姜和洋葱,炒香后倒入炸好的鸡块,然后加盐,炒匀后倒入蘑菇(倒进去前,先倒掉由蘑菇渗出来的水份),翻炒几下,待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后,加入味精,最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。小鸡炖蘑菇 红烧排骨 猪蹄酱爆猪肚,三鲜汤,年年有余(清蒸鳕鱼)材料:鳕鱼1斤、锡箔纸调味料:酱油2汤匙、酒1汤匙、水4汤匙、葱段、姜片、胡椒粉少许作法:1.将鳕鱼洗净切10片,用调味料腌30分钟。2.每片用锡箔纸分别包好。3.水滚放入鱼,2个调味料:酱油4汤匙、酒1汤匙、蒜头、葱段、胡椒粉少许作法:加调味料腌30分钟以上。2.把鸡腿放入200度的烤箱烤20分钟即可。3.吃时滴上几滴柠檬汁味道更香。嫩豆腐480克(6块)、胡萝卜60克、菠菜60克、素火腿60克、玉米笋60克作法:1.胡萝卜、菠菜、玉米笋煮熟,剁成泥。2.素火腿切6薄片。分别利用其中4片涂上胡萝卜泥、菠菜泥、玉米笋泥及素火腿片。4.叠起来放进蒸笼或电饭锅中蒸5分钟后取出,吃时淋上少许酱油即可。富贵荣华(蒜香蒸明虾)材料:草虾1.5斤、蒜蓉2汤匙、酒2汤匙、豆豉少许作法:用牙签抽去肠泥洗净。2.将虾放入盘中,加酒和蒜蓉、豆豉拌匀,淋在虾上。3.将虾放入电饭锅中蒸熟,素肚420克、枸杞少许、香菇5克、酱油4汤匙作法:1.素肚切片、香菇泡软切丝。2.水烧开,加入酱油、素肚、香菇、枸杞待烧开。3.转小火熬煮10分钟入味即可。长长久久(韭菜炒豆干)材料:韭菜180克、豆干180克、油2汤匙作法:1.将韭菜洗净切小段,豆干切条状。2.热油锅将韭菜及豆干倒入拌炒。3.加入少许盐调味,菊花青鱼【原料】主料:白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,芝麻油10克,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,粘上干淀粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。(2)将锅置旺火上烧热,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。鲜墨鱼肉500克配料:一起放入碗内,加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个,(2)将6个鸡蛋清放入汤盆中,先舀3汤匙发蛋,放入鸡茸中拌匀,再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。(3)将锅置火上烧热,舀入熟猪油,用汤匙将鸡茸分次舀入锅内(成蛋形),同时用筷子轻轻翻动,用筷子逐个托起,放在漏勺内沥油。原油锅移至微火上,再放入鸡茸蛋,使其均匀受热(油温需保持再三至四成热,(4)另取锅置旺火上,放入熟猪油25克,精盐1克,再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝,烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出,放入锅内轻轻翻动,淋入熟猪油25克,起锅滑入盘中,在淋上熟鸡油即成。炖菜核【原料】青菜心,鸡脯肉,鸡蛋黄,猪油,虾仁,【制作过程】(1)将青菜心洗净,菜头削成橄榄形,切去菜叶,把鸡脯肉批成柳叶片,放入碗中加鸡蛋黄,干淀粉拌匀(2) 炒锅用大火烧放猪油,用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油,鸡脯肉下锅滑油后,取出沥干油,先将部分青菜心放入砂锅垫底,再将菜心沿砂锅边顺序排列,冬笋片,放在菜心上面,再加盐,鸡清汤,转用小火炖十五分钟,淋上鸡油即成。荠菜冬笋原料净熟冬笋300克,精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。制作1.净熟冬笋切成劈柴状,荠菜择洗干净,用开水氽一下,捞出放进冷水里冲凉后,熟胡萝卜切成末待用;放油烧热,投入冬笋块略炒,加入鸡汤、粗盐、味精,烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡,开锅后放进胡萝卜未,即可装盘。油爆虾原料河虾500克,花生油1000克(实耗15克)醋60克,味精1.5克,白糖50克,细盐2.5克,麻油10克。放花生油,把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油;2.原锅留余油10克,加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油,将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。翠松玉兰卷将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净,分别切成细丝。青椒丝、胡萝卜丝焯。打个鸡蛋加少许精盐和湿淀粉,用筷子拌匀。炒锅微热后滴入少许食油,倒入蛋浆,揭下后切成细丝。锅再放油烧至四成热,将菠菜叶丝放入,炸1分钟左右捞出,加入精盐和白糖拌匀。将鸡蛋丝和青椒丝、胡萝卜丝放在一起,加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀。玉兰片经水煮后,分别用玉兰片卷成卷,卷头用湿淀粉抹牢。然后将卷放笼蒸10分钟左右取出,中间放入炸好的菠菜松,撒上剩余的鸡蛋丝即成。油淋笋鸡用刀将鸡从脊背上劈开,取出内脏。将肝洗净,将胗剥去内金划上十字花刀。将鸡放入盆内,加酱油、料酒少许腌10分钟。用水将鸡肝氽透洗净。花生油入锅烧至六成热,放入腌好的鸡和胗肝,炸熟后捞出。然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘中。将葱段、姜丝、蒜片同余下的酱油、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉及清水调在一起,倒入砂锅内,炒成汁后装碗,此鸡味鲜,水晶鸭将鸭肉洗净。姜拍松,香菜切末。把鸭肉、肉皮分别入沸水锅内氽透捞出,用凉水冲去血沫,加葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、清水(淹没鸭肉、肉皮为宜),用旺火蒸,以鸭肉酥烂为度。将鸭肉取出,剁成块摆放在容器内。将盆内的葱、姜、八角、桂皮、肉皮拣出,汤汁滤净,撇去浮油,倒进容器内,使汤汁没过鸭肉冷却凝固后即成。食用时用小刀按鸭块切开,码入盘内,撒上香菜末。鲜香肉烂,麻辣佛手肚剪掉猪肚上的油脂洗干净,放入锅内,加葱段、姜丝、料酒、花椒和清水。将葱、姜末稍煸,加入蟹黄炒至出黄油时,烹入料酒和少许开水,加精盐、味精、胡椒粉烧开,黄熟时浇在菜心上即可。此菜菜心翠绿软嫩,醋椒三片汤将猪肉、玉兰片、黄瓜分别切片。肉片加蛋清和湿淀粉抓匀。香菜洗净切段。锅中倒入清水放入精盐、味精、料酒、姜汁。待汤将沸时撒入肉片、玉兰片。

团圆饭菜谱

猪五花肉400g,酱油2汤匙(30毫升),胡椒粉1/料酒2茶匙(10毫升),油60克做法:1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,香菜洗净切碎。3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。4.蒸锅内加水,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,撒上香菜装饰。米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),白砂糖2汤匙(30克)做法:1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。3.炒锅置大火上烧热,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,排骨中的水分也大部分干了。4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,改小火炖煮30分钟。5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,2.最好在超市里购买剁好的小排骨,3.冬瓜丸子汤准备时间:姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)做法:切成厚0.5厘米的薄片。2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,根据自己口味的轻重适量放置,3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。4.香菇焖鸡块准备时间:干香菇50克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),老姜50克,料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,充分发开后洗净备用。2.将整鸡洗净,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。嫩豆腐2盒,水发冬笋75克,白糖1/胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。猪肉馅100g,猪肉馅50克,高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克),1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。胡椒粉1/香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(实耗50毫升)做法:1.将草鱼洗净,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,腌10分钟备用。3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙。5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用,4.大火烧热炸锅。当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油,5.再次将锅中油烧热。将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,9.咸蛋黄炒南瓜准备时间。咸鸭蛋黄4枚,香葱段少许,料酒1茶匙(5毫升),鸡精1/,2茶匙(3克)做法;1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中:入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,挖去南瓜籽,3.大火加热炒锅中的油。加入南瓜煸炒,观察到南瓜边角发软,4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄。调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可,黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),大葱白1根做法,1.用流水洗净牛腱肉表面污物:整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,捞出肉块沥干水分。2.将牛腱肉放入汤锅中。加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味,3.捞出牛腱肉。

家庭年夜饭菜谱?

(2)辣椒、花椒捣碎,食油20克烧热后放入。(3)水烧开后放入鸡块,筷子可扎透即可。(4)鸡块入盆中,放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。夫妻肺片 (1)牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水烧沸,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和精盐,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。(2)卤汁用旺火烧沸,取碗一只,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。(3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,撒上油酥花生末和芝麻面即成。麻辣浓香,西芹百合 (1)百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净,西芹洗净,胡萝卜切成片状。(2)炒锅放油烧至七成热,投入胡萝卜、西芹、百合,略炒。(3)加上调味品———盐、味精,起锅。西芹脆、百合酥、略苦,茄汁香芋卷 (1)香芋煮熟,(2)香芋揉成泥,加盐调味,用豆腐衣包卷好,下油。口感酸甜,川北凉粉 凉粉采用优质豌豆制成豆粉,经加热搅拌成糊状,将凉粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗细的条丝,装入碗里,再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,细嫩绵软,鲜美滑爽,风味鱼海椒(做法略) 热菜篇 大鹏展翅 (1)鸡翅洗净沥干,加入作料拌匀码1小时。(3)烧热油将鸡翅煎至金mgc。(4)将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。开门吉利红(又名蓬荜生辉) (1)将鱼头洗净,从鱼唇正中一劈为二。(2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。(3)上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,然后再放锅里蒸2—3分钟,酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,(2)锅烧热,加入橄榄油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金mgc,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。(3)把所有的原料一起烧几分钟,放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟,(4)从沙司中取出鸡,把鸡保温,同时把沙司调味后放入烤箱加热。(5)把每块鸡胸切成4至5块,分别装入4只盆内,上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰,通常是放些蔬菜。味香质嫩。合家团圆(佛跳墙) (1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及?分别洗净?与香菇泡水后沥干备用,(2)芋头放入热油略炸1—2分钟。(3)另起油锅。放入姜片、大白菜炒热,(4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中。并加入适量清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可,一帆风顺 将猪排骨用酱油腌一下沥干。再用热油略炸使其表面变色,油加热后爆香葱、姜;放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将其倒入掏空的菠萝里,装盘即可,成菜色泽艳丽:枸杞煨鸡汤 (1)老母鸡洗净。焯水,(2)炖盅加水。放入鸡块,慢火煨至鸡肉熟烂,加入粉条、枸杞,煨至全熟,加调味料,鱼香大虾 (1)虾去头去壳。从虾背中缝下刀,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊。鸡块、栗子烂熟,小吃篇 鸡汁锅贴 (1)猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。(2)将面粉同热水混匀后用手搓成面团,待热气散去后再揉成团,扯成15克一个的剂子,包入馅心,将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪油和清水,不停地转动平盘使其受热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。所谓鸡汁即是鸡汤,馅心味鲜。

年夜饭菜谱!?四川的

椒麻红油鸡 (1)将土鸡剁块。 (2)辣椒、花椒捣碎,食油20克烧热后放入。 (3)水烧开后放入鸡块,筷子可扎透即可。 (4)鸡块入盆中,放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。 特点:可口,开胃。 夫妻肺片 (1)牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水烧沸,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。 (2)卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 (3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。 特点:制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。 西芹百合 (1)百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净,除去百合老衣;西芹洗净,切断(切片);胡萝卜切成片状。 (2)炒锅放油烧至七成热,投入胡萝卜、西芹、百合,略炒。 (3)加上调味品———盐、味精,起锅。 特点:西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口。 茄汁香芋卷 (1)香芋煮熟,豆腐衣剪成长10厘米,宽4厘米的长方形。 (2)香芋揉成泥,加盐调味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。 特色:口感酸甜,爽口开胃。 川北凉粉 凉粉采用优质豌豆制成豆粉,经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。吃时,将凉粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗细的条丝,装入碗里,再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即可食用。 特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。风味鱼海椒(做法略) 热菜篇 大鹏展翅 (1)鸡翅洗净沥干,加入作料拌匀码1小时。 (2)橙榨汁,留橙皮切长丝。 (3)烧热油将鸡翅煎至金mgc。 (4)将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。 特色:香甜鲜美,咬上一口,酥酥脆脆浓香满口。 开门吉利红(又名蓬荜生辉) (1)将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。 (2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 (3)上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。 特色:酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,辣色鲜艳、辣感柔和,不上火等。 四海同心(又名新喜火焰鸡) (1)用刀把鸡一分为二。 (2)锅烧热,加入橄榄油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金mgc,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。 (3)把所有的原料一起烧几分钟,倒些白葡萄酒,让其蒸发一会儿,放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟,熟后取出。 (4)从沙司中取出鸡,把鸡保温,同时把沙司调味后放入烤箱加热。 (5)把每块鸡胸切成4至5块,分别装入4只盆内,上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰,通常是放些蔬菜。 特色:呈mgc,味香质嫩。 合家团圆(佛跳墙) (1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及??分别洗净,与香菇泡水后沥干备用。 (2)芋头放入热油略炸1—2分钟。 (3)另起油锅,放入姜片、大白菜炒热。 (4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中,并加入适量清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可。 一帆风顺 将猪排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸使其表面变色;油加热后爆香葱、姜,放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将其倒入掏空的菠萝里,装盘即可。 特点:成菜色泽艳丽,甜咸带酸,果香浓郁,风味独特。 枸杞煨鸡汤 (1)老母鸡洗净,斩成块,焯水。 (2)炖盅加水,放入鸡块,慢火煨至鸡肉熟烂,加入粉条、枸杞,煨至全熟,加调味料。 特点:汤鲜肉美,益气补血。 鱼香大虾 (1)虾去头去壳,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。 (2)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。 (3)锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。 (4)倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。 特点:颜色红亮,外酥里嫩,味咸甜酸辣,姜蒜香味突出。 栗子烧鸡 (1)鸡洗净剁块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水分。 (2)炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可。 特点:鸡块、栗子烂熟,味道鲜香。 小吃篇 鸡汁锅贴 (1)猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。 (2)将面粉同热水混匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺,将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪油和清水,置小火上,盖上锅盖,不停地转动平盘使其受热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。 特点:著名小吃,所谓鸡汁即是鸡汤,此品特色为底面酥脆,表皮软糯,馅心味鲜。 糯米排骨 糯米用温水泡半小时沥干,排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时,再把泡过的汁倒入竹筒,下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油),把糯米加入排骨中,均匀沾上,放入高压锅蒸30—40分钟。 特色:口感细腻,鲜香味美。

春节团圆饭菜谱

黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁制法:将黄鱼切十字花刀,下八成油炸熟捞出,锅留底油,勾芡,淋在鱼身上即成。红年糕、白年糕、糖、水、茹粉制法:沾上茹粉下过油,捞出摆放在盘中。锅中放入糖水,待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油制法:将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中,将上述原料切片、飞水后捞出,淋上绍酒、麻油,摆在原料上即成。胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等制法:将调好味的火锅烧开,黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太mgc一大匙、糖3大匙、水2大匙。1.黄鱼清除内脏、洗净,放入黄鱼煎黄,3.余油将大蒜瓣炸至黄取出,留约3—4大匙油爆香葱、姜片,再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤,以中火煮至汤汁浓稠,淋些热油即可。糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太mgc各一大匙、糖1/8小匙。1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)。2.用1大匙油炒香绞肉,加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料,豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。调味料:盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。1.金针泡软、洗净,取出挤干水分,与其他材料一起切成细丝。2.用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟,加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等,加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味。4.将步骤2中的料倒入步骤3中混合,淋些麻油拌匀即可。板栗烧仔鸡原料:猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。鸡腿砍成两节,放入沸水锅中,在旺火上煮5分钟,放入鸡块炸5分钟后,用漏勺捞出,加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝,至肉块松爽、板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛盘即成。煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋6只,调料:湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙,精盐2茶匙,味精、胡椒粉、麻油各1茶匙,上汤半杯,植物油1.5汤匙。再将豆苗放在锅中干炕加入一些油,加入姜汁酒,淋入一些滚水炒透,2.炒锅内放油0.5汤匙烧三成热,豆苗放锅中,用湿淀粉调匀为芡,将鹌鹑蛋排放在盘边周围。3.将炒锅内放油0.5汤匙烧三成热,放入绍酒,放入上汤,用精盐、味精调好味,撒上胡椒粉,加入油、麻油和匀,均匀淋上豆苗等上便成。鲜蘑50克,素油50克。素油200克,味精1克,湿淀粉15克。1.将水发海参切成片,锅巴掰成小块,放入素油少许,放入海参,烧沸捞起海参沥水;3.原锅去水,洗净,放入鲜汤一大碗,烧沸后加入精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大汤碗,撒上胡椒粉;另取一锅,加入素油,放入锅巴炸至金黄时捞出沥油,将海参汤倒入锅巴碗中即成。大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各1、2碗、蛋白1个、太mgc1大匙、小豆苗1/2斤调味料:酱油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄酱1大匙制法:加入腌料腌20分钟。2.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝,再沾上蛋白糊(蛋白1个、太mgc1大匙、水2大匙调化而成),入油锅中炸黄取出。3.所有的调味料烧开后,投入炸过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切块。4.另起油锅,用4大匙油高温急炒小豆苗,加盐、味精调味后,再将肉卷铺在上面即成。蟹肉300克,葱、姜末25克,精盐1克,味精1克、料酒5克,(约耗油120克)花椒盐少许。蟹肉改刀盛入碗内,加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油,倒上面粉拌匀,盛入盘内。吃时带花椒盐。欢聚满堂(苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘,新鲜年轻(蘑菇烧冬瓜球)四季花开(蟹粉扒西兰花)黄金满堂(黄豆芽炒韭菜)全家健康(肉圆蛋饺香菇等一锅煮)后来居上(清蒸童子鸡)年年有余(葱姜桂鱼)点心:人人甜蜜(桂圆八宝饭)个个利落(炸春卷)(老孙)团团圆圆原料:鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。生姜去皮切丝,蒜苗切段。2 油热后放入白鲫鱼,用小火煎至两面金黄,下姜丝,注入绍酒、清汤,用中火煮。下入鱼丸、蒜苗,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油,在鱼肉上抹上少许醋,大芥菜15克、鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。鱼腩切成块,枸杞泡洗干净,生姜去皮切片,用大火煮去其苦味,3 重新烧锅入油,放入生姜片,鱼腩用小火煎透,加入绍酒、清汤,放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透,淋上麻油出锅即可。为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味,所以一定要用大火煮去其中的苦味。《一》年年有余 (火腩、香菇煀鲤鱼)用料:鲤鱼一条(约1斤半重)火腩2两 湿冬菇1两 生姜1两 青蒜1两 葱5钱精盐1钱 老抽3钱 味精1钱 汤(或沸水)1斤麻油、胡椒粉适量 生粉3钱制法:1.先把鲤鱼(当刂)洗干净、去清肠脏、鳃等污物(可不去鱼鳞);姜刮去皮洗干净,青蒜去头洗干净,葱去头洗干净,火腩斩件待用。把鲤鱼煎至两边金mgc取起。5.把原汁倒入镬中,调好味,用湿生粉匀上稀芡淋在鸡面及鹌鹑蛋上便成。《三》满地洒金钱(生菜胆扒北菇)用料:干冬菇2两 生菜胆1斤蚝油3钱 姜两片 葱两条白酒3钱 汤(或清水)5两 精盐1钱 味精1钱湿生粉3钱 麻油、胡椒粉适量 猪油1两制法:1.先把冬菇洗干净,再用清水浸约30分钟,用碗盛载,然后用猪油、姜、葱拌匀,再加入汤(或清水)五两、盐5分、味精1钱,蒸约20分钟拿起,去掉姜、葱条待用。2.生菜胆(去老叶,切成约12公分长)洗净,然后起镬落油加入菜胆,放沸水3两并加入盐五分把生菜胆炒至仅熟,捞起,滤去水份排放在碟上。3.把已蒸熟的北菇倒进镬里调好味,用湿生粉推芡并加入麻油、胡椒粉及包尾油适量,淋在生菜胆面上即成。《四》发财菊花鱼球用料:鲮鱼肉1斤 湿发菜2两白菊花1朵 芫荽5钱 味精1钱 精盐1钱半 胡椒粉3分 麻油少许 生粉5钱 (姜丝3钱、葱丝3钱、生抽5钱、猪油5钱用小碗盛载跟上。1.先把鱼肉洗净晾干水份,放在砧板上用刀切成小片(越薄越好),湿发菜洗净切碎,花瓣切碎待用。2.把鱼肉(已切)放进盆内加入盐,味精、麻油,胡椒粉、湿生粉先擦至起胶,加入发菜、菊花和匀再挞起胶便行。3.用锅把水烧沸,把已打好的发菜鱼胶用手挤成圆球形放入滚水中浸至熟,捞起放入碟中,爽中带滑并有菊花香味。------------下一篇----------年年有余(红烧黄河鲤鱼)主料:黄河鲤鱼1条重约750克配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金mgc成熟即可。将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,水发海参100克,水发鱼肚75克,干贝25克,鸡元50克、水发香菇20克,冬笋40克,水发羊肚菌50克,火腿25克,绍酒15克,酱油15克,白糖10克,葱花、姜未少许,鸡汤500克。做法 1.将海参、鱼肚、mgc、鱼皮洗净,全切成羽毛状的片,香菇洗净去梗,羊肚菌洗干净后不要改刀,和香菇放在一起,上笼蒸酥烂后取出,鸭腰洗净煮熟后剥去皮,火腿切一字片;2.油菜芯洗净,再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开,将油菜芯放入浸熟。对虾去壳后切成厚片,用温油滑熟。加一两猪油,放入葱花、姜末略炸一下,再加入鸡汤,随即把全部料下勺,顺序加入绍酒、盐、糖,烧入味后,再加酱油,然后用少许水淀粉勾芡,再加少许猪油,随即淋入鸡油,出勺装盘即成。蚝油、盐、糖、鸡粉、麻油各少许做法:竹笙及榆耳浸软,切块,豆腐切片蒸熟,加少量油,放上汤及调味料,竹笙,盐少许做法:肉片以豉油、糖、生粉腌,时菜洗净,切块、备用。冬菇洗净切块,年糕切薄片。加上汤入煲内,放年糕,时菜。落瘦肉片,加少盐调味。c水勾芡,淋些热油即可。糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太mgc各一大匙、糖1/8小匙。1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)。2.用1大匙油炒香绞肉,加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料,十香如意菜材料:豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。调味料:盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。1.金针泡软、洗净,取出挤干水分,与其他材料一起切成细丝。2.用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟,加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等,加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味。4.将步骤2中的料倒入步骤3中混合,淋些麻油拌匀即可。参芪脆皮鱼(春节保健菜谱)原料:白茯苓15克、白术15克,泡辣椒2个,葱、姜、蒜粒、绍酒、盐、醋、味精、淀粉适量。将鲤鱼洗净,鱼头用直刀砍破,四味中药去净灰渣,加工烘干后研成末,用盐、绍酒、酱油调匀,葱、辣椒切丝。锅置旺火烧热后,湿淀粉抹鱼身入油中炸至金黄后取出待用。锅内留油约100克,加入姜、蒜粒、葱花炒出香味,用酱油、绍酒、醋、盐、淀粉等兑成汁,加适量鲜汤,烹入锅中搅匀成浓汁并起小泡时,将汁淋在鱼上,色泽金黄、外酥肉嫩功用:陈皮肉丁(春节保健菜谱)原料:猪瘦肉250克,陈皮25克,干辣椒50克,鲜汤100克,盐、绍酒、葱节、姜、花椒、酱油等调料足量。将猪肉、姜、葱洗,干辣椒切成短节,陈皮切成小长方块,肉切成丁,与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀,然后拣出葱、姜。炒锅置火上烧热,加入肉丁炸干水汽,全mgc后捞出,去炸油,另烧油100克,下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味,放葱、姜、肉丁炒匀,烹入绍酒、酱油、醪糟汁、鲜汤,待汁收干后淋麻油即可。川芎罐罐鸡(春节保健菜谱)原料:姜、葱、味精、酱油等适量。将鸡肉切成条块,放入瓦罐内,掺水置火上烧开,加姜、葱、当归、川芎(上两味用纱布包),熟时拣出姜、葱、药包,酱油、味精兑成味汁,汤汁适口。玉竹烧豆腐(春节保健菜谱)原料:油豆腐10个,瘦猪肉40克,水发香菇8个,发菜10克,绍酒、盐、胡椒粉、鸡汤、酱油若干。将玉竹洗净,并取汁100克。瘦猪肉洗净剁碎。竹笋洗净煮熟,与香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成正方,将竹笋、香菇、芹菜、猪肉与调料拌匀成馅心,放入油豆腐用发菜扎紧。净锅置火上,掺鸡汤、玉竹汁、油豆腐烧开,下酱油、味精等,用小火慢烧,直至汤汁浓后起锅。咸鲜适口。杞菊炸鸡肝(春节保健菜谱)原料:鸡肝200克,鸡蛋清1个,精盐2克,味精1克,干淀粉25克。将鸡肝洗净,切片,加盐,绍酒,味精渍入味。枸杞、菊花煎取浓汁,将浓汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛入碗中调成糊,鸡肝片两面裹糊,锅至火上,油热后将鸡肝片放入锅内炸熟捞出。皮酥香脆。核桃肉、芝麻粉、白糖、山药泥揉匀成馅料。糯米粉做成汤圆皮料,包入馅做成汤圆,入水煮熟即可。香甜爽口,软糯味美。功用:补mgc滋mgc。http:

年夜饭1088元的菜谱

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年夜饭菜谱艺名大全

黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁 制法:将黄鱼切十字花刀,下八成油炸熟捞出,锅留底油,下上述调料,勾芡,淋在鱼身上即成。红年糕、白年糕、糖、水、茹粉 制法:沾上茹粉下过油,捞出摆放在盘中。锅中放入糖水,待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。鹌鹑蛋10粒,肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油 制法:将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中,将上述原料切片、飞水后捞出,淋上绍酒、麻油,摆在原料上即成。
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