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南京菜谱:南京大牌档有哪些菜谱

时间:2020-01-09 16:12:23

南京大牌档有哪些菜谱

南京大排档有许多小吃都不错。个人推荐古法糖芋苗、赤豆元宵、美龄粥、烤鸭包、金牌煎饺、狮子头。

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中国八大菜系中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:即被人们常说的中国“一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。用拟人化的手法描绘为”苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女:鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如mgc典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士;八大菜系“的烹调技艺各具风韵”其菜肴之特色也各有千秋,鲁菜 宋以后鲁菜就成为。北食“鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的,其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇,济南菜擅长爆、烧、炸、炒。糖醋黄河鲤鱼“汤爆双脆“清汤燕窝“胶东菜以烹制各种海鲜而驰名。口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有,干蒸加吉鱼“创新名菜的品种有,扒原壳mgc“. [编辑本段]◆八大菜系之鲁菜鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关”山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游。气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间,境内山川纵横。河湖交错,物产丰富,文化发达,其粮食产量居全国第三位。蔬菜种类繁多;品质优良,世界三大菜园“如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。山东菜简称鲁菜。也是黄河流域烹饪文化的代表,山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜。煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法,济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称。特别精于制汤,清浊分明,堪称一绝,胶东风味亦称福山风味。包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜,善做海鲜,珍馔佳品,且少用佐料提味,胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中,独具特色,孔府菜做工精细。烹调技法全面,尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,而且制作过程复杂,以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴。往往要经过三四道程序方能完成,美食不如美器。孔府历来十分讲究 盛器“银、铜等名质餐具俱备”鲁菜 糖酥鲤鱼孔府菜的命名也极为讲究,寓意深远。[编辑本段]◆八大菜系之粤菜广东菜简称粤菜,由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色,广州菜是粤菜的主要组成部分。以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得。食在广州。广州菜有三大特点“一是鸟兽虫鱼均为原料”烹调成形态各异的野味佳肴。二是即开刀、即烹和即席烹制:独具一格,吃起来新鲜 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱,潮州菜是在广东菜中占有重要的位置;潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜。加工多样,可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,汤菜功夫尤深。其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色,东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味。讲求酥、软、香、浓,注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺,具有古代中原的风貌,广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广,用料庞杂。选料精细。技艺精良,善于变化,风味讲究,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁。风味独特,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,川菜讲究色、香、味、形,味”以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成,麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,堪称中外菜肴之首,川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,38种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世,川菜系也是一个历史悠久的菜系,川菜之代表菜“宫爆鸡丁”并出产鱼盐和茶蜜,当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、”川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间,现代川菜主要诞生于清朝,与元代之前的川菜有较大的出入。现代川菜的定型时期大约从1906年到1937年。一大批川渝饮食企业和创业先驱走出盆地,把川菜带到了全国各地。丰富了我国的饮食产业,加深了人们对川菜的印象,扩大了川菜在全国的影响力。[编辑本段]◆八大菜系之湘菜湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成,湘江流域的菜以长沙、 湘菜之代表菜,是湖南菜的主要代表“用料广泛,其特色是油多、色浓,讲究实惠,在品味上注重香酥、酸辣、软嫩,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久。早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸。也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸,香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则,湖南菜特别讲究原料的入味。有烧、炒、蒸、熏等方法。最为精湛的是煨“且刀功精妙。菜肴千姿百态。湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少,湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒,湖南人对辣椒。几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣“[编辑本段]◆八大菜系之闽菜福建菜俗称闽菜”口味方面则咸、甜、酸、辣具备,福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等,福建菜俗称闽菜。素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称,福建菜以海鲜类为主。口味方面则咸、甜、酸、辣具备,咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等,酸的有白醋、乔头等。甜的有红糖、冰糖等,辣的有胡椒、芥末等,香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等;福建菜对清汤的调制特别讲究;丝合并烹制,凉后拌上调料上桌。[编辑本段]◆八大菜系之浙菜浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代,是精品迭出,有佳肴美点三千种”浙菜有如下几大特征:一是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;形状别致;三是火候调味,四是清鲜嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜三支,风韵各具。浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,杭州素有“杭州菜制作精细,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,富有水乡古城之淳朴风格。南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,浙菜系的历史也相当悠久。京师人南 浙菜之代表菜“用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口,南料北烹“成为浙菜系一大特色”如过去南方人口味并不偏甜。北方人南下后,菜中也放糖了,汴京名菜。糖醋黄河鲤鱼“以鱼为原料,烹成浙江名菜,西湖醋鱼“[编辑本段]◆八大菜系之苏菜苏菜系即江苏地方风味菜”江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用。故名彭铿,又名彭祖,狮子头。淮夷贡鱼”淮白鱼直至明清均系贡品,商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂,春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺。鱼腹藏羊肉,鲜。字之本......江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴,美誉的苏州及被史家叹为”则是名厨美馔的摇篮”江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的“江苏菜有如下几个特点“一是选料严谨”制作精细,按时治肴。二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,且精于泥煨、叉烤:三是口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄;四是注重调汤,保持原汁;其中南京刀工细腻,火工纯熟,菜肴滋味醇,兼有四方之美;适应八方口味,尤以鲜香酥嫩取胜。苏州菜口味趋甜,以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长,扬州菜史称淮扬风味,刀工精细,火候精微,色调清新;造型别致,突出主料;清淡可口,尤以擅长制汤而著称,[编辑本段]◆八大菜系之徽菜徽菜是徽州菜的简称,皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表,是中国八大菜系之一,起源于黄山麓下的歙县,即古代的徽州,后因新安江畔的屯溪小镇成为。祁红,等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心,饮食业发达。徽菜的重点逐渐转移到屯溪“宋高宗曾问歙味于学士汪藻“汪藻举 徽菜之代表菜”葫芦鸭子,梅圣俞诗对答,沙地马蹄鳖。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸”而爆、炒菜较少“重油、重色、重火工,安徽风味”主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成。皖南菜源于古微州府。即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带。

谁知道的传统菜谱中的菜名多点,给报一下菜谱

红薯粥、馅饼 午餐:海带红烧肉、素什锦 晚餐:萝卜丸子、白菜豆腐 点评:玉米粥、鲜肉烧卖、香椿豆腐 午餐:糖醋带鱼、炒素丝 晚餐:菠萝炒鸭片、什锦炒蛋 点评:早餐增加肉类食物有益于补脑。火腿莲藕粥、豌豆包 午餐:猪肝肉片、西芹虾仁 晚餐:肉末豆腐、麻酱拌菜心 点评:老公说今天的配餐比较成功。大豆粥、花生蛋糕、黄瓜丁 午餐:土豆牛肉片、菜花香菇 晚餐:女儿不爱吃豆,真让人头痛。百合粥、炒面、煮鸡蛋 午餐:豆腐干肉丁、豌豆苗 晚餐:豆腐干肉丁是照食谱做的,味道不错。牛奶、葱麻饼干、火腿煎蛋 午餐:麻婆豆腐、香菇油菜 晚餐:狮子头、豌豆苗 点评:

适合青少年的营养菜谱

星期一 早餐:红薯粥、馅饼 午餐:海带红烧肉、素什锦 晚餐:萝卜丸子、白菜豆腐 点评:女儿说菜太素。 星期二 早餐:玉米粥、鲜肉烧卖、香椿豆腐 午餐:糖醋带鱼、炒素丝 晚餐:菠萝炒鸭片、什锦炒蛋 点评:早餐增加肉类食物有益于补脑。 星期三 早餐:火腿莲藕粥、豌豆包 午餐:猪肝肉片、西芹虾仁 晚餐:肉末豆腐、麻酱拌菜心 点评:老公说今天的配餐比较成功。 星期四 早餐:大豆粥、花生蛋糕、黄瓜丁 午餐:土豆牛肉片、菜花香菇 晚餐:烩豆腐、炒菜心 点评:女儿不爱吃豆,真让人头痛。 星期五 早餐:百合粥、炒面、煮鸡蛋 午餐:豆腐干肉丁、豌豆苗 晚餐:炒鱼片、土豆丝 点评:豆腐干肉丁是照食谱做的,味道不错。 星期六 早餐:牛奶、葱麻饼干、火腿煎蛋 午餐:麻婆豆腐、香菇油菜 晚餐:狮子头、豌豆苗 点评:我狮子头里面加了点蟹黄,味道很鲜。 星期日 早餐:银耳羹、蛋炒饭 午餐:胡萝卜排骨、清炒荷兰豆 晚餐:干烧带鱼、醋熘白菜

工厂饭堂菜谱

一周参考菜单一 (每天10元) 星 期早餐( 2.00 )中 餐 (4.00)晚 餐 (4.00)星期一 稀饭 酸豆角 馒头 茶叶蛋 红烧大排 丝瓜炒蛋 蒜泥生菜 海带虾米汤 糖醋鱼块 粉丝烧牛肉 葱油冬瓜 蕃茄蛋汤 星期二 豆浆 油条 蛋糕 青椒牛肉丝 家常豆腐 凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤 沙司鸡块 青椒炒肉丝 卷心菜 咸菜蛋汤 星期三 稀饭 花卷 咸蛋 榨菜丝 干煎带鱼 佛手瓜炒肉片 韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤 清蒸咸肉 韭菜炒蛋 空心菜 青菜香菇汤 星期四 雪菜肉丝面汤荷包蛋 红烧猪手 酸菜肚片 蒜泥青菜 榨菜肉丝汤 宫保鸡丁 西芹炒牛肉 蒜泥米苋 鱼头豆腐汤 星期五 馒头 茶叶蛋 榨菜丝 豆浆 粉蒸小排 蕃茄炒蛋 凉拌银丝 冬瓜虾米汤 肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜 木耳卷心菜 紫菜蛋汤 星期六 黑米粥 煎饼 咸菜 油炸猪排 土豆炒肉丝 素炒杭白菜 木耳汤 荷包蛋 西葫芦炒肉片 鸡毛菜 白菜肉丝汤 星期日 稀饭 面包 盐水花生 红烧鸡腿 豆腐烩肉沫 素炒萝卜丝 黄瓜蛋汤 鱼香肉丝 萝卜烧鸡块 白菜腐衣 萝卜虾米汤

南京有什么比较特色的东西!能买回去给女朋友做生日礼物的!

特产能带走的盐水鸭、桃酥,可以品尝的回味鸭血粉丝汤、汤包、酸梅汁,糖炒栗子,阳澄湖大闸蟹,好玩的地方很多很多现在南京一般的景区都免费开放。

菜谱的发源地

徐州菜的历史,可以追溯到上古时代的帝尧时期,尧封颛顼后裔彭铿(彭祖)于此,(《汉书·地理志》)。大彭氏国是江苏境内最早有国家雏形的氏族部落,历经夏、商,灭于商纣王时期。徐州的烹饪文化发展已有4000多年的历史。《楚辞·天问》中有“夫何久长?王逸注与洪兴祖补注都说,为尧所赏,封于彭城,彭铿是我国第一位专业厨师。如今被尊为厨行的祖师爷,并有雉羹、羊方藏鱼等名菜传世,在徐州出土的文物中。的黑陶片、彩陶片、粗砂红陶片、鼎、簋、鬲、甑等”还有西汉时期的楚王墓葬,其中有厨房、炉灶、餐厅,这些出土文物证明。几千年前的徐州已经成为人类生产和饮食文化发达的地区之一,春秋战国时期。彭城为宋邑,宋弃睢阳而迁都彭城(钱穆《战国宋都彭城考》),彭城是,饮食业发展比较迅速“据史料记载”后世有纪念他的店铺”在徐州文亭街尚有,易牙五味鸡“等名菜”桓公诸侯的,在刘邦“项羽相争的楚汉时期”项羽称霸,定都彭城。为虞姬娘娘设制:龙凤宴“后有张三举人为之题诗云”一餐龙凤宴,尝尽天下鲜“当时彭城已成为政治军事中心“客栈、菜馆、酒楼随之兴盛,楚汉相争的结果。刘邦得天下,称汉高祖。定都西安”据《三辅旧事》载.,太上皇(刘邦父亲) 不乐关中。高祖徒(迁移)丰沛屠儿、沽酒、卖饼商人,立为新丰县,故一县多小人,此事《西京记》也有记载。这段历史称:据《史记·高祖本记》载,刘邦在平定淮南王英布谋反后。回师故里沛宫”设宴招待同乡父老兄弟。刘邦击筑而歌曰”威加海内兮归故乡:安得猛士兮守四方,后人称它为《大风歌》,史料记载刘邦集名师,江珍馐大宴百官于沛。集四海琼浆高祖金樽于故土:会九州肴馔钱铿膳秘以彭域“当时宴会盛况可见一斑,汉代,徐州的烹调技术已有较大发展。《汉书》记载有”汉颖川尹暹为徐州刺史。以小铜釜甑,当时已将粗笨的陶釜“青铜鼎改为轻薄小巧的铜釜,有了轻巧的炊具。这是炊具的一大进步”用小锅旺火。是速成菜脆、嫩、鲜的起源,牝鸡抱蛋“西汉时”有十余代楚王与彭城王定都徐州“南北朝时”徐州刺史部屡经乔迁“随之饮食业不断向外开拓”厨师为生计到处经营菜馆、饭庄,烹饪技术和地方风味菜流入各地”当时有名士为“易牙居”菜馆题联曰“汉三杰知味停车。可见当时的菜点具有相当高的水平,在徐州出土的汉画像石中可以窥见有关徐州饮食情况。在出土的汉画像石中,有官场宴会,市肆酒楼。歌舞筵宴,原料有鸡、鱼、兔、鹿、雁等“有庖人凭案宰牲”有厨人烧火做菜、案头操作:还有腊鱼、干肉高悬于庭的场景等“在徐州市铜山县汉王发现的汉画像石中,尤为突出的是庖厨内务占为一半”汉代徐州烹饪技术发达。有过很多美食家、厨师,东厨具肴馔,主人前进酒,歌舞为清商。投壶对弹琴,画像石中正如歌中所唱。无不表现饮食兴盛:是徐州名馔,此菜出自刘裕之手,后来他当了南朝宋武帝。刘裕北伐时来徐州在戏马台会宴,让厨师做了此菜,以飨群臣。刘义康被封为彭城王。流传千古。有诗赞曰“学士mgc号老饕,烹调有术逢堪豪。四珍千载传佳味,君子无由夸远庖。由于这些文人墨客的推波助澜”使这一时期的饮食史更加发展了,民国六年(1917年)康有为在徐州曾说。元明庖膳无宋法“今人学古有清风,元明时期。位于交通枢纽的徐州”出现了空前的繁荣,当时佛教兴盛,有僧人开办的素食馆,慈航园,释家风味的“天花宴”菊花宴“等名馔也不时应市”时代食疗菜在徐州广泛应市“当时有以易牙命名的”饭庄,有mgc味迥异“流行于世的菜”养心鸭子,杏仁豆腐“《调鼎集》是清代的一部饮食专著”全书记录了很多的徐州菜“如书中有铜山”风猪天下驰名。的记载,徐州气候温和,河流纵横“动植物资源十分丰富”徐州古传原料歌记有。并有闻名全国的,苔干。四孔鲤鱼”均属徐州名产,清朝康熙年间“回皇子胤禛(就是后来的雍正皇帝)一次与陪同人年羹尧到状元李蟠家”招待宴会是由李自尝(康熙年间名厨)制作的“其中主要的菜有”炸啄吭,至今传为美谈,李自尝被徐州厨师尊称为一代宗师“康有为曾赞道”彭城李翟祖籛铿“异军突起吐彩虹”近代,徐州烹饪业迅速发展。形成了独具特色的传统技艺,各式酒席风格各异“
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