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广东家常菜谱:粤菜家常菜谱

时间:2020-01-09 16:08:50

粤菜家常菜谱

对于外省人(尤其是口味重的北方人,初来广东会觉得所有菜淡而无味,要想真正体会粤菜的风味,不要只在家里吃家乡菜.汤:尤其是药材汤,太好喝了,初来时会觉得像喝中药一样,现在我也会煲了,有一次朋友从美国给我带回来一些很好的花旗参,偶用乌鸡来煲了一下午,结果被我表妹放两勺盐,她喝起来说好,喝了就一口,实在喝不下去了.菜:偶最中意清蒸桂花鱼和白切鸡,看着白切鸡骨头中的血丝,这也是和北方的白切鸡最大的区别.还有豉油鸡玫瑰鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉瓜黄豆排骨煲、鼓汁排骨、盐水菜心、油淋菜心、上汤豆苗、烧鸭、叉烧、烧肉、清蒸丝瓜,粥:生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑶柱粥、菜干猪骨粥、早茶:能吃很多点心。

广东菜谱家常菜做法 粤菜菜谱家常菜做法

菠萝古老肉主料:菠萝50克辅料:青椒10克,生粉7克调料:胡椒粉0.1克,山楂片2克,蒜茸2克1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,鸡蛋,生粉,青椒,2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。3、将白醋,番茄酱,胡椒粉调成汁。4、猪肉片入热油锅内炸熟。5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。蚝油生菜主料:蚝油30克,清油60克,胡椒面1克,蒜末3克调料:酱油10克,白糖10克,料酒20克,水淀粉10克,味精3克,汤适量(1) 把生菜老叶去掉,加盐、糖、油,(2) 坐勺放油,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。白斩鸡主料:嫩公鸡一只辅料:姜茸5克,葱白丝5克调料:花生油6克①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。下油烧至微沸,分别淋在二小碟上,②将鸡洗净,放水中净煮,倒出腔中的水,约浸十五分钟至熟,再放在冷开水中浸没冷却,扫上熟花生油,盛入碟中,吃时佐以姜茸、葱丝。基围虾500克辅料:尖)25克调料:生抽50克,香油5克,小葱10克,花生油5克1. 将鲜虾洗净;2. 辣椒丝放在味碟上;再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,跟味碟上桌。凉瓜排骨煲主 料:凉瓜1个重6两(约240克),红椒丝少许。1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙,豆豉1茶匙,2、鱼露1茶匙,盐、糖各1/姜汁、糖、盐、生抽各1/生粉1茶匙。1、腩排洗净,扑上生粉,用滚油炸至微mgc捞起,2、凉瓜洗净去瓤,切厚件,用粗盐擦过,下滚盐水氽过。3、烧热去油2汤匙,下凉瓜拌匀,慢火煮8分钟,下腩排和调味料(2),煮至汁液浓稠,盖好焗片刻。切块,用酒盐腌一下。放红葱头,沙姜,姜片爆炒,放鱼块,翻炒,免得鱼块碎,可使鱼块受热均匀,鱼肉变色后加生抽,红椒,加一点酒即可出锅。橙汁烩猪扒主 料:葱2棵(切碎),面粉2汤匙,油2汤匙,牛油3汤匙,调味料:胡椒粉少许。百里香、黑胡椒各1/2茶匙,1、猪扒整块洗净,加调味料拌匀,涂上一层薄面粉。2、烧热油,将猪扒煎至呈焦mgc,洗净煎锅,再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油,加入(2)的汁、橙汁和水1杯,煮滚。4、放入猪扒,下香料煮15-20分钟,再放回锅中煮20分钟,可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟。焯过的青菜。倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。五花肉、李锦记叉烧酱、姜片。调料:老抽、广东米酒。洗净,放入锅中煮焾,2、将五花肉取出,摊凉后切块,放入少许油烧热后,加姜片炒香,把五花肉倒入煲内。再少量老抽上色,这时要不断的翻炒五花肉,五花肉没出油前易粘煲底。5、转小火慢炒,因为可以一边炒一边闻着五花叉烧肉的香味。一直炒至五花肉的油都逼出来了,如果口味重的可加少量生抽调味,加适量米酒,趁热上桌,一锅热气腾腾的花叉肉就做好了。虾仁豆腐原料:虾仁l00克,味精2克,料酒4克,鸡汤或水20克,香油l克,葱姜各l克,虾仁豆腐的做法:1、将豆腐切成方丁,用开水焯一下滤干水分。葱、姜切成片。虾仁去掉背部沙线;2、将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中,调成汁。将虾仁放入碗中,加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个,搅拌均匀;3、炒锅内注入油烧热,放入虾仁炒熟后,加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上,即可出锅 酸甜排骨材料:排骨450克,彩椒适量,白醋30ml,白糖20克,番茄浆30ml配料:生抽15ml,生粉3大匙(腌排骨时放一点点,其他的是排骨下锅前用来拍粉的)酸甜排骨做法1:排骨冲洗干净血水,用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上;

广东家常菜都有哪些

广东家常菜的代表菜有:"文昌鸡"东江盐鸡"两柠煎软鸡"梅菜扣猪肉"八珍扒大鸭"脆皮烤乳猪"豉汁茄子煲"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"广东菜特点有1 选料广泛广博奇异,善用生猛海鲜;

广东菜谱家常菜做法?汤啊,菜的,家里吃的,

的确,对于外省人(尤其是口味重的北方人,偶是贵州的)来说,初来广东会觉得所有菜淡而无味,要想真正体会粤菜的风味,至少得在这呆上一年以上,当然,不要只在家里吃家乡菜.汤: 尤其是药材汤,太好喝了,初来时会觉得像喝中药一样,现在我也会煲了,有一次朋友从美国给我带回来一些很好的花旗参,偶用乌鸡来煲了一下午,结果被我表妹放两勺盐,她喝起来说好,可苦了我,像盐水一样,心痛呀,喝了就一口,实在喝不下去了.菜: 偶最中意清蒸桂花鱼和白切鸡,看着白切鸡骨头中的血丝,爽嫩,这也是和北方的白切鸡最大的区别.还有豉油鸡玫瑰鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉瓜黄豆排骨煲、鼓汁排骨、盐水菜心、油淋菜心、上汤豆苗、烧鸭、叉烧、烧肉、清蒸丝瓜,太多了,粥:生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑶柱粥、菜干猪骨粥、早茶: 这是我最喜欢的,能吃很多点心,花的钱不多。有虾饺、XO酱鸡脚、咸水角(我的最爱)、砚水粽、煎饺、萝卜糕、黄金糕、鳗鱼饼、牛百叶、太多了。另外: 潮州菜和客家菜严格来说不能和广州菜(广东菜)归为一类,因为前两者口味偏咸,油多,而广东菜是讲究清淡的。对于潮州菜,我只中意酿豆腐和卤水拼盘。

广东小炒菜谱大全谢谢!

豆角炒腊肉 材料:豆角,蒜蓉适量 做法:腊肉切成小片备用;2、热油锅下蒜蓉爆香,再下腊肉炒到透明铲起备用,再下豆角加点水炒熟,最后下腊肉一起炒合味,下点盐和鸡精调好味即可。分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害,想方便的人可以不铲起腊肉,但豆角一定要炒熟。蛋黑木耳青椒葱青瓜 做法:1..黑木耳洗净切成细丝,青瓜去瓤也切成丝,青椒切丝。

所有的广东菜式??

广州菜”)、潮州菜(亦称“潮汕菜”东江菜”客家菜与潮州菜、广州菜并称为广东三大菜系。广州菜代表品种有:mgc、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等;潮州菜代表品种有:客家菜代表品种有:盐焗鸡、酿豆腐、爽口牛丸、三杯鸭等。粤菜名菜:

广东小炒菜谱大全

豆角炒腊肉材料:豆角,腊肉,蒜蓉适量做法:1、豆角摘好,腊肉切成小片备用;2、热油锅下蒜蓉爆香,再下腊肉炒到透明铲起备用,再下豆角加点水炒熟,最后下腊肉一起炒合味,下点盐和鸡精调好味即可。分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害,想方便的人可以不铲起腊肉,一起炒豆角就可以,但豆角一定要炒熟。蛋黑木耳青椒葱青瓜做法:1..黑木耳洗净切成细丝,青瓜去瓤也切成丝,青椒切丝,鸡蛋加点盐打散备用2.热锅放入鸡蛋炒熟盛出3.锅内另起油放入葱白爆香,加入黑木耳以中小火翻炒至熟4.放入盐,加入青瓜丝和青椒丝稍微翻炒5.加入鸡蛋拌匀,撒上葱段和鸡精即可小诀窍:1.黑木耳我用的是市场买的水发的,没有的朋友可以用干的泡发使用2.鸡蛋和青椒,青瓜都是易熟的材料,所以要最后放入,免得炒老3.黑木耳也可以先下开水中焯熟,缩短翻炒时间家常小炒西兰花 材料:西兰花 一颗尖椒、蒜、葱姜植物油、各种调料做法:蒜切薄片3.热锅倒油,等油稍温后放入尖椒葱姜蒜爆香4.放入西兰花,放适量调味料,翻搅出锅“乡纯米酒 2两(或适量),生姜(砌丝)做法:1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段3、热锅,落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)4、加盖用中火煮至三分钟,开盖放入大辣椒块炒片刻,再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟小诀窍:喜欢吃辣的就放多点辣椒,因为大辣椒是不辣的。家常青椒肉丝家常青椒肉丝 这是道又快又中看的家常菜,里脊肉200克,植物油50毫升,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升做法:1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。蒜苔100克,香干100克,调料蒜蓉5克,干辣椒3克,老抽5克,色拉油750克。制法1、将五花肉入沸水中焯水,再用小火煮15分钟至七成熟,放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。3、锅底留10克底油,下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香,再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。韭菜鱿鱼须材料:韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,精盐做法:鱿鱼须切条。2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,料酒,十三香粉煸炒。4.最后放入韭菜大火翻炒即可青椒猪耳材料:蒜末,酱油做法:1.买来的猪耳已经切好了(切得真厚,下次切成这样我不要),放油,把蒜末炒香,再下青椒,稍炒一下;3.猪耳是熟的,跟青椒炒匀,加酱油、盐和一点水,水炒干的时候就可以出锅了。猪耳朵含有大量的胶原蛋白。剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香;4.下肉片炒开,加生抽、料酒;5.下煎过的豆腐同炒;6.下青、红椒同炒,最后加适量盐、糖调味。小炒香菇黄瓜条小炒香菇黄瓜条 材料:花椒,干辣椒,葱丝,盐做法:1.黄瓜切条提前用盐腌约一个小时,泡好的香菇切条备用。把花椒捞出扔掉,然后放切丝的小干辣椒、葱丝,放入香菇条翻炒一会,然后放入黄瓜条翻炒几下就好,酌量加盐。炒的过程中如果嫌干就加点儿挤出来的黄瓜汁;为了最大限度的保持黄瓜和香菇的清香,烹饪过程中只加了盐调味,当然也可以加少许糖提味。牛肉,绿豆芽,胡萝卜。料酒,老抽,蒜,1牛肉切成1厘米见方的条:加盐,黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟,3锅中倒油。大火炒变色。捞出备用。倒入底油,爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉。豆芽和河粉,再次加盐。酱油调味,翻炒均匀即可。将白藕去皮切成薄片:浸泡在清水里,胡萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好:适量水烧开:放入藕片汆烫1分钟左右,捞起冲凉水并沥干备用,锅烧若热加入少许油:放入胡萝卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻,倒入沥干水份的藕片:快速翻炒片刻,加入适量盐调味,小炒酸菜小炒酸菜 1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍。因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙,另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒,酸菜1把蒜头5瓣小尖椒6根米酒1汤匙白糖1茶匙味精少许做法:1、把蒜头剁碎:辣椒切成小碎段,酸菜切成小细条2、炒锅内倒如适量油烧热,然后放入蒜粒和辣椒爆香3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可笋丝小炒笋丝小炒 笋丝清香,红萝卜的红是一道非常下饭又好看的菜肴啊,红萝卜50克,郫县豆瓣少许,盐少许,糖少许做法,先把肉丝加盐酒水淀粉拌匀:红萝卜切丝木耳撕小块热锅凉油把肉丝炒变色,加老抽少许拌炒均匀起锅下少许的油把郫县豆瓣炒出红油,下笋丝煸炒2分钟,少许的盐拌炒加少许的水加盖焖3分钟开盖加生抽,肉丝,拌炒均匀起锅,笋丝先预处理一下:开锅汆烫2分钟,捞出泡在凉开水中,红辣椒30g,洋葱30g,调料,绍酒2g,鸡精1g,蒜2g,生抽5g,白糖3g做法,1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟:待五花肉僵硬后再取出切成薄片,2、洋葱对半剖开。再切成丝,青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽,蒜切片备用,3、中火烧热平底煎锅。将五花肉一片一片地放入锅中,使肉片双面煎至稍稍上色,4、炒锅放油。待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟,再入五花肉片翻炒,5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。1、平底煎锅与普通的炒锅相比:2、五花肉片放入锅中煎制时。五花肉中本身就含有较多的油脂,所以在煎制时不要放油。加入底油,放猪肝煸炒片刻,加葱、姜末、蒜片、花椒面、菜花翻炒,加酱油、白糖、精盐、味精找口,用水淀粉勾芡,撒香菜段,出锅装盘即可。材料干鱿鱼100克 五花肉600克 葱、青蒜、红辣椒各2个 大蒜2瓣调味料A料:酱油1大匙 胡椒粉、糖、醋各1/2小匙B料:水淀粉1小匙做法:葱及青蒜洗净、切段;大蒜去皮,红辣椒洗净,切丝,放入热油锅略烫一下,捞出、沥干。2.锅中倒1大匙油烧热,爆香葱、青蒜、红辣椒及大蒜,放入鱿鱼及五花肉炒熟,加入A料炒匀,再加B料勾芡,本人最爱小炒鸡胗小炒鸡胗 材料:鸡胗,蒜苔,泡姜(有的可能直接用老姜),红尖椒(可用泡椒)若干,酱油,料酒,鸡精,胡椒粉做法:加几片生姜、盐、料酒、酱油拌匀放一边。2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。3.炒锅倒油烧滚。下鸡胗快速翻炒,至其完全变色后盛出待用。5.炒锅中倒油,油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。倒入刚才炒过的鸡胗,大火快炒,并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀,鲜虾西兰花小炒鲜虾西兰花小炒 材料:鲜虾14只,西兰花100克,生抽1茶匙做法:1.鲜虾去壳去虾线,洗净,腌制10分钟.2.西兰花洗净,掰(或切)成小朵. 胡萝卜去皮洗净,切成菱形片. 海鲜菇洗净,切成小段.3.锅中烧开水,放入西兰花,焯煮一分钟,捞出沥干.4.炒锅倒入油,下入虾仁,小火滑炒至变色,盛出.5.锅底的虾油继续加热,中火,下入蒜片炒香,放入胡萝卜,倒入海鲜菇,翻炒一两分钟,倒入西兰花,调入盐和生抽,最后倒入虾仁,1. 滑过虾仁后的油非常鲜,会让后续的炒菜都带着这股子鲜味儿.2. 最好选择鲜虾,放进冰箱速冻,鲜度保持得很好.香辣双椒鸡粒小炒材料:鸡胸一块、绿色尖椒一根、红色尖椒一根。调料:料酒少许,玉米油适量,白胡椒粉适量,盐、糖少许,豆豉半勺、干辣椒、葱末、蒜末适量。1、鸡胸切成小粒,用料酒和少许盐,白胡椒粉腌制,尖椒切成粒备用。
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