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客家菜菜谱:广东菜谱大全 广东客家菜谱

时间:2020-01-09 15:43:14

广东菜谱大全 广东客家菜谱

香肠芥兰的做法调味料:花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。制作过程:1、芥兰去叶切长段,二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;2、烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;3、然后调入味精、白糖炒匀,用湿生粉打芡,淋入麻油翻炒几下出锅即可梅子蒸排骨的做法材料:排骨600克、梅子酱或者酸梅肉20克调料:糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉酱1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香葱2根(切段)、盐少许做法:1、排骨洗净斩成小块(约2.5cm),放入酸梅酱和所有调料拌匀,腌10分钟2、在将腌好的排骨放入蒸锅中,旺火蒸15分钟左右即可。梅子属碱性食品。与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值,达到健康养生之目的。冬瓜煲汤的做法[原料/调料]光鸭1只,冬瓜1000克,米仁100克。陈皮1块,姜l块,葱l棵,精盐5茶匙,米酒0.5汤匙,植物油5加克。[制作流程]1.将光鸭洗净;冬瓜去皮切块;葱洗净。2.炒锅内放油烧五成热,将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。3.将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中,加清水5杯,用大火烧开锅后,烹入米酒、精盐3荼匙,改用小火提至酥烂,放入精盐2茶匙调味即成。特点:此菜汤味鲜美,营养丰富。清炒广东菜心的作法(素食)材料:广东菜心300g,盐,糖,生抽一勺作法:锅加油烧热放入菜心翻炒,加生抽,盐,糖,武火迅速煸炒2-3分钟即可出锅。

客家菜的饮食特色

传统客家菜多用肉类,主料突出,咸、烧、肥、香、熟、陈”咸。客家菜偏咸:吃在客家“咸是一绝,强调趁热吃:成了品评菜肴是否好吃的标准之一”肉食多选五花肉甚至纯肥肉。

客家菜怎么做

爆炒腰花的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱爆炒腰花的制作材料:猪腰子200克辅料:冬笋片,水发木耳各50克;味精1克,爆炒腰花的特色:腰花鲜嫩,教您爆炒腰花怎么做,如何做爆炒腰花才好吃1)将腰子洗净,剖成麦穗花刀,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,淋上鸡油出锅即成。清蒸桂鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱清蒸桂鱼的制作材料:桂鱼一条(约重750克)辅料:熟火腿3片(25克),熟笋6片(60克),水发大香菇3朵,葱结1个调料:精盐2.5克,味精1.5克,绍酒25克,熟鸡油10克清蒸桂鱼的特色:味似蟹肉,鲜香馥郁。教您清蒸桂鱼怎么做,如何做清蒸桂鱼才好吃 1、将桂鱼剖洗净,放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,姜片,原汁倒入小碗内。3、菇、笋片在沸水中焯熟,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。4、原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸,浇在鱼身上即成。酸辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效:酸辣味 酸辣白菜的制作材料:4棵(约400g)调料:油 1汤匙(15ml)教您酸辣白菜怎么做,如何做酸辣白菜才好吃 做法:1、干姜刮皮切成丝,大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽,生抽,白砂糖,鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀,包裹了调味汁的白菜条摆入盘中,表面摆上姜丝。 3、大火加热炒锅,放入凉油,将干红辣椒和花椒入锅,改小火慢炸,花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上,醋溜白菜的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱醋溜白菜的制作材料:卷心菜750 克辅料:湿淀粉5 克醋溜白菜的特色:教您醋溜白菜怎么做,如何做醋溜白菜才好吃 1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤干水分,待用。2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。3、烧热锅,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。苜蓿肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱木须肉/苜蓿肉的制作材料:鸡蛋,黄瓜辅料:葱姜,酱油,香油教您木须肉/苜蓿肉怎么做,苜蓿肉才好吃 木耳泡发,黄瓜切菱形片;猪肉切丝;葱、姜切丝;锅热油,加入鸡蛋炒散,盛盘备用;加油烧热,炒肉丝,肉变色加入葱、姜丝、料酒、酱油、盐炒匀;加入木耳、黄瓜、炒好的鸡蛋翻炒,出锅前淋上香油。油闷大虾的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱油闷大虾的制作材料:主料:大虾一盘辅料:大葱半根,料酒,白糖,

客家菜的特色是什么

香肠芥兰的做法调味料:花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;2、烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;3、然后调入味精、白糖炒匀,用湿生粉打芡,淋入麻油翻炒几下出锅即可梅子蒸排骨的做法材料:排骨600克、梅子酱或者酸梅肉20克调料:糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉酱1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香葱2根(切段)、盐少许做法:1、排骨洗净斩成小块(约2.5cm),放入酸梅酱和所有调料拌匀,腌10分钟2、在将腌好的排骨放入蒸锅中,旺火蒸15分钟左右即可。冬瓜煲汤的做法[原料/调料]光鸭1只,米仁100克。精盐5茶匙,米酒0.5汤匙,冬瓜去皮切块;

中国8大菜谱哪8种?

(1)鲁菜 鲁菜即山东风味菜,由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩著称。以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,孔府菜是“其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓,另一特征是面食品种极多,小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食,山东著名风味菜点有:炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒mgc、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。(2)川菜 川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。(3)粤菜 粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长,是具有自己独特风味的菜系。选料精当,还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。故潮州菜汇闽粤风味,以烹制海洋菜和甜食见长,口味清醇,其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜,其菜乡土气息浓郁,以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,讲究清而不淡,(香、松、软、肥、浓)、“(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。夏秋讲清淡,冬春讲浓郁,有不少菜点具有独特风味。著名的菜点有:鸡烩蛇、mgc、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。(4)淮扬菜 淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系,由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心,东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨,讲究鲜活,主料突出,擅长炖、焖、烧、烤,讲究原汁原味,口味咸淡适中,并可烹制“淮扬细点。口味繁多,清新味美,清炖狮子头:拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等,江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭:鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥;同样具有清鲜爽淡的特色,讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。多以山区特有的奇味异品作原料,闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色,尤以烹制海鲜见长,具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功,配以特色调味而成,最著名的风味菜点有:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主,口味清鲜,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,富有乡村风味。浙菜具有色彩鲜明,味美滑嫩,菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长,浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多,龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。(7)湘菜 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。其特色是油重色浓,注重鲜香、酸辣、软嫩,洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣。

八大菜谱哪八大?

鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽广东菜简称粤菜,由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“广州菜有三大特点:一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴;二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,三是夏秋清淡、冬春香浓,潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜,可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,汤菜功夫尤深,其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味,讲求酥、软、香、浓。注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺,具有古代中原的风貌。四川菜简称川菜,是中国著名的八大菜系之一,风味独特,驰名中外。川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,川菜讲究色、香、味、形,味”以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成,麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,调制之妙,堪称中外菜肴之首,川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,38种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世,山东菜简称鲁菜,也是黄河流域烹饪文化的代表。山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。善做海鲜,珍馔佳品,且少用佐料提味。胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中,孔府菜做工精细,烹调技法全面,尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,美食不如美器“孔府历来十分讲究 盛器”银、铜等名质餐具俱备,孔府菜的命名也极为讲究。江苏菜简称苏菜,以苏州和扬州菜为代表。是中国著名的八大菜系之一,江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴,美誉的苏州及被史家叹为“则是名厨美馔的摇篮”江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的,江苏菜有如下几个特点。一是选料严谨,制作精细:按时治肴,二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,且精于泥煨、叉烤;三是口味清鲜,咸甜得宜;浓而不腻,四是注重调汤,保持原汁;其中南京刀工细腻,火工纯熟。菜肴滋味醇,兼有四方之美,适应八方口味,尤以鲜香酥嫩取胜,苏州菜口味趋甜,以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长;扬州菜史称淮扬风味,火候精微,色调清新,造型别致,突出主料,清淡可口,尤以擅长制汤而著称,浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系。

顺德菜、客家菜、潮州菜的菜式特点

顺德菜特点一、讲究原汁原味,注重清淡鲜甜。追求真味,这可能算是顺德饮食精髓。顺德人朴实、务实,食出真味“是顺德人的一贯追求”顺德菜。最大特色是地道mgc,选料要求食料新鲜纯洁,鲜活则为最首选条件,清代美食家李渔曾说。用来形容顺德菜“因为食材本身的鲜美,烹饪中也就极少用浓烈刺激的咸酸辛辣味,火候也掌握得恰到好处。方此才能保证菜品的鲜嫩纯正,二、水乡味浓,家常风味,香港美食家唯灵把顺德菜的特色概括为八字真言。食不厌精,妙在家常。顺德菜其实就是从家常菜走向市场的:顺德人最拿手的“凤城小炒,当初炒的就是家常菜。卖点之一就是家庭的亲切味儿”粗料精制和物尽其用也是顺德水乡家常菜的两个亮点“价廉物美永远是吸引食客的不二法宝”三、制法精巧,可统领顺德菜精魂。当然还有精致的外表”所谓客家菜,就是客家话通行的那些客家居住区域的传统菜式,客家菜式又略有差异,何谓地道客家菜,就比如标准客家音是梅县音。广播电台所播送的客家话就是以梅县为标准的客家话,谈到菜式,梅县、河源、惠州是客家菜式的酝酿发源地。而河源地区则是客家菜式得以发扬光大的中心地区?现时粤、港、澳地区流行的,客家菜;均拜河源客家菜式为正宗,传统的客家菜以原汁原味:口味以咸、肥、香著称。历朝历代逐渐南迁的客家人“使得佐餐的副食要加进很多的盐以减少副食的用量。为了使繁重劳动时的空腹感到充实。就要摄入脂肪较多的食物,客家为了适应逃亡和流浪的生活”搞出了蔬菜类、肉类、饼类等许多晾干了的食物。这些干燥易保存的食物在精制时,香辣调料是不可缺少的,笔者有幸随亲戚到了广州一家有名的客家菜馆,而且据说是当时广州城唯一的客家菜馆。据说主人出身于兴宁县,东江饭店有十道名菜,七彩什锦煲。东江炸肉卷“酿豆腐“糟汁咸菜”红烧海参”这十道名菜无不体现客家菜式的“咸、肥、香”属于名菜之列“然而它也是家常菜式”不少客家人就是把它作为有代表性的客家菜提出来的“梅菜的梅“其梅菜产量最大“因而受到包括非客家的人们的欢迎。值得一提的客家菜式的“家常菜”菜肴是占据了很大的比重的豆腐菜,客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯。因迁徙到岭南无麦可包饺子。想出了酿豆腐的吃法:客家人吃豆腐各种煮法都有“包括了餐前吃的豆腐花。当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等”还有当小吃的豆腐乳等等。客家菜式还特别喜欢诸如,一类的用牛肉或猪肉、鱼肉做成的丸子汤,就是牛肉肉末丸子“这里只是为了叙述方便而称之为牛丸”这种肉末,把肉捣碎而成的肉泥(使用这样的工具制作丸子。
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