看看撒网站,看看网络上最新的资讯内容。 放到桌面 | RSS地图
当前位置: 首页 > 图片 > 美食

专业菜谱制作:菜谱制作需要注意的地方?

时间:2020-01-09 15:12:12

菜谱制作需要注意的地方?

怎样才能算是一本好菜谱?菜谱应能让人触摸到菜品的色、香、味。一本好的菜谱应能体现并提升餐厅与菜品价值,为餐饮企业创造更多的利润。简单点一本好菜谱应该具备以下特点。1. 能体现经营特色 2. 能够塑造品牌 3. 能帮助企业提升获利能力 那如何才能做出一本好的菜谱呢?首先要说一下策划的重要性。一本好的菜谱是由摄影、排版、设计、印刷、装祯几个工种有机结合而成,而贯串其中的是策划的精神。好的策划就像是一根线,将摄影、排版、设计等几颗珍珠串起来,形成整体,在视觉上创造美感。更重要的是通过这些有目的性贯串始终的摄影,排版和设计,可以减少各部门传递环节中出现的差错。最终达到提高菜品点击率,提升营业额,甚至改变经营方向的目的。好菜谱,每个环节都应该体现策划性。能够集中体现菜谱价值,并能为营销做准备的除了摄影外,就是在排版、设计上体现策划性。在设计一本菜谱时,菜谱的内容包括以下元素:1.对于餐店或其中的菜品的文字介绍;从策划角度来说,因为客人阅读菜谱的时间很短,同时餐店也应该节省客人阅读菜谱的时间,所以菜谱中对于店面的介绍应该简明,字数应该控制在300字以内,阅读时间约为1分钟。介绍主要是辅助顾客了解餐店经营特色,文化或营造特定的文化气息,要做到小而精。特色菜的介绍也同样遵循上述原则,更多介绍特色菜的原料产地(目前为迎合大众追求绿色,健康的心理,商家都在原料说法上或突出原产地,或突出绿色无污染,或突出珍稀的特色诉求)、口味以及营养价值,或突出厨师的身份、能力(如家道渊源、师从、获奖经历等)。在菜品的取名上,也应该体现策划性,菜品的取名原则上要能够体现菜品的原料、作法或口味,辣子鸡丁,它就体现出原料:鸡丁和辣椒,同时也体现了菜的口味,更深一层的挖掘,菜名还应突出历史来源:如成吉思汗功勋烤全羊,突出菜品的出处。大家所熟悉的宫保鸡丁,许多经营者为了取悦顾客,哗众取宠,将许多十分普通的菜品包装得神乎其神,以此来蒙客、宰客。有些饭店、餐馆,在菜名上牵强附会,搞得顾客晕头转向。这样的菜名。端上餐桌才发现,原来是黄豆芽炒绿豆芽”就餐讲究的是以食用为主。辞藻过于华丽而味道平平,在菜品取名上要迎合人们心理的需求,取名不同,一道菜的点击率也大不相同,如深圳的香江酒楼引入一道名菜。柴把鸡“但顾客的点击率一直不高”后经营者将菜名改为,后成为点击最高的菜之一“类似的还有针对寿筵、喜筵等特殊气氛的菜单”就可以在菜名上取富于祝寿、喜庆的菜名。可以把由一直南瓜、山鸡作成的菜取名为,就可以达到寓情、寓礼、寓意的效果“对于一些体现不出原料的菜品”最好在其下标注原料名称,对于菜价,应该根据目标顾客的心理需求进行定价。另外在制定菜价时:除了传统应用的整数定价法,也应该尝试运用小数定价法。如可以将原来的15元的菜定价为15.8元,小数定价法的好处是可以在让顾客在无意中接受价格,并提高毛利率。另外在结帐时可将最后的几毛钱抹去,也能让顾客认为得到了优惠,很多客户在设计菜谱时都认为菜品的图片越多越好,这样才能显得精美、大气,其实这是一个误区。图片多了,一是会增加企业拍摄成本,二是菜谱上照片多。会增加页面,印刷页数多了,也会增加成本,所有的菜都有图片后,就没有了重点,会让消费者难已选择,并不是菜谱上图片越多越好,而是通过适当的排列组合明确重点。但图文比例不应该大于特色菜。对于常见菜,菜谱也应该有所体现,因为常见菜价格已经透明,毛利率贡献不大,且不为餐馆主打(家常菜馆除外),特色菜也并不是越多越好。万家渔火酒楼开业一年,已经积累了四、五百种菜肴,成就了万家渔火今天的大菜谱,涉及到湘菜、粤菜、湖北菜、潮洲菜和京味菜几大菜系,可以说后厨部门做了大量的工作,为酒楼形成了比较厚实的家底。在这四百多种菜品当中,有多少属于特色菜,让酒楼的顾客和员工屈指算一下,所谓特色菜,应当有三个方面的含义,一是厨师精心设计制作拿得出手,二是色香味俱佳击率高对顾客胃口,三是企业有赚头。才能称之为特色菜。特别是顾客必须认可,回回吃次次点。山不在高有仙则名,一个酒楼有50道精品菜就足够了,就算去掉百八十个特色菜,酒楼的名声即可叮当响起来。最后说一下酒水,我们发现不少餐店把酒水放在最后一页,其实这是非常不对的。在餐厅中毛利最高的是酒水。

怎样制作菜谱

菜谱制作流程 1、由客户向公司提供菜谱草稿 客户所提供资料书写一定要清晰,不然会出现录入错误,特色菜类、凉菜类、干锅火锅类、海鲜类、肉类、清炒类、主食小吃、酒水饮料、茶点类等,可根据自己饭店的特色风格不同进行分类。2、公司进行文字录入:工作人员根据客户提供的菜谱草稿,进行文字录入,此时客户可到公司现场进行校对及修改,也可以通过电子邮件进行核对。3、特色菜及店面拍摄 客户与公司协商拍摄时间,并做好拍摄前的准备工作以提高双方的工作效率。制作菜谱拍摄的菜不是品尝口味的,把最能体现本店的最佳水准通过图片展现出来,此时做的菜不一定好吃,门面、店面内饰的拍摄要选择一个好的清朗天气,这样拍出的图片会更清晰、更接近自然。4、版面图文混排 拍摄完成后,就要进行图片后期处理,这是一个工作最比较大且烦琐、细致的工作,图片处理效果的好坏直接影响菜谱的质量。5、初稿审校 由客户与公司人员一起校对、对排出的菜谱初稿进行第一次认真仔细的校对,再进行第二次校对,确保文字、图片、价格等无误后,由厨师长签字同意印刷制作。或以电子邮件核对确认以回复邮件为凭据。

找专业做菜谱打印菜谱照片还要自己提供吗?

根据您的问题我罗列了以下几个需要注意的地方供您参考:菜谱设计制作报价一本菜谱多少钱也要看你的需求,不过这些也要卡你吃的菜系、餐厅的档次,不过总的来说一般菜谱都是A3精装,里面内页大概是25p-35p要做得很好。尽量让专业菜谱公司包摄影,从生产到印刷加工、再到摄影排版、装订发货都是一条龙服务,同时对正本菜谱的档次也起到很关键性的作用。做30本A3高档精装菜谱,含拍摄、设计、印刷,这跟设计要求、拍摄要求不一样,不同规模广告公司的收费也不一样。捷达菜谱设计公司都是选用最好的材质来设计菜谱,这个标准就相当于三个人去一家餐馆吃一顿饭,一般花费是300元-900元这个常见花费的参考值差不多道理。主要看双方投入意愿。菜谱设计制作流程1.咨询 客户通过电话、网络等联系方式与我们进行业务咨询,在明确客户的需求后我们为客户给出项目方案和报价2.合作 通过商谈,我方将收取项目总金额30%~50%订金3.资料 客户应提供菜谱设计排版所需资料(包括菜式、版式、分类及其它要求等内容)4.摄影 先约定时间,再由摄影师按既定时间上门摄影5.设计 所有资料备齐后,设计师进行设计排版工作,设计排版工作大概需要3~5个工作日(视具体工作量而定)6.修改 客户对菜谱初稿进行反馈,我们将按客户的要求进行修改,直到客户满意7.定稿 最终排版经客户确认无误后,稿件将交付工厂进行印刷装订工作(此时稿件不可再修改),8.交货 做好的菜谱成品将由物流人员进行交付(或上门自取)三。

做一本这样的菜谱需要多少钱.?

您好,根据您的问题我罗列了以下几个需要注意的地方供您参考:一,菜谱设计制作报价一本菜谱多少钱也要看你的需求,就好比是你去餐厅吃饭。你三个个人可以吃300多,也可以吃900多,不过这些也要卡你吃的菜系、餐厅的档次,不过总的来说一般菜谱都是A3精装,里面内页大概是25p-35p要做得很好。尽量让专业菜谱公司包摄影,比如捷达菜谱设计公司,从生产到印刷加工、再到摄影排版、装订发货都是一条龙服务,专业的拍摄可以让菜式的色泽光鲜亮丽、食欲感增强,同时对正本菜谱的档次也起到很关键性的作用。做30本A3高档精装菜谱,内页大概26P,含拍摄、设计、印刷,总价大概是4500元-12000元左右。费用跨度大概是3倍。这跟设计要求、拍摄要求不一样,不同规模广告公司的收费也不一样。捷达菜谱设计公司都是选用最好的材质来设计菜谱,这个标准就相当于三个人去一家餐馆吃一顿饭,一般花费是300元-900元这个常见花费的参考值差不多道理。可能可以更少,可能可以更高。主要看双方投入意愿。二,菜谱设计制作流程1.咨询 客户通过电话、网络等联系方式与我们进行业务咨询,在明确客户的需求后我们为客户给出项目方案和报价2.合作 通过商谈,双方达成合作意向并签署合同后,我方将收取项目总金额30%~50%订金3.资料 客户应提供菜谱设计排版所需资料(包括菜式、版式、分类及其它要求等内容)4.摄影 先约定时间,再由摄影师按既定时间上门摄影5.设计 所有资料备齐后,设计师进行设计排版工作,设计排版工作大概需要3~5个工作日(视具体工作量而定)6.修改 客户对菜谱初稿进行反馈,并提出修改意见,我们将按客户的要求进行修改,直到客户满意7.定稿 最终排版经客户确认无误后,稿件将交付工厂进行印刷装订工作(此时稿件不可再修改),同时结清余款。8.交货 做好的菜谱成品将由物流人员进行交付(或上门自取)三,菜谱设计制作公司规模如果您是要制作那种比较简单方便的单页的话,推荐您去一般的图文广告店就可以满足您的需求。但是,一般的图文广告店的制作工艺或者制作设备我就不说了,做出来什么样心里大概都有数。如果您是要制作高档酒店菜谱,大型酒楼菜谱之类的话,推荐您去那种专门的菜谱设计制作公司去了解下,毕竟专业做菜谱的肯定比一本的图文设计店要专业许多。比如捷达菜谱设计公司,从生产到印刷加工、再到摄影排版、装订发货都是一条龙服务,专业的拍摄可以让菜式的色泽光鲜亮丽、食欲感增强,同时对正本菜谱的档次也起到很关键性的作用。

临沂专业做菜谱

紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。撒一些干淀粉拌匀。锅中放入适量油,把茄子放入炸,捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了)。

哪有专业做菜单的

菜单我用一款叫图旺旺的阮籍自己做的,又有素材可以自己做。

大连菜谱制作

我的料理店是在大连博宇菜谱做的菜谱,照相很专业,制作也做的很专业。
推荐文章
热门文章榜