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郑州菜谱:在郑州请一个40人的大锅饭师傅,一天三餐,一餐两个菜,偶尔会有加班,要多少钱的工资

时间:2020-01-09 15:10:00

在郑州请一个40人的大锅饭师傅,一天三餐,一餐两个菜,偶尔会有加班,要多少钱的工资

厨师的工作很累人,最少需要开五千以上的工资。

郑州哪家菜谱做得好?

自问自答。

郑州拍摄菜谱一般怎么收费的?

20道菜之内好像是500,超过20的话好像是每道菜加多少钱,我们是做菜谱的。

绝美菜谱怎么样

糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。十大风味名吃:烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。五大卤味:开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。

求豫菜、河南菜的经典菜谱

十大名菜:糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。 十大面点:河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。 十大风味名吃:烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。 五大名汤:酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。 五大卤味:开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。糖醋软熘鱼焙面煎扒青鱼头尾炸紫酥肉牡丹燕菜扒广肚汴京烤鸭炸八块葱扒羊肉河南蒸饺开封灌汤包子双麻火烧鸡蛋灌饼韭头菜盒烫面角酸浆面条开花馍水煎包萝卜丝饼烩面高炉烧饼羊肉炕馍油旋羊肉汤牛肉汤博望锅盔羊双肠炒凉粉酸辣乌鱼蛋汤肚丝汤烩三袋生氽丸子酸辣木樨汤

有哪些简单又好吃的菜谱可以推荐

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菜谱的菜系分类

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜,八大菜系中的四大菜系:山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”加上京菜和鄂菜,十大菜系“中国八大菜系。作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点“高超技法和著名代表菜”同时也略带介绍一下京菜和鄂菜,八大菜系之首当推鲁菜。亦为四大菜系之首鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一,胶东半岛突出于渤海和黄海之间,蔬菜种类繁多。世界三大菜园,如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外”水果产量居全国之首。仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观,水产品产量也是全国第三。其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、mgc、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久,诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等,都是久负盛名的佳品,如此丰富的物产,为鲁菜系的发展提供了强大的取之不尽。用之不竭的原料资源,鲁菜历史极其久远,山东已经用盐调味”远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者,尤其傍山靠海的齐国。凭借鱼盐铁之利。选料认真——自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究。川菜亦然,它要求对原料进行严格选择,原料力求包括调料的选用,许多川菜对辣椒的选择是很注重的,如麻辣、家常味型菜肴。必须用四川的郫县豆瓣。制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等,刀工精细——刀工是川菜制作的一个很重要的环节;它要求制作者认真细致,讲究规格。根据菜肴烹调的需要。将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀,这不仅能够使菜肴便于调味,而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝,它们的特点分别是细嫩和酥香化渣,如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致。烹制时就会火候难辨、生熟难分,也是做不出质高味美的好菜的。合理搭配——川菜烹饪,要求对原料进行合理搭配,以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用,讲究浓淡、荤素适当搭配,或浓淡结合,荤素搭配得当,除选好主要原料外,还要搞好辅料的搭配。做到菜肴滋味调和丰富多彩,原料配合主次分明,质地组全相辅相成,色调协调美观鲜明,使菜肴不仅色香味俱佳,具有食用价值,而且富于营养价值和艺术欣赏价值,精心烹调——川菜的烹调方法很多,火候运用极为讲究,众多的川味菜式。是用多种烹调方法烹制出来的,川菜烹调方法多达几十种。常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等,每个菜肴采用何种方法进行烹制。必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定,在川菜烹饪带共性的操作要求方面。必须把握好投料先后,火候轻重。要注意观察和控制菜肴的色泽深浅,掌握好成菜的口味浓淡。华与经典书写了中原烹饪的文明,也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派,也就一直秉承着中国烹饪的基本传统:不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸;而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡,溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,中与和为中原烹饪文化之本,从中国烹饪之圣商相伊尹(开封人)3600年前创五味调和之说至今,豫菜借中州之地利。包溶五味,以数十种技法炮制数千种菜肴,其品种技术南下北上影响遍及神州,美味脍炙人口,为豫菜重新复兴提供了新的契机. 沪菜亦作本邦菜,以红烧、生煸见长,口味较重,颇有家常风味,吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点。兼及西菜、西点之法。使花色品种有了很大的发展,菜肴风味的基本特点,咸淡适口,选料注重活、生、寸、鲜,调味擅长咸、甜、糟、酸。代表有红烧蛔鱼、糟钵头、生煸草头;上海小吃是中国四大小吃之一。有蒸、煮、炸、烙。汤包、百叶、油面精,此外还有生煎馒头、南翔小笼、三鲜小馄饨、海鲜馄饨、蟹壳黄等“作为中国美食文化中的一朵奇葩”有着数千年饮食文化的积淀。明代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜,粉蒸肉“基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细”在烹饪中突出“在烹饪技法上。以烧、焖、炖、蒸、炒为主,在原料选取上。崇尚绿色、生态、健康理念,取自本土的原料都是绿色健康的”如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。以辣为主,与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同。赣菜的辣是香辣、鲜辣,辣味适中。闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表闽东风味,以福州菜为代表。闽东菜有福州菜飘香四海,食文化千古流传之称,选料精细,讲究火候。注重调汤:喜用佐料,口味多变。显示了四大鲜明特征,素有切丝如发;比较有名的菜肴如炒螺片;二为汤菜众多,素有一汤十变之说:最有名的如佛跳墙,三为调味奇特,闽东菜的调味,偏于甜、酸、淡。喜加糖醋,如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜,都是酸酸甜甜的,这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。用甜去腥腻。巧用醋,酸甜可口,味偏清淡,五大代表菜;鸡汤氽海蚌;荔枝肉,醉糟鸡,太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。闽南风味:和广东菜系中的潮汕风味较近,闽南菜具有清鲜爽淡的特色,讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜:药膳和南普陀素菜。冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等;红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。闽北风味:主要流行于闽北地区。闽北特产丰富,是个盛产美食的地方,丰富的山林资源,加上湿润的mgc带气候,为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。闽中风味:以三明、沙县菜为代表,主要流行于闽中地区。闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称,小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种,形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。莆仙风味:以莆田菜为代表,莆仙菜以乡野气息为特色,主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田(兴化)米粉、莆田(江口)卤面、莆田(西天尾)扁食、酸辣鱿鱼汤。湖南菜简称湘菜,逐步发展成为颇负盛名的地方菜系,湖南地处长江中游南部,物产丰富,鱼米之乡”优越的自然条件和富饶的物产。
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