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烹调菜谱:菜谱 都有什么

时间:2020-01-09 14:07:02

菜谱 都有什么

菜谱编辑菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,本是厨师为了备忘的记录单子”现代餐厅的菜单,菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。也是餐厅最重要的名片发源地编辑徐州菜的历史“可以追溯到上古时代的帝尧时期。尧封颛顼后裔彭铿(彭祖)于此,(《汉书·地理志》),大彭氏国是江苏境内最早有国家雏形的氏族部落“灭于商纣王时期。徐州的烹中国第一名菜羊方藏鱼中国第一名菜羊方藏鱼饪文化发展已有4000多年的历史,《楚辞·天问》中有,王逸注与洪兴祖补注都说,为尧所赏,封于彭城:彭铿是我国第一位专业厨师,如今被尊为厨行的祖师爷,并有雉羹、羊方藏鱼等名菜传世,在徐州出土的文物中。的黑陶片、彩陶片、粗砂红陶片、鼎、簋、鬲、甑等。还有西汉时期的楚王墓葬,其中有厨房、炉灶、餐厅“这些出土文物证明,几千年前的徐州已经成为人类生产和饮食文化发达的地区之一,春秋战国时期,彭城为宋邑。宋弃睢阳而迁都彭城(钱穆《战国宋都彭城考》)。彭城是。饮食业发展比较迅速,后世有纪念他的店铺。在徐州文亭街尚有“易牙五味鸡”等名菜,桓公诸侯的,项羽相争的楚汉时期”项羽称霸。定都彭城“为虞姬娘娘设制,龙凤宴,后有张三举人为之题诗云。尝尽天下鲜“当时彭城已成为政治军事中心“客栈、菜馆、酒楼随之兴盛”楚汉相争的结果。刘邦得天下“称汉高祖,定都西安。据《三辅旧事》载.,太上皇(刘邦父亲)不乐关中。高祖徒(迁移)丰沛屠儿、沽酒、卖饼商人”立为新丰县,故一县多小人。此事《西京记》也有记载,据《史记·高祖本记》载。刘邦在平定淮南王英布谋反后“回师故里沛宫,设宴招待同乡父老兄弟,刘邦击筑而歌曰”威加海内兮归故乡“安得猛士兮守四方”后人称它为《大风歌》。史料记载刘邦集名师:江珍馐大宴百官于沛,集四海琼浆高祖金樽于故土,会九州肴馔钱铿膳秘以彭域。当时宴会盛况可见一斑,徐州的烹调技术已有较大发展“《汉书》记载有,汉颖川尹暹为徐州刺史,当时已将粗笨的陶釜,青铜鼎改为轻薄小巧的铜釜。是速成菜脆、嫩、鲜的起源。牝鸡抱蛋。西汉时,有十余代楚王与彭城王定都徐州。南北朝时“随之饮食业不断向外开拓“厨师为生计到处经营菜馆、饭庄”烹饪技术和地方风味菜流入各地”当时有名士为,易牙居“菜馆题联曰”汉三杰知味停车”可见当时的菜点具有相当高的水平“在徐州出土的汉画像石中可以窥见有关徐州饮食情况”南人北进,徐州|历经多次迁移,唐宋时期,诗人韩愈、白居易、李商稳、苏东坡等在徐州官游,他们不仅以诗文著称,而且创制不少名菜在徐州流传。唐宋八大家的韩愈好饮食,仅有关菜点的诗文就不少。他在任徐州通判时,曾自制烧鱼,愈灸鱼”随父来徐州居住10余年的白居易(其父白季庚任彭城县令)爱吃一种鸭子。乐天鸭子“老饕;的苏东坡在徐州任州牧之职二年“学士mgc号老饕。烹调有术逢堪豪“四珍千载传佳味,由于这些文人墨客的推波助澜,使这一时期的饮食史更加发展了。民国六年(1917年)康有为在徐州曾说”今人学古有清风。元明时期“位于交通枢纽的徐州,当时佛教兴盛”有僧人开办的素食馆,释家风味的,天花宴,菊花宴”等名馔也不时应市”时代食疗菜在徐州广泛应市“当时有以易牙命名的”易牙阁“流行于世的菜,养心鸭子”四谛丸子,杏仁豆腐“《调鼎集》是清代的一部饮食专著”全书记录了很多的徐州菜“如书中有铜山”风猪天下驰名“徐州气候温和。动植物资源十分丰富,徐州古传原料歌记有“并有闻名全国的。苔干,四孔鲤鱼。均属徐州名产“清朝康熙年间”回皇子胤禛(就是后来的雍正皇帝)一次与陪同人年羹尧到状元李蟠家,招待宴会是由李自尝(康熙年间名厨)制作的“其中主要的菜有”鱼抱羊块“李自尝被徐州厨师尊称为一代宗师,异军突起吐彩虹”徐州烹饪业迅速发展,形成了独具特色的传统技艺。各式酒席风格各异,纵观徐州饮食业和烹饪技艺的发展”不仅技法独具“更有名店、名师、名菜传世”又与全国各地方菜点相交流”徐州菜是东方菜系的一大流派“在历史上对其他菜系有一定的影响(百菜之祖)” 徐州菜的特点。以鲜为主,兼蓄五味,清而不薄、浓而不浊,擅长炸、烹、爆、溜、烧、蒸、扣等。注重食疗。具有浓郁的地方特色:菜系分类编辑八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜谱菜谱菜、闽菜、苏菜、湘菜,八大菜系中的四大菜系,山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜,中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为:八大菜系。加上京菜和鄂菜,十大菜系,鲁菜八大菜系之首当推鲁菜,亦为四大菜系之首鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一,地处黄河下游“胶东半岛突出于渤海和黄海之间,境内山川纵横,物产丰富。文化发达。其粮食产量居全国第三位。蔬菜种类繁多,世界三大菜园,如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外,水果产量居全国之首,仅苹果就占全国总产量40%以上,特别是栖霞苹果。

魔兽世界烹饪菜谱

钓鱼+烹饪食谱:主城有售) 产地:一般在出生地,主城水池,或者初级钓鱼训练师旁边的湖里都有钓。长嘴泥鳅 需烹饪50 (烹饪训练师,相信你在钓到新鲜的美味小鱼的同时也钓到不少这个像青蛙的玩意。烤鼠尾鱼 需烹饪80 (各大主城厨师等均有售) 产地:希尔斯布莱德丘陵的河9.9%(强烈推荐此处,有很多鼠尾鱼群),石爪山内湖5.5%,刺须鲶鱼 需烹饪100 (主城的厨师或者烹饪供应商有售) 新鲜的刺须鲶鱼出处:石爪山的湖,灰谷靠近音乐哨站的湖,20-30级的地图很多地方都出 食谱:美味鼠尾鱼 需烹饪175 (主城厨师有售) 奥山脚下的大湖23.8%,荆棘谷的河15.9% 食谱:银头鲑鱼 需烹饪175 (米港,藏宝海湾,南海镇,铁炉堡有售) 几率最高的产地:冰火喷泉,阿拉希激流堡门口的两个小水泊,奥特兰克山谷战场 食谱:石鳞鳕鱼 需烹饪175 (很多地方有卖) 产地:荆棘谷,油炸红腮鱼 需烹饪225 (藏宝海湾) 几率最高的产地:羽月要塞,斑点黄尾鱼 需烹饪225 (食谱在藏宝和热沙岗有卖) 产地:刃拳海湾钓鱼-艾萨拉,羽月萨尔多岛钓鱼,非拉斯港口,菲拉斯西边海岸,风暴海湾 食谱:羽月要塞) 产地:大鱼片 需烹饪275 (莫沙彻营地,羽月要塞) 几率最高的产地:风暴海湾 中间烹饪100-175空档比较大,刺须鲶鱼(大概可以冲到160+)变绿以后可以考虑用这个食谱冲烹饪:地精芥末蘸蚌肉 需求烹饪 125 (主城烹饪训练师,各地厨师有售) 需要有腥味的蚌肉+辣椒,有腥味的蜯肉,各地鱼人(20-30级左右),黑暗深渊副本及外面的怪。

干海鲜烹调方法及菜谱?

鱼干最好是煎烤着吃,红烧或滑溜干贝非常好吃。虾干最好是烤着吃或直接吃,炒着吃的海鲜基本都是新鲜的而不是干货,干货适合炸或煎烤 干海鲜很少有炒着吃的。

菜谱是什么意思

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜,八大菜系中的四大菜系:山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”加上京菜和鄂菜,十大菜系“中国八大菜系。作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点“高超技法和著名代表菜”同时也略带介绍一下京菜和鄂菜,八大菜系之首当推鲁菜。亦为四大菜系之首鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一,蔬菜种类繁多。如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外”水果产量居全国之首。仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观,水产品产量也是全国第三。其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、mgc、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久,诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等,都是久负盛名的佳品,如此丰富的物产,为鲁菜系的发展提供了强大的取之不尽。用之不竭的原料资源,鲁菜历史极其久远,山东已经用盐调味”远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者,尤其傍山靠海的齐国。选料认真——自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究。川菜亦然,它要求对原料进行严格选择,原料力求包括调料的选用,许多川菜对辣椒的选择是很注重的,如麻辣、家常味型菜肴。必须用四川的郫县豆瓣。制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等,刀工精细——刀工是川菜制作的一个很重要的环节;它要求制作者认真细致,讲究规格。根据菜肴烹调的需要。将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀,这不仅能够使菜肴便于调味,而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝,它们的特点分别是细嫩和酥香化渣,如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致。烹制时就会火候难辨、生熟难分,也是做不出质高味美的好菜的。合理搭配——川菜烹饪,要求对原料进行合理搭配,以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用,讲究浓淡、荤素适当搭配,或浓淡结合,荤素搭配得当,除选好主要原料外,还要搞好辅料的搭配。做到菜肴滋味调和丰富多彩,原料配合主次分明,质地组全相辅相成,色调协调美观鲜明,使菜肴不仅色香味俱佳,具有食用价值,而且富于营养价值和艺术欣赏价值,精心烹调——川菜的烹调方法很多,火候运用极为讲究,众多的川味菜式。是用多种烹调方法烹制出来的,川菜烹调方法多达几十种。常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等,每个菜肴采用何种方法进行烹制。必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定,在川菜烹饪带共性的操作要求方面。华与经典书写了中原烹饪的文明,也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派,也就一直秉承着中国烹饪的基本传统:不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸;而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡,是指溶东西南北为一体“溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,中与和为中原烹饪文化之本,从中国烹饪之圣商相伊尹(开封人)3600年前创五味调和之说至今,豫菜借中州之地利。包溶五味,以数十种技法炮制数千种菜肴,其品种技术南下北上影响遍及神州,美味脍炙人口,为豫菜重新复兴提供了新的契机. 沪菜亦作本邦菜,以红烧、生煸见长,口味较重,颇有家常风味,吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点。兼及西菜、西点之法。使花色品种有了很大的发展,菜肴风味的基本特点,咸淡适口,选料注重活、生、寸、鲜,调味擅长咸、甜、糟、酸。代表有红烧蛔鱼、糟钵头、生煸草头;上海小吃是中国四大小吃之一。有蒸、煮、炸、烙。汤包、百叶、油面精,此外还有生煎馒头、南翔小笼、三鲜小馄饨、海鲜馄饨、蟹壳黄等“作为中国美食文化中的一朵奇葩”有着数千年饮食文化的积淀。明代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜,粉蒸肉“基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细”在烹饪中突出“在烹饪技法上。以烧、焖、炖、蒸、炒为主,在原料选取上。崇尚绿色、生态、健康理念,取自本土的原料都是绿色健康的”如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。以辣为主,与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同。赣菜的辣是香辣、鲜辣,辣味适中。南北皆宜,闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表闽东风味,以福州菜为代表。闽东菜有福州菜飘香四海,食文化千古流传之称,选料精细,刀工严谨。讲究火候。注重调汤:喜用佐料,口味多变。显示了四大鲜明特征,一为刀工巧妙。寓趣于味,素有切丝如发;比较有名的菜肴如炒螺片;二为汤菜众多,素有一汤十变之说:最有名的如佛跳墙,三为调味奇特,闽东菜的调味,偏于甜、酸、淡。喜加糖醋,如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜,都是酸酸甜甜的,这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖,用甜去腥腻。巧用醋,酸甜可口,味偏清淡,五大代表菜;鸡汤氽海蚌;荔枝肉,醉糟鸡,太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。闽南风味:主要流行于闽南、台湾地区,和广东菜系中的潮汕风味较近,闽南菜具有清鲜爽淡的特色,讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜:药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳:冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等;闽北风味:主要流行于闽北地区。闽北特产丰富,是个盛产美食的地方,为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。闽中风味:以三明、沙县菜为代表,主要流行于闽中地区。闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称,小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种,形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。莆仙风味:以莆田菜为代表,主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田(兴化)米粉、莆田(江口)卤面、莆田(西天尾)扁食、酸辣鱿鱼汤。

菜谱的菜系分类

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜,八大菜系中的四大菜系:山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”,加上京菜和鄂菜,即为“十大菜系”。本网刊就着重介绍“中国八大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点,高超技法和著名代表菜。同时也略带介绍一下京菜和鄂菜。 八大菜系之首当推鲁菜,亦为四大菜系之首鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。水果产量居全国之首,仅苹果就占全国总产量40%以上,特别是栖霞苹果。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三,其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、mgc、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久,品种多,质量优,诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等,都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产,为鲁菜系的发展提供了强大的取之不尽,用之不竭的原料资源。鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”,说明至少在夏代,山东已经用盐调味;远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者,可见其源远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚,尤其傍山靠海的齐国,凭借鱼盐铁之利,使齐桓公首成霸业。 选料认真——自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究,川菜亦然。它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的,如麻辣、家常味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等。刀工精细——刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致,讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味,整齐美观,而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝,它们的特点分别是细嫩和酥香化渣,如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致,烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样,你再有高超地技艺,也是做不出质高味美的好菜的。合理搭配——川菜烹饪,要求对原料进行合理搭配,以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用,讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用,不搭配;淡者配淡、浓者配浓,或浓淡结合,但均不使夺味;荤素搭配得当,不能混淆。这就要求,除选好主要原料外,还要搞好辅料的搭配,做到菜肴滋味调和丰富多彩,原料配合主次分明,质地组全相辅相成,色调协调美观鲜明,使菜肴不仅色香味俱佳,具有食用价值,而且富于营养价值和艺术欣赏价值。精心烹调——川菜的烹调方法很多,火候运用极为讲究。众多的川味菜式,是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种,常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种方法进行烹制,必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面,必须把握好投料先后,火候轻重,用量多少,时间长短,动作快慢;要注意观察和控制菜肴的色泽深浅,芡汁轻重,质量高低,数量多寡;掌握好成菜的口味浓淡,菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度,采取必要措施,确保烹饪质量上乘。川菜烹制,在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,合乎营养卫生要求。具体方法是,炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现对,急火短炒,一锅成菜。菜肴烹饪看似简单,实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性,显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。总之,川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强,享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以味多味美及其独特的风格,赢得国内外人们的青睐,许多人发出“食在中国,味在四川”的赞叹。我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统,让川菜烹饪技艺这颗灿烂的明珠,放射出更加绚丽夺目的光彩! 豫菜作为中原烹饪文明的代表,曾长期位居中国烹饪文化的主流,仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明,也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派,但因地处九州之中,也就一直秉承着中国烹饪的基本传统:中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北,而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体,为一统,溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,而求一和。中与和为中原烹饪文化之本,为中华文明之本。从中国烹饪之圣商相伊尹(开封人)3600年前创五味调和之说至今,豫菜借中州之地利,得四季之天时,调和鼎鼐,包溶五味,以数十种技法炮制数千种菜肴,其品种技术南下北上影响遍及神州,美味脍炙人口。随着河南经济的发展到一定阶段,餐饮业越来越兴旺,为豫菜重新复兴提供了新的契机. 沪菜亦作本邦菜,以红烧、生煸见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常风味。长期被认为是江苏菜系苏南风味的一种。吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点,兼及西菜、西点之法,使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点:汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。代表有红烧蛔鱼、糟钵头、生煸草头。上海小吃是中国四大小吃之一,有蒸、煮、炸、烙,品种很多,最为消费者喜爱的,莫过于是:汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。此外还有生煎馒头、南翔小笼、三鲜小馄饨、海鲜馄饨、蟹壳黄等。 作为中国美食文化中的一朵奇葩,有着数千年饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻,擅味八方”。唐初,王勃赴滕王阁举办的盛宴,兴奋之余赞江西“物华天宝,人杰地灵”。明代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。当今的赣菜,正是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列,但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”。在烹饪技法上,注重火候,以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上,崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好,取自本土的原料都是绿色健康的,如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。在味型上,以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,赣菜的辣是香辣、鲜辣,辣味适中,南北皆宜,具有广泛的适应群体。 闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表闽东风味:以福州菜为代表,主要流行于闽东地区。闽东菜有福州菜飘香四海,食文化千古流传之称。选料精细,刀工严谨;讲究火候,注重调汤;喜用佐料,口味多变,显示了四大鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味,素有切丝如发,片薄如纸的美誉,比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多,变化无穷,素有一汤十变之说,最有名的如佛跳墙。三为调味奇特,别是一方。闽东菜的调味,偏于甜、酸、淡,喜加糖醋,如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜,都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖,用甜去腥腻;巧用醋,酸甜可口;味偏清淡,则可保持原汁原味,并且以甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄而享有盛名。五大代表菜:佛跳墙,鸡汤氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟鸡。五碗代表:太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。闽南风味:以厦门菜为代表,主要流行于闽南、台湾地区,和广东菜系中的潮汕风味较近。闽南菜具有清鲜爽淡的特色,讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜,药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳,利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺,它是典型的传统寺庙素食,以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料,出名的菜肴有40多种,每一道菜要么以色泽取名,如“彩花迎宾”,要么以主料取名,如“双菇争艳”,要么以形态取名,如“半月沉江”。闽南菜还包含了当地的风味小吃,无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等,还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等,亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等都令人垂涎欲滴,想要大块朵颐一番。闽西风味:又称长汀风味。以龙岩菜为代表,主要流行于闽西地区。和广东菜系的客家风味较近。闽西位于粤、闽、赣三省交界处,以客家菜为主体,多以山区特有的奇味异品作原料,有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类的,如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等;野菜类的有:白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等;瓜豆类的有:冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等;饭食类的有:红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。闽北风味:以南平菜为代表,主要流行于闽北地区。闽北特产丰富,历史悠久,文化发达,是个盛产美食的地方,丰富的山林资源,加上湿润的mgc带气候,为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。闽中风味:以三明、沙县菜为代表,主要流行于闽中地区。闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称,小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种,常年上市的有47多种,形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。莆仙风味:以莆田菜为代表,主要流行于莆仙地区。莆仙菜以乡野气息为特色,主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田(兴化)米粉、莆田(江口)卤面、莆田(西天尾)扁食、酸辣鱿鱼汤。 湖南菜简称湘菜,它历史悠久,源远流长,逐步发展成为颇负盛名的地方菜系,湖南地处长江中游南部,气候温和,雨量充沛,土质肥沃,物产丰富,素称“鱼米之乡”。优越的自然条件和富饶的物产,湘菜在选料方面提供了物质条件。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,其中以长沙,衡阳两地为主,讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,色、香、味、器、质和谐的统一,因而成为湘菜的主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主,擅长制作河鲜水禽;湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成,以烹制山珍野味见长。

鱼露的烹调菜谱

材料青芦笋100克(切成小条),鲜冬菇50克,云耳20克(浸水),豆豉半汤匙,鸡上汤150毫升,鹅帝1汤匙(切碎),洋葱1汤匙(切碎),生油2汤匙。做法1、南瓜去皮,用清水加少许盐炒2分钟,2、粉丝用清水浸,鲜冬菇洗净、去柄,沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香,注入鸡上汤煮沸。4、投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟,加入鱼露及砂糖,材料鸡蛋面80g,油少许,葱花少许,鱼露汁20㏄做法1、取一汤锅,放入鸡蛋面烫熟后捞起。2、法1的面条加入少许油搅拌,并将面条拉起吹至凉备用。将作法2的鸡蛋面置于盘中,淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。材料鱼露2大匙,柠檬汁1大匙,细砂糖2小匙,红辣椒1支,蒜泥1小匙。做法1、将红辣椒切碎。2、将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。调料:

职工餐菜谱

职工餐菜谱:职工菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。

魔兽世界烹饪食谱大全

BL特有烹饪配方:提瑞斯法林地食谱:山猫肉排 兰达兰尼斯 <永歌森林食谱:莫高雷食谱:杜隆塔尔食谱:美味蝙蝠 大厨师莫迪尔 <烹饪训练师和商人>幽魂之地食谱:商人>贫瘠之地食谱:尘泥沼泽LM特有烹饪配方:月痕鹿腰肉 任务奖励 德莱尼新手村(食谱不绑定可交易)食谱:卡多雷蜘蛛烤肉 任务奖励食谱:啤酒烤猪排肯多尔 ·卡邦卡 <鱼商>渔具供应商>洛克莫丹食谱:鱼人鳍汤 肯多尔·卡邦卡 <西部荒野 海尔丹·风歌 <蜘蛛蛋糕 肯多尔·卡邦卡 <多汁猪排 肯多尔·卡邦卡 <暴风城(野外也掉落)食谱:鳄鱼浓汤 肯多尔·卡邦卡 <烹饪大师>暴风城食谱:香烤狮肉 任务奖励节日配方:热苹果酒 (冬幕节)食谱:玉米馅料 (感恩节)食谱:南瓜馅饼(感恩节)食谱:酸果蔓酱(感恩节)食谱:糖心甜土豆(感恩节)食谱:慢烤火鸡(感恩节)食谱:亡者面包(亡者节,类似于海盗日,由于骷髅较多,这个节日国服和谐了)食谱:洛恩塔姆薯块 普希林掉落 厄运之锤食谱:美味秃鹫 任务奖励著名的紫色食谱 [[食谱:迪尔格的超美味奇美拉肉片]],已经绝版。各大主城的烹调大师都有食谱出售,非特有食谱你可以去魔兽数据库里查一下。大灾变和巫妖王之怒食谱需要做烹饪每日才能换到。外域很多食谱是要购买的,每个村去逛一下有厨师的地方几乎都有食谱卖。菊花茶,100能量(盗贼专属任务食谱),雨燕草+清凉的泉水,希尔斯布莱德丘陵<18>食谱:掘地鼠炖肉,南贫瘠之地巴尔莫丹那个矿坑里,1级小动物掘地鼠 掉落。要是统计全部食谱,那可能要好几个小时~~~ 【料理铁人】这个烹饪成就目前阶段无法完成,除非你是盗贼,外加有紫色绝版配方。先打到这里,如果你有什么食谱知道名字不知道购买的地方,可以追问我。
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