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好看菜谱:美食菜谱

时间:2020-01-09 12:52:54

美食菜谱

南煎丸子【原料】猪肉200克,清油250克(实耗约100克),葱姜末各2克,水淀粉100克,高汤适量【制作过程】南煎,(1)肉切细末,加鸡蛋液,味精,黄酱,香油,水淀粉搅拌,挤成个头均匀的丸子。(2)锅放油烧热,将丸子推入锅里煎,一面煎熟,(3)锅留底油,烹料酒,加汤、酱油、盐、糖、味精,锅开后转微火靠入味,再转大火勾芡,淋香油即可。猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。2、100克葱其中50克打葱结。荷香粉蒸排骨原料:猪排骨500克,料酒,酱油,香油各适量做法1.将排骨剁成5厘米长的块,姜切末,荷叶洗净,每张切成4小块2.将排骨用料酒,酱油略腌,姜片,白糖,鸡精,五香米粉拌匀,抹上猪油,上笼蒸20分钟取出3.取小块荷叶,每块先刷上香油,再放入排骨,摆放入蒸笼内,上火蒸熟烂,取出装盘即可荷香焗肉排材料:荷叶一张(干的)、排骨500克,调料:盐、味精、料酒、白糖、生抽、老抽、美极鲜酱油、排骨酱。3.将排骨加上以上所有调料,加入糯米拌匀。把腌制好的排骨裹匀糯米后放入其中,上笼蒸2.5小时即成。荷叶的清香融合了糯米的香甜,排骨入味但不腻口。椒盐里脊材料:适量调料:1 小匙做法1.里脊肉洗净切厚片,用刀将肉片拍松;2.把鸡蛋打入里脊肉片内,加入淀粉拌匀;3.烧锅下油,下里脊肉炸至色泽金黄时捞起,把锅内余油倒入盆内;下炸好的里脊翻炒几次,再调入椒盐、味精,淋入香油炒匀即可。炸肉时注意要用中火。可酌情配料调料:小匙做法1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。鸡蛋一个。菜心八棵。葱三棵。酱油三大匙。另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量做法:1、将藕剁成细粒,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊2、将蛋糊倒进肉、藕末里。原料有猪肉四两(约200克)、水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、蒜等适量。调料:盐、醋、糖等各适量。先将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌,再将调料加肉汤烧开调成芡汁,将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成做法一用料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克调料:泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,味精1克,清汤50克做法:1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉拌匀2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤,调成芡汁3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,颠翻几下即成糖醋小排烹饪时间:猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),大葱白1段,鸡精1茶匙(5克),白砂糖2汤匙(30克)做法:1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,用厨房用纸吸去表面水分。2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,排骨中的水分也大部分干了。4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,2.最好在超市里购买剁好的小排骨,香菇焖鸡块准备时间:干香菇50克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),老姜50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,充分发开后洗净备用。2.将整鸡洗净,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。芦笋里脊卷材料:里脊肉,面粉。调料:椒盐。1.将芦笋洗净去皮,切成小段(最好根据肉片的大小来切断)。加盐,料酒腌制一会,将腌好的肉片卷上芦笋段做成卷状。3.将鸡蛋打散,加入适量面粉、清水和盐,做成糊状,将卷好的肉卷下入面糊中裹匀,然后放入平底锅中煎熟,取出后稍整一下形就可以装盘了,将椒盐均匀的撒在肉卷上就可以吃了。咸蛋黄炒南瓜准备时间:咸鸭蛋黄4枚,黄酒1汤匙(15毫升),2茶匙(3克),香葱段少许,料酒1茶匙(5毫升),2茶匙(3克)做法:1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。2.小南瓜去皮,挖去南瓜籽,3.大火加热炒锅中的油,加入南瓜煸炒,观察到南瓜边角发软,4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。3. 与米一起放入炉内,用高火煮10分钟后,再用中火加热12分钟;趁热拌入白糖、醋;姜及黄萝卜也切成条丝状备用;6. 取一张紫菜皮摆平,铺上饭,再铺适量的肉松(猪肉剁细)、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋(鸡蛋打散煎成饼皮)皮,再切块即可食用。小帖士-食物相克:粳米不可同马肉食“炒米虽香;与鹅肉同食损伤脾胃,与兔肉、柿子同食导致腹泻。同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、时蔬天妇罗主料”红萝卜30克:牛蒡40克辅料:低筋面粉适量,萝卜泥适量调料,蛋黄1个:出汁250cc:酱油50cc,1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后,切成5公分长的条状,鸭儿芹切小段备用,2.牛蒡用刀背刮除表皮。准备1盆醋水,将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡,3.将面衣材料拌匀。搅拌的时候要用像切的方式,最好能留一些面粉不拌入,4.将酱汁拌匀后。煮开备用,5.把牛蒡捞起,撒上少许低筋面粉,再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合。将面衣适量加入混合拌匀备用,6.起油锅,烧热至180℃,再用平杓子勺取适量的材料,放入油锅中炸至酥脆。放入铺有吸油纸的盘子中,再摆入盘子中。旁边准备适量的萝卜泥,酱汁则盛入小皿中,将萝卜泥放入酱汁中,再夹取天妇罗,沾取酱汁一起食用。1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合,制作成浓度3%的醋水,可防止牛蒡褐化变黑。2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用:炸出来的成品口感才能一致。腐皮牛肉寿司的制作材料,碎牛肉约250克辅料。水2汤匙,2汤匙,胡椒粉各适量,调料;罐头上汤(或水)1/,生抽1汤匙。2茶匙;生粉1/,3茶匙,麻油;胡椒粉各少许,1、马蹄去皮洗净;沥干水拍碎,2、牛肉加入马蹄碎、葱粒及腌料拌匀成馅料,3、腐皮先用湿布揩抹干净。分别涂上一层薄生粉。加馅料包卷成长筒状,隔沸水蒸八分钟拿出,4、烧热二汤匙油,拌匀调味汁料倒入煮滚,淋在牛肉卷面即成,日式三文鱼生鱼片的制作材料。挪威三文鱼净肉300克辅料,生姜2片 日式姜2块 紫苏叶。或生菜叶:黄瓜花:日本绿芥末膏调料?日本浓口酱油各适量1、三文鱼净肉切成厚约3毫米的片?呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中,生姜切细末,日式姜切成片状,浸泡在冰水中备用:2、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上,在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片;并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀;3、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内,再把日本浓口酱油装入另一个味碟内。然后随装好盘的生鱼片一同上桌,日式凉面主料。山葵酱少许,海苔丝少许,沙糖少许,味素少许1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉,冰在冰箱备用,面再滚后关小火,山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱。海苔丝,4.面粘调好的凉面汁即可食用。日式炸猪排主料。高丽菜1/,小蕃茄1颗辅料:低筋面粉适量,面包粉适量,玉米粉适量,调料,出汁50cc,蕃茄酱50cc,2小匙1.将高丽菜切成细丝状:泡入冰水中,2.小里肌切成3块,表面撒上少许盐、胡椒粉,3.将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉。然后用低温油炸熟。平底锅中入色拉油少许、中火加热。4的蛋液,把鸡蛋液摊成薄皮。直至煎好鸡蛋薄皮3.把鸡蛋薄皮平摊在案板上,将米饭铺在上边,再把金枪鱼放在米饭上,摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形,在尾段裹上海苔。摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油,要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃,日式叉烧肉主料:梅花肉1斤辅料:蒜瓣10颗(拍碎),葱5根(切段)调料:色拉油3大匙,五香粉1小匙1. 梅花肉切长条,用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。2. 腌好的肉用绵绳扎紧,锅内入油烧肉,放进梅花肉煎至两面焦黄。3. 续加入蒜、葱煎香,加入淹过肉的水及所有调味料八角,以大火煮滚后改小火煮30分钟。4. 待叉烧肉放凉后切片,淋上卤汁即可享用。蔬果寿司主料:白饭适量.雪里红叶子2片.卤香菇4朵(大的2朵).白萝卜片2片.黄秋葵2支.水果适量.海苔1/2张.醋姜少许教您蔬果寿司怎么做,如何做蔬果寿司才好吃1.黄秋葵烫过漂凉。2.寿司醋先煮开待凉后,加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团,抹少许芥末,再铺上各类蔬果材料,容易滑动的就用海苔卷起来固定。水果可依自己喜欢的口味来挑选。日式乌冬面汤主料:买不到可用鸡精代替)1~2 茶匙,乌冬面200克,削过皮的胡萝卜1~2个,甜洋葱4个,条状蘑菇一包或伞状蘑菇6~8枚,香葱若干。教您日式乌冬面汤怎么做,如何做日式乌冬面汤才好吃1.烹制大石高汤,文火焖煮使味道醇正。2.将乌冬面煮熟,把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条,甜洋葱切成块,条状蘑菇切成三分之一长,伞状蘑菇撕扯成条,再加入高汤熬煮。3.把面条放入高汤中,稍加热即可。4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后,浇入热面汤,日本的味林和酱汤味道都比较重,日式海鲜炒面主料:鱼肉80克,青椒30克,虾仁30克,色拉油少许,酱油少许,盐少许,意大利干面条120克日式海鲜炒面的特色:教您日式海鲜炒面怎么做,如何做日式海鲜炒面才好吃(1)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。用热水把面条煮10分钟,(2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用。日式肉松饭团主料:热饭2碗 肉松适量 寿司醋2汤匙 日式酱油适量教您日式肉松饭团怎么做,如何做日式肉松饭团才好吃① 把寿司醋注入热饭内拌匀,在饭中加入肉松,把饭团轻轻压实。放入饭团后用小火煎,扫上一层酱油,反复扫上酱油,直至饭团呈金mgc即可。馅料也可随意变化,可包入乳酪、腌萝卜等。日本饭团1、先用水湿手,以使米饭不沾手。然后取一撮掺有白芝麻的盐,使整个手掌沾满盐花。2、将一饭碗刚煮好的米饭摊放在手掌上,然后轻轻地捏成团状。3、用两个手指在饭的中央挖一个凹洼,放入烤好并捣碎肉身的鲑鱼,然后加上少量的米饭,盖住鲑鱼即可。用右手边转动边捏成饱满的三角形状。否则饭团就会较硬。5、把捏好的饭团放在切成长方形的紫菜中央,在饭团的头部放上一丁点鲑鱼,这样就能使人知道饭团是什么配料了。多种多样的饭团配料:小菜(细香葱):山药:煮蛋(将蛋黄放入卷中):白萝卜:黄瓜:海苔:4大张调料:适量教您三文鱼寿司卷怎么做,如何做三文鱼寿司卷才好吃1、将切好的生三文鱼上桌。与切好的细香葱拌匀。2、将其它三文鱼切成条。将山药、黄瓜和鸡蛋切成类似的形状。去掉白萝卜的要部,3、将洋葱切成片,放入水中。将牛油果去皮,并切成薄片。4、将米饭和其它配料放入紫菜中卷成卷海鲜小火锅主料:蛤蜊6颗,鱼片3片,大草虾2尾辅料:豆腐1块,芋头1小块,香菇1朵,蕃茄1片,高汤1锅,冬粉或面条。教您海鲜小火锅怎么做,如何做海鲜小火锅才好吃1.熬制汤精可用猪骨、鸡骨、牛骨熬,家庭使用汤精须1副猪骨熬20个小时,鸡骨熬的时间可短些。2.汤精熬好后存放在冰箱,使用时舀一勺,对水和昆布(海带)一起煮制高汤。3、依个人受好将食物下锅。玉米、白菜、芋头、香菇、蕃茄愈煮汤越甜,可以早下锅。手握寿司主料:鲜虾,煮米饭。把米洗净,把米煮熟。倒入寿司醋,糖和盐,搅拌溶化,把煮好的米饭拌入,准备配料:A)虾洗净去壳,是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来),放到盐水里煮大概2分钟,或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。抽去牙签,用小刀从虾仁的腹部划开成两半,去掉虾背上的沙线,每只虾仁都摊开放平。B )买来很新鲜的生鱼片(比如金枪鱼或者三文鱼),C)也可以买来鲜贝,然后摊平放好。D)还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油,搅匀,煎成比较厚的鸡蛋饼,切成长方形的小片。倒入一些米醋。把手沾上醋水,取出大概一大匙半的米饭在手里,捏成一个长方形的小团子,抹上一点芥末,把第三步里捏好的饭团放上,米饭向下,可以蘸一点酱油吃了。什锦寿司卷主料:黄瓜,紫菜,豆腐皮,鳗鱼藉片,芝麻,菠菜,香茹,葫芦条等(也可根据个人爱好有所调整)调料:葫芦条酱油1勺(珍极酱油),适量的糖,水4勺教您什锦寿司卷怎么做,如何做什锦寿司卷才好吃① 葫芦条酱油1勺(珍极酱油)、适量的糖、水4勺,② 香茹酱油1勺(珍极酱油)、适量的糖、2勺泡香菇的水,开锅后小火煮20分钟即可。③ 将各种配料切成细条状备用。④ 将寿司饭均匀铺在紫菜上(注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边),然后将各式备料放在饭的中间。切片即可。沙律海鲜卷主料:鲜贝100克,虾仁100克,面包渣50克,卡夫奇妙酱50克,味精,姜汁各少许,1、鲜贝、虾仁洗净用开水焯好,同蟹柳切成丁,加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌成馅,用威化纸包卷,2、起锅放油烧六成热,投入海鲜卷,炸至微黄捞出控油,土豆可乐饼的制作材料:主料:大土豆3个,洋葱1个,鸡蛋一只,鲜奶一汤匙调料:小麦粉,面粉,胡椒适量(1) 取三个大土豆,连皮放在水里煮40分钟左右,用竹扦戳戳看,如果能戳透,就取出放在手巾上,趁热剥去皮。

摆盘好看又好吃的菜谱有什么?

西红柿炒鸡蛋、凉拌黄瓜、白灼西兰花、千丝萝卜花、墨汁脆米小虾皮、秘酱蟹黄烩茄子。西红柿炒鸡蛋做法及摆盘:1、鸡蛋2个破壳后放容器里,加少许盐.糖,拌匀成蛋液。炒锅干热后倒入植物油,油量略多些油热后倒入蛋液。3、待蛋液底部凝固时,让上层蛋液扩散于凝固蛋的四周,至无流动蛋液且断生。4、用锅铲迅速把蛋块切成小块。7、锅里水开后放入西红柿打滚几下出锅。8、西红柿去皮。10、留大约1个切成块状的西红柿,锅内放入适量的油,把块状西红柿放入锅内,加少许白糖12、翻炒一下加适量盐。13、倒入西红柿汁,翻炒至块状西红柿变软。14、把炒好的鸡蛋放进去。

菜谱怎么制作简单好看

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25道菜谱(过程超详细、易学) 1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,后又加了一些大葱!7.下锅拉,下入配料煸香,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,水开后加入最重要的黄酒+酱油!是个去腥调味染色的步骤,13.放入先前的配料一起烧!汤中放入少许盐,因为酱油也是咸的,包括鱼本身以及入过味了,不停的把汁浇在鱼上!保证均匀受热,14.加入一大勺豆瓣酱!鱼就熟了,16.现在把鱼盛盘了!洒上葱叶——你以为这样就做好了吗,加入少许糖和醋!味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅,18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握!多了没味,豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖:2.锅内加少许菜油。大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入,3.加入切成小块的豆腐。改小火。4.待豆腐熟后。加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁,待芡汁均匀附着后。起锅,撒上花椒面,川味十足的麻婆豆腐上桌啦,自制土豆饼(图解)1.洗干净土豆!上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀,)2.将鸡蛋打匀!加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦,) 3.将蒸好的土豆去皮!弄碎 4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸!否则会影响土豆饼的色泽,6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦。教你做红烧肉(全程图)1、炒锅洗净!放三、四汤匙白糖,转小火,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖呢,五花肉一块:切成一厘米见方的条状,2、不停地用炒勺搅动。使白糖溶化,变成红棕色的糖液,3、把切好的五花肉倒入。炒均匀,使眠归肉都沾上糖色4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开。准备做个羊腩煲。配料用了马蹄、红萝卜、姜片。首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。放姜片、南乳炒香。在加入已炒过的羊肉,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。再加入马蹄和红萝卜焖。焖了一个半小时的羊腩煲做好拉,一点臊味都没有泡椒牛肉丝(图解)泡椒的酸辣开胃是我的首选,看着都让人食指大动。牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝 牛肉下温油锅内滑油取出炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒 下牛肉丝炒匀即可。牛肉低脂肪,芹菜粗纤维,辣椒又可帮助脂肪燃烧,糖醋带鱼(图解)材料:冰鲜带鱼两条配料:姜,蒜,泡辣椒,花椒,醋,酱油等1、洗净剁块,拌入少许生粉或面粉,入锅炸至表面金黄2、捞起,空干3、花椒粒炒香,倒入配料(葱先别倒),倒入酱油醋白糖加少许料酒4、倒入炸好的带鱼块,稍焖两分钟入味。5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅好了,闻到香味了吧!京味十足油焖大虾(图解)油焖大虾是一道地道的京菜,这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。吃虾已经是家常便饭的事,可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾......主料:以便入味)配料:葱、姜丝,白糖,料酒,米醋,高汤、味精各适量1,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大,就懒得弄他身上的沙包腺了,洗净后的虾用少量盐腌一下,葱、姜丝。还是配料,料酒、米醋。炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方,感觉有些微热),放入虾煎至两面发硬。煎好的虾倒出来备用。如果这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了,再倒入煎好的虾再稍煎至色红,再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可。一、肉糜需要辅料:葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油,和肉糜拌匀。二、面粉用水调成糊状,加少量盐。三、茄子切片,把肉糜塞到两片组的茄子中间,两片茄子正好夹住。一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面,二、放入油热的煎锅。三、不断翻面油煎,香辣鱼片(图解)微辣,老吃清蒸的也没多大意思了,买条鱼来,取下肉,剩下的鱼头鱼骨用来煮汤,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。热油炸熟。锅内余少许油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,放鱼片裹上汤汁,勾薄芡,翻勺出锅。微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!超级简单易鸡蛋饼从开始做到吃到嘴,面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、荵花 适量把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了,(最好用抛的方式翻面,二来练手劲)翻面后可以盖锅,好了……吃吧!拔丝香蕉(图解)材料超简单:香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油 香蕉切块,鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油,萝卜土豆等去皮后切大块。姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。大火烧开,转中小火慢慢煲,出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜!松子玉米(图解)成功之作需要的食材!松仁一小碗,小葱一棵,调味料。盐半小勺:1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉mgc大小的丁:2、首先松仁过油。锅内加油!就把松仁放入锅中!只要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油,松仁就可以炸熟,俺是用以前就炸好了的松仁。同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,就可以加入甜玉mgc翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅,炒好的玉米,4、将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了)贴心小提示。1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用!2、这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉mgc和松仁的缘故,但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/,可以让这个菜吃起来更鲜,3、之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图)海白虾若干。花椒若干 姜、蒜切片。泡姜一块也切片,锅内倒入油。比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾,炒一会。放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都,出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡姜(葱先不要放)姜蒜香味炒出后”加入酱油适量。白砂糖适量,料酒少许 快要起锅时,放入葱丝,起锅了,老坛子凤爪(图)记得几年前妈妈来深圳,一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪,想是煮的白水凤爪。醮调料的吧,可又没找着调料碗,是用老坛子里的泡菜水泡的,把凤爪洗净,放开水锅里煮不超过十分钟,捞起过凉开水,放保鲜盒里:舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,顺便捞几个泡辣椒,再切点西芹片一起泡,放冰箱里两小时后就可吃了,凤爪千万别煮久了,就成皮冻了,蚝油烧二冬(图)原料。冬菇50克(干):冬笋150克,蚝油1大勺。葱丝适量:老抽1小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。2.冬笋切滚刀块:焯一下,捞出控水,放入冬菇和冬笋。葱丝,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水。小火烧烩5分钟,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可,冬菇的特点是素、鲜、香,但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给冬笋回味,注意甜咸搭配。大家做来尝尝吧.....泡椒泥鳅(图解)主演上场:泥鳅(清水养了两天去头腹,水时几滴油),泡椒。野山椒,醪糟!姜蒜,1、泡椒山椒姜蒜切末,2、锅内放油下材料1炒香3、下泥鳅煸炒片刻4、倒一点泡山椒的水、料酒5、放醪糟烧四五分钟后调味,我就稍微多烧了一会:泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,)再介绍一个给小孩子或者老年人的做法。豆腐豆浆泥鳅油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒,掺入豆浆,烧开后加豆腐煮熟即可,农家鱼(图解)作料如下,香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜如果能够使泡椒那就更完美了。烧鱼尤其是农家风味的。在没有比泡椒和泡姜更能提味的了:猪大肠叫做肥肠,比如说红烧、炖汤,因为这种做法先要将大肠水煮软,在要用小火爆干肠子里的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,每次都要吃掉一大碗~~~ 说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法,1、猪大肠500g 2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整) 3、花椒20g(根据个人口味适当调整) 4、姜片、蒜片少许 5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量做法:1、将买回来的猪大肠洗净;将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,直到大肠上的面粉洗干净为止。放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图1);3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用(图2);4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4);5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)!自腌咸蛋(组图)首先,选粗盐(细盐也行,好像没粗盐好)煮盐水,放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中)即行。待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色,蛋白是白色)可以是热盐水下蛋,这个是我腌了半月后的咸鸡蛋,盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水,糯米腊肉卷(组图)开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟切腊肉葱,一定要保持生菜的完整把生菜稍微烫一下,烫软炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅炒好了!取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米包好的样子蒸大概3、4分钟松松软软的椰子球(图解)用料:椰蓉270克。糖粉一起搅拌,2、 分次加入蛋黄搅拌均匀;3、 分次加入鲜奶搅拌均匀;4、 加入椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子比较小,将拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作过程就数这一步最不爽了,把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。滋味排骨口留香(组图)可乐排骨材料:排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。2.用花生油爆香姜片(3片),再加入排骨爆炒;3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐;直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。

简单的菜谱

25道菜谱(过程超详细、易学) 1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! 15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 19.搞定!看起来不错 ! 婆豆腐的做法(图解)1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!自制土豆饼(图解)1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦!) 3.将蒸好的土豆去皮,弄碎 4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦! 教你做红烧肉(全程图)1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 读〈天龙八部〉,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖呢,看了这篇文章才算开窍。前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁5、这就是做好的样子了 冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)材料:猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里.丸子是这样的。丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。撒上些葱碎,味道真是不错!大家看看吧!冬季滋补羊腩煲(图解)今天去市场看见有很新鲜的羊腩,我就买了两斤,准备做个羊腩煲。配料用了马蹄、红萝卜、姜片。首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。从新起锅,放姜片、南乳炒香。在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。再加入马蹄和红萝卜焖。焖了一个半小时的羊腩煲做好拉,一点臊味都没有泡椒牛肉丝(图解)泡椒的酸辣开胃是我的首选,颜色又红艳艳的,看着都让人食指大动。牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝 牛肉下温油锅内滑油取出炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒 下牛肉丝炒匀即可。 牛肉低脂肪,芹菜粗纤维,辣椒又可帮助脂肪燃烧,这是一道减肥菜。糖醋带鱼(图解)材料:冰鲜带鱼两条配料:姜,蒜,泡辣椒,花椒,葱,白糖,醋,酱油等1、洗净剁块,拌入少许生粉或面粉,入锅炸至表面金黄2、捞起,空干3、花椒粒炒香,倒入配料(葱先别倒),倒入酱油醋白糖加少许料酒4、倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖两分钟入味。5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅好了,闻到香味了吧!京味十足油焖大虾(图解)油焖大虾是一道地道的京菜,小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上,这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。现在的生活好了,吃虾已经是家常便饭的事,可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾......主料:虾(并不是越大越好,适中即可,以便入味)配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量1,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大,看了看还挺干净,就懒得弄他身上的沙包腺了,呵呵。2,洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水。葱、姜丝。还是配料,少不了的两样:料酒、米醋。3,炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方,感觉有些微热),放入虾煎至两面发硬。4,煎好的虾倒出来备用。5,如果这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了,需要重新加油。 6,再倒入煎好的虾再稍煎至色红,7,再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可。炸茄盒(图)原料: 一、肉糜需要辅料:葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油,和肉糜拌匀。二、面粉用水调成糊状,加少量盐。三、茄子切片,每两片一组,一边不能切透,保持粘连,有点像蚌壳。准备工序:把肉糜塞到两片组的茄子中间,两片茄子正好夹住。烹饪步骤:一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面,整个裹一层面糊。二、放入油热的煎锅。三、不断翻面油煎,直至两面黄。出锅啦!香辣鱼片(图解)微辣,主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了,买条鱼来,取下肉,剩下的鱼头鱼骨用来煮汤,一鱼两吃,不错。活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。热油炸熟。锅内余少许油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开。放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!超级简单易鸡蛋饼从开始做到吃到嘴,也用不了半小时,又快又简单~~~~~~ 原料:面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、荵花 适量把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。 调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了,(最好用抛的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲)翻面后可以盖锅,不盖也可以。 好了……吃吧!加杯黑咖啡!拔丝香蕉(图解)材料超简单:香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油 香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块,最后所有的香蕉回一回锅,尽量让所有的表面都变硬。锅里加少许油,放入糖,中小火不停地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉,然后很快从白色到米mgc到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入,翻炒让眠古香蕉都裹上糖。拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的,里面软软糯糯,味道很好。美中不足,香蕉外面的包的面粉有点回软,以后做要调整面浆的配方。冬季滋补清炖羊肉(图解)昨晚买了一根小羊腿,是什么白山羊,连皮一起炖了。原料:羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了。羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜!现在就能喝了!!松子玉米(图解)成功之作需要的食材:甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱一棵。调味料:盐半小勺。做法:1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉mgc大小的丁。2、首先松仁过油。这一步要格外小心!!因为松仁特容易糊!!!!锅内加油,待油温有3成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌边观察,只要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油。这样,利用余温,松仁就可以炸熟,变香酥了。俺是用以前就炸好了的松仁,所以没有过程图,而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。3、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下,就可以加入甜玉mgc翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。炒好的玉米!4、将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了)贴心小提示:1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一点的就可以了。2、这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉mgc和松仁的缘故,基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。3、之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图)海白虾若干,背脊开边。主要的配料 干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许 快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。起锅了。老坛子凤爪(图)记得几年前妈妈来深圳,我回家吃饭,一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪,心里直嘀咕,想是煮的白水凤爪,醮调料的吧,可又没找着调料碗,夹了一个咬一口,啊,怎么这么爽口,妈妈笑着说,是用老坛子里的泡菜水泡的,啊!难怪这好吃呢,我太喜欢了,妈妈看我这么喜欢,就经常做,放冰箱里,我爱边看电视边啃,真是幸福的日子呀………做法:把凤爪洗净,放开水锅里煮不超过十分钟,用筷子能穿透就可以了,捞起过凉开水,放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,顺便捞几个泡辣椒,再切点西芹片一起泡,放冰箱里两小时后就可吃了。注意:凤爪千万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了。 蚝油烧二冬(图)原料:冬菇50克(干),冬笋150克。 辅料:蚝油1大勺,葱丝适量,老抽1小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。做法:1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成2、3块,泡冬菇的水留用。2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水,小火烧烩5分钟。4.汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。特点:冬菇的特点是素、鲜、香,但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....泡椒泥鳅(图解)主演上场!泥鳅(清水养了两天去头腹,水时几滴油)。泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜。做法:1、泡椒山椒姜蒜切末,2、锅内放油下材料1炒香3、下泥鳅煸炒片刻4、倒一点泡山椒的水、料酒5、放醪糟烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂,我就稍微多烧了一会。泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜,据说还美容养颜(现在什么都要加上美养颜?)再介绍一个给小孩子或者老年人的做法,豆腐豆浆泥鳅油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒,掺入豆浆,烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体,适合老人小孩和身体虚弱的人。农家鱼(图解)作料如下: 香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜如果能够使泡椒那就更完美了,呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。 做法: 先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金mgc,即可起锅。锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。等汁快收干时候下香菜,起锅!成功了!看样子不错嘛!辣子肥肠(图)重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,干煸等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠水煮软,在要用小火爆干肠子里的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗~~~ 说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法,洗得很干净的! 材料: 1、猪大肠500g 2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整) 3、花椒20g(根据个人口味适当调整) 4、姜片、蒜片少许 5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量做法:1、将买回来的猪大肠洗净; 顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠; 2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图1); 3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用(图2); 4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4); 5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)!自腌咸蛋(组图)首先,选粗盐(细盐也行,好像没粗盐好)煮盐水,根据你的蛋量决定开水的份量,放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中)即行。待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色,蛋白是白色)可以是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不必翻动蛋。 这个是我腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。大家看看吧,蛋黄好多蛋油哦,我这个是mgc的蛋黄,如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水,蛋黄便会红色了,喜欢吃咸蛋的试试吧!糯米腊肉卷(组图)开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整把生菜稍微烫一下,烫软炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅炒好了!取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米包好的样子蒸大概3、4分钟松松软软的椰子球(图解)用料: 黄油100克,糖粉130克(我只用了90克,味道足够了),鲜奶40克,蛋黄80克,奶粉20克,椰蓉270克。做法:1、 黄油,糖粉一起搅拌,直至混合;2、 分次加入蛋黄搅拌均匀;3、 分次加入鲜奶搅拌均匀; 4、 加入椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子比较小,所以我也是分次加入的)。将拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作过程就数这一步最不爽了,好油好黏人哟,只能忍了,椰蓉团比较散,用一次性手套或者是塑料袋不好做),把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度(我觉得有点低,家用烤箱的温度可能达不到要求,所以我用了140度)烤到小圆粒变成金mgc就好了,我用了35分钟吧!好好吃哟,口感软软、香气十足!自家用的料货真价实,比以前吃的义利可强多了!差别很明显的。做了这么一盒子,比我想象的要少,不过也能吃上几天了!滋味排骨口留香(组图)可乐排骨材料:排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。做法: 1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用; 2.用花生油爆香姜片(3片),再加入排骨爆炒; 3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐; 4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。梅子蒜茸蒸排骨材料:猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。 做法: 1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用; 2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌均匀,糖溶化后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀; 3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火蒸8~10分钟至熟; 4.上桌时撒点葱花,浇1汤匙热油即可。椒盐排骨材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 做法: 1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用; 2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟; 3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀; 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟; 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。 ●椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感.

好吃又好做的菜的菜谱

十大家常菜做法——麻婆豆腐1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。起锅。撒上花椒面,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!鸡翅中6-8个,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,炸到皮略焦为最好。用勺子把多余的油撇出来,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火稍微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,豆豉,开水下肉,煮20分钟左右,花椒,大料,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,切斜刀段,肉切成大薄片,越薄越好 锅内放少许油,煸炒,肥肉变的卷曲,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。编辑本段十大家常菜做法——红烧肉 1、炒锅洗净,烧热,放三、四汤匙白糖,五花肉一块,切成一厘米见方的条状。2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。5、这就是做好的样子了 编辑本段十大家常菜做法——酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。注意洗净腹腔中的黑膜。3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 4、将鱼切成段。5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋,倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,上酸菜。喜欢就多放点。11、切酸菜。成段 12、锅中放油烧热,倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的!省略... 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.鸡肉洗净切丁:用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀:蒜洗净切末:2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟;捞起沥油;3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;)是用来炸鱼骨头的:和鱼肉片要求的火候不一样 放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸 花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火) 等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清) 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法:1、将瘦肉洗净切成粗丝:加盐和水淀粉调匀,2、葱姜蒜洗净切丝备用;3、木耳和胡萝卜切丝备用。4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝。炒散后下入泡椒末,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可,食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/:1.排骨洗净剁成小段:姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;2.锅内放油;将排骨炸至表面呈焦mgc时捞起沥油,3.锅内留底油;加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟,4.排骨入味香软时;加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可,糖和醋要最后放:编辑本段十大家常菜做法——酸辣土豆丝 一、酸辣土豆丝。一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝,蒜瓣切粒 三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆,四、准备好盐和白醋。用白醋会是菜品看着色彩干净,

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