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学生食堂菜谱:学生食堂大锅菜谱

时间:2020-01-09 11:08:45

学生食堂大锅菜谱

炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。以使之受热均匀且快速成熟;炒菜”以缩短其炒的时间,否则会将菜叶焖黄,如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等,四季豆要在入沸水锅中焯至断生后;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味;再挤去部分水分,然后才下锅炒制,炒大锅素菜时还应注意。不能将原料炒得过熟,一般炒至断生或熟就可以了,因为成菜起锅装入大盆后。菜肴的余热还会将原料进一步,熟(即常说的”后熟“炒素菜的大锅最好专锅专用,也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜),以保持炒锅的滑爽,防止后面炒素菜时粘锅,大锅菜可以用多种烹制方法成菜。但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种,笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍,一、炒 这是大锅菜用得最多的烹制方法。它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种,炒大锅荤菜 炒不码芡不勾芡的大锅荤菜;如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连,辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料;如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等,炒菜时的用油量也应稍大一些;答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜。如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后,再下锅与辅料一起炒制成菜,若是主料的量太大;则可分几次下锅滑熟,辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味;以使其下锅后水分较少且容易成熟,也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生;再与主料一起烹制成菜,以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟,勾芡用的滋汁也应事先调制好,但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些,原料中的水分不易蒸发,因此滋汁中不应有太多的水分,炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的,炒“烩,菜了“即先在锅内放油烧热”再下入小配料(姜葱蒜等)炝香。接着快速翻匀,芡熟即可起锅,炒大锅素菜 炒含水量较高的绿叶类蔬菜。如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等;炒这类菜时火力要旺,油温要高。原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水;炒菜,煮菜”也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后“再下锅进行炒制”以缩短其炒的时间;炒绿叶类蔬菜时切忌加盖,否则会将菜叶焖黄。

学校食堂的菜谱?

星期一 Monday 蛋糕 豆浆 油条 小菜 糖醋排骨 宫保鸡丁 五彩豆腐 莴笋炒肉片 青椒黄豆芽 水果 冬瓜排骨蛋汤 鱼香肉丝 红烧带鱼 炒三鲜 青椒土豆肉丝 鸡毛菜 水果 黄瓜肉片汤 星期二 Tuesday 青菜肉丝面 西式糕点 椒盐虾 走油大肉 西芹炒肉片 木耳炒蛋 葱油冬瓜 水果 香菇炖鸡汤 红烧猪手 咖哩鸡块 家常豆腐 佛手瓜炒肉片 卷心菜 水果 骨头冬瓜汤 星期三 Wednesday 水饺 花卷 油条 皮蛋粥 红烧鱼块 油炸猪排 青椒土豆肉丝 鱼香茄子 蒜泥青菜 水果 乌鸡汤 红烧鸭块 茄汁排条 黄豆烧肉 肉沫粉丝 油麦菜 水果 平菇肉片汤 星期四 Thursday 牛奶 面包 酸菜肚片 宫保鸡丁 西红柿炒蛋 藕片炒肉片 大白菜 水果 当归乳鸽汤 红烧鲳鱼 红烧鸡腿 萝卜烧肉 青椒干丝肉丝 葱油冬瓜 水果 冬瓜咸肉汤 星期五 Friday 花生汤 绿豆饼 扬州狮子头 红烧大排 海带炒肉丝 黄瓜炒蛋 烤夫木耳 水果 猪肚莲子汤 蚝油牛肉丝 粉蒸小排 地瓜炒肉片 麻辣豆腐 上海青 水果 鱼头豆腐汤 星期六 Saturday 八宝粥 面包 香辣鸡柳 青蒜回锅肉 刀豆炒肉丝 洋葱炒蛋 青椒土豆片 水果 酸辣汤 油炸鱼排 南乳方肉 花菜炒肉片 荷包蛋 咸菜粉皮 水果 海鲜豆腐汤 星期日 Sunday 肉丝面 茶叶蛋 香酥鸡翅 油爆鳝丝 蒜台炒肉片 肉沫茄子 卷心菜 水果 牛肉粉丝汤 水笋烧肉 清蒸咸鸡 青椒榨菜肉丝 平菇炒蛋 蒜泥青菜 水果 猪手黄豆汤

小学生食堂 菜谱

中国的菜谱,各个地方都不同。中国有满汉全席。各个地方的菜,汤都不一样。

求学生食堂菜谱

(分荤菜,汤,荤菜类:木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉夫妻肺片红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺二:素菜类油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽青椒土豆丝糖醋包菜西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三:排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤?鸡蛋汤鱼丸子汤排骨海带汤?主食:米饭馒头炒饭花卷花卷水饺馄饨包子炒面炸酱面另外,星期一早:肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条?牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤?炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉,素莲包、蘑菇瘦肉汤?花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆?

食堂菜谱大全

(分荤菜,素材,汤,主食)一: 荤菜类:木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉夫妻肺片红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺二: 素菜类油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽青椒土豆丝糖醋包菜西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三: 汤类:排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤?鸡蛋汤鱼丸子汤排骨海带汤?四:主食:米饭馒头炒饭花卷花卷水饺馄饨包子炒面炸酱面另外,提供一周菜谱范例:星期一早:肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条?中:牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤?晚:炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉,素莲包、蘑菇瘦肉汤?星期二?早:花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆?中:兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤?晚:肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜?星期三?早:豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜?中:烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤?晚:红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、麻花瘦肉汤??星期四?早:蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝?中:鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤?晚:水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜?星期五?早:鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜?中:鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡蛋瘦肉汤?晚:红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤?星期六?早:梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜?中:午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤?晚:牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝??星期日?早:糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝?中:青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤?晚;粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤?

高中食堂菜谱大全

1、肉末黄豆2、黑木耳3、炒肉片4、鱼香肉丝5、五花肉炒大蒜

关于学校食堂的食谱

星 期 早餐 中 餐 晚 餐 星期一 稀饭 酸豆角 馒头 茶叶蛋 红烧大排 丝瓜炒蛋 蒜泥生菜 海带虾米汤 糖醋鱼块 粉丝烧牛肉 葱油冬瓜 蕃茄蛋汤 星期二 豆浆 油条 蛋糕 青椒牛肉丝 家常豆腐 凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤 沙司鸡块 青椒炒肉丝 卷心菜 咸菜蛋汤 星期三 稀饭 花卷 咸蛋 榨菜丝 干煎带鱼 佛手瓜炒肉片 韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤 清蒸咸肉 韭菜炒蛋 空心菜 青菜香菇汤 星期四 雪菜肉丝面汤 荷包蛋 红烧猪手 酸菜肚片 蒜泥青菜 榨菜肉丝汤 宫保鸡丁 西芹炒牛肉 蒜泥米苋 鱼头豆腐汤 星期五 馒头 茶叶蛋 榨菜丝 豆浆 粉蒸小排 蕃茄炒蛋 凉拌银丝 冬瓜虾米汤 肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜 木耳卷心菜 紫菜蛋汤 星期六 黑米粥 煎饼 咸菜 油炸猪排 土豆炒肉丝 素炒杭白菜 木耳汤 荷包蛋 西葫芦炒肉片 鸡毛菜 白菜肉丝汤 星期日 稀饭 面包 盐水花生 红烧鸡腿 豆腐烩肉沫 素炒萝卜丝 黄瓜蛋汤 鱼香肉丝 萝卜烧鸡块 白菜腐衣 萝卜虾米汤
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