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煲菜谱:煲菜谱的做法大全,煲菜谱怎么做好吃

时间:2020-01-08 18:18:49

煲菜谱的做法大全,煲菜谱怎么做好吃

用料豆腐香菇蒜苗葱、蒜盐、味精(可选)、糖、生抽、蚝油淀粉香菇豆腐煲的做法豆腐切成一厘米厚的片,用油煎到两面金黄捞出备用。盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁(水可以稍微多一点,这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅)。炒锅放少量油。

煲汤菜谱大全怎么样

挺好的。

素食煲汤菜谱

黑芝麻红枣银耳羹玉米生菜粥原料:玉mgc、包生菜、胡萝卜、珍珠米做法:包生菜切丝;胡萝卜切小丁。2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉mgc、胡萝卜丁,放一点油和盐能熬出清香的味道。放入生菜丝,搅均后就可以享用了 莲子银耳雪梨糖水做法:1、白银耳事先用冷水泡数小时(可以早上上班前泡上,撕成小朵2、莲子先下入开水锅中焯透。

煲粥用什么锅好 砂锅菜谱,煲汤食谱大全

鸭梨南北杏瘦肉汤用料:新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),盐各少许,(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,改中火以至文火,煲约二小时即成.附注:盐调味,清爽润喉罗汉果瘦肉汤用料:清水十碗做法:(1) 陈皮浸透洗净,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,然后下猪肉,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能冬菇清汤用料:冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.做法:(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,冬菇同放锅内,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,如用日本香菇,汤味更鲜青红萝卜猪肉汤用料:青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量做法:(1) 把萝卜去皮,猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,再滚起改用文火煲约三小时即可.附注:(1) 购买煲汤萝卜,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,眼涩等食疗功能鸡脚栗子百合汤【用料】新鲜鸡脚10只,猪手1只,鲜栗子肉250克(半斤),湘 莲子50克(1两)【做法】*剥去鸡脚附著之黄衣,洗净,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。*栗子肉用滚水烫过,*洗净莲子,*把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时,加入百合再煲半小时,下盐调味。清补凉瘦肉汤【用料】瘦肉250克(5两),莲子5克(1钱),【做法】*把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。*洗净全部清补凉配料。*把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。【功效】此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,是夏秋季节的合时汤水。去燥润肺老鸽汤用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用.(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。滋mgc益气,润肺养肺,生津润燥。白菜干猪肺汤[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个[制法](1)将白菜干用清水浸软,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时,调味即可.[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽,微热口干,舌红.[用法] 随量饮用牛百叶萝卜汤[组成]牛百叶500克,陈皮5克,精盐适量。[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎,再将萝卜洗净切块,陈皮水浸去白,与牛百叶一同放入砂锅内,用武火煮沸,再转用文火2小时,加精盐调味即成。[适应症]润肺化痰,适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。[用法]佐餐食用。沙参百合鸭汤[组成]北沙参、百合各30克。蜂蜜鸡蛋汤[组成]蜂蜜35克,[制法]将蜂蜜加水300克煮开,煮至微沸。火腿鸡茸汤用料:鸡胸肉一大块,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,蒸熟,火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅,用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味附注:(1) 可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳mgc或微红有透亮感为佳爱吃芫荽(香菜),可在汤煮好后加入同吃,汤味更美羊肉清汤用料:羊肉六百克,冬笋三条,盐一茶匙,酒一汤匙做法:(1) 羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;姜拍裂羊肉入滚水氽过,捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚,旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮附注:若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤金宝牛尾汤用料:牛肉、椰菜各一百六十克,红萝卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水适量做法:入滚水锅;入锅同煲红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒,蕃茄切块,椰菜切丝,牛肉刴茸,调味均匀牛尾煲约二小时半,下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄,土豆软时调味,下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滚,加青豆仁滚起即可附注:(1) 牛尾要去皮后煲汤,营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤,可增加汤的鲜味淮杞牛肉汤用料:桂圆肉四十克,姜二片,清水适量做法:(1) 旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤杞子应挑粒大,圆肉即龙眼肉干,宜选片大肉厚无虫蛀者花生牛肉汤(五-六人份)用料:牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,红枣十二个,盐半茶匙,红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,至牛肉够软时,以盐调味即可附注:花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,除煲汤外还可炒、炆、蒸等大豆芽菜猪血汤用料:大豆芽菜四百八十克,熟猪血四百八十克,姜四片,盐一茶匙半做法:切段;把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红,(4) 爆香姜片,(5) 下大豆芽炒香,(6) 注入清水旺火烧滚约三十分;( 加盐调味精)腐竹白果猪肚汤用料:猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,盐少许,清水适量做法:(1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,( 加入其他用料再煲一小时,(9) 捞出猪肚切(10) 片,(1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用金银菜杏仁猪肺汤用料:猪肺一个。盐一茶匙,猪胰脏略烫,刮白膜洗净蜜枣去核;用盐、油擦匀,洗净用直身瓦煲烧滚清水,旺火烧滚后改文火煲三小时附注:有利于呼吸系统有疾患者蜜瓜猪踭汤用料:去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,待滚起,改文火煲约三小时附注:(1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能蛋卷白菜肉末汤用料:猪腿肉末四两(约一百六十克),咸猪肉片二两(约八十克),上汤四两调味料:酒半汤匙,栗粉二茶匙 b盐、胡椒粉各少许,下a拌匀成肉馅鸡蛋打散,以盐调匀,有其上撒少许干栗粉,放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软,咸肉煮过,捞出取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加b调味将蛋卷排入扣碗底部,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸笼蒸约十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成附注:可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮竹笋腌鲜汤用料:熟咸瘦肉四两(约一百六十克),姜二片,绍酒一汤匙,(1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,加适量生抽。栗子瘦肉排骨汤用料:新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,(1) 将栗子肉冼净,排骨原块洗净,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块,加盐调味,可放在沸水中煮五分钟,薯仔排骨汤用料:新鲜肉排十两(约四百克),(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成附注:(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮冬菜肉饼汤用料:瘦肉六两(约二百四十克),冬菜一两(约四十克),炒过米粉半两(约二十克)调味料:姜汁半茶匙,胡椒粉各少许做法:(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成附注:(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸火腿火鸭豆腐羮用料:西芹一条,葱粒一汤匙,盐、胡椒粉各少许,清水适量做法:火腿切成指甲般小片;豆腐切小粒,沥去水份西芹去老筋络,红萝卜去皮切粒,加盐略爆葱、姜。捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过,捞出洗净切块;鸡爪入沸水氽过,撕去黄皮,淮山、杞子洗净,陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水,猛火煲滚,改文火煲二至三小时,加盐调味即成附注:(1) 干响螺片洗净后,要用热水浸半小时才会软,可将汤料蘸虾酱进食,味极佳猪肉鲍片汤用料:瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量做法:(1) 干鲍片、瑶柱洗净,温水浸软;猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味附注:一般的干鲍片并非用真正的mgc切片制成,而是干螺肉片,但用于煲汤亦可生蚝清汤用料:生蚝四百八十克,盐、麻油各一茶匙,酒一汤匙,胡椒粉少许,用盐、生粉调匀,入沸水焯过,沥水洗净姜切丝,紫菜切小块烧滚清水,以盐、胡椒粉调味,下生蚝再煮滚,即下紫菜片、葱粒熄火,加酒、麻油,下姜丝即成附注:生蚝通常用粗盐、生粉揉擦;但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内,这样烹出的汤味更鲜美菜干豆腐咸鱼头汤用料:白菜干六十克,花生油一茶匙,用姜爆过白菜干洗净,浸软,豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水,滚起,改中火煲三小时附注:此汤本身已有咸味,无须加盐调味火腿白菜汤用料:黄芽白菜心一个,瑶柱二粒,火腿四十克,盐、胡椒粉各适量做法:只在头部切十字切瑶柱用清水浸软,火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅,下花生油两汤匙,加入白菜兜匀,注入清汤,下火腿丝,以盐、胡椒粉调味附注:瑶柱用清水浸软后,再用手撕就容易了西洋菜生鱼汤用料:生鱼一大条,瘦猪肉三百二十克,陈皮一小块,姜二片,盐半茶匙做法:陈皮浸软;去鳞,煎黄备用清水与陈皮烧滚,下生鱼、瘦肉和西洋菜,烧滚后再用文火煲约二小时,用盐调味附注:

煲汤食谱

鸭梨南北杏瘦肉汤用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉罗汉果瘦肉汤用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能冬菇清汤用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.附注: 如用日本香菇,汤味更鲜青红萝卜猪肉汤用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能鸡脚栗子百合汤【用料】新鲜鸡脚10只,猪手1只,百合50克(1两),鲜栗子肉250克(半斤),湘 莲子50克(1两)【做法】*剥去鸡脚附著之黄衣,斩去趾骨,洗净,斩开两段,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。*烧净猪手上之余毛,洗刮净,斩件,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。*栗子肉用滚水烫过,去衣。*洗净莲子,百合。*把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时,加入百合再煲半小时,下盐调味。清补凉瘦肉汤【用料】瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉 竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。【做法】*把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。*洗净全部清补凉配料。*把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。【功效】此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水。去燥润肺老鸽汤用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。制作:(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用.(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。功效:滋mgc益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥。白菜干猪肺汤[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个[制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.[用法] 随量饮用牛百叶萝卜汤[组成]牛百叶500克,萝 l1000克,陈皮5克,精盐适量。[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎,再将萝卜洗净切块,陈皮水浸去白,与牛百叶一同放入砂锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火2小时,加精盐调味即成。[适应症]润肺化痰,降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。[用法]佐餐食用。沙参百合鸭汤[组成]北沙参、百合各30克,肥鸭肉150克。[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即成。[适应症]养mgc润肺,清热化痰。适用于肺热mgc虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。[用法]饮汤吃鸭肉百合鸡蛋汤[组成]百合60克,鸡蛋2个。[制法]先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳即成。[适应症]适用于肺虚久咳。[用法]日服1剂,饮汤,吃蛋和百合。胡萝卜红枣汤[组成]胡萝卜120克,红枣40克。[制法]先将红枣洗净,浸泡2小时,再将胡萝卜洗净,与红枣一并放入砂锅内,加入清水,煮约l小时左右,以红枣熟烂为度。[适应症]养mgc益气,利气止咳。适用于气mgc不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。[用法]日服l剂,分早晚2次服用。蜂蜜鸡蛋汤[组成]蜂蜜35克,鸡蛋1个。[制法]将蜂蜜加水300克煮开,打入鸡蛋,煮至微沸。[适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。[用法]顿服,早晚空腹服用。火腿鸡茸汤用料: 鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清水六碗做法: (1) 鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,刴茸,装碗;火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅,下清水,用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳mgc或微红有透亮感为佳爱吃芫荽(香菜),葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美羊肉清汤用料: 羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙做法: (1) 羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;葱洗净,打结,姜拍裂羊肉入滚水氽过,捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮附注: 若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤金宝牛尾汤用料: 新鲜牛尾一大条,牛肉、椰菜各一百六十克,红萝卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水适量做法: (1) 牛尾斩段,氽水后洗净,入滚水锅;姜拍碎,入锅同煲红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒,蕃茄切块,椰菜切丝,青豆仁洗净;牛肉刴茸,调味均匀牛尾煲约二小时半,下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄,土豆软时调味,下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滚,加青豆仁滚起即可附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤,味道更鲜,营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤,可增加汤的鲜味淮杞牛肉汤用料: 牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量做法: (1) 旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可附注: (1) 牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者花生牛肉汤(五-六人份)用料: 牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗做法: (1) 陈皮浸软,刮去内层;红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可附注: (1) 此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮 (注:花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等大豆芽菜猪血汤用料: 大豆芽菜四百八十克,熟猪血四百八十克,姜四片,花生油一茶题,盐一茶匙半做法: (1) 大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红,(3)下花生油,(4) 爆香姜片,(5) 下大豆芽炒香,(6) 注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,(7) 烧滚即成,( 加盐调味精)腐竹白果猪肚汤用料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净 (2) 腐竹折段,(3) 白果去心,(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,(7) 下猪肚煲约一小时,( 加入其他用料再煲一小时,(9) 捞出猪肚切(10) 片,(11) 与其他料同(12) 装碟附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用金银菜杏仁猪肺汤用料: 猪肺一个,猪肉一百六十克,大白菜六百克,白菜干四十到八十克,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗做法: (1) 陈皮洗净浸软;枣去核,白菜干浸软洗净;猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜枣,(3) 陈皮与清水同(4) 放直身瓦煲内,(5) 旺火烧滚,(6) 下猪肺、白菜,(7) 再滚起时,( 改文火煲三小时附注: 清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲汤南北杏是指南杏、北杏苦杏(即北杏)北杏含多种皂甙和微量氢mgc酸,有镇静呼吸中枢,止咳平喘的作用甜杏(即南杏)亦有氢mgc酸,惟分量较少,而其平喘止咳能力亦较弱。西洋菜猪胰脏汤用料: 西洋菜六百克,猪胰脏三个,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜枣四粒,新鲜鸭肫二个,盐一茶匙,清水十四碗做法: (1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分,洗净;猪胰脏略烫,刮白膜洗净蜜枣去核;南北杏洗过;鸭肫剖开,去黄衣,用盐、油擦匀,洗净用直身瓦煲烧滚清水,下全部材料;旺火烧滚后改文火煲三小时附注: 此汤能去烦闷,除心火,健肺去痰,有利于呼吸系统有疾患者蜜瓜猪踭汤用料: 白蜜瓜二斤半(约一点五公斤),南北杏共二两(约八十克),瘦猪踭肉十二两(约四百八十克),清水适量做法: (1) 将蜜瓜切开数块,去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜,待滚起,改文火煲约三小时附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能蛋卷白菜肉末汤用料: 猪腿肉末四两(约一百六十克),咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两(约五百六十克),鸡蛋一只,上汤四两调味料: a 麻油、姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐、胡椒粉各少许,栗粉二茶匙 b盐、胡椒粉各少许,酒一汤匙做法: (1) 猪肉放碗内,下a拌匀成肉馅鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其上撒少许干栗粉,中央放下肉馅,卷成蛋卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软,取出;咸肉煮过,捞出取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加b调味将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸笼蒸约十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成附注: 要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮竹笋腌鲜汤用料: 五花肉六两(约二百四十克),熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二十克),姜二片,葱二根,韮菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。改文火烧半小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀附注: 如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽。栗子瘦肉排骨汤用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗做法: (1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。薯仔排骨汤用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮冬菜肉饼汤用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸火腿火鸭豆腐羮用料: 火鸭肉一百六十克,火腿三片,豆腐二块,西芹一条,红萝卜半个,姜一小块,葱粒一汤匙,盐、胡椒粉各少许,清水适量做法: (1) 火鸭肉切小粒;火腿切成指甲般小片;豆腐切小粒,沥去水份西芹去老筋络,斜切方粒;红萝卜去皮切粒,姜剁茸起油锅,加盐略爆葱、姜,下西芹、红萝卜抄匀,加入豆腐,注入清水,候滚起,加入火鸭粒和火腿片,调味滚好,勾芡,推匀,加葱粒即成附注: 豆腐可在勾芡前才加入,否则煮得时间过长,吃起来口感不嫩滑双冬肉丝豆腐羮用料: 冬笋八十克,冬菇四只,猪瘦肉一百二十克,豆腐二块,盐一茶匙,生抽、生粉各一茶匙,粟粉半汤匙,水二汤匙,清水五碗,花生油少许做法: (1) 冬菇浸软洗净,与冬笋分别切丝;猪肉切丝,下生抽、生粉拌匀;豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅,下花生油,略爆肉丝,下双冬和豆腐,加清水推匀,调味,盖好,旺火烧滚,以水溶粟粉,埋芡即成附注: 凡是做汤羮,以马蹄粉勾芡为好瘦肉凤爪响螺汤用料: 干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,盐一茶匙,清水十四碗做法: (1) 螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过,捞出洗净切块;鸡爪入沸水氽过,撕去黄皮,斩去爪尖;淮山、杞子洗净,姜拍裂,陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水,下全部材料,加盖,猛火煲滚,改文火煲二至三小时,加盐调味即成附注: (1) 干响螺片洗净后,要用热水浸半小时才会软,浸水可做汤 (2) 汤煲好后,可将汤料蘸虾酱进食,味极佳猪肉鲍片汤用料: 干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净,温水浸软;猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水,下全部材料,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味附注: 一般的干鲍片并非用真正的mgc切片制成,而是干螺肉片,但用于煲汤亦可生蚝清汤用料: 生蚝四百八十克,葱一条,姜四块,紫菜二块,盐、麻油各一茶匙,酒一汤匙,胡椒粉少许,清水五碗做法: (1) 开壳取出生蚝肉,用盐、生粉调匀,洗净,入沸水焯过,沥水洗净姜切丝,葱切小粒,紫菜切小块烧滚清水,以盐、胡椒粉调味,下生蚝再煮滚,即下紫菜片、葱粒熄火,加酒、麻油,装碗,下姜丝即成附注: 生蚝通常用粗盐、生粉揉擦;但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内,在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了,这样烹出的汤味更鲜美菜干豆腐咸鱼头汤用料: 咸鱼头二个,白菜干六十克,豆腐三块,花生油一茶匙,姜六片做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等,洗净,用姜爆过白菜干洗净,浸软,沥干;豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水,旺火烧滚,下料,滚起,改中火煲三小时附注: 此汤本身已有咸味,无须加盐调味火腿白菜汤用料: 黄芽白菜心一个,瑶柱二粒,瘦肉一百二十克,火腿四十克,清汤八碗,盐、胡椒粉各适量做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净,只在头部切十字切瑶柱用清水浸软,蒸软,撕成幼条;火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅,下花生油两汤匙,加入白菜兜匀,注入清汤,滚约二十五分钟,下火腿丝,以盐、胡椒粉调味附注: 瑶柱用清水浸软后,用刀拍松,再用手撕就容易了西洋菜生鱼汤用料: 西洋菜九百克,生鱼一大条,瘦猪肉三百二十克,陈皮一小块,清水十三碗,姜二片,盐半茶匙做法: (1) 西洋菜摘段,洗净;陈皮浸软;生鱼劏除内脏,去鳞,洗净,煎黄备用清水与陈皮烧滚,下生鱼、瘦肉和西洋菜,烧滚后再用文火煲约二小时,用盐调味附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤,但鱼刺多,可作煲汤装生鱼煲,或饮前挑净鱼刺党参田鸡汤用料: 田鸡六百克,瘦肉一百六十克,党参四十克,盐半茶匙,清水十二碗做法: (1) 田鸡劏好洗净;党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水,下田鸡、瘦肉和党参,旺火烧滚后,改中火煲约二小时,用盐调味附注: 本汤最宜秋天饮用,补气益脾胃,利水消肿疳,老少咸宜;但外感发热者不

煲汤食谱大全及做法

煲汤的食谱实在是太多了,这里就分享煲汤的主要做法主要要点,希望能够帮到你1.选料得当是制好鲜汤的关键。一般为动物性原料,如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等,但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质,它们是汤鲜味的主要来源。2.制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,只有文火才能使浸出物溶解得更多,4.水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水共同受热,既不直接用沸水煨汤,以使食品中的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。许多食物之间已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,酸性食品肉与碱性食品海带起,为了使汤的口味比较纯正“一般不用很多品种的动物食品同煨”5.注意调味用料的投放顺序。

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西蓝花半棵,胡萝卜半个,调味料:蚝油做法1 牛肉切片加一小勺淀粉,一大勺红酒抓拌均匀静置10分钟2 香菇泡软切四瓣,西兰花掰小朵,胡萝卜切成半圆厚片3 把西蓝花。

大家有没有炖汤的食谱

煲汤食谱大全鸭梨南北杏瘦肉汤用料:新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),盐各少许,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,改中火以至文火,煲约二小时即成.附注:盐调味,清爽润喉罗汉果瘦肉汤用料:清水十碗做法:(1) 陈皮浸透洗净,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能冬菇清汤用料:冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,生油一茶匙.做法:(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,冬菇同放锅内,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,汤味更鲜青红萝卜猪肉汤用料:青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量做法:(1) 把萝卜去皮,猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,再滚起改用文火煲约三小时即可.附注:(1) 购买煲汤萝卜,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,眼涩等食疗功能鸡脚栗子百合汤【用料】新鲜鸡脚10只,猪手1只,鲜栗子肉250克(半斤),湘 莲子50克(1两)【做法】剥去鸡脚附著之黄衣,洗净,取出过冷河。烧净猪手上之余毛,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。栗子肉用滚水烫过,洗净莲子,把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时,加入百合再煲半小时,下盐调味。清补凉瘦肉汤【用料】瘦肉250克(5两),莲子5克(1钱),【做法】把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。洗净全部清补凉配料。把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。【功效】此汤清甜滋补,去燥润肺老鸽汤用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用.(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。滋mgc益气,润肺养肺,白菜干猪肺汤[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个[制法](1)将白菜干用清水浸软,用开水略泡,蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时,调味即可.[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽,舌红.[用法] 随量饮用牛百叶萝卜汤[组成]牛百叶500克,陈皮5克,精盐适量。[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎,再将萝卜洗净切块,陈皮水浸去白。
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