看看撒网站,看看网络上最新的资讯内容。 放到桌面 | RSS地图
当前位置: 首页 > 图片 > 美食

厦门菜谱:菜谱的菜系分类

时间:2020-01-08 18:07:11

菜谱的菜系分类

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜,八大菜系中的四大菜系:山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”加上京菜和鄂菜,十大菜系“中国八大菜系。作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点“高超技法和著名代表菜”同时也略带介绍一下京菜和鄂菜,八大菜系之首当推鲁菜。亦为四大菜系之首鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一,蔬菜种类繁多。如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外”水果产量居全国之首。仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观,水产品产量也是全国第三。其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、mgc、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久,诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等,都是久负盛名的佳品,如此丰富的物产,为鲁菜系的发展提供了强大的取之不尽。用之不竭的原料资源,鲁菜历史极其久远,山东已经用盐调味”远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者,尤其傍山靠海的齐国。选料认真——自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究。川菜亦然,它要求对原料进行严格选择,原料力求包括调料的选用,许多川菜对辣椒的选择是很注重的,如麻辣、家常味型菜肴。必须用四川的郫县豆瓣。制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等,刀工精细——刀工是川菜制作的一个很重要的环节;它要求制作者认真细致,讲究规格。根据菜肴烹调的需要。将原料切配成形,这不仅能够使菜肴便于调味,而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝,它们的特点分别是细嫩和酥香化渣,如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致。烹制时就会火候难辨、生熟难分,也是做不出质高味美的好菜的。合理搭配——川菜烹饪,要求对原料进行合理搭配,以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用,讲究浓淡、荤素适当搭配,或浓淡结合,荤素搭配得当,除选好主要原料外,还要搞好辅料的搭配。做到菜肴滋味调和丰富多彩,原料配合主次分明,质地组全相辅相成,色调协调美观鲜明,使菜肴不仅色香味俱佳,具有食用价值,而且富于营养价值和艺术欣赏价值,精心烹调——川菜的烹调方法很多,火候运用极为讲究,众多的川味菜式。是用多种烹调方法烹制出来的,川菜烹调方法多达几十种。常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等,每个菜肴采用何种方法进行烹制。必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定,在川菜烹饪带共性的操作要求方面。华与经典书写了中原烹饪的文明,也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派,也就一直秉承着中国烹饪的基本传统:不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸;而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡,是指溶东西南北为一体“溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,中与和为中原烹饪文化之本,从中国烹饪之圣商相伊尹(开封人)3600年前创五味调和之说至今,豫菜借中州之地利。包溶五味,以数十种技法炮制数千种菜肴,其品种技术南下北上影响遍及神州,美味脍炙人口,为豫菜重新复兴提供了新的契机. 沪菜亦作本邦菜,以红烧、生煸见长,口味较重,颇有家常风味,吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点。兼及西菜、西点之法。使花色品种有了很大的发展,菜肴风味的基本特点,咸淡适口,选料注重活、生、寸、鲜,调味擅长咸、甜、糟、酸。代表有红烧蛔鱼、糟钵头、生煸草头;上海小吃是中国四大小吃之一。有蒸、煮、炸、烙。汤包、百叶、油面精,此外还有生煎馒头、南翔小笼、三鲜小馄饨、海鲜馄饨、蟹壳黄等“作为中国美食文化中的一朵奇葩”有着数千年饮食文化的积淀。明代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜,粉蒸肉“基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细”在烹饪中突出“在烹饪技法上。以烧、焖、炖、蒸、炒为主,在原料选取上。崇尚绿色、生态、健康理念,取自本土的原料都是绿色健康的”如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。以辣为主,与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同。赣菜的辣是香辣、鲜辣,辣味适中。南北皆宜,闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表闽东风味,以福州菜为代表。闽东菜有福州菜飘香四海,食文化千古流传之称,选料精细,刀工严谨。讲究火候。注重调汤:喜用佐料,口味多变。显示了四大鲜明特征,一为刀工巧妙。素有切丝如发;比较有名的菜肴如炒螺片;二为汤菜众多,素有一汤十变之说:最有名的如佛跳墙,三为调味奇特,闽东菜的调味,偏于甜、酸、淡。喜加糖醋,如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜,都是酸酸甜甜的,这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖,用甜去腥腻。巧用醋,酸甜可口,味偏清淡,五大代表菜;鸡汤氽海蚌;荔枝肉,醉糟鸡,太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。闽南风味:主要流行于闽南、台湾地区,和广东菜系中的潮汕风味较近,闽南菜具有清鲜爽淡的特色,讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜:药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳:冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等;红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。闽北风味:主要流行于闽北地区。闽北特产丰富,历史悠久,是个盛产美食的地方,丰富的山林资源,加上湿润的mgc带气候,为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。闽中风味:以三明、沙县菜为代表,主要流行于闽中地区。闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称,小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种,形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。莆仙风味:以莆田菜为代表,莆仙菜以乡野气息为特色,主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田(兴化)米粉、莆田(江口)卤面、莆田(西天尾)扁食、酸辣鱿鱼汤。湖南菜简称湘菜,逐步发展成为颇负盛名的地方菜系,湖南地处长江中游南部,物产丰富,鱼米之乡”优越的自然条件和富饶的物产。

中国著名的10个菜谱有哪些?

水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头、东坡肉、白切鸡、清炒虾仁、清炖全鸡、葱爆海参和油焖大虾。1、水煮肉片川菜独占鳌头,水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱搭配,幻化出麻辣、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香等多样味型,2、剁椒鱼头剁椒经过乳酸发酵,菜品味型酸辣适口,肉质鲜嫩顺滑。和剁椒鱼头一样辣的还有小炒肉,选取猪五花肉或里脊肉,辅以尖椒、红辣椒、洋葱、蒜苗等食材,下重油翻炒,3、白切鸡选用肉质鲜嫩的三黄鸡煮制,保留了鸡肉中的优质蛋白,很好地体现了粤菜的“4、葱爆海参葱爆海参和油焖大虾属于胶辽风味的代表,海参和大虾都是不错的海产品,不过海参一般比较贵。

厦门闽南菜的特色菜怎么做

炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。厦门闽南菜--冬瓜海鲜卷食材准备主料:鲜虾180克,西芹,香菜适量,精制油,精盐,白糖等调味料。做法步骤1.将冬瓜切8厘米见方的薄片,鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用;2.将冬瓜片用滚水烫软,将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟;

家常菜饭店一般菜谱都有什么菜

(1)鲁菜 鲁菜即山东风味菜,由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩著称。以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。孔府菜是“其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓,少有复杂的合成滋味,尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多,小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食,山东著名风味菜点有:炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒mgc、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。(2)川菜 川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样,辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。(3)粤菜 粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长,是具有自己独特风味的菜系。鲜而不俗,选料精当,还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。故潮州菜汇闽粤风味,以烹制海洋菜和甜食见长,口味清醇,其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜,其菜乡土气息浓郁,以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,讲究清而不淡,油而不腻,(香、松、软、肥、浓)、“(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。夏秋讲清淡,冬春讲浓郁,有不少菜点具有独特风味。著名的菜点有:鸡烩蛇、mgc、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。(4)淮扬菜 淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系,东南第一佳味”由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心,东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,讲究原汁原味,瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“淮扬细点。口味繁多,清新味美,代表菜有。清炖狮子头:拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等,江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭:鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥;南京菜以善制鸭馔而出名。金陵鸭馔甲天下“苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐。注重保持原汁原味,时令时鲜,酥烂可口,近年来又烹制。无锡乾隆江南宴“无锡西施宴“苏州菜肴宴“和太湖船菜”徐州菜风味在历史上属鲁菜系。同样具有清鲜爽淡的特色,讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。多以山区特有的奇味异品作原料,闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色,尤以烹制海鲜见长,汤菜居多,具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功,配以特色调味而成,最著名的风味菜点有:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主,口味清鲜,宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,富有乡村风味。浙菜具有色彩鲜明,味美滑嫩,菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长,浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多,龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。(7)湘菜 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。其特色是油重色浓,注重鲜香、酸辣、软嫩,洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣,著名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

中国8大菜谱哪8种?

(1)鲁菜 鲁菜即山东风味菜,由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。孔府菜是“食不厌精,脍不厌细”的具体体现,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓,少有复杂的合成滋味,一菜一味,尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多,小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食,成为筵席名点。山东著名风味菜点有:炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒mgc、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。 (2)川菜 川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样,变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。 (3)粤菜 粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响极大,不仅香港、澳门,而且世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长,形成多种烹饪形式,是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡,鲜而不俗,选料精当,品种多样,还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地,故潮州菜汇闽粤风味,以烹制海洋菜和甜食见长,口味清醇,其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜,客家为南徙的中原mgc,聚居于东江山区,其菜乡土气息浓郁,以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,味别丰富,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强,夏秋讲清淡,冬春讲浓郁,有不少菜点具有独特风味。 著名的菜点有:鸡烩蛇、mgc、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。 (4)淮扬菜 淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系,其覆盖地域甚广,包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉,声誉远播海内外。 由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,这样,淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心,以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,重视调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“全鳝席”。淮扬细点,造型美观,口味繁多,制作精巧,清新味美,四季有别。 代表菜有:清炖狮子头,拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。 江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名,素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐,注重保持原汁原味,花色精细,时令时鲜,甜咸适中,酥烂可口,清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系,随时代变迁,其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间,口味鲜咸适度,习尚五辛、五味兼崇,清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物,均注意“食疗、食补”作用。另外,徐州菜多用大蟹和狗肉,尤其是全狗席甚为著名。 江苏名菜名点有:盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼(以上为南京名菜);松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉(以上为苏锡菜);mgc别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼(以上为徐州菜);天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色,如秦淮小吃、苏州糕团、汤包,都很有名。 (5)闽菜 闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡,偏于甜酸,尤其讲究调汤,另一特色是善于用红糖作配料,具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表,同样具有清鲜爽淡的特色,讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处,以客家菜为主体,多以山区特有的奇味异品作原料,有浓厚山乡色彩。 闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色,尤以烹制海鲜见长,刀工精妙,人趣于味,汤菜居多,具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功,它取材于沿海浅滩的各式海产品,配以特色调味而成,堪称美味。 最著名的风味菜点有:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。 (6)浙菜 浙菜有悠久的历史,它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,汤浓味重,富有乡村风味。 浙菜具有色彩鲜明,味美滑嫩,脆软清爽,菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长,重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多,口味佳。 名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。 (7)湘菜 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣,二是腊。 著名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。 (8)徽菜 徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地,讲究火功,善烹野味,量大油重,朴素实惠,保持原汁原味;不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成,汤清味醇,原锅上席,香气四溢;皖南虽水产不多,但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以后也传到合肥地区,它以烹制河鲜、家畜见长,讲究刀工,注意色、形,善用糖调味,尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,菜肴讲究咸中带辣,汤汁色浓口重,亦惯用香菜配色和调味。著名风味菜有:无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

厦门有哪些好吃的小吃 厦门旅游必吃的十大地道小吃

我一吃货朋友刚好分享过厦门的美食,我这就去给您把她在青驿网和百度旅游上的厦门美食分享攻略搬过来哈。用余生吃遍每个城市——厦门美食局口拌面局口街思明南路横巷内(近莲欢海蛎煎摊子)拌面也算是全国性的小吃,最出名应该是西北拉面中的干拌面和北方的炸酱面。不要以为面食是北方人才有的美食专利,南方很多地方也有拌面,远不说全国知名的沙县小吃店必有的拌面,厦门的拌面也是鼎鼎大名。厦门的局口拌面在中山路的局口街里,因为拌面的美味,因为不仅游客们想品尝一下这传说中的美食,厦门人非常喜爱此处拌面的味道,美味的小吃加上热闹的人群给这条深幽的小巷增添了几分乐趣与欢乐。这局口拌面的花生酱很浓厚醇香,口感爽滑,吃后花生酱的味道还残留于口中,而面没有煮得很熟烂,吃起来既不会太软也不会太硬。再者花生酱与面按照比例混合,不会让人觉得花生酱很多,吃得很腻,就因为有独特的花生酱味道和独特的比例混合,使得局口拌面远近闻名,这汤头十分香甜。有鱿鱼、鸭腱、鸭心……你可以在这丰富的佐料中挑选几种,让煮汤的小姐倒入汤头里一起烫刷,吃着浓浓花生香的拌面,美滋滋的喝着清甜可口的汤,厦门莲欢海蛎煎中山路局口街局口横巷10号(近思明南路)人间烟火的小巷子、差不多只允许一人通过…环境是差了点,莲欢海蛎煎是厦门著名的海蛎煎老字号,海蛎煎是加了水后的番薯粉浆包裹牡蛎、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。莲欢海蛎煎在一条小巷子里,老板亲自动手制作海蛎煎。海蛎煎中的牡蛎处理很好,鸡蛋很嫩,加上特制的辣酱,撒上葱花和香菜,莲欢海蛎煎的店面还算干净,店面路边摆着小桌,阿二思北酸笋面思明区思明北路40号后门曾姑娘巷(近大同路)这家店我去三次才吃到,中间几天老板任性的出去旅游了,我只好等了几天再吃到!阿二酸笋面的酸笋味适中,酸笋的口感偏脆,害怕浓重酸笋味的人不妨来尝试一下;喜欢吃酸的人,这里有手工面、泡面等五六种面底提供选择。傲客更推荐泡面,配上酸笋独特的酸爽味道,一碗面连着汤吸溜吸溜下肚。各种海鲜、动物内脏、肉丸、蔬菜等可选。但也有那么几样可能会不太新鲜,傲客试吃那天就吃到了不新鲜的米血……所以,挑配料的时候还是要多留个心眼,豆腐泡等。切不可配料全部加海鲜,那酸爽简直不能忍……老板高阿二经营十几年,从街边小摊到店面营业,酸笋面不再只是宵夜。佘阿姨花生汤思明北路62号(近大同路)早上6:00据说之前是晚上十点出来摆摊的,花生汤,汤底很浓的花生味,甜度适中,花生刚好糯糯的,入口即化的感觉,太好喝了,喜欢吃蛋的可以试试,还有各种小吃炸物可以配,马蹄酥,芋头糕,便宜又美味。劲道,地道的北京杂酱面味道,在菜单上还写有一些风味小吃和面点。麻辣味的有:香辣鱼排面;香辣回肠汤面,拌面;麻辣豆腐面;麻辣牛肉面。香浓味的有:茶树菇鸡肉面;苏扬上排面;酸菜羊肉面;红烧牛肉面。清淡味的有:阳春面;西安打卤面;西红柿蛋拌面,汤面。上述面点的价格从8-15元不等。菜谱上还有小菜:凉拌猪耳朵,酱牛肉,熏猪肉;拍黄瓜,芝麻烧饼,烧饼夹猪肉,作为一个北方人吃到这物美价廉,地道的面食很是痛快!吃得顺畅!比较好找)当地名小吃四里沙茶面,店就在湖滨南路四里的菜市场,口味是很不错的,吃个朋友说的开禾沙茶面,个人觉得总体要比开禾的好吃,至少口感不会偏甜,其实说到面食,最讲究的还是汤,一般要先用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤。沙茶酱:那味道不知咋形容。汤面会飘一层红油,喝的时候不要把红油拨开,汤鲜而稠,味香辣而浓郁,汤是一直在锅里滚着的。将面(面是闽南特有的油面,色泽金黄有弹性)和青菜在开水里烫熟捞出入碗,然后趁热浇入浓稠的沙茶汤;有虾仁、海蛎、鱿鱼、瘦肉、大肠、猪肝、腰花、炸豆腐、鸭血、鸭肠、肝沿等等,如果你第一次吃,我建议海鲜和肉类起码各点一种。水产和肉类是天作之合,沙茶面的吃法是先把料和面与汤搅拌一下,让料和面吸收汤头,然后料和面搭着吃,最后把浓愈的汤头喝完,小笼包,猪心汤(没有招牌)三代人经营的这家小店。就在吉治百货的旁边,店内只卖小笼包和猪心汤,小笼包外皮晶莹剔透,这就如茶餐厅的菠萝油一样,我第一次去是没吃到,横竹路35号阿吉仔说到阿吉仔基本没有多少本地人不知道!每天早上都一定会有老白头的阿伯阿嫲们:在八市内买完菜也要在这排上五分钟的队。口感极好。

厦门海底捞菜单

你可以登陆大众点评网查看海底捞的评价。
推荐文章
热门文章榜