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土家菜谱:恩施土家族十大名吃,都是哪十大名吃?

时间:2020-01-08 17:55:34

恩施土家族十大名吃,都是哪十大名吃?

土家油茶汤土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,是土家人传统的非常钟爱的风味食品,不喝油茶汤“一日三餐三大碗”喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪,凡是贵客临门”土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆,他们在山上拾得一捧油茶籽,放在瓦罐中炒出了茶油“再摘来茶叶放油中一炸”兑上山泉水。加入随身带来的炒苞谷,吃得津津有味,喝油茶汤便成了土家人的习惯,土家油茶汤制作方法,是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后,加水于锅中,并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料。水一沸便舀入碗中,加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等,即可食用,油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候,佐料和“泡货”的选用可随客人口味。土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一,堪称中国茶文化一绝“特别是在咸丰、来凤等地盛行,来凤名茶传千里,韩国代表团称赞土家族油茶汤,后来有关部门将土家族油茶汤提炼、整理成,(即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶)、油茶道表演等形式。使之成为一种规范化的程式茶道“在2005年中国茶叶协会主办的中国富硒茶文化节上。茶道茶艺表演成为一道靓丽的风景”使得油茶汤这一土家茶文化精髓得以发扬光大,恩施土家人对合渣有着深厚的感情“辣椒当盐。恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的,许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应。深受顾客的青睐,合渣的制作比较简单“的阶段稍辛苦些,因此人们称制作合渣为推合渣,将黄豆洗净用水泡胀后,连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆“架火煮开”然后放入切好的新鲜萝卜菜叶,再煮开,就制成了一锅乳白带绿的合渣:比起制作豆腐要简单得多,不用过滤,不用压榨,一般也不用点卤。难怪土家人又称合渣为,合渣的营养搭配也很科学”黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起,达到了合理膳食的效果,合渣的吃法很多,有的吃得较稀“不加任何调料”常称为淡合渣。喝,时而还加洋芋一起煮食。有吃酸合渣的,是将合渣放置变酸。再食,既解渴又消暑,有的还制作成合渣火锅,张关合渣就是制作合渣火锅的典型“张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干”加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅,张关合渣因宣恩一小集镇;张关,以合渣火锅为典型特征,尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道;张关合渣口味纯正,营养丰富。全价食料。无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃”(王克金、钟声)●土家腊肉(系列)土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃。过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,而且肉色更加好看”把腊肉放在锅里烹煮。香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。土家腊肉的制作方法是,(1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏,加花椒炒出香味出锅,(3)把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,10天后沥干水分挂到熏房中:成为人们喜爱的地方风味小吃。柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料,经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。柏杨豆干在整个制作过程中,其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品,奥妙就在于当地泉水和传统工艺中。柏杨豆干色泽金黄,美味幽长,质地细腻,无论生食还是热炒,五香还是麻辣,均有沁人心脾回味无穷之感。内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素,保质期可达8个月以上,固体豆浆”是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭,主要在社日(即立春后第五个戊日)进行,民间习惯称为“所以这天是祭祀土地菩萨的日子,土家人十分看重“及清《潭阳竹枝词》。白米青蒿社饭香。等诗词就是对土家人,将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿(香蒿、青蒿)采撷回家”洗净剁碎。焙干,与野蒜(胡葱)、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米(可掺部分粘米,但需先将粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或焖制而成,其味鲜美,芳香扑鼻,松软可口。土家人做社饭不光是自家人吃,吃不完别家的,充分显示出土家人淳朴、亲和的民风,由于社蒿(香蒿)具有很好的药理作用“伤、肿痛、痨、疟、痢、痔,所以社饭是土家人传统药膳中的一个常用品种,(钟声)●鲊广椒恩施土家族苗族自治州境内的土家人特别酷爱酸辣,三日不吃酸和辣”心里就象猫儿抓,并在恩施这块土地上长盛不衰“也称为鲊辣椒”它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成,将鲜红辣椒去蒂洗净。用铡刀剁成细沫,加入食盐拌匀。再加入苞谷面拌匀(也有的还拌入花椒、桔皮等调料的):盛入干净的坛子里,上面盖上菜叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于盆中,加入水(称为倒腹水)。优点是重力压住坛口,密封效果好,吸水有度,为无氧发酵提供了保障,使成品口味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子,但这种坛子制作的鲊广椒不可存放太久,因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气,也可能吸水过多变稀走味,拌好的鲊广椒装坛后让其充分发酵,大约3周后就可取出烹制,一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料,这样做出来的蒸肉不油腻、爽口。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的,在选用辣椒时,最好用农历白露以后的辣椒,做出的味才好。否则就会太酸,苞谷面最好用恩施的小子黄苞谷。除了用苞谷面外,也有少数用糯米粉的,一定要保证盆中有水。密封性好的可保存几年不变质。有专门的食品企业生产。采用现代科技真空包装。下来的地方优良生姜品种。凤头姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、味美可口、开胃生津、风味独特、醇香浓郁持久,为姜中独具特色之佳品,在全国生姜品种中独树一帜,因而早已是东南亚市场青睐的畅销品。成为全国绿色食品第一姜。凤头姜富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人体必须的铁、锌、钙、硒等微量元素。凤头姜除是佐餐必备佳品外,更具有健脾开胃、祛寒御湿、加速血液循环、延缓衰老、防癌之功效,还可提取姜油酮、姜油、香精等医药化工用品。姜油酮治疗关节炎具有显著疗效。以凤头姜为主要原料,糟姜是土家族人人喜爱的咸菜。将生姜去皮,用水洗净,然后切成小而均匀的姜块,加入白酒、酒糟、盐、花椒和切碎的红辣椒一起拌匀,上面撒上砂糖,糟腌约一星期即可开坛食用。凤头姜已作为系列产品被专门开发经营,(蒋代伦等)●福宝山莼菜福宝山莼菜又称马蹄草、荨草、水葵。福宝山莼菜相传为古代神山所赐,皇室宫宴之佳肴。它可煮、可炒、可凉拌,尤其是与鱼肉、熟鸡、火腿、香肠等配在一起做汤,鲜嫩可口,色、香、味、形俱佳。福宝山莼菜含蛋白质24.7~36.5%,糖类含量39%,锌稳定含量高达153~288ppm,硒含量0.1~0.54ppm,并富含多种氨基酸和维生素。果胶丰富,鲜脆、滑嫩如鱼髓、琼脂,不仅可广泛用于炒、凉拌、做汤,而且是一种天然的降温、解暑佳品及幼儿增智食品。莼菜除对抑制消化系统癌症有食疗效果外,还对抑制动脉粥样硬化、抗脑血栓、利水、消肿、健胃、美容护肤等均有良好效果,是难得的绿色保健食品,食用莼菜可以消渴熟痹,具有延年益寿、健胃强身、美容润肤的作用。福宝山莼菜主产于海拔1400米左右的福宝山沿线荒滩沼泽地上。土壤有机层含量高,这种优质生态环境为优质莼菜的生产奠定了首要条件。福宝山莼菜在宣恩、恩施等县市引种成功,福宝山莼菜先后获得“年肉滥觞于一场战乱,土家山寨突遭军队攻入,土家人正在热火朝天地做团年饭,做梦也没有想到在这样的日子会罹此大难。

土家菜谱大全 石锅脆肚的做法

土猪肉和特辣黄贡椒无疑是这道充满土味湘菜好吃的秘密。大厨提倡湘菜“用最质朴的烹饪方法,烹出食物的原味。自己想要做得好吃,食材要讲究。猪肚处理不能马虎。火候最关键,和干椒、大蒜、蒜片一起大火镬炒即成。

恩施菜大全,及做法?

农家 无公害 自然土家 土家族或地方特色菜

农家菜和土家菜的区别

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求湖北农家菜菜谱

湖北菜系由荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大风味流派组成,传统的湖北菜是以。鱼菜为主“烹调方法以烧、蒸、炖、煨见长,尤其擅长烹制淡水河鲜”蒸菜、煨汤和制作各种汉味小吃,口味上多汁、滚烫、入口即化,最能保存原味,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,做工更是精、奇、细、巧,十分具有南派美食的特点,菜品推荐沔阳三蒸特点,无菜不蒸:沔阳三蒸是湖北粉蒸菜代表之一,具有嫩、香、粉糯的特点”清蒸武昌鱼特点。武昌鱼的吃法种类繁多,而湖北著名蒸菜清蒸武昌鱼便是其中的代表之一。咸鲜味:鱼肉鲜嫩软滑,原汁原味,具有独特的楚乡情韵。汤汁鲜醇:味甘鲜,红烧洪湖鸭特点,湖北用野鸭制作菜肴历史悠久,红烧洪湖鸭是全国著名野味菜之一。色泽酱红:咸鲜回甜,香味浓郁,家乡人说家乡菜好像一提起湖北菜,武昌鱼。武昌鱼能流行到如此程度恐怕还得感谢毛主席那句经典的,才饮长江水“湖北人做武昌鱼的确没得说“口感更是细腻、滑嫩”将河鱼特有的土腥味处理得恰到好处。湖北的热干面、三鲜豆皮、各种糯米的甜食等小吃也是十分的有特色,湖北地方代表菜有,清蒸武昌鱼、网衣鳜鱼、鱼糕丸子、清炖鱼、黄州豆腐、荷包丸子、粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白肉、烧三合、三鲜酥肉、散烩八宝、黄焖甲鱼、红烧野鸭、母子大会等。是选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼(即团头鲂)。配以多种调味料经蒸制而成:鱼肉肥美细腻。汤汁鲜浓清香“毛主席在武汉曾多次品尝此菜”才饮长沙水,又食武昌鱼,清蒸武昌鱼,成为武汉地区主要名菜,其制法是”将鱼收拾干净,两面剞上兰草花刀“用开水烫一下装入鱼池内”相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤,上屉蒸约10分钟取出。拣出葱姜:将鱼汤滗在勺内烧沸,打净浮沫,加味精、鸡油、胡椒粉,浇在鱼身上即可,红烧[鱼回]鱼,是湖率传统风味名菜,选用长江石首至武昌金口镇一带产的蛔鱼,剁成方块“放入油勺内”加绍酒、葱段、姜片煎煸后,加清水烧至九成熟时,加酱油、精盐、味精。再用慢火烧至汤汁浓稠,用淀粉勾芡即可,特点是色泽金黄,鱼肉嫩滑、口味鲜香,[蒸珍珠丸子]此菜系用猪肥瘦肉茸、[鱼感]鱼肉茸和荸荠丁,加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅,挤成小丸子,滚上浸泡滤干的糯米,上屉蒸制而成。色泽洁白,mgc晶莹如珍珠。丸子软糯鲜香爽口,烧三合,是湖北黄陂县的传统名菜,此菜用精制的鱼圆、肉糕、肉圆,加上玉兰片、黑木耳、酱油、味精、猪油等调配料经红烧而成,一菜三样。色泽艳丽“质软鲜嫩,鱼圆是用[鱼感]鱼肉,加葱姜末、味精、精盐、蛋清、淀粉、用水氽熟。肉糕是猪肉丁加上鱼茸、硝水、葱姜末、精盐、白糖、味精、淀粉和均,摊在豆腐皮上蒸熟。肉圆是猪肉丁加上鱼茸、荸荠丁、葱姜末、胡椒粉、精盐、味精和均,[网油八宝鸡腿]此菜是湖北沙市地区传统名菜,誉满荆沙,系用鸡脯肉丁、猪肉丁、香菇丁、鱿鱼丁、冬笋丁、香肠丁加上虾仁、海米、精盐、酱油、味精、葱姜末煸炒成馅;再加上鸡蛋、淀粉和成糊状,用猪油网包裹在鸡大腿骨上;用芝麻油炸熟,特点是色泽淡黄油润。形似鸡腿,里软嫩。

恩施土家酸汤鱼的做法

腊鱼两条 西红柿一个 葱段适量 姜适量 米酒适量 酸笋适量 玉米油适量 盐适量 菜谱做法:

农村家常菜菜谱

农家小炒肉:主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,备浏阳豆豉。1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。冬虫草30克,龙眼肉15克,【做法】 ①将鸡杀好洗净,大枣洗净去核,与冬虫草和龙眼肉一起放进煲内。②用清水5-6碗,煮约5小时,调味后便可饮用。为什么自己做的往往不如酒店、饭馆做的好吃呢?记者综合一些酒店、饭馆菜谱,向大家推荐几款常见菜的做法。将猪肉洗净切丝后用适量盐、酱油、鸡精、白糖、淀粉拌匀,腌渍一会待用。翅果菊清洗干净后用沸水约焯半分钟捞出,用清水洗一遍,沥去水,切段。或热锅放油,投入肉丝和姜末并快速翻炒至肉丝散开,再撒上适量盐,炒均匀即可盛盘。将马齿菜洗净切碎,金针菜水洗后切断,猪肝切薄片。再把马齿菜、金针菜放锅中,加适量水煮15分钟,加人猪肝稍炖,散打鸡蛋1只,待沸后调入食盐、味精即成。◎凉拌蕨菜 五:猪肉顿粉条 原料:五花肉、酸菜、粉条(最好是土豆粉)。配料:花椒、大料、葱、姜、盐、鸡精、高汤(最好是大骨头炖的汤) 做法:五花肉用水煮到七八分熟,凉了切片备用。粉条用水泡软,酸菜切细丝。锅里加油烧热,放入花椒、大料先爆香,后放入葱、姜呛锅,加入高汤,放盐调味。然后加入酸菜、粉条,开锅以后下肉片,炖!起锅时放点鸡精就OK了!这个菜是炖的时间越长越好吃,当然不要把粉条煮化了。如果爱吃猪血的可以放点猪血,而且猪血是清毒补铁的,剩下的冻上,吃一点热一点。)越热味道越纯正:农家水煮鱼——湖南国道土菜 调料简单:猪油、大蒜、豆豉、青辣椒、剁辣椒、紫苏、姜、醋 鱼的加工:不需要去除鳞片和鳍——据说这样汤味更鲜美 制作工序:1.猪油稍微加热,并下大蒜、豆豉、姜 3.水开立即加盐,撇开浮沫放醋 4.放青辣椒 5.最后加剁辣椒、紫苏 七:青菜心,鸡脯肉,鸡蛋黄,干淀粉,猪油,虾仁,【制作过程】 将青菜心洗净,菜头削成橄榄形,切去菜叶,把鸡脯肉批成柳叶片,放入碗中加鸡蛋黄,干淀粉拌匀,炒锅用大火烧放猪油,烧至四成热时,用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油,鸡脯肉下锅滑油后,取出沥干油,先将部分青菜心放入砂锅垫底,再将菜心沿砂锅边顺序排列,把火腿片,冬笋片,放在菜心上面,中心缀以虾仁,再加盐,味精,鸡清汤,转用小火炖十五分钟。
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