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潮菜菜谱:潮汕菜谱······

时间:2020-01-08 17:41:59

潮汕菜谱······

潮汕小食源于民间,潮汕小食主杂,蒸、煎、烤、炸齐全,口味清鲜,用料讲究,各类潮汕小吃有230多种,主要烹饪方法有炊、煎、烙、、焯、拌、炖、炸等近十种;就口味而言,有酸、甜、咸、辣等,肠粉-据说是潮汕的肠粉是十几年前从广州这边传过去的,潮汕人有潮汕人的口味,那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮,加猪肉碎,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。那味道实在让人怀念。春饼的皮酥脆,是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。是很经济的传统小食之一,(米果)汁摊的各种猪杂,(米果)片每碗一、两角,潮州(米果)汁仍深受人们欢迎,有些(米果)汁摊除了保留传统作法,还在用料和酱料方面,使这道潮州小吃,更加美味,猪脚圈味道、口感香脆,是潮汕小孩特喜爱的一款小食。状为从猪蹄上切下来,番薯饼干同果[马铃薯做的]尖米丸汤早粥一般潮人不怎么习惯早餐吃面包和牛奶,那粥不比广州的粥那样糜烂,应该称稀饭。桌上放一碟碟杂菜,比如萝卜干,比如咖喱香腐,咸菜,炸菜……卷煎-制作卷煎的原料较多,首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米,接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等,还要少许的芹菜珠,调入味精、胡椒粉、鱼露,最后还需要取腐皮一张。

潮州家庭营养菜谱家常菜做法,越多越好!

油、糖、味精、盐、生粉、茄汁适量。豆腐切小块,葱洗净切段,番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。起油锅,加入番茄爆炒片刻后放入豆腐同煮8分钟,调好味,加入茄汁,埋芡加入葱即可。 潮州春饼的做法主料:薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克(耗100克)。配料:味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。1、将生蒜去头,洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净,蒸热,取出晾干,加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。

潮汕菜'三多'的烹饪特色

鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽广东菜简称粤菜,由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“广州菜有三大特点:一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴;二是即开刀、即烹和即席烹制,三是夏秋清淡、冬春香浓,潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜,可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,汤菜功夫尤深,其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味,讲求酥、软、香、浓。注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺,具有古代中原的风貌。四川菜简称川菜,是中国著名的八大菜系之一,风味独特,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,川菜讲究色、香、味、形,以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成,麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,堪称中外菜肴之首,川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,38种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世,山东菜简称鲁菜,也是黄河流域烹饪文化的代表。山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。善做海鲜,珍馔佳品,且少用佐料提味。胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中,孔府菜做工精细,烹调技法全面,尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,孔府历来十分讲究 盛器”孔府菜的命名也极为讲究。江苏菜简称苏菜,以苏州和扬州菜为代表。是中国著名的八大菜系之一,江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴,美誉的苏州及被史家叹为“江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的,江苏菜有如下几个特点。一是选料严谨,制作精细:按时治肴,二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,且精于泥煨、叉烤;三是口味清鲜,咸甜得宜;四是注重调汤,其中南京刀工细腻,火工纯熟。菜肴滋味醇,适应八方口味,尤以鲜香酥嫩取胜,苏州菜口味趋甜,以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长;扬州菜史称淮扬风味。

八大菜谱哪八大?

鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。 广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点: 一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜, 制作精炒,加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,刀工 讲究,汤菜功夫尤深,其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。 东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味, 讲求酥、软、香、浓。注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺,具有古代中原的风貌。 四川菜简称川菜,是中国著名的八大菜系之一,历史悠久,风味独特,驰名中外。 随着生产的发展和经济的繁荣,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,享有“食在中国,味在 四川”的美誉。 川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。 川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,具体掌握,灵活运用。38种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世,扬名天下。 山东菜简称鲁菜,是中国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表。 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。 济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤,清浊分明,堪称一绝。胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味,善做海鲜,珍馔佳品,肴多海味,且少用佐料提味。此外,胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中,独具特色。孔府菜做工精细,烹调技法全面, 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”,孔府历来十分讲究 盛器,银、铜等名质餐具俱备。此外,孔府菜的命名也极为讲究,寓意深远。 江苏菜简称苏菜,以苏州和扬州菜为代表,是中国著名的八大菜系之一。 江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴,而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州,则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。 概括起来,江苏菜有如下几个特点:一是选料严谨,制作精细,因材施艺,按时治肴;二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,且精于泥煨、叉烤;三是口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄;四是注重调汤,保持原汁。其中南京刀工细腻,火工纯熟,菜肴滋味醇,兼有四方之美,适应八方口味,尤以鲜香酥嫩取胜;苏州菜口味趋甜,以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长;扬州菜史称淮扬风味,刀工精细,火候精微,色调清新,造型别致,突出主料,强调本味,清淡可口,适应面宽,尤以擅长制汤而著称。 浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系。 浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代,是精品迭出,日臻完善,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来,浙菜有如下几大特征:一是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;二是刀工精细,形状别致;三是火候调味,最重适度;四是清鲜嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜三支,风韵各具。 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。 福建菜俗称闽菜,以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。

潮汕菜谱哪本书好,比较接近日常生活的

有本叫《潮菜天下》挺好的。

帮忙写下家庭菜菜单。每天两菜一汤!南方潮汕地区口味!

清蒸鲈鱼(或其他鱼),蒜蓉炒菜心,炒芥蓝,水果骨头汤(水果可选用雪梨、苹果,再加点红枣,蒸排骨(可配芋头或土豆蒸),冬瓜汤。煎煮红衫红或黄花鱼,蕃茄炒鸡蛋,红萝卜马蹄粟料骨头汤。梅菜蒸肉饼(加点跺碎的马蹄及鸡蛋会更好吃),炒小白菜,鸡骨草骨头汤。香菇滑鸡,香葱炒豆芽,西洋菜鲫鱼骨头老火汤。沙茶牛肉,蒜蓉炒生菜,粉葛马蹄红萝卜骨头汤。煎煮鱼头(草鱼头,大头鱼鱼头都行),萝卜骨头汤 星期二:红烧茄子,木耳百合炒西芹,猪心炖西洋参汤 星期三:烧虾(先炸再用蒜蓉葱酱油沙茶等炒),苦瓜排骨汤 星期四:蒸水蛋,

求一份冬季家常菜菜谱?

红烧牛腩的做法详细介绍菜系及功效:红烧红烧牛腩的制作材料:牛腩(腰窝)600克辅料:油菜50克调料:大葱15克,大蒜(白皮)10克,白砂糖10克,糖色10克,淀粉(蚕豆)5克,植物油30克教您红烧牛腩怎么做,如何做红烧牛腩才好吃1. 牛腩洗净,整块放入小锅中,加水以盖过牛腩为准,用小火煮1.5小时;2. 捞出沥干,3. 留1碗原汁备用;4. 炒锅入油,将葱、姜、蒜炒香,加入酱油、糖、酒、八角炒匀,放入牛腩及原汁同煮;盖上锅盖,改用小火继续炖煮20分钟,至牛腩软烂为止;6. 油菜整棵烫熟,由菜心下刀撕成片状,排在盘边点缀;炖汁留锅,入红萝卜球煮熟,加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,附片狗肉汤的做法详细介绍菜系及功效:煮附片狗肉汤的制作材料:主料:狗肉200克辅料:附子3克调料:姜10克,大葱10克,花椒1克教您附片狗肉汤怎么做,如何做附片狗肉汤才好吃1.附子用纱布袋装上,狗肉用清水洗净。2.狗肉放入沸水锅,焯至断红色,捞出起锅,3.将肉切成2.5厘米见方的块,再入清水中浸漂去血水,剩余姜洗净,葱缠成团待用。下入姜、葱、胡椒、狗肉,再把附子的药包投入汤内,先用武火加热至沸,改用文火炖至狗肉熟烂(2-3小时),即可将炖熟的附片捞出分盛碗内,再装入狗肉,掺入汤即成。壮阳狗肉汤”小帖士-食物相克:附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母;畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。炒羊肉的做法详细介绍菜系及功效:炒炒羊肉的制作材料:羊肉(瘦)200克辅料:鸡蛋清30克调料:香油15克,花生油50克,料酒10克,酱油15克,味精3克,淀粉(玉米)10克,大葱15克,大蒜(白皮)5克炒羊肉的特色:香嫩滑润,味醇适口。教您炒羊肉怎么做,如何做炒羊肉才好吃1. 将羊肉去筋膜洗净,切成薄片;2. 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好;3. 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤,兑成调味汁;倒入花生油烧热,将肉片下入滑透,倒出沥油;羊肉片回勺,倒入兑好的调味汁,淋入麻油,出勺装盘即成。需备花生油约500克。木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。焖羊腿肉的做法详细介绍菜系及功效:焖焖羊腿肉的制作材料:主料:羊前腿肉1000克辅料:胡萝卜200克,洋葱(白皮)150克调料:黄油30克,大蒜(白皮)5克,香叶3克,胡椒粉4克,茴香籽[小茴香籽]4克焖羊腿肉的特色:肉质鲜嫩,教您焖羊腿肉怎么做,如何做焖羊腿肉才好吃1.洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净,将洋葱切成薄片,胡萝卜切成小圆薄片,大蒜捣碎。2.白脱油放入炖锅烧至溶化,然后放入羊肉,用铲子来回四面煎翻。添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料,撒上盐和胡椒粉少许,加入水(或肉汤)煮沸。盖上锅盖,用温火焖2个小时。加热盘子和盆子(放在盛有开水的大平底锅上,或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中)。4.把羊肉放在案板上,切成大小相同的薄片,装盘烤盘。5.弃去调味香料。红烧番茄土豆烧牛肉的制作材料:主料:土豆(黄皮)200克,牛肉(瘦)200克,番茄200克辅料:洋葱(黄皮)50克调料:姜10克,植物油25克番茄土豆烧牛肉的特色:教您番茄土豆烧牛肉怎么做,如何做番茄土豆烧牛肉才好吃1. 牛肉洗净后切成3厘米的块;2. 牛肉块随冷水入锅烧沸,去除浮沫;3. 捞出牛肉,再用清水洗净血污待用;6. 西红柿经开水烫后,去皮,用手撕成小块;7. 锅内入油烧热至六七成热时,放生姜片爆香炒一会儿;8. 入牛肉和土豆翻炒数十次后,加西红柿和清汤;9. 烧沸后再改用中火烧至牛肉松软、土豆散裂,加入洋葱片和精盐;10. 再改大火烧沸1~2分钟即可。番茄土豆烧牛肉的制作要诀:1. 如果想汤汁红亮可爱,则在处理西红柿时,用手将其撕成条块时,加入一大罐番茄酱,小帖士-食物相克:番茄:西红柿忌与石榴同食。白切羊肉(湖北宜都)的做法详细介绍菜系及功效:其他白切羊肉(湖北宜都)的制作材料:主料:羊肉(瘦)2500克调料:酱油200克,料酒50克,白砂糖100克,姜100克,花椒10克,桂皮10克,羊排100克,陈皮25克,小葱25克,香油25克白切羊肉(湖北宜都)的特色:鲜香味美,教您白切羊肉(湖北宜都)怎么做,如何做白切羊肉(湖北宜都)才好吃1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。同时将羊排骨洗净。3.锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装纱布袋中,将羊排骨垫在锅底上,羊肉码在袋上,姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内。
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