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川菜家常菜谱:正宗的川菜菜谱

时间:2020-01-08 16:23:39

正宗的川菜菜谱

棒棒鸡的做法详细介绍 菜系及功效:葱白丝适量。调料:芝麻酱,红油辣椒,花椒粉等各适量。取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用,但它棒打的目的是使肉紧实,而棒棒鸡制作时用棒打。使调料容易入味,棒棒鸡美味的烹制确别有技巧,煮前要用麻绳缠上腿翅。以文火徐徐煮沸,二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘;利于调料入味,三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上;使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味,如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅。捞起晾凉,②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,③将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。香辣虾的做法详细介绍 菜系及功效,主料:冬笋:西芹,鸡精,白糖,干辣椒,此菜酱香味浓。鲜香微辣:虾肉软嫩可口,这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质。如何做香辣虾才好吃 1。把土豆去皮切块儿,冬笋切块:西芹切条,各少许即可,放一边备用,把活虾要清洗干净。下适量蟹油:然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒,配料差不多熟了:下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒,炒至虾身卷曲。即虾已断生,即可出锅,贵妃鸡翼的做法详细介绍 菜系及功效,焖贵妃鸡翼的制作材料:鸡翅1000克辅料:香菇(鲜)25克调料:冰糖25克,淀粉(玉米)20克,姜15克贵妃鸡翼的特色,有浓郁的酒香味:如何做贵妃鸡翼才好吃 1. 将鸡翅膀先用开水漂过。2. 竹笋、香菇洗净,分别切片;3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金mgc时,稍炒一下;再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤,5. 用微火焖酥(嫩鸡焖15分钟,老鸡焖得久些);6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成,本品需上汤约1000亳升。口水鸡的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 口水鸡的制作材料。花椒油一大匙:白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油(香油)一大匙,蒜泥共三大匙,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙(依个人口味适量加减),醋一大匙,盐适量,如何做口水鸡才好吃 1、将鸡在沸水中过一遍。捞起用清水冲干净,锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐,煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起。砍成条状,2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁,3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。麻辣豆腐的做法详细介绍 菜系及功效。南豆腐2块:瘦牛肉100克:豆瓣酱50克:辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,湿淀粉20克,花椒粉1克,姜各10克麻辣豆腐的特色,味麻辣香,为四川便菜教您麻辣豆腐怎么做:3)将香菇切成片,芹菜切成节待用;芹菜,黄豆芽炒熟;6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油。

求家常川菜菜谱

1.粉丝用温水泡软备用;猪肉绞碎。2.炒锅入油烧热,爆香葱(切末)、姜(切末)后入绞肉、辣豆瓣酱炒匀,再注入高汤,加酱油、盐、味精同煮。3.待汤汁滚起,即入粉丝煮至透明,撒下芹菜末、葱花拌匀即可熄火盛盘。4.食前淋加麻油,所以绞肉买回来,可用刀再剁一剁。2.粉丝遇水就会发黏,筷子夹起的粉丝会带上肉末和葱花、芹菜花,是将粉丝炸黄,再用高汤烩软的,整块放入冷水中约煮20分钟,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用,3.青椒洗净;切段,先倒下肉片爆炒,再放入青椒炒数下,先行盛出,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀,8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;9.起锅前加青蒜同炒;即可盛盘食用,主料 鸡800克 辅料 花生仁(炸)15克 鸡蛋清40克 调料 色拉油50克 盐10克 芡粉5克 辣椒(红、尖、干)38克 大蒜(白皮)10克 酱油10克 料酒10克 味精5克 白砂糖10克 醋10克 香油10克 做法:用鸡蛋清、盐10克、生粉10克腌拌均匀,2.色拉油入锅烧热。鸡丁下锅炸熟,捞起沥油,3.锅中留油少许。香干辣椒段、蒜末,再放入鸡丁翻炒和,最后放入酱油10克、酒10克、味精5克,糖10克、醋10克、生粉水10克(生粉5克加水)、麻油10克炒均匀并且勾芡,起锅前加入花生米炒匀。即可装盘供食用,四、葱烧鲫鱼原料。1.将鲫鱼处理干净:用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右,3.锅中倒入适量的油;烧至七分热时放入鱼略炸,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金mgc时捞出,4.用余油将葱段炸至金mgc时捞出;5.再准备一口锅;放入少量的油,将糖炒成mgc时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开,这时放入鱼和葱段;见卤汁转浓时放入味精。

川菜菜谱

川菜系级别 菜名 材料1 酸辣土豆丝 土豆1份2 四川泡菜 辣椒1份 白萝卜1份3 麻辣萝卜干 胡萝卜2份4 麻辣白菜 辣椒1份 大白菜2份5 虎皮青椒 辣椒4份6 鱼香茄子 辣椒2份 茄子3份7 麻婆豆腐 辣椒4份 豆腐2份8 聚三鲜 莲藕3份 豌豆4份9 开水白菜 大白菜5份 鸡肉1份10 肉末茄子 茄子5份 鲜肉1份11 水煮肉片 大白菜2份 鲜肉2份12 宫保鸡丁 花生5份 鸡肉1份13 口水鸡 辣椒3份 鸡肉2份14 回锅肉 辣椒4份 鲜肉2份15 酸菜鱼 酸菜1份 鱼肉3份16 泡椒牛肉 辣椒2份 牛肉3份17 辣子鸡 辣椒3份 鸡肉3份18 毛血旺 辣椒4份 鸭血3份19 水煮鱼 辣椒1份 鱼肉4份20 东坡肘子 辣椒2份 鲜肉4份21 葱辣大虾 辣椒3份 虾4份22 蒜泥白肉 大蒜5份 鲜肉4份23 樟茶鸭子 大蒜2份 鸭肉6份24 水煮牛蛙 辣椒2份 牛蛙5份25 冷锅鱼 辣椒3份 鱼肉5份26 重庆烤鱼 竹笋4份 鱼肉5份27 灯影牛肉 辣椒5份 牛肉5份28 芙蓉青蟹 鸡蛋3份 蟹3份29 麻辣香锅 辣椒3份 鲜肉6份30 香辣蟹 辣椒4份 蟹3份望采纳......

川菜菜谱家常菜

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川菜家常菜都有哪些?

猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,郫县豆瓣酱剁碎待用;2、土豆去皮切成小块,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄;4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,5、加入酱油、料酒炒匀;6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。2、将两片姜切碎,3、锅中加水,放入两片姜,放入切好的牛百叶焯烫;放两大勺油,放入干辣椒;10、放入一大勺辣椒酱;11、小火炒一分钟,倒入一只干净的碗中;12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶;13、加入姜、蒜碎末;15、加入一茶匙细砂糖;17、加入一茶匙白醋;18、加入切碎的麻辣萝卜,3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙做法:四川泡菜切成条备用。2、鱼块里倒入老抽、料酒,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,加入料酒去味,将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。4、将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。鸡丁、花生米、豆瓣酱。加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)3、汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。黑椒猪手制作原料主料:蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/放入蚝油;3、倒入三花酒;作为黑椒汁待用;5、锅烧热,倒入少许橄榄油;6、放入洗净切块的猪手;7、小火慢慢煎至猪手出油,8、倒入调好的黑椒汁,以小火慢慢翻炒;猪手均匀上色;10、倒适量水没过猪手,11、煮好后将猪手捞出,汤汁盛在碗中待用;12、锅洗净,放入切好的洋葱丁,小火煎炒;14、倒入煮猪手剩下的汤汁,浇在猪手上即可。将鸡块倒入炸8分钟左右,直到可以用筷子插入鸡块,然后捞起沥干油备用;3、锅中留适量油,放干花椒、干辣椒、大蒜,然后加入泡椒和泡姜,炒香后放鸡块,调料酒;4、起锅之前加入鸡精调味;装盘后撒上葱花即可。1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右;2、捞出冲凉水、切小块;3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒,加入酱油、辣椒粉、料酒、糖,收干汤汁;5、最后加入炸好的花生,比如土豆淀粉、红薯淀粉,老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖做法:1、取1000ml凉水放入锅中;2、将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀;3、将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,当淀粉水变热时,再搅拌一会儿,4、把淀粉糊倒进一个模具中,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏;5、将成型的凉粉倒扣,6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。1、将鱼杀好洗净,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,同时放盐和味精调味。一片片将鱼片放入,把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。水煮肉片制作原料:鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)做法:

川菜的特色菜名

川菜分为“上河帮(蓉派)名菜品:麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白等。
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