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菜谱自制:菜谱制作的菜谱装订

时间:2020-01-08 16:14:16

菜谱制作的菜谱装订

菜谱装订方式:精装对裱、搭配精装、双精装、仿古穿线装、线装精装、蝴蝶结精装、仿古书精装、圈装、螺纹钉装、反螺纹钉装、内藏铜钉精装、竹板装订、文件夹装、磁铁精装、高档九环、锁线拉绳精装等……后道工艺:不锈钢、烫金、烫银、烫红、凹凸印、压印、刮丝网、UV、压纹、加海绵等……菜谱装订工艺分为:对裱精装等等。复古的古书装比较受中餐人士喜欢,菜谱的制作材料:普通的铜版纸在涂布涂料后又经过超级压光机压光,表面平滑度高、光泽度好,表面强度高,印刷时网点光洁,商业印刷中常用来印刷彩色广告、画册和包装纸袋等。布纹铜版纸是用旧毛毯压过的,用来印刷风景画、年历等可以取得特殊的质地效果。★菜谱内页纸张:1、特种纸;2、铜板纸;星级宾馆更建议使用一些高档的特种纸张,印刷颜色尽量简单,★菜谱封面现在可选的材质更多。

怎样制作菜谱模板

使用word即可,添加菜谱名称,调整字体大小和字体样式,使用彩色喷墨打印机打印,打印后塑封。

菜谱怎么制作简单好看

点击软甲左上方的“模板库”打开“图旺旺在线模板库“分类中”选择,画册|菜谱“子类别中选择,选项”浏览模板库。选择自己喜欢的模板,鼠标点击该模板,加载该模板“将该模板添加到工作画布”加载高清图,获取更高品质“点击文字层”文本层设置。中修改文字内容,点击图片层“在右边弹出的”图片层设置。更换图片”资源对话框“中”点击。

如何制作一本好菜谱

怎样才能算是一本好菜谱?菜谱应能让人触摸到菜品的色、香、味。一本好的菜谱应能体现并提升餐厅与菜品价值,为餐饮企业创造更多的利润。简单点一本好菜谱应该具备以下特点。1. 能体现经营特色 2. 能够塑造品牌 3. 能帮助企业提升获利能力 那如何才能做出一本好的菜谱呢?首先要说一下策划的重要性。一本好的菜谱是由摄影、排版、设计、印刷、装祯几个工种有机结合而成,将摄影、排版、设计等几颗珍珠串起来,更重要的是通过这些有目的性贯串始终的摄影,可以减少各部门传递环节中出现的差错。最终达到提高菜品点击率,甚至改变经营方向的目的。好菜谱,每个环节都应该体现策划性。能够集中体现菜谱价值,并能为营销做准备的除了摄影外,就是在排版、设计上体现策划性。在设计一本菜谱时,菜谱的内容包括以下元素:1.对于餐店或其中的菜品的文字介绍;因为客人阅读菜谱的时间很短,同时餐店也应该节省客人阅读菜谱的时间,所以菜谱中对于店面的介绍应该简明,字数应该控制在300字以内,介绍主要是辅助顾客了解餐店经营特色,特色菜的介绍也同样遵循上述原则,更多介绍特色菜的原料产地(目前为迎合大众追求绿色,商家都在原料说法上或突出原产地,或突出珍稀的特色诉求)、口味以及营养价值,或突出厨师的身份、能力(如家道渊源、师从、获奖经历等)。在菜品的取名上,菜品的取名原则上要能够体现菜品的原料、作法或口味,辣子鸡丁,它就体现出原料:同时也体现了菜的口味,菜名还应突出历史来源:如成吉思汗功勋烤全羊,突出菜品的出处。许多经营者为了取悦顾客,将许多十分普通的菜品包装得神乎其神,在菜名上牵强附会,搞得顾客晕头转向。原来是黄豆芽炒绿豆芽”就餐讲究的是以食用为主。辞藻过于华丽而味道平平,在菜品取名上要迎合人们心理的需求,一道菜的点击率也大不相同,如深圳的香江酒楼引入一道名菜。但顾客的点击率一直不高”后经营者将菜名改为,后成为点击最高的菜之一“类似的还有针对寿筵、喜筵等特殊气氛的菜单”就可以在菜名上取富于祝寿、喜庆的菜名。可以把由一直南瓜、山鸡作成的菜取名为,就可以达到寓情、寓礼、寓意的效果“对于一些体现不出原料的菜品”最好在其下标注原料名称,对于菜价,应该根据目标顾客的心理需求进行定价。另外在制定菜价时:除了传统应用的整数定价法,也应该尝试运用小数定价法。如可以将原来的15元的菜定价为15.8元,小数定价法的好处是可以在让顾客在无意中接受价格,另外在结帐时可将最后的几毛钱抹去。但图文比例不应该大于特色菜。对于常见菜,菜谱也应该有所体现,因为常见菜价格已经透明,毛利率贡献不大,且不为餐馆主打(家常菜馆除外),特色菜也并不是越多越好。万家渔火酒楼开业一年,已经积累了四、五百种菜肴,成就了万家渔火今天的大菜谱,涉及到湘菜、粤菜、湖北菜、潮洲菜和京味菜几大菜系,可以说后厨部门做了大量的工作,为酒楼形成了比较厚实的家底。在这四百多种菜品当中,有多少属于特色菜,让酒楼的顾客和员工屈指算一下,所谓特色菜,一是厨师精心设计制作拿得出手,二是色香味俱佳击率高对顾客胃口,三是企业有赚头。才能称之为特色菜。特别是顾客必须认可,回回吃次次点。山不在高有仙则名,一个酒楼有50道精品菜就足够了,就算去掉百八十个特色菜,酒楼的名声即可叮当响起来。最后说一下酒水,我们发现不少餐店把酒水放在最后一页,其实这是非常不对的。在餐厅中毛利最高的是酒水。

菜谱制作需要注意的地方?

怎样才能算是一本好菜谱?菜谱应能让人触摸到菜品的色、香、味。除此之外,一本好的菜谱应能体现并提升餐厅与菜品价值,为餐饮企业创造更多的利润。简单点一本好菜谱应该具备以下特点。 1. 能体现经营特色 2. 能够塑造品牌 3. 能帮助企业提升获利能力 那如何才能做出一本好的菜谱呢? 首先要说一下策划的重要性。一本好的菜谱是由摄影、排版、设计、印刷、装祯几个工种有机结合而成,而贯串其中的是策划的精神。好的策划就像是一根线,将摄影、排版、设计等几颗珍珠串起来,形成整体,在视觉上创造美感。更重要的是通过这些有目的性贯串始终的摄影,排版和设计,可以减少各部门传递环节中出现的差错。最终达到提高菜品点击率,提升营业额,甚至改变经营方向的目的。 好菜谱,每个环节都应该体现策划性。能够集中体现菜谱价值,并能为营销做准备的除了摄影外,就是在排版、设计上体现策划性。一般来说,在设计一本菜谱时,菜谱的内容包括以下元素:1.对于餐店或其中的菜品的文字介绍;2.菜名;3.菜价. 文字介绍:从策划角度来说,因为客人阅读菜谱的时间很短,同时餐店也应该节省客人阅读菜谱的时间,提高翻台率,所以菜谱中对于店面的介绍应该简明,字数应该控制在300字以内,阅读时间约为1分钟。介绍主要是辅助顾客了解餐店经营特色,定位,文化或营造特定的文化气息,要做到小而精。特色菜的介绍也同样遵循上述原则,不同的是,更多介绍特色菜的原料产地(目前为迎合大众追求绿色,健康的心理,商家都在原料说法上或突出原产地,或突出绿色无污染,或突出珍稀的特色诉求)、口味以及营养价值,或突出厨师的身份、能力(如家道渊源、师从、获奖经历等)。 菜名:在菜品的取名上,也应该体现策划性,菜品的取名原则上要能够体现菜品的原料、作法或口味,如,辣子鸡丁,它就体现出原料:鸡丁和辣椒,同时也体现了菜的口味,辣。更深一层的挖掘,菜名还应突出历史来源:如成吉思汗功勋烤全羊,突出菜品的出处。大家所熟悉的宫保鸡丁,其中的“宫保”就是一个职位。 但应注意的是,许多经营者为了取悦顾客,哗众取宠,牟取暴利,将许多十分普通的菜品包装得神乎其神,以此来蒙客、宰客。有些饭店、餐馆,在菜名上牵强附会,搞得顾客晕头转向。就曾出现过像“男欢女爱”、“mgc”、“勾勾搭搭”、“mgc寡妇”这样的菜名。端上餐桌才发现,原来“男欢女爱”就是一雄一雌两只河蟹,“mgc”是一只烧鸡,再看“勾勾搭搭”原来是黄豆芽炒绿豆芽。就餐讲究的是以食用为主,辞藻过于华丽而味道平平,实不可取。 另外,在菜品取名上要迎合人们心理的需求,取名不同,一道菜的点击率也大不相同。如深圳的香江酒楼引入一道名菜“柴把鸡”,但顾客的点击率一直不高。后经营者将菜名改为“报财鸡”后成为点击最高的菜之一。类似的还有针对寿筵、喜筵等特殊气氛的菜单,就可以在菜名上取富于祝寿、喜庆的菜名,如,可以把由一直南瓜、山鸡作成的菜取名为“寿比南山”,就可以达到寓情、寓礼、寓意的效果。对于一些体现不出原料的菜品,最好在其下标注原料名称。 菜价:对于菜价,应该根据目标顾客的心理需求进行定价。另外在制定菜价时,除了传统应用的整数定价法,也应该尝试运用小数定价法。如可以将原来的15元的菜定价为15.8元,小数定价法的好处是可以在让顾客在无意中接受价格,并提高毛利率,另外在结帐时可将最后的几毛钱抹去,也能让顾客认为得到了优惠。 很多客户在设计菜谱时都认为菜品的图片越多越好,这样才能显得精美、大气,其实这是一个误区。图片多了,一是会增加企业拍摄成本,二是菜谱上照片多,会增加页面,印刷页数多了,也会增加成本,最重要的是,所有的菜都有图片后,就没有了重点,会让消费者难已选择。所以,并不是菜谱上图片越多越好,而是通过适当的排列组合明确重点。 对于定位于工薪阶层消费的餐店,应该将其价格、口味大众具有吸引力的菜品排列放在菜谱的前面,使其对餐厅在心理上有这个点价廉物美的感受。具体来说,可以将一些常见菜,如鱼香肉丝、水煮鱼价格比市场略低的价格放在菜谱上。对于定位于商务宴请的餐店,应该将其特色,并且上档次的高档菜放在菜谱前端,迎合商务宴请的目的。如果是特色餐店,应该把其特色菜品排列在最前面,有利于顾客对餐店的特色认识。 餐店的菜品一般可分为:特色菜或拿手菜(一般为餐店毛利率高或贡献率大的菜品)、常见或市场流行菜品(如鱼香肉丝、水煮鱼、香辣蟹等)、其他菜品 通过对这几种菜品为餐厅的获利分析后,我们认为在排版和设计上,应该将特色或拿手菜品图文重点突出,在图片上运用放大,特写,衬托等手法突出其卖相,吸引顾客选点。在文字上可以配以简短生动介绍,提高点击。对于其他菜品,按照重要程度排列图文,但图文比例不应该大于特色菜。对于常见菜,菜谱也应该有所体现,但不要配图,因为常见菜价格已经透明,毛利率贡献不大,且不为餐馆主打(家常菜馆除外),故应弱化。 从经营角度来说,特色菜也并不是越多越好。在北京就有一例: 万家渔火酒楼开业一年,已经积累了四、五百种菜肴,成就了万家渔火今天的大菜谱,涉及到湘菜、粤菜、湖北菜、潮洲菜和京味菜几大菜系,可以说后厨部门做了大量的工作,为酒楼形成了比较厚实的家底。但这里也存在一个问题,在这四百多种菜品当中,有多少属于特色菜,让酒楼的顾客和员工屈指算一下,恐怕还真数不出几个来。 所谓特色菜,应当有三个方面的含义,一是厨师精心设计制作拿得出手,二是色香味俱佳击率高对顾客胃口,三是企业有赚头。三者缺一不可,才能称之为特色菜。特别是顾客必须认可,回回吃次次点。山不在高有仙则名,水不在深有龙则灵,一个酒楼有50道精品菜就足够了,其它的可以适当保留,就算去掉百八十个特色菜,酒楼的名声即可叮当响起来。 最后说一下酒水,我们发现不少餐店把酒水放在最后一页,并且只给了一个页来展示,其实这是非常不对的。我们知道,在餐厅中毛利最高的是酒水,所以无论是对于家常菜还是针对商务宴请的餐厅来说,都应该把酒水单排好,尤其上一些特色酒楼的特色酒水,如日本料理的清酒,米酒,蒙古风情的马奶酒更应该用精美的图片突出,以此来提升点击率,提高利润。

菜谱制作注意事项

其实菜谱制作whfyad的价位根据菜谱的材质和要求是有很大的不同,每个流程的工艺要求都不一样,因此要知道总体价格的话得先确定好工艺,菜谱的制作工艺有七个步骤,细一点工艺要求在飞鹰图文快印网上有介绍,拟定协议2、需求方整理好菜谱草稿3、形象图片的收集处理,也即特色菜及店面拍摄4、图片后期处理,版面图文混排5、初稿审校。

简单一点的菜谱?

烩酸菜 五花肉凉水下锅,开锅煮十五分钟(水留着),捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟,再开锅时下羊肉片,水再开时,同汤捞出(汤加少量加盐),于沸水锅中稍氽后,捞起待用。调料:盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。把调料倒入藕片中拌匀即可。鲤鱼一尾调料:鸡精鲤鱼去鳞,洗净.若鱼比较大,可在鱼肚上斜切几刀,易入味. 锅内放油烧热放姜片,再放鱼炸到两面微黄. 放料酒,酱油(老抽&生抽),姜.倒入开水和鱼平,用大火烧开转中火慢煮水烧一大半时再加糖和醋,可不断向鱼面浇汁入味. 直到汤汁收差不多时放鸡精,盐. 也可用水淀粉快速收汁装盘...... 青白丝瓜:爆香姜丝,倒入丝瓜炒香,加青椒及少许大蒜,待丝瓜熟透,再放入百合略煮,即可起锅。将新鲜丝瓜洗净切碎,用纱布包好挤出汁,加入等量药用酒精和蜂蜜,使用时用棉球蘸汁涂抹面部和手臂,20分钟后用清水洗净。松子仁 50g 玉mgc 300g 很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁,但改放广味香肠丁味道更特别。其它调味料:松仁用水洗净,放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。入锅玉mgc,翻炒一下加入松仁和广味香肠。将玉mgc炒到变软,下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。略腌制15分钟 2.取一个干净小碗,放入葱,蒜,水淀粉待用 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用. 4.炒锅放油,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。洗净,用盐略腌。2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金mgc时出锅,3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。精盐适量,白糖30克,花生油100克,香油25克,姜片50克,清汤适量。2、炒勺上火,放入花生油,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。冰糖,花椒,1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,姜切片之后用刀拍松. 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖融化. 4 加入花椒,大料,加入葱姜,料酒,烧炒之后,加水没过猪蹄. 5 烧开后,加盐调好味道. 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱 调料:嫩肉粉、酱油、盐、 做法:1.先把青椒、肉切丝。鲜蘑50克,香油25克,精盐5克,味精2克,1、将豆腐切成小块,放入冷水锅中,加入料酒,用旺火煮到起沙眼时,取出控净水。2、炒锅置火上,投入鲜蘑、笋片,加酱油、精盐、高汤或水,然后放入豆付,用大火烧开,移小火上慢慢炖约20分钟,再加入香油、味精出锅,也可勾芡再出锅。鲜香味美、营养丰富。蒜苔500克,瘦猪肉50克,酱油适量,精盐适量,味精适量,花椒面少量,淀粉少量,1、瘦猪肉切丝,蒜苔切段。2、用水调好淀粉。3、锅中放入少量油,待油热冒烟,放入葱花暴锅,然后放入肉丝炒至发白,放入少量花椒面,酱油,醋,然后放入蒜苔,紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后,放入用水调好的水淀粉,放入味精出锅。油要烧热,才能放菜下去,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,放肉,大火炒至水干,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,即可. 介绍几个简单的菜和面食,最简单的茄子做法:放在油锅里炸软,把茄子取出,留少许,省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,排骨海带汤:生排骨、海带加冷水,用中火烧开。把面上的沫撇掉。改微火,至排骨烂,加盐、即可。在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。发干墨鱼:先放在冷水里泡软,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。新鲜墨鱼的做法:青椒墨鱼肉丝:墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,很鲜。里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,炒几下即可。-烧五花肉或直排,不放盐。墨鱼切成mgc大的块。上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,加好料酒,加少许海天老抽上色,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,放一点点糖,加一点香葱段。市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),然后做菜时不能放老抽、生抽。炖土豆:1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖。西红柿土豆汤:先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,煮出红色,西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精,虾米做菜:先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。或煮冬瓜汤。二、好豆腐干,切成细丝,放虾米一起煮。干贝做菜:干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。干贝扣萝卜:上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),干贝炒蛋:把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。白切肉:猪后腿肉,整块煮熟,切薄片,与猪肉的纹路垂直切。调料:海天酱油,胡椒,蘸着吃。香肠做法:然后放在油锅里炸,先小一点的火炸熟,鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,放一点点糖,加一点香葱段。(二)面食 一、最简单的拌面。碗里放海天牌生抽,这时可加一点上好的醋。成品榨菜丁不好吃),二、西红柿鸡蛋汤面:先炒鸡蛋,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,三、炒面:小白菜、肉丝、香菇丝。少许硬一点。捞出,先炒肉丝,改中火,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。1 吃炒面的时候加点上好的醋。加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,快煮好时,加小白菜,最简单的凉(拌)面。浅口的不锈钢锅,待用。味精,少许硬一点,放在有麻油的锅里,边吹边拌,使其冷却均匀。这时可加一点上好的醋。如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,鸡蛋炒饭:将锅置火上,舀入油烧热,倒入鸡蛋液炒蛋,然后加饭、小葱末,炒至饭热,加盐、胡椒、少许味精,再炒一下即可. 七,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,用两食指沿水迹压在上面扫一下,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),小馄饨皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,八、咖喱牛肉粉(汤) 咖喱要在油里炒一下,牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。就是咖喱牛肉汤。九、最简单的红烧牛肉(粉)做法:好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,然后加海天老抽少许上色,不加盐,炒,加水,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),大火收干水,碗里放海天牌生抽,麻油,味精,香葱末,加开水,然后水开下粉,少许硬一点,加红烧牛肉。最简单的柠檬汁、冰红茶制作。一、用榨汁机榨汁,兑水。
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