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烧菜菜谱大全:家常小炒菜谱

时间:2020-01-08 15:19:48

家常小炒菜谱

鳝鱼炒韭菜4,酸辣鸡胗6,香干炒芹菜7,苦瓜炒肉丝8,小炒肥肠9,榨菜炒肉丝11,葱爆羊肉15,杏鲍菇炒肉(其他几种常见菌类也可以)17,莴笋炒肉18,香菜炒肉19,豌豆炒肉20,豆角炒肉21,胡萝卜炒肉22,虾仁炒西芹素菜:清炒空心菜2,清炒丝瓜3,清炒凉薯4,清炒土豆丝5,清炒莴笋6,清炒小白菜(毛主席最爱吃的一道家常小菜)8,清炒生菜9,清炒苋菜(非常营养的,清炒黄瓜12,清炒南瓜(加糖调味)13,清炒冬瓜14。

小炒菜谱大全

1、酸辣土豆丝:泡在水中洗去淀粉,又能使其在炒烧时保持mgc、爽脆。炒前捞出,切成细丝,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,2、红烧茄子:1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。剁成泥后,2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。4 继续加10汤匙油,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,2汤匙酱油调味,就可起锅啦!3、鱼香茄子:肉丝少许. 姜,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。芡粉放入碗中,碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金mgc时,捞起将油沥干。蒜,葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 的调料拌炒,即可盛入盘中。4、青椒炒鸡蛋:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。2.锅内放油(40克),炒好倒出。3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法:1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。先将土豆块放入,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角 用料:肉末150克 调料:干辣椒4个,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法:1、扁豆两头撕去老筋,洗净,2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。7、鸡肉炒菜花 用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法:1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,姜切末,蒜切片。3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出 备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。料酒少许,老抽,2、把肉用料酒,八角腌上。3、腌上肉以后,花椒。锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。4、如果食用过多鸡蛋,每天吃1~2个鸡蛋就行了。西红柿炒鸡蛋人人会做,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。西红柿切成块,鸡蛋打开放入碗中,放入少许的盐。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/倒入鸡蛋液,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,由于西红柿里面含有大量的水分,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,其实西红柿里的水份完全够用了,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。葱花。料酒。搅拌均匀备用。2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。还含有人参中所含的成分——皂甙12、风林茄子 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。1、茄子去皮,香葱洗净切段,炸至金黄捞起。3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。干辣椒,1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;每500克面粉加拌一个鸡蛋,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 3、煮骨头汤时加一小匙醋,洗净切块,倒入热油锅内翻炒,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后。煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开,煮沸后捞出,12、煮水饺时,锅开时水也不外溢 13、面条时加一小汤匙食油,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 16、用开水煮新笋容易熟,可加几片薄荷叶或盐 17、猪肚煮熟后,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿。

下载做菜的菜谱大全

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菜谱名称大全

食堂菜谱有红烧大肉红烧鸡块百叶包红烧鸡腿红烧大排土豆烧肉香辣鸡翅根红烧大肉鸭蛋炒小青菜宫保鸡丁炒青菜西红柿炒蛋炒生菜青椒肉丝炒青菜炒生菜土豆丝大白菜炒南瓜炒青菜西葫芦炒青菜红烧土豆条青椒干丝拌黄瓜拌云丝麻辣豆腐土豆烧鸡块炒肉丝红烧小黄鱼西红柿炒蛋红烧鸭腿狮子头红烧肉辣子鸡块油面筋塞肉红烧大肉肉糜蒸蛋炒青菜炒青椒鸡蛋炒青菜土豆烧鸡块炒青菜炒青菜红烧茄子炒青菜青椒干丝炒青菜红烧茄子土豆烧刀豆烧素鸡青椒绿豆芽炒肉丝

食堂菜谱大全

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炒菜材料大全

十大家常菜做法——麻婆豆腐1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。4.待豆腐熟后,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。起锅。撒上花椒面,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!十大家常菜做法——可乐鸡翅原料:鸡翅中6-8个,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,炸到皮略焦为最好。用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火稍微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,十大家常菜做法——回锅肉原料:豆豉,开水下肉,煮20分钟左右,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,切斜刀段,肉切成大薄片,越薄越好 锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。十大家常菜做法——红烧肉1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。五花肉一块,切成一厘米见方的条状。2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。5、这就是做好的样子了十大家常菜做法——酸菜鱼1、一般用草鱼或者黑鱼为好。2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 4、将鱼切成段。5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋,倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,嘿嘿 10、酸菜………翠花,上酸菜。喜欢就多放点。11、切酸菜。成段 12、锅中放油烧热,最好是大油。不过为了......还是用普通的油做吧,倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的!省略... 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,十大家常菜做法——宫保鸡丁材料,食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.鸡肉洗净切丁:用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀:蒜洗净切末:2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟;捞起沥油;几十秒后放入花椒,小火慢慢炸 花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火) 等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清) 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,)编辑本段十大家常菜做法——鱼香肉丝材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法:1、将瘦肉洗净切成粗丝,加盐和水淀粉调匀;2、葱姜蒜洗净切丝备用。3、木耳和胡萝卜切丝备用。4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;2.锅内放油,将排骨炸至表面呈焦mgc时捞起沥油;加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。糖和醋要最后放,十大家常菜做法——酸辣土豆丝一、酸辣土豆丝,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝,蒜瓣切粒 三、土豆丝切好,这样炒出的菜口感脆。四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。五、开火、坐炒锅、添油。

初学者做菜

炒叶子类的蔬菜:锅洗干净,然后放油烧至七成热,七成热的意思是油冒烟冒得差不多快完~~,洗干净的菜倒进去翻炒就好了~~看它软了就加盐,可以加点蒜末,会很好吃~~这适合空心菜、小白菜、生菜、大白菜等所有叶类菜2,用淀粉、酱油抓匀腌制十分钟左右,有的话料酒和胡椒粉也可以加进去。腌肉的时候就把那个蔬菜(青椒、木耳、平菇什么的)洗好、切好备用。然后还是锅烧热,五成热的意思是油刚开始冒烟~~~肉放进去炒至变色(颜色变浅,再把菜放进去炒,加酱油加盐味精就可以起锅了~~~青椒肉丝、木耳肉丝、平菇肉片、蒜薹炒肉等等简单的荤菜都可以这样做,可以在炒素菜之前锅里有油的时候放,豆腐、豆芽等豆制品炒之前最好用开水烫下,土豆烧肉、胡萝卜烧肉、芋头烧肉之类的,也是先炒肉,这时肉可以切大块点,就加素菜,加点姜片,翻炒之后加一小碗水盖上锅盖灯它煮到水快干(专业点叫收汁),加酱油加盐味精装盘嘿嘿~~~~这就是烹饪初级课程了,打得好累啊~~~我也是从一盘炒糊的土豆丝开始的~~还要提醒下:
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