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川菜的菜谱:菜谱名称大全

时间:2020-01-08 14:25:45

菜谱名称大全

53川菜菜单辣炒花蛤川味卤菜详细制作方法四川风味土豆烧排骨辣子肥肠美味的水煮活鱼香辣炒牛蛙青椒皮蛋凉粉安岳咸肉干锅兔姜爆鸭香辣虾鱼香茄子虎皮尖椒、虎皮青椒辣味金针菇蚂蚁上树麻辣牛肉火锅鸡红烧猪蹄红辣椒爆炒鳝片麻婆豆腐鱼麻香耗儿鱼黄瓜皮蛋汤酥烤大方水煮牛肉炸珍珠虾姜汁热窝鸡蛋辣椒炒大肠干煸鳝鱼小煎鸡担担面泡菜鱼白油肝片麻辣香水鱼腊肉回锅鱼片麻辣豆腐蒜蓉蒸扇贝鱼香肉丝-川菜川北凉粉香酥鸭鱼香排骨陈麻婆豆腐羊肉火锅蒜香鲶鱼姜葱基围虾四川凉面粉蒸牛肉野生菌汤辣子脆肠脆皮肠头泡菜炒肉末麻辣牛肉干蒜蓉蒸扇贝川味猪肝

川菜家常菜谱大全

花椒、菜油、 淹菜切细。锅烧制八成热,将上好的菜油倒入,将四季豆倒入,中火炸,炸到四季豆皮面略有焦装,将四季豆捞出,锅中留油少许,花椒炒一炒,再把盐菜倒入炒香,然后将刚炸好的四季豆下锅混炒,撒盐、味精。其它作料不要加。切成薄片,青椒去心切成三角型片,醋,菜油少许。将锅烧热,菜油少许入锅,倒肉片,将肉片中油炸出,将多余的油取出,下青椒片,将白糖和醋混合倒下,切成丝,大葱切颗粒,配料:菜油,热锅下油,7成熟下老姜,下白糖,炒熟,起锅。干辣椒段,盐,味精 制作方法:干辣椒,煸香 即下莲白,可根据各自口味选择加糖。吊盐少许,爆炒麻辣牛肉丝 精牛肉切成细丝,七星椒切成条丝状。加工方法:旺火热锅,肉丝下,速翻动,下七星辣椒丝,盐少许下。熟即可起锅。注意。伤肠胃,但只有辣才能出味,易少吃。腊肉粉条( 素称蚂蚁上树 ) 腊肉切颗粒:蒜泥少许,葱颗粒,加工过程。蒜泥炒香下肉粒,辣椒酱,煸熟加汤,小炖味出倒入粉条,少盐。注。要达到蚂蚁上树的效果:要把肉垛成细小颗粒,粉条先单独煮熟,按照上面的方法。但是不加汤,下熟粉炒,肉粒就会粘在粉条上。用筷子夹起来,就象很多蚂蚁在往高处爬,故得名。切成花,木耳少许,制造工艺,菜油烧热:辣椒酱混合炒香,下葱段,芹菜,木耳,入盐。即可起锅。如要辣,油辣时,可加干辣椒段,泡椒猪肝 注意:猪肝营养丰富:但是也含大量毒素,所以食用一定要注意。鲜猪肝切片。泡辣椒对半打开,葱段、芹菜段少量。制作过程。热锅下油:待油温高,倒泡辣椒,(可加木耳) 基本不用多少盐。吊味即可,麻婆豆腐(可加肉末) 小葱切细:大葱成颗粒,花椒粉,制作方法。可将豆腐小块用开水胆一下:可去渣味,也可免去,下老姜,花椒,蒜泥,炒辣下大葱颗粒。烧沸(熬香) 下豆腐,熟透钩欠( 用少许淀粉加水调均) 起锅入盘。洒上花椒面,(也可根据情况洒点干辣椒面 ) 洗锅,热锅煎辣油少许,浇于盘面即可,麻辣鸡丁 鸡砍成指头大小颗:

川菜菜谱大全 成都小吃大全

以味为本,当今川菜计有24种味型。有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型。集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等,第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

川菜的菜谱,和味型,

川菜自古讲究“五味调和”,“以味为本”。川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。 第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜,十多种调味比例协和、相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。 第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。 第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅、白汁mgc、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。

求几个经典简单的川菜菜谱。

麻辣虾的做法:去掉背部泥线,2、干红椒、青椒、泡椒切好,大蒜切片,生姜切片,大葱斜切;3、热锅,倒入干红椒、青椒、泡椒、葱、蒜、姜、花椒,炒出味道后倒入虾,然后放入盐、酱油、味精,待虾颜色变红即可出锅。主料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克辅料:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克调料:精盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200花椒鱼片的特色:花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍,在鱼片的制作上力求细嫩滑感,如何做花椒鱼片才好吃 1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。3、另锅置旺火上,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。红油鸡块的制作材料:鸡腿1只 红椒,辣油,4小匙,米酒各1小匙。红油鸡块的特色:教您红油鸡块怎么做,如何做红油鸡块才好吃 1、 鸡腿洗净、切块,放入滚水中氽烫,捞出;红椒及黄椒冼净,切块;葱洗净切末。2、 锅中倒入2大匙油烧热,放入鸡腿快炒一下,加入红椒和黄椒,再加入调味料,炒至入味即可。麻油鸡的制作材料:什件50克,菠菜,水发木耳备25克辅料:葱花,水淀粉50克调料:酱油40克,醋25克,料酒30克,味精l0克,白糖30克,香油l0克教您麻油鸡怎么做,如何做麻油鸡才好吃 1.什件切片用开水焯一下,菠菜切段;2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;3.勺内放油。

川菜菜谱荤素怎么归类

精选鱼香肉丝精选麻婆豆腐精选酸菜鱼精选回锅肉精选水煮鱼精选糖醋排骨精选水煮肉片精选宫保鸡丁

正宗川菜菜谱

棒棒鸡的做法详细介绍 菜系及功效:葱白丝适量。调料:芝麻酱,红油辣椒,糖,花椒粉等各适量。棒棒鸡的特色:棒棒鸡,乐山棒棒鸡”取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用,曾有用木棒敲打的名馔,但它棒打的目的是使肉紧实,而棒棒鸡制作时用棒打。则是为了把鸡的肌肉捶松。使调料容易入味,食时咀嚼省力,棒棒鸡美味的烹制确别有技巧,煮前要用麻绳缠上腿翅。肉厚处用竹扦打眼。使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸,二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘;利于调料入味,三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上;使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味,教您棒棒鸡怎么做,如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅。肉厚处以竹扦打眼,捞起晾凉,②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘。③将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。香辣虾的做法详细介绍 菜系及功效,冬笋:西芹,味精,鸡精,白糖,干辣椒,香辣虾的特色,此菜酱香味浓。鲜香微辣:虾肉软嫩可口,这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质。秋冬食用可以增强抗寒能力,教您香辣虾怎么做,如何做香辣虾才好吃 1。把土豆去皮切块儿,冬笋切块:西芹切条,各少许即可,放一边备用,把活虾要清洗干净。然后在每一只虾的背上开一刀:支炒锅。下适量蟹油:然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒,待炒上几番以后。配料差不多熟了:下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒,炒至虾身卷曲。颜色变成橙红色:即虾已断生,即可出锅,红烧鲫鱼 全程图解的做法详细介绍 菜系及功效,川菜 红烧鲫鱼 全程图解的制作材料。鲫鱼辅料:蒜:姜:胡豆办酱,酱油教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做,如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃 注意清洗干净鱼的腹腔,所以鱼的腹腔中都有黑膜,在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味,因为鱼小!所以没必要做十字花!斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉在鱼的两侧均匀抹上一些盐,稍微做点前期的入味,我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感调制好的鱼放在盘里!配上姜丝,拍扁的蒜,后又加了一些大葱,几种颜色搭配看起来不错下锅拉,下入配料煸香,主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了剩下的油用来煎鱼吧,油温6分就可以两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!弄断了就砸锅了然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤,放入先前的配料一起烧!汤中放入少许盐,因为酱油也是咸的,包括鱼本身以及入过味了,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热,加入一大勺豆瓣酱!这个是我很喜欢的东西~烧一小会,鱼就熟了!时间久了就容易破坏外形现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗,锅里还有一些汤呢,加入少许糖和醋?味素!调好一碗底的水淀粉!下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅最后工序——浇上汤汁,汁的多少自己把握,多了没味!贵妃鸡翼的做法详细介绍 菜系及功效!焖贵妃鸡翼的制作材料:主料:鸡翅1000克辅料:竹笋100克:香菇(鲜)25克调料:冰糖25克:酱油50克,红葡萄酒50克:淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克贵妃鸡翼的特色,色泽红亮,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油(香油)一大匙,蒜泥共三大匙,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙(依个人口味适量加减),醋一大匙,味精,盐适量。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐,煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起,2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。麻辣豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:南豆腐2块,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,味精8克,湿淀粉20克,花椒粉1克,姜各10克麻辣豆腐的特色:为四川便菜教您麻辣豆腐怎么做,如何做麻辣豆腐才好吃 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。
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