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五星级菜谱:求一张星级酒店早餐菜单

时间:2020-01-08 12:09:57

求一张星级酒店早餐菜单

有菜单吗?我以前住的那个五星级酒店是提供一张早餐券?然后你吃早餐可以想吃什么就吃什么?吃酒店餐厅提供的就可以?就和吃自助餐一样。

帮忙想个五星级酒店中餐厅年夜饭菜谱名称,比如阖家欢乐宴之类的,要求体现高大上

紫气东来,春江花园,皇后大道东,平凉虎狮,金逸满堂。

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求一张评五星级酒店西餐宴会菜单

晶莹水果派材料量&做法:五品增加40学习力或末炎契约材料召唤师神光明王、光明王、小明王 签订契约配方:幻紫哈密瓜材料量与做法:五品增加750星神经验或光明王契约材料清爽鲜鱼汤材料量与做法:五品增加130000经验或者光明王契约所有菜谱的汇总:1、荷花水果粥材料量和做法:五品增加120000经验2、酷爽沙拉材料量和做法:五品增加300星神经验3、香辣鱼片材料量&做法:小丑鱼6、土豆49、辣椒78功能:5品增加16点学习力4、浓香鱼汤材料量&做法:小丑鱼11、榴莲37、土豆47功能:5品增加85000点经验5、晶莹水果派材料量&做法:5品增加250000经验6、清香脆鱼饼材料量&做法:5品增加200000经验7、醇香番薯面材料量&做法:5品增加150000经验8、蔬菜薄饼材料量&做法:玉米27 胡萝卜70 红枣72功能:5品增加100000经验9、香米饭材料量&做法:5品增加60000经验10、热浪旋风牛扒材料量和做法:五品增加40学习力货末炎契约材料11、清爽鲜鱼汤材料量与做法:五品增加130000经验或者光明王契约12、水果羹材料量与做法:五品增加5万经验13、香浓猪扒饭(绝版)材料量与做法:五品增加6万经验。14、红烧里脊材料量与做法:五品增加14点学习力15、幻紫哈密瓜材料量与做法:五品增加750星神经验或光明王契约材料16、珍珠翡翠汤猪肉6个 、西红柿11个、 大白菜23个 、西兰花12个 、柠檬26个、 龙眼5个用处:五品增加23万经验17、黄金南瓜材料量与做法:五品共加450星神经验18、脆爽玉米材料量与做法:玉米37个 胡萝卜96个用处:五品增加10学习力19、玉米鸡粒材料量与做法:鸡肉6个 玉米36个用处:五品增加8学习力20、养颜浇汁鱼材料量与做法:

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召唤师末女王、末炎、小末 签订契约配方:晶莹水果派材料量&做法:鸡肉9 梨16 苹果25 葡萄10 杨梅25 番石榴13功能:5品增加250000经验热浪旋风牛扒材料量和做法:牛肉6 芦荟16 火龙果24 山竹14 菠萝24 石榴13用处:五品增加40学习力或末炎契约材料召唤师神光明王、光明王、小明王 签订契约配方:幻紫哈密瓜材料量与做法:西瓜16 哈密瓜11 葡萄16 山竹19用处:五品增加750星神经验或光明王契约材料清爽鲜鱼汤材料量与做法:鹦鹉鱼13 小麦16 柚子22 桃子22用处:五品增加130000经验或者光明王契约所有菜谱的汇总:1、荷花水果粥材料量和做法:草莓51 莲藕16 水稻79(五品)用处:五品增加120000经验2、酷爽沙拉材料量和做法:橘子65个 杨桃88个用处:五品增加300星神经验3、香辣鱼片材料量&做法: 小丑鱼6、土豆49、辣椒78功能:5品增加16点学习力4、浓香鱼汤材料量&做法: 小丑鱼11、榴莲37、土豆47功能:5品增加85000点经验5、晶莹水果派材料量&做法:鸡肉9 梨16 苹果25 葡萄10 杨梅25 番石榴13功能:5品增加250000经验6、清香脆鱼饼材料量&做法:鹦鹉鱼14 梨15 哈密瓜8 芦荟15 番石榴14功能:5品增加200000经验7、醇香番薯面材料量&做法:小麦16 桃24 柚字22 番薯16功能:5品增加150000经验8、蔬菜薄饼材料量&做法:玉米27 胡萝卜70 红枣72功能:5品增加100000经验9、香米饭材料量&做法:水稻70 杨桃73-功能:5品增加60000经验10、热浪旋风牛扒材料量和做法:牛肉6 芦荟16 火龙果24 山竹14 菠萝24 石榴13用处:五品增加40学习力货末炎契约材料11、清爽鲜鱼汤材料量与做法:鹦鹉鱼13 小麦16 柚子22 桃子22用处:五品增加130000经验或者光明王契约12、水果羹材料量与做法:草莓 36 橘子43用处:五品增加5万经验13、香浓猪扒饭(绝版)材料量与做法:鸡肉5 猪肉6 牛肉6用处:五品增加6万经验。14、红烧里脊材料量与做法:猪肉6 榴莲38 土豆51用处:五品增加14点学习力15、幻紫哈密瓜材料量与做法:西瓜16 哈密瓜11 葡萄16 山竹19用处:五品增加750星神经验或光明王契约材料16、珍珠翡翠汤猪肉6个 、西红柿11个、 大白菜23个 、西兰花12个 、柠檬26个、 龙眼5个用处:五品增加23万经验17、黄金南瓜材料量与做法:橘子57个 杨桃73个 南瓜56个用处:五品共加450星神经验18、脆爽玉米材料量与做法:玉米37个 胡萝卜96个用处:五品增加10学习力19、玉米鸡粒材料量与做法:鸡肉6个 玉米36个用处:五品增加8学习力20、养颜浇汁鱼材料量与做法:鹦鹉鱼16 豌豆9 橄榄14 龙眼7 莲雾15用处:增加32点学习力21、香嫩牛肉面材料量与做法:牛肉6 小麦19 桃26 柚子25用处:增加21点学习力小奥奇,以上就是小编汇总出来的菜品5星配方啦,如果还有遗漏的小奥奇一定要在评论中告诉小编哦!

各五星级大酒店的菜单..

明炉烤鸭,西湖牛肉羹 雪耳津梨煲老鸡热菜类:

求酒店198——698标准菜的菜谱

餐饮部管理制度一、餐饮部经理岗位职责1、负责酒店餐饮部的全面工作,2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标,对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任;3、制订餐饮部的营业政策和经营计划;4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,协调部门内部各单位的工作,6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,制定食品及饮料的成本标准;8、参加总经理召开的各部经理全会及业务协调会议,9、对部属管理人员的工作进行督导,10、负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高,二、餐厅领班岗位职责1、负责对员工的考勤、考评,根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚,对餐厅经理负责;2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作;3、登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉;处理不了的问题要及时向经理报告;5、了银当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求;交待订餐情况和客人要求,7、检查工作人员的餐前准备工作是非功过还完善,对不符合要求的要督促员工迅速调整。三、餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下,按质、按量、按时烹制饭菜,6、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味的食品,8、自觉遵守酒店各项规章制度,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。四、中餐厅经理岗位职责1、督导完成餐厅日常经营工作,检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生;2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施,4、加强现场管理,及时发现和解决服务中出现的问题;5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查,6、加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作,抓好餐具、用具的清洁消毒工作;8、及时检查餐厅设备的情况,并做好维护保养工作,做好餐厅安全和防火工作;与厨师商议、制定特别菜单;采取正确方法处理客人投诉,必要时报告餐饮部经理;11、定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,12、重视员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录,并对员工进行考核;完成餐饮部经理下达的其他各项任务。五、中餐厅领班岗位职责1、负责检查服务员的仪表仪态,2、监督服务的工作程序和工作方法,保证服务工作符合酒店标准;3、明确餐厅主管所分配的工作,领导本班服务员做好开餐前的准备工作。及时为顾客提供服务;9、遇到这人投诉应立即报告上级领导解决,七、中餐总厨岗位职责1、在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中酸味的组织、挨近和烹饪工作;2、了银各岗人员工作特点和技术水平,合理安排技术岗位;3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划;4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作;熟悉货源供应情况,保证货源供应及时;做好货源的采购工作,落实货源购进的验收和储存;7、定期与中餐部经理,中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法与中餐营业部、楼面部保持良好联系;9、经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格,做好菜谱的合理一价,以控制食品成本;11、抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》;12、抓好厨师的技术和管理培训工作,13、负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;八、中餐大厨岗位职责1、负责厨房部、点心部的全面工用,对饮食总监和行政总厨负责;2、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,交负责与餐厅协调工作;3、对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好不属员工培训,4、负责厨房工作的策划与实施;提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划;6、每天与宴会部门、食品采购部门互通情报,掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况;7、每天与餐厅经理沟通情况,听取餐厅楼面服务员的意见和建议;8、负责协调本部门各岗这间的工作;9、指挥各岗位做好开餐前的准备工作;与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱;11、督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,九、熟食(凉菜)工岗位职责09 1、熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺,2、严格执行《食品卫生法》,十、传菜员岗位职责10 1、开餐前做好传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌,2、将值台服务员开出的交经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口;3、准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员;4、一本万利执行传送菜点服务规范,5、严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点拒绝传送;6、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作;7、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;搞好餐厅与厨房的关系;十一、酒水部领班岗位职责1、传达部门经理布置的工作任务,与其他部门做好沟通工作;制定相应的工作要求及酒水员的服务程序;3、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率。量和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量用各项规章制度的执行情况,发现问题及时解决;5、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与总厨研究新菜式及品种;保管好餐厅的各种用品;7、制定餐饮出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加强食品原料及物品的管理工作,8、不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品的评价,及时进行研究,以便为客人提供良好的就餐环境;9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核,不断提高工作水平和业务能力;10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平,抓好员工队伍建设,开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的工作积极性;11、 参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议,与酒店各部门建立健全良好的关系,保证营业工作顺利进行;12、抓好设备、设施的维修保养,13、抓好卫生工作及安全工作,组织环境、操作方面的卫生检查、贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,十三、西餐厅领班岗位职责1、在部门经理的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况;2、检查当班服务员的工作着装及个仪态仪表;3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经理反映部门情况,汇报各员工的工作表现;4、做好各项班次物品、单据交接工作;协助经理增强本部门员工的凝聚力;6、加强现场管理意识,带领员工不断提高服务质量;7、加强公关意识,树立酒店良好的形象;8、做好员工的考勤排休工作,听取服务员的工作汇报,及时总并发挥主观能动性,对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想,10、完成上级领导交办的其他工作。十四、西餐厅迎宾员岗位职责 1、熟悉西厅的业务工作;积极配合楼面服务员的接待工作;4、善于运用礼貌语言和客人说话;5、掌握及了解客人的需求,迎接客人到满意的座位上,并主动递上菜单、饮口单,8、不断加强业务知识学习,提高服务水准和工作质量。十五、西餐厅服务员岗位职责1、熟悉本餐厅的工作情况;2、做好上班前后的准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;3、工作时要做到口勤、眼勤和脚勤,并及时了银客人的心态、需求,为顾客提供服务;4、要有牢固的业务操作知识,掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;5、接待顾客应主支、热情、礼貌、耐心、周到,6、迎宾员带客到位,服务员应主动上前替客人拉椅子,做好接待工作;为客人提供最佳服务。部长以上人员签名方有效;用账单夹把账单夹好递给客人,付现款时要在客人面前清点数目,零钱、底单要送还给客人;14、在客人离开时,十七、酒水部经理岗位职责1、全面负责酒水部的业务和管理,对饮食总监负责;负责对中西餐宴会、酒会、冷餐会的酒水服务工作的策划;3、负责对酒水部员工的素质、服务水准、服务技巧进行培训,4、处理本部门的日常事务工作,正确处理客人的投诉;5、督导工作人员按程序热情周到地为宾客服务;6、向饮食总监汇报情况工作。十八、酒吧员岗位职责1、负责冰柜酒水、酒橱和其他商品的摆设、储藏;2、各种酒水明码标价,3、熟悉务类酒水和其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等;为客人详细介绍酒水;5、严格把好食品质量关,及时清理各种破烂瓶、罐及包装物等;做好各种账目的登记;8、认真细致地填写每日销售报表。十九、洋酒服务操作管理制度1、验酒:把有酒名厂牌的一面向客户展示;另一只单手大拇顺着握颈力量将瓶盖向外推扣;倾斜倒入公杯子七分满,除白兰地酒不加冰块外,其余的酒在加冰块时要注意冰块数量的含义;迅速单手持倒立酒瓶数5下(5秒钟),6、处理空酒瓶:将饮用完毕的空瓶及瓶盖,以利统计售出与回收的数目,其增加收入部分可由主管全权处理或充作内部基金。二十、待应生领班岗位职责1、负责检查、指导待应生的工作,熟悉自己服务工作的每一道程序,熟悉酒水、饮料的各类品种;2、落实每天卫生工作计划,保持营业场所的整洁、干净,完成酒吧主管交派的工作;搞好培训工作,并带领属下员工严格按操作程序进行工作;应清点台椅是否有遗留物品,收好酒水牌、餐牌花座等,二十一、待应生岗位职责1、严格按照服务程序做好本职工作;2、遵守酒店各项规章制度,负责咖啡座的摆桌摆台;积极向客人推销;5、客人到时主动迎接,6、按规格填好点菜单;7、彻底搞好卫生工作。二十二、宴会部经理岗位职责1、进行行业调查研究。做好客源分析,广泛进行宴会工作,2、了银食品原材料价格和货源情况,了银和掌握本酒店各种食品,特别是海鲜、野味等名贵品种的库存、池养情况,3、熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐饮单位食品情况和菜色品种,经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种,尽量满足客人新的要求;对老客户要注意他们的口味特点,使客人感到酒店的食品品种丰富;5、注意协调有宴会订单的宴会厅房安排。所有物品要分类存放,防止物品霉烂和变质;3、每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗涤,餐厅楼面来领干净台布、席巾时必须以脏换净,台布若有破损的要更换;如金器、银器、玉器每次收市后要清洁、包装好后清点入库。对固定在餐厅的餐用具如银器、刀叉等,音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好,6、对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签,卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂,办公用品如笔墨、纸、笔记簿等等,如火锅用的酒精、热盆用的酒精蜡、西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等要准备一些备用。易燃物品要另外存放,8、不准无关人员进入仓库,不准在仓库吸烟。要注意防火、防毒、防蛀、防咬,并注意仓库的卫生情况。二十五、送餐部经理岗位职责1、指导、监督送餐部领班、服务员及订餐员的工作情况;2、督导和巡视重要宾客房间的送餐服务工作;检查送餐车、托盘及赠品,4、控制营业所需的餐具,并处理客人的投诉。二十六、餐厅服务制度1、在餐厅中不准大声讲话,如用手触摸头脸或置于口袋中等;2、在服务中不准背对客人,不准斜触靠墙或服务台,不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿。3、要预先了解客人的需要,避免聆听客人的闲聊,在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。4、搞好工作场所的清洁,避免在客人面前做清洁工作;勿将制服当抹布,勿置任何东西在干净的桌布上,以避免造成污损,溢泼出来的食物、饮料应马上清理;上冷餐用冷盘,不可用手接触任何食物;餐厅中所有餐具,需要用盘子盛装腔作势拿走,盘需加餐巾;避免餐具碰撞发出声响;5、不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,不准拿超负荷的餐具;6、客人进入餐厅就餐时,根据年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在最后才服务;在服务时避免靠在客人身上;7、在服务时尽量避免与客人谈话,避免正对食物;否则不可碰触客人;8、在最后一位客人用完餐之后,不要马上清理杯盘,除非是客人要求才进行处理;9、所有掉在地上的餐具均需更换,但需先送上干净的餐具,然后再拿走弄脏的刀叉。10、一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式,所有食物、饮料均需由右边上;切忌将叉子叉在肉类上。主动上前协助拉开椅子,用过的烟灰缸一定要换掉;在餐厅中避免与同事说笑打闹;12、在上菜服务时,先将菜式呈给客人过目,然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱信佐料;需要用手拿食物时,洗手碗必须马上送上;尽量记住常客的习惯与喜好的菜式;14、熟悉菜单并仔细研究;口袋中随时携带开罐器、打火机及笔;确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口;倒满酒杯(红酒半满,面包与奶油的供应充分;询问客的是否满意;在没经客人同意之前,不可送上账单;16、不可在工作区域内抽烟;不得在客人面前打呵欠;忍不住打喷嚏或咳嗽时要使手帕或面纸,并事后马上洗手;不行在客人面前算小费或看手表;18、不得与客人争吵。
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