看看撒网站,看看网络上最新的资讯内容。 放到桌面 | RSS地图
当前位置: 首页 > 图片 > 美食

清蒸菜谱:请教菜谱

时间:2020-01-08 11:58:45

请教菜谱

东坡肉菜谱一材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。1、猪肉选以金华“2、100克葱其中50克打葱结。香糯而不腻口。五花肉600克、八角2个、香菜1棵辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙做法:1、将五花肉切四方块,先氽烫过,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。2、肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。1、用酒代替水烧肉,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。猪五花肉,小葱,五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,上笼蒸透即成。菜谱三制作工艺1. 将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅氽约3~5 分钟,捞出切成20 个小方块;用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;3. 再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,4. 将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟;将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;6. 将汤汁分装入罐,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。工艺提示1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);2. 以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,油润不腻入口香糯的要求。食谱营养猪肋条肉(五花肉):但由于猪肉中胆固醇含量偏高,食谱相克猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“放入沸水锅内氽五分钟,切成20块方块。2、取大砂锅一只,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,香糯而不腻口。荷香粉蒸排骨原料:猪排骨500克,鲜嫩荷叶4张,料酒。上笼蒸2.5小时即成,荷叶的清香融合了糯米的香甜:排骨入味但不腻口,排骨米饭主料。剁成块的大排、小排、肋排等:配料。姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精(或味精)、八角(茴香):第一遍淘米水浇花,第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好,二、排骨洗好。三、捞出排骨。用清水冲干净,放进高压锅或沙锅里(我一般用高压锅),四、把淘米水倒进排骨里。水的多少以正好没过排骨为佳,五、把切成块的大葱和姜放进锅里。放适量八角,酱油以个人口味加,我的原则是多放酱油少放盐,放一汤匙白糖,加5克左右的白酒,料酒亦可,我个人认为白酒味道更好些,六、盖好锅盖。放炉上大火炖一刻钟左右,然后小火炖10分钟左右即可(高压锅的时间),将锅里的气体自然排空之后,就可以开锅了,八、打开锅之后。加一匙鸡精或味精,九、装汤碗里端上餐桌。肘子肉500克:酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,l、将肘子煮至八成熟捞出:皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出,2、将整块肘子按蒸碗的大小。用刀在肘子的瘦肉方位。切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料,取二道清汤(猪骨汤)一碗。对入酱油、精盐、料酒,浇入肘子碗内,放在蒸笼里。用旺火蒸2个半小时即好,出笼后拣去葱段、姜片、大料。扣在汤盘内,3、汤锅置旺火上。舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精,沸后浇到肘子上即好,食时蘸上长治熏醋,锅里少放底油。放入蚝油,老抽,肘子原汁,调味勾芡,打明油,不要搅,浇在擦干的肘子上,沙锅炖牛羊肉主料。羊肉(后腿)250克:牛肉(瘦)250克调料,香油10克:酱油25克,甜面酱10克,料酒5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克做法,1. 牛羊肉用刀剁成骨牌块:2. 牛羊肉捞出放入开水锅中煮透;再捞出净水,放入香油烧热,下入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味,4. 下入甜面酱稍加煸炒;再下入料酒、酱油、牛羊肉块,搅匀,5. 盛在沙锅内;加入清水(以没过肉块为度),上火烧开,用微火煨至肉块软烂即成,软烂醇香,咖喱饭的做法材料。肉:牛肉、猪肉、鸡肉均可:切成小块菜,土豆——切块(小一些):胡萝卜——切丁,要先用开水煮过,洋葱——切成小块料。咖喱粉步骤,1、锅里放油:炒肉2、放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐)3、菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮4、菜都熟透了,6、米饭另做。浇上菜和汤2咖喱粉应该 在加水漫过菜,小火煮 时一起放进去,3在继续煮上5分钟。后应该加淀粉水来调节汤的浓度。4、菜都熟透了。小火,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅中搅匀,一边加入咖喱,接着味道满意后 加入适量生粉水 熬到自己满意的稠度另外。不推荐用咖喱粉,根本不用大火收汁或者勾芡,煮出来直接就比较浓稠了,很香的我家一般用百梦多(好像是这个牌哈)的咖喱块,大概六七块钱一盒一盒可以做一锅出来啦,够两三个人吃两顿的哦麻婆豆腐1.准备材料,豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖:2.锅内加少许菜油。大火加热。3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)4、将鱼切成段。5、用手压住鱼段,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,不然煮出来鱼片会碎的~~8、取一个鸡蛋,倒出蛋清备用9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,11、切酸菜。成段12、锅中放油烧热,倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,省略...15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,鸡脯肉•,可酌情配料调料;1 小匙白糖•小匙做法1.鸡肉洗净切丁;用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟;3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可,花生米一定要在菜起锅前下锅;以免长时间在锅内翻炒,糖醋排骨材料,适量调料;2小匙做法;1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末:2.锅内放油;将排骨炸至表面呈焦mgc时捞起沥油;加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒;倒入没过排骨面的温水,改小火炖煮30分钟,4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡;大火收浓汁即可,糖和醋要最后放,酱油三大匙。另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量做法。1、将藕剁成细粒,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲3、把肉馅捏成扁形的丸子,4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。5、捞出沥干油份装盘待用6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱。烧沸后改微火烧一小时以上,7、熟透后把丸子捞出装盘待用8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成鱼香肉丝鱼香肉丝的此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒。方能使肉丝质地鲜嫩,成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味,原料有猪肉四两(约200克)、水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、蒜等适量,调料。盐、醋、糖等各适量。先将猪肉、玉兰片、木耳均切丝:入碗中加调料稍腌。再将调料加肉汤烧开调成芡汁。玉兰片、木耳炒几下,颠翻几下即成粉蒸肉用料:猪五花肉400g,胡椒粉1/1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,香菜洗净切碎。3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。4.蒸锅内加水,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,撒上香菜装饰。糖醋小排烹饪时间:米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),白砂糖2汤匙(30克)做法:1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,排骨中的水分也大部分干了。4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,改小火炖煮30分钟。5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,2.最好在超市里购买剁好的小排骨,冬瓜丸子汤烹饪时间:料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)做法:切成厚0.5厘米的薄片。2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,根据自己口味的轻重适量放置,3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。香菇焖鸡块准备时间:干香菇50克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),老姜50克,料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,充分发开后洗净备用。2.将整鸡洗净,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。鱼头豆腐汤准备时间:嫩豆腐2盒,水发冬笋75克,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。香油2茶匙(10毫升),料酒1茶匙(5克)。豆瓣酱1汤匙(15克),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),葱花1汤匙(15克),1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。鸡翅调料:等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可,滤干水备用。2.锅里放花生油,用花椒 葱花 姜 和大蒜爆锅。

求蒸菜菜谱,做法,带图片。

风味腊肠卷原料:低筋粉180克、干酵母1小匙半、发粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、盐少许、温水 115ML。广式腊肠3根(先蒸熟,再剖切成12小根)、包底纸12小张。1、先把材料(1)混合揉成光滑柔软的面团,待面团内出现蜂窝状时取出整形。再搓成粗细均匀的长条。垫上包底纸(面条的头尾收口向下,分别与旁边的面团捏紧,4、用大火蒸15分钟至熟。荷叶糯米鸡原料:长糯米浸泡1小时后,(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用。(3)起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,再用调味料(2)勾芡,完成后放凉即为馅料。(4)将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用。(5)荷叶擦干水份后剪半。上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,再用大火蒸10分钟即可。

蒸素菜有哪些菜谱大全

哪些菜可以做蒸菜?详解有什么菜可以蒸着吃?但以家常素蒸菜来说芹菜叶,面条菜,哪些菜可以做蒸菜?详解有什么菜可以蒸着吃材料:白萝卜500克、籼米粉(干,细)50克、酱油10克、香油5克、大葱5克、盐3克、姜3克、味精1克1、白萝卜洗净,2、米粉、姜末、精盐和萝卜一起放在碗中拌匀。

蒸菜菜谱介绍蒸菜时要注意什么

个人喜欢蒸鱼蒸菜的做法1.准备食材。2.蒜、姜和小红辣椒切碎末备用。3.放适量盐、生抽、豆瓣酱、白糖、白酒、生粉、油及2步骤的备料入大盘,腌10分钟。将腌好的鱼摆盘放入蒸10分钟。5.蒸好端出。

求蒸菜家常做法,蒸菜菜谱大全图片

蒸菜的做法很多,个人喜欢蒸鱼蒸菜的做法1.准备食材。2.蒜、姜和小红辣椒切碎末备用。3.放适量盐、生抽、豆瓣酱、白糖、白酒、生粉、油及2步骤的备料入大盘,用手搅拌抓一抓,腌10分钟。4.起蒸锅,将腌好的鱼摆盘放入蒸10分钟。5.蒸好端出,趁热撒上事先切好的葱花,用匙子勺盘中的汤汁淋一淋。6.来张正面照,滑嫩营养的蒸鱼头做好了。

蒸菜有哪些菜谱大全

蒸的菜式。

食堂蒸箱菜的菜谱

虾仁50克、鸡蛋2个、料酒3毫升、盐适量、葱花3克。1、虾仁洗净、鸡蛋嗑入碗中、葱洗净切碎备用。2、在装鸡蛋的碗中加入适量的盐轻轻搅打,然后加入适量的温水再次搅拌均匀,再把蛋液过滤一下备用。4、把过滤好的蛋液放入耐高温的碗中,然后放上处理好的虾仁。然后把碗放入蒸箱蒸20分钟。
推荐文章
热门文章榜