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闽南菜谱:闽南家常菜有哪些

时间:2020-01-08 11:36:15

闽南家常菜有哪些

酥油鱿鱼丝花卷鱿鱼桃花桂鱼一品mgc肉素菜拌饭红焖通心河鳗当归牛腩沙茶焖鸭块芙蓉干贝白汁过鱼

闽南菜中,有什么比较经典的菜肴?

佛跳墙的做法详细介绍菜系及功效:水发鱼翅500克,水发刺参250克,鸽蛋12个,水发花冬菇200克,水发猪蹄筋250克,猪肥膘肉95克,大个猪肚1个,姜片75克,净火腿腱肉150克,炊发干贝125克,味精10克,水发鱼唇250克,冰糖75克,上等酱油75克,猪骨汤1000克,猪蹄尖1000克,熟猪油1000克,净鸭1只。选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中,满堂荤香的菜肴,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,满堂荤香。有人忙问此菜何名,坛启荤香飘四邻,便成了此菜的正名,2.此菜用料多海鲜珍品,如何做佛跳墙才好吃1.将水发鱼翅去沙,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。3.金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,洗净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,5.将水发刺参洗净,水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。7.取一个绍兴酒坛洗净,放在微火上烧热,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、mgc片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。闽菜 白切鸡的制作材料:主料:鲜姜40克,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,白切鸡的特色。客家菜:无鸡不清、无肉不鲜“在宴席中”鸡“这道为主打菜”教您白切鸡怎么做。如何做白切鸡才好吃把鸡收拾干净,用热水反复漂洗干净,控干水分,取二分之一量的葱和姜切大片,锅中放入鸡汤5千克左右。把葱姜,花椒,黄酒下锅烧开片刻,把鸡放入锅中,锅离火,使鸡在汤锅中闷制25分种左右,捞出,(若有血水”可再浸),凉透,拆净大骨,适当切块,码放盘中,把余葱剥净表皮。切末。

闽南菜谱 老鸭汤的做法

菜差别挺大的

闽南地区3888宴席都有什么菜

因餐厅的等级不同,菜差别挺大的

中国8大菜谱哪8种?

(1)鲁菜 鲁菜即山东风味菜,由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩著称。以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。孔府菜是“脍不厌细”其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓,少有复杂的合成滋味,尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多,小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食,山东著名风味菜点有:炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒mgc、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。(2)川菜 川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样,辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。(3)粤菜 粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,而且世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长,形成多种烹饪形式,是具有自己独特风味的菜系。鲜而不俗,选料精当,还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地,故潮州菜汇闽粤风味,以烹制海洋菜和甜食见长,口味清醇,其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜,其菜乡土气息浓郁,以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻,(香、松、软、肥、浓)、“(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强,夏秋讲清淡,冬春讲浓郁,有不少菜点具有独特风味。著名的菜点有:鸡烩蛇、mgc、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。(4)淮扬菜 淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系,东南第一佳味”由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心,东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“淮扬细点。造型美观,口味繁多,清新味美,代表菜有。清炖狮子头:拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等,江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味。即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭:鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥;南京菜以善制鸭馔而出名。金陵鸭馔甲天下“苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐。注重保持原汁原味,花色精细,时令时鲜,酥烂可口,近年来又烹制。无锡乾隆江南宴“无锡西施宴“苏州菜肴宴“和太湖船菜”徐州菜风味在历史上属鲁菜系。其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间,口味鲜咸适度,习尚五辛、五味兼崇,清而不淡、浓而不浊,食疗、食补“徐州菜多用大蟹和狗肉。同样具有清鲜爽淡的特色,讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。以客家菜为主体,多以山区特有的奇味异品作原料,闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色,尤以烹制海鲜见长,汤菜居多,具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功,配以特色调味而成,堪称美味。最著名的风味菜点有:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主,口味清鲜,宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,富有乡村风味。浙菜具有色彩鲜明,味美滑嫩,菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长,重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多,口味佳。龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。(7)湘菜 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。其特色是油重色浓,注重鲜香、酸辣、软嫩,洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣,著名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。(8)徽菜 徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地,讲究火功。

闽南汤有哪些做法比较简

牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等;调料:酱油、料酒、盐、味精、桂皮、八角、老姜丝、葱段等;牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均匀的片,2、净锅下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火烧开。

闽南家常面的做法,闽南家常面怎么做好吃,闽南

633.1(大卡)主料生面250克大白菜150克方法/大白菜、香菇、瘦肉、火锅料等,菜洗净切好,瘦肉用淀粉抓匀2将市场买的刚打出来的生面在热水里捞一下,放盘里3两个鸡蛋打匀,待油锅热后倒入,然后将香菇、火锅料放入一起炒热4加350克清水,大火烧开后可以下面条,装一碗放凉的开水。
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