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个性菜谱:如何设计一份菜单

时间:2020-01-08 11:31:48

如何设计一份菜单

一、清蒸鲈鱼鲈鱼1条(500~600克〕,熟火腿30克,香菇4朵,香菜少许。姜片、葱丝各5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克。将鲈鱼去除内脏,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,香菇用温水泡发,切片,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8~10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝。2.将鸡汤烧滚后,饰以香菜段即可。二、腊肉西芹【特点】色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,【原料】西芹、百合、草莓各100克。【制作过程】1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。2、锅中放水烧开,腊肉也过一下开水。3、锅中放2勺油,腊肉放同锅中过一下。4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。箭笋200克,瘦肉100克,蒜末1茶匙,料酒1大匙,酱油1大匙,黄豆酱1大匙,2大匙,箭笋洗净、切小段,用开水氽烫过;瘦肉切丝;葱洗净、切段;辣椒去籽、切丝。用3大匙油先炒肉丝,然后放入箭笋、蒜末和所有调味料同炒,炒至汤汁稍干并入味时,撒下切好的辣、葱段,炒匀即可盛出。箭笋-箭笋含丰富蛋白质及水分,竹笋香菇汤工艺:煮口味:特色菜 减肥瘦身调理 便秘调理 消化不良主料:竹笋200克辅料:香菇(鲜)50克 荸荠50克调料:植物油10克 味精1克 盐2克 各适量制作工艺1.鲜竹笋、水发香菇、荸荠(去皮)洗净,切成细丝。2.锅内放油烧至六成热,加入竹笋、香菇翻炒几下,加入高汤和荸荠烧开,以味精和食盐调味即可。食用方法早餐|中餐|晚餐相关人群本菜适宜生育期特殊情况的孕妇食用。健康提示此汤具有清热、安神、降压的作用。蚝汁黄金豆腐主料:豆腐若干块。调料:蚝油3大匙、香油1小匙、生粉2小匙、鸡蛋2只(打匀)。1.豆腐用盐腌15分钟,2.将豆腐沾上蛋汁,加入热油炸至金黄熟透,2.加入蚝油、香油、糖,用生粉勾芡,将芡汁煮至热透,淋在豆腐上,豆腐也是非常好的蛋白质来源,可经常食用豆类食品。浓情鲫鱼鲜汤主料:姜、葱少许。配料:

有没有做餐厅菜单设计的,要个性创意吸引眼球的

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怎么设计一个有创意的菜单

无论怎么做都应该与餐厅相搭配,就算是极其新颖精美的餐单也会成为一道败笔的。首先是菜单的质地,那么就用纸质的就行了,当然也可以用电子菜单,然后是菜单的内容,内容应该清晰明了,至少让客户明白自己点的是什么,不要光是名字好听,点起来让客户失望,这样往往是不会有回头客的,当然最好还有这道菜的特色介绍或者图片(必须符合事实)。

母亲节的菜谱

一、清蒸鲈鱼鲈鱼1条(500~600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许。辅料:姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克。准备:将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。做法:1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8~10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝。2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可。特色:鲈鱼性温,有补中气、滋mgc、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥,肉白如雪,有“西风斜日鲈鱼香”之说。二、腊肉西芹【特点】色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。【原料】西芹、百合、草莓各100克。【制作过程】1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放同锅中过一下。4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。三、炒箭笋原料:箭笋200克,瘦肉100克 ,蒜末1茶匙 ,葱1根 ,辣椒1个 ,辅料:料酒1大匙 ,酱油1大匙 ,黄豆酱1大匙 ,辣豆瓣酱1/2大匙 ,糖1茶匙 ,清水1/2杯做法:箭笋洗净、切小段,用开水氽烫过;瘦肉切丝;葱洗净、切段;辣椒去籽、切丝。用3大匙油先炒肉丝,然后放入箭笋、蒜末和所有调味料同炒,改小火,炒至汤汁稍干并入味时,撒下切好的辣、葱段,炒匀即可盛出。特色:箭笋-箭笋含丰富蛋白质及水分,多吃可促进新陈代谢。四、菜品:竹笋香菇汤工艺:煮口味:清香味类别:特色菜 减肥瘦身调理 便秘调理 消化不良主料:竹笋200克辅料:香菇(鲜)50克 荸荠50克调料:植物油10克 味精1克 盐2克 各适量制作工艺1.鲜竹笋、水发香菇、荸荠(去皮)洗净,切成细丝。2.锅内放油烧至六成热,加入竹笋、香菇翻炒几下,加入高汤和荸荠烧开,以味精和食盐调味即可。食用方法早餐|中餐|晚餐相关人群本菜适宜生育期特殊情况的孕妇食用。健康提示此汤具有清热、安神、降压的作用。蚝汁黄金豆腐主料:豆腐若干块。调料:蚝油3大匙、香油1小匙、生粉2小匙、鸡蛋2只(打匀)。做法:1.豆腐用盐腌15分钟,用细布或毛巾包好,压去水分;2.将豆腐沾上蛋汁,加入热油炸至金黄熟透,沥干油后上碟;2.加入蚝油、香油、糖,用生粉勾芡,将芡汁煮至热透,淋在豆腐上,即可上碟。推荐理由:除了鱼虾类,豆腐也是非常好的蛋白质来源,同时胆固醇含量很低。豆类中的营养素有助于预防心血管疾病。同时,豆类食品含有一种被称为异黄酮的化学物质,专家说若你担心自己会患乳腺癌,可经常食用豆类食品。对于母亲来说,这款菜就再体贴不过了。浓情鲫鱼鲜汤主料:小鲫鱼一到两条,姜、葱少许。配料:一点生淀粉、一点盐、一点糖、50克花生油、猪油(黄油)少许、大红枣两粒、干净黑木耳一把。做法:1.鲫鱼剞上暗刀,在鱼身上抹一些干淀粉。用拍裂的姜块在锅上擦一遍。倒入花生油约50克,将少量姜放入锅里,直接把两条鱼依次下到锅里,一分钟左右转鱼身煎另一面,将鱼煎到金mgc即可;2.鱼的两面都煎好后,向锅里倒入热开水,用量约为3/4汤碗;3.加好热水后,放入姜块,黑木耳、葱段和糖(大约3~5克)、大红枣,待汤用大火烧开后,再加入盐;4.把火头转小,盖好锅盖用文火炖10~15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。推荐理由:鲫鱼中含丰富的蛋白质和人体所需的各种微量元素,有很好的美容养颜作用,相信妈妈们吃这道菜的时候一定能感觉得到儿女们浓浓的心意。

哪位知道菜谱图片的网站啊,做菜单好多菜的

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如何设计菜单

菜单设计确非易事,设计科学合理的菜单则更加困难。菜单设计是一个复杂细致的工作过程,不但要求设计者充分重视、反复权衡各方面的有利条件和不利因素,更须有明确的设计目的和要求。一份设计得科学合理的菜单,恰如其分地描述出迎合市场需求的各种餐饮食品,从而使菜单成为餐饮企业所拥有的最基本、最重要的推销工具。二、科学而合理地安排菜式品种和品种数量比例,成为企业控制劳力、设备成本费用的依据,以避免造成厨房、餐厅一部分劳力、设备的使用过度而另一部分闲置的现象。三、菜单价格应正确体现原料成本和毛利之间的关系,使菜单成为企业管理原料成本的工具,以合理的价格确保企业获得预期的赢利。使企业有充分余地及时采用季节性食品原料以丰富餐饮内容,五、正确如实地反映厨师烹饪技艺水平,成为企业制订菜谱、加工、配菜、烹制、装饰菜肴的根据。六、向餐厅服务员提供各种菜式的风味特色,以利餐厅推销和保证餐厅服务质量。七、菜单设计应加强文化亲和力菜单设计一定要考虑审美功能同时考虑介绍菜品的功能。只对服务内容行了简单的美化,忽略了菜单的文化亲和力。菜单不仅仅告诉客人你能吃叶么也不仅仅是一张打扮得漂亮亮的菜品指南,菜单是提高餐厅文化品位的有效手段,进入一家餐厅消费者往往是很茫然的,具有餐厅独立文化个性的大菜单体系,优秀餐厅的菜单,十分重视在菜单上体现出对目标消费群体的人文服务特色。餐厅经营者必须深刻理解自己的服务对象,并最终在菜单设计上体现出来。我们就进入它的菜单宣传范围了,不管在餐厅的哪一处都能感受到宣传餐厅特色菜品的信息在包围你。这两家餐厅把菜单扩大为一个渐进式的认识体系,使菜单与餐厅的经营融合为一个整体并且充分运用了综合多样的菜单媒体。八、审美设计与菜品介绍有机结合菜单设计是平面设计师发挥其设计才能的天地,更是餐厅经营者体现经营方针,餐厅经营者须明确艺术设计是服务于餐厅经营的,菜单设计要体现出平面审美设计与菜品介绍相得益彰,菜单设计中,色彩语言必须与餐厅整体色调相互协调。同时菜单也具有相对独立的视觉个性,其设计效果必须具有亲和力。设计菜单,要从艺术的角度去考虑菜单的形式、色彩、字体、版面安排而且还要方便客人翻阅,使菜单成为餐厅美化的一部分,设计菜单应做到以下几个方面。1.风格一致菜单的艺术设计必须符合餐厅的整体风格包括经营风格装潢风格。彩色菜单十分流行但要注意只能把少量文字印成彩色,最好的办法是选用彩色纸这样既不增加成本又能使菜单显得美观。

有创意的中国菜单名

佛跳墙、麻婆豆腐、重庆烧鸡公、西湖醋鱼、mgc、百年好合、燕窝、老婆饼、驴打滚、过桥米线、蚂蚁上树、夫妻肺片、东坡肉、红烧狮子头、蟹壳黄、雪媚娘
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