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天下菜谱:求中国菜谱大全

时间:2020-01-08 10:33:21

求中国菜谱大全

中国八大菜系中国菜肴在烹饪中有许多流派。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女:鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如mgc典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士;八大菜系“的烹调技艺各具风韵”其菜肴之特色也各有千秋,鲁菜 宋以后鲁菜就成为。鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的,其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇,济南菜擅长爆、烧、炸、炒。糖醋黄河鲤鱼“清汤燕窝“胶东菜以烹制各种海鲜而驰名。口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有,干蒸加吉鱼“创新名菜的品种有,. [编辑本段]◆八大菜系之鲁菜鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关”山东是我国古文化发祥地之一。胶东半岛突出于渤海和黄海之间,蔬菜种类繁多;如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。山东菜简称鲁菜。也是黄河流域烹饪文化的代表,山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜。煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法,济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称。胶东风味亦称福山风味。包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜,善做海鲜,珍馔佳品,且少用佐料提味,胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中,孔府菜做工精细。烹调技法全面,尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴。美食不如美器。孔府历来十分讲究 盛器“银、铜等名质餐具俱备”鲁菜 糖酥鲤鱼孔府菜的命名也极为讲究,[编辑本段]◆八大菜系之粤菜广东菜简称粤菜,由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色,广州菜是粤菜的主要组成部分。以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得。广州菜有三大特点“一是鸟兽虫鱼均为原料”烹调成形态各异的野味佳肴。二是即开刀、即烹和即席烹制:独具一格,三是夏秋清淡、冬春香浓,潮州菜是在广东菜中占有重要的位置;潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,汤菜功夫尤深。其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色,东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味。风味独特,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,川菜讲究色、香、味、形,以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成,麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,堪称中外菜肴之首,川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,38种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世,川菜系也是一个历史悠久的菜系,川菜之代表菜“宫爆鸡丁”并出产鱼盐和茶蜜,当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、”川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间,现代川菜主要诞生于清朝,与元代之前的川菜有较大的出入。现代川菜的定型时期大约从1906年到1937年。一大批川渝饮食企业和创业先驱走出盆地,把川菜带到了全国各地。丰富了我国的饮食产业,加深了人们对川菜的印象,扩大了川菜在全国的影响力。[编辑本段]◆八大菜系之湘菜湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成,湘江流域的菜以长沙、 湘菜之代表菜,是湖南菜的主要代表“用料广泛,其特色是油多、色浓,在品味上注重香酥、酸辣、软嫩,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久。早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸。也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸,香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则,湖南菜特别讲究原料的入味。有烧、炒、蒸、熏等方法。最为精湛的是煨“且刀功精妙。菜肴千姿百态。湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少,湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒,湖南人对辣椒。几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣“[编辑本段]◆八大菜系之闽菜福建菜俗称闽菜”口味方面则咸、甜、酸、辣具备,福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等,福建菜俗称闽菜。素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称,福建菜以海鲜类为主。口味方面则咸、甜、酸、辣具备,咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等,酸的有白醋、乔头等。甜的有红糖、冰糖等,辣的有胡椒、芥末等,香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等;丝合并烹制,凉后拌上调料上桌。[编辑本段]◆八大菜系之浙菜浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代,有佳肴美点三千种”浙菜有如下几大特征:一是用料广博,主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;三是火候调味,四是清鲜嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜三支,浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,杭州菜制作精细,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,富有水乡古城之淳朴风格。南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,浙菜系的历史也相当悠久。京师人南 浙菜之代表菜“用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口,成为浙菜系一大特色”如过去南方人口味并不偏甜。菜中也放糖了,汴京名菜。糖醋黄河鲤鱼“以鱼为原料,烹成浙江名菜,西湖醋鱼“[编辑本段]◆八大菜系之苏菜苏菜系即江苏地方风味菜”江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用。淮白鱼直至明清均系贡品,商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂,春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺。鱼腹藏羊肉,字之本......江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴,美誉的苏州及被史家叹为”江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的“江苏菜有如下几个特点“一是选料严谨”按时治肴。二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,且精于泥煨、叉烤:三是口味清鲜,四是注重调汤,其中南京刀工细腻,菜肴滋味醇,尤以鲜香酥嫩取胜。苏州菜口味趋甜,以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长,扬州菜史称淮扬风味,刀工精细,突出主料;清淡可口,尤以擅长制汤而著称,[编辑本段]◆八大菜系之徽菜徽菜是徽州菜的简称,皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表,是中国八大菜系之一。

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1、大米淘净后,加水浸泡半小时。换成足量开水(一次性放足水,过程中不要加水,一般是米水1:3、大火煮开后,换成小火煮约30~40分钟。4、米下锅时,用勺子搅拌一下。

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菜谱 编辑菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,本是厨师为了备忘的记录单子”现代餐厅的菜单,菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南:也是餐厅最重要的名片发源地编辑徐州菜的历史“可以追溯到上古时代的帝尧时期。尧封颛顼后裔彭铿(彭祖)于此,(《汉书·地理志》),大彭氏国是江苏境内最早有国家雏形的氏族部落“灭于商纣王时期。徐州的烹中国第一名菜羊方藏鱼中国第一名菜羊方藏鱼饪文化发展已有4000多年的历史,《楚辞·天问》中有,王逸注与洪兴祖补注都说,为尧所赏,封于彭城:彭铿是我国第一位专业厨师,如今被尊为厨行的祖师爷,并有雉羹、羊方藏鱼等名菜传世,在徐州出土的文物中。的黑陶片、彩陶片、粗砂红陶片、鼎、簋、鬲、甑等。还有西汉时期的楚王墓葬,其中有厨房、炉灶、餐厅“这些出土文物证明,几千年前的徐州已经成为人类生产和饮食文化发达的地区之一,春秋战国时期,彭城为宋邑。宋弃睢阳而迁都彭城(钱穆《战国宋都彭城考》)。彭城是。饮食业发展比较迅速,后世有纪念他的店铺。在徐州文亭街尚有“易牙五味鸡”等名菜,桓公诸侯的,项羽相争的楚汉时期”项羽称霸。定都彭城“为虞姬娘娘设制,龙凤宴,后有张三举人为之题诗云。一餐龙凤宴:尝尽天下鲜“当时彭城已成为政治军事中心“客栈、菜馆、酒楼随之兴盛”楚汉相争的结果。刘邦得天下“称汉高祖,定都西安。据《三辅旧事》载.,太上皇(刘邦父亲) 不乐关中。高祖徒(迁移)丰沛屠儿、沽酒、卖饼商人”立为新丰县,故一县多小人。此事《西京记》也有记载,据《史记·高祖本记》载。刘邦在平定淮南王英布谋反后“回师故里沛宫,设宴招待同乡父老兄弟,刘邦击筑而歌曰”威加海内兮归故乡“安得猛士兮守四方”后人称它为《大风歌》。史料记载刘邦集名师:江珍馐大宴百官于沛,集四海琼浆高祖金樽于故土,会九州肴馔钱铿膳秘以彭域。当时宴会盛况可见一斑,汉代:徐州的烹调技术已有较大发展“《汉书》记载有,汉颖川尹暹为徐州刺史,以小铜釜甑。当时已将粗笨的陶釜,青铜鼎改为轻薄小巧的铜釜。有了轻巧的炊具:是速成菜脆、嫩、鲜的起源。牝鸡抱蛋。宴席有”西汉时,有十余代楚王与彭城王定都徐州。南北朝时“徐州刺史部屡经乔迁”随之饮食业不断向外开拓“厨师为生计到处经营菜馆、饭庄”烹饪技术和地方风味菜流入各地”当时有名士为,易牙居“菜馆题联曰”汉三杰知味停车”可见当时的菜点具有相当高的水平“在徐州出土的汉画像石中可以窥见有关徐州饮食情况”在出土的汉画像石中。有官场宴会。南人北进,徐州|历经多次迁移,诗人韩愈、白居易、李商稳、苏东坡等在徐州官游,而且创制不少名菜在徐州流传,唐宋八大家的韩愈好饮食。他在任徐州通判时。曾自制烧鱼,愈灸鱼“随父来徐州居住10余年的白居易(其父白季庚任彭城县令)爱吃一种鸭子”老饕”的苏东坡在徐州任州牧之职二年;学士mgc号老饕”使这一时期的饮食史更加发展了,民国六年(1917年)康有为在徐州曾说。今人学古有清风,位于交通枢纽的徐州“当时佛教兴盛。有僧人开办的素食馆”释家风味的,菊花宴“等名馔也不时应市“时代食疗菜在徐州广泛应市”当时有以易牙命名的“易牙阁”流行于世的菜。养心鸭子“四谛丸子,杏仁豆腐,《调鼎集》是清代的一部饮食专著“全书记录了很多的徐州菜”如书中有铜山“风猪天下驰名”徐州气候温和”徐州古传原料歌记有,苔干。四孔鲤鱼,均属徐州名产。回皇子胤禛(就是后来的雍正皇帝)一次与陪同人年羹尧到状元李蟠家”招待宴会是由李自尝(康熙年间名厨)制作的,鱼抱羊块”李自尝被徐州厨师尊称为一代宗师,徐州烹饪业迅速发展”形成了独具特色的传统技艺,各式酒席风格各异。纵观徐州饮食业和烹饪技艺的发展“不仅技法独具”更有名店、名师、名菜传世“又与全国各地方菜点相交流“徐州菜是东方菜系的一大流派”在历史上对其他菜系有一定的影响(百菜之祖)“  徐州菜的特点”以鲜为主。兼蓄五味,清而不薄、浓而不浊,擅长炸、烹、爆、溜、烧、蒸、扣等,注重食疗,具有浓郁的地方特色。菜系分类编辑八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜谱菜谱菜、闽菜、苏菜、湘菜:八大菜系中的四大菜系,山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜,中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系,鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为,八大菜系:加上京菜和鄂菜。十大菜系,鲁菜八大菜系之首当推鲁菜,亦为四大菜系之首鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关,山东是我国古文化发祥地之一。胶东半岛突出于渤海和黄海之间”其粮食产量居全国第三位。蔬菜种类繁多。世界三大菜园。如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

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美食天下好还是香哈菜谱好

个人只用过美食天下,也就是看看菜谱,社群的概念可能更新潮一些;
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