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菜谱比厨师:厨师长会比普通厨师炒的菜更好吃吗?

时间:2020-01-08 10:29:27

厨师长会比普通厨师炒的菜更好吃吗?

有得炒得还可以,有得就不行。

厨师菜谱

蒜蓉苋菜食材:250g苋菜、适量油、适量盐、5瓣大蒜、1小勺海天黄豆酱、少许醋 做法1)苋菜,盐水中浸泡15分钟,洗净备用。2)大蒜5瓣切成蒜沫儿。3)锅内放油,油热后放入苋菜,快速翻炒。4)加入一勺海天黄豆酱,5)炒匀后,加少许醋出锅。1250g仔鸡、2个土豆、1个西红柿、2个青红椒、1个胡萝卜、4朵香菇、500g面条、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量老抽、适量豆瓣酱、适量香菜、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量孜然粉、适量鸡精、适量醋 做法1)准备好食材2)仔鸡去杂质洗净,切大块3)香菇用水发好,洗净切块,胡萝卜,青红椒都洗净切块4)把鸡块用开水烫一分钟捞出5)花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒6)放入姜,蒜,辣椒炒出香味7)放入鸡块,炒5分钟8)加一碗料酒9)加适量清水,老抽,醋10)大火煮开,小火20分钟11)放下香菇,胡萝卜,番茄12)加2调羹豆瓣酱,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟13)加盐,煮5分钟14)放入青红椒煮2分钟15)放些鸡精煸匀,撒些香菜即可16)另外准备些宽面条17)下好面条18)面条码上大盘鸡,500g小排、适量油、2勺盐、1勺糖、5颗话梅、适量葱、适量姜、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1个八角 做法1)选择块比较小的排骨,用清水浸泡15分钟,水里放半杯料酒,然后用水冲洗干净2)锅里烧水。

菜谱 和 食谱的区别

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,价位与简介等信息。菜谱“本是厨师为了备忘的记录单子”现代餐厅的菜单,菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南:也是餐厅最重要的名片“食谱也称作菜谱。通常是记载食物的配方,烹饪时间。烹饪方法,制作步骤等等,用以教人们制作食物,按照某一对象的类别或系统。

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菜谱 编辑菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,本是厨师为了备忘的记录单子”现代餐厅的菜单,菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南:也是餐厅最重要的名片发源地编辑徐州菜的历史“可以追溯到上古时代的帝尧时期。尧封颛顼后裔彭铿(彭祖)于此,(《汉书·地理志》),大彭氏国是江苏境内最早有国家雏形的氏族部落“历经夏、商”灭于商纣王时期。徐州的烹中国第一名菜羊方藏鱼中国第一名菜羊方藏鱼饪文化发展已有4000多年的历史,《楚辞·天问》中有,王逸注与洪兴祖补注都说,为尧所赏,封于彭城:彭铿是我国第一位专业厨师,如今被尊为厨行的祖师爷,并有雉羹、羊方藏鱼等名菜传世,在徐州出土的文物中。的黑陶片、彩陶片、粗砂红陶片、鼎、簋、鬲、甑等。还有西汉时期的楚王墓葬,其中有厨房、炉灶、餐厅“这些出土文物证明,几千年前的徐州已经成为人类生产和饮食文化发达的地区之一,春秋战国时期,彭城为宋邑。宋弃睢阳而迁都彭城(钱穆《战国宋都彭城考》)。彭城是。饮食业发展比较迅速,据史料记载”后世有纪念他的店铺。在徐州文亭街尚有“易牙五味鸡”等名菜,桓公诸侯的,在刘邦“项羽相争的楚汉时期”项羽称霸。定都彭城“为虞姬娘娘设制,龙凤宴,后有张三举人为之题诗云。一餐龙凤宴:尝尽天下鲜“当时彭城已成为政治军事中心“客栈、菜馆、酒楼随之兴盛”楚汉相争的结果。刘邦得天下“称汉高祖,定都西安。据《三辅旧事》载.,太上皇(刘邦父亲) 不乐关中。高祖徒(迁移)丰沛屠儿、沽酒、卖饼商人”立为新丰县,故一县多小人。此事《西京记》也有记载,据《史记·高祖本记》载。刘邦在平定淮南王英布谋反后“回师故里沛宫,设宴招待同乡父老兄弟,刘邦击筑而歌曰”威加海内兮归故乡“安得猛士兮守四方”后人称它为《大风歌》。史料记载刘邦集名师:江珍馐大宴百官于沛,集四海琼浆高祖金樽于故土,会九州肴馔钱铿膳秘以彭域。当时宴会盛况可见一斑,汉代:徐州的烹调技术已有较大发展“《汉书》记载有,汉颖川尹暹为徐州刺史,以小铜釜甑。当时已将粗笨的陶釜,青铜鼎改为轻薄小巧的铜釜。有了轻巧的炊具:这是炊具的一大进步“用小锅旺火,是速成菜脆、嫩、鲜的起源。牝鸡抱蛋。宴席有”西汉时,有十余代楚王与彭城王定都徐州。南北朝时“徐州刺史部屡经乔迁”随之饮食业不断向外开拓“厨师为生计到处经营菜馆、饭庄”烹饪技术和地方风味菜流入各地”当时有名士为,易牙居“菜馆题联曰”汉三杰知味停车”可见当时的菜点具有相当高的水平“在徐州出土的汉画像石中可以窥见有关徐州饮食情况”在出土的汉画像石中。有官场宴会,市肆酒楼。南人北进,徐州|历经多次迁移,自然发生诸多变化,唐宋时期。诗人韩愈、白居易、李商稳、苏东坡等在徐州官游,他们不仅以诗文著称,而且创制不少名菜在徐州流传,唐宋八大家的韩愈好饮食。仅有关菜点的诗文就不少,他在任徐州通判时。曾自制烧鱼,愈灸鱼“随父来徐州居住10余年的白居易(其父白季庚任彭城县令)爱吃一种鸭子”乐天鸭子,老饕”的苏东坡在徐州任州牧之职二年;流传千古,有诗赞曰“学士mgc号老饕”烹调有术逢堪豪。由于这些文人墨客的推波助澜。使这一时期的饮食史更加发展了,民国六年(1917年)康有为在徐州曾说。今人学古有清风,元明时期。位于交通枢纽的徐州“出现了空前的繁荣,当时佛教兴盛。有僧人开办的素食馆”释家风味的,天花宴,菊花宴“等名馔也不时应市“时代食疗菜在徐州广泛应市”当时有以易牙命名的“易牙阁”饭庄“流行于世的菜。养心鸭子“四谛丸子,杏仁豆腐,《调鼎集》是清代的一部饮食专著“全书记录了很多的徐州菜”如书中有铜山“风猪天下驰名”徐州气候温和”动植物资源十分丰富,徐州古传原料歌记有,并有闻名全国的”苔干。四孔鲤鱼,均属徐州名产。清朝康熙年间“回皇子胤禛(就是后来的雍正皇帝)一次与陪同人年羹尧到状元李蟠家”招待宴会是由李自尝(康熙年间名厨)制作的,其中主要的菜有“鱼抱羊块”炸啄吭”至今传为美谈。李自尝被徐州厨师尊称为一代宗师,异军突起吐彩虹“徐州烹饪业迅速发展”形成了独具特色的传统技艺,各式酒席风格各异。释家素宴“纵观徐州饮食业和烹饪技艺的发展“不仅技法独具”更有名店、名师、名菜传世“又与全国各地方菜点相交流“徐州菜是东方菜系的一大流派”在历史上对其他菜系有一定的影响(百菜之祖)“  徐州菜的特点”以鲜为主。兼蓄五味,华而实、丽而洁,清而不薄、浓而不浊,擅长炸、烹、爆、溜、烧、蒸、扣等,注重食疗,具有浓郁的地方特色。菜系分类编辑八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜谱菜谱菜、闽菜、苏菜、湘菜:八大菜系中的四大菜系,山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜,中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系,鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为,八大菜系:加上京菜和鄂菜。十大菜系,鲁菜八大菜系之首当推鲁菜,亦为四大菜系之首鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关,山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,胶东半岛突出于渤海和黄海之间”境内山川纵横,河湖交错,物产丰富”文化发达,其粮食产量居全国第三位。蔬菜种类繁多。世界三大菜园。如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外,水果产量居全国之首,仅苹果就占全国总产量40%以上,特别是栖霞苹果,猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品鲁菜鲁菜产量也是全国第三;

菜谱 都有什么

菜谱 编辑菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片发源地编辑徐州菜的历史,可以追溯到上古时代的帝尧时期,尧封颛顼后裔彭铿(彭祖)于此,称“大彭氏国” (《汉书·地理志》)。大彭氏国是江苏境内最早有国家雏形的氏族部落,历经夏、商,灭于商纣王时期。徐州的烹中国第一名菜羊方藏鱼中国第一名菜羊方藏鱼饪文化发展已有4000多年的历史。《楚辞·天问》中有“彭铿斟雉,帝何飨?受寿永多,夫何久长?”之句,王逸注与洪兴祖补注都说:彭祖善调羹,以事帝尧,为尧所赏,封于彭城。彭铿是我国第一位专业厨师,如今被尊为厨行的祖师爷,并有雉羹、羊方藏鱼等名菜传世。在徐州出土的文物中,有新石器时代属于“龙山文化”的黑陶片、彩陶片、粗砂红陶片、鼎、簋、鬲、甑等,还有西汉时期的楚王墓葬,其中有厨房、炉灶、餐厅,并有陶制的炊具,餐具等。这些出土文物证明,几千年前的徐州已经成为人类生产和饮食文化发达的地区之一。春秋战国时期,彭城为宋邑。战国时期,宋弃睢阳而迁都彭城(钱穆《战国宋都彭城考》)。当时,彭城是“商贾云集,酒楼市套,星罗棋布”,并有“驿站馆舍”,饮食业发展比较迅速。据史料记载,当年“烹子事主”的易牙,晚年落脚于此,后世有纪念他的店铺“易牙居”,在徐州文亭街尚有“易牙五味鸡”等名菜。桓公诸侯的“八盘五簋”筵席,沿用至今。在刘邦,项羽相争的楚汉时期,项羽称霸,定都彭城。据《大彭烹事录》载:mgc在“开国大典”时,为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴,尝尽天下鲜。珍馐佳环宇,疑是天九天。”当时彭城已成为政治军事中心,客栈、菜馆、酒楼随之兴盛。楚汉相争的结果,刘邦得天下,称汉高祖,定都西安。据《三辅旧事》载.:“太上皇(刘邦父亲) 不乐关中,高祖徒(迁移)丰沛屠儿、沽酒、卖饼商人,立为新丰县。故一县多小人”此事《西京记》也有记载。这段历史称“东食西迁”。据《史记·高祖本记》载:公元前196年,刘邦在平定淮南王英布谋反后,回师故里沛宫,设宴招待同乡父老兄弟。酒酣之时,刘邦击筑而歌曰:“大风起兮云飞扬,威加海内兮归故乡,安得猛士兮守四方。”后人称它为《大风歌》。史料记载刘邦集名师,江珍馐大宴百官于沛。后有人作联赞云.:“集四海琼浆高祖金樽于故土,会九州肴馔钱铿膳秘以彭域。”当时宴会盛况可见一斑。汉代,徐州的烹调技术已有较大发展。《汉书》记载有“汉颖川尹暹为徐州刺史,以小铜釜甑,一日于炊”。于此不难看出,当时已将粗笨的陶釜,青铜鼎改为轻薄小巧的铜釜,有了轻巧的炊具,这是炊具的一大进步,用小锅旺火,是速成菜脆、嫩、鲜的起源。当时已有“牝鸡抱蛋”、“沛公狗肉”、“鸳鸯鸡”等,宴席有“狗全席”、“龙风宴”、“八盘五簋”等。西汉时,有十余代楚王与彭城王定都徐州。南北朝时,徐州刺史部屡经乔迁,随之饮食业不断向外开拓。厨师为生计到处经营菜馆、饭庄,因此,烹饪技术和地方风味菜流入各地。当时有名士为“易牙居”菜馆题联曰:“周八士闻香下马,汉三杰知味停车”可见当时的菜点具有相当高的水平。在徐州出土的汉画像石中可以窥见有关徐州饮食情况。在出土的汉画像石中,有官场宴会,市肆酒楼,歌舞筵宴,二人对饮,四人小酌;原料有鸡、鱼、兔、鹿、雁等;有庖人凭案宰牲,有厨人烧火做菜、案头操作,还有腊鱼、干肉高悬于庭的场景等。在徐州市铜山县汉王发现的汉画像石中,尤为突出的是庖厨内务占为一半。由此可见,汉代徐州烹饪技术发达,有过很多美食家、厨师。《汉古歌》曰:“上金殿,著金樽,延贵客,入金门。入金门,上金堂,东厨具肴馔,樵中烹猪羊。主人前进酒,歌舞为清商,投壶对弹琴,博奕并复行。”画像石中正如歌中所唱,无不表现饮食兴盛。“龙门鱼”是徐州名馔,已有1570余年的历史了。此菜出自刘裕之手,后来他当了南朝宋武帝,都南京。刘裕北伐时来徐州在戏马台会宴,让厨师做了此菜,以飨群臣。后来,刘义康被封为彭城王。北魏侵占徐州,宋军南迁时,随土族渡江的有厨师和大批从事饮食的人员,古之称为“东食南迁”。北魏占领徐州、淮北一带,外族人把北方饮食徒至徐州,这一时期是徐州饮食史上最大的一次交流时期。  从东汉曹魏至宋武帝,徐州一直是军事重镇。曹魏时徐州刺史治彭城,领郡六国::下邳、琅琊、东莞、广陵、彭城、东海国(《三国会要方域》)。东晋以后,徐州一带的人民大批土族渡江,司马睿遂于京口(今镇江)设侨,治徐州,称“南徐州”,故又有“南北徐州之称,一度驻广陵等处。”因此人南侵,南人北进,徐州|历经多次迁移,自然发生诸多变化。唐宋时期,诗人韩愈、白居易、李商稳、苏东坡等在徐州官游,生活,他们不仅以诗文著称,而且创制不少名菜在徐州流传。唐宋八大家的韩愈好饮食,仅有关菜点的诗文就不少。他在任徐州通判时,曾自制烧鱼,后称“愈灸鱼”。随父来徐州居住10余年的白居易(其父白季庚任彭城县令)爱吃一种鸭子,固其家乐天,故称“乐天鸭子”;自称“老饕”的苏东坡在徐州任州牧之职二年,他的四道菜被誉为“东坡四珍”流传千古。有诗赞曰“学士mgc号老饕,烹调有术逢堪豪。四珍千载传佳味,君子无由夸远庖。”由于这些文人墨客的推波助澜,使这一时期的饮食史更加发展了。民国六年(1917年)康有为在徐州曾说“元明庖膳无宋法,今人学古有清风。”元明时期,位于交通枢纽的徐州,出现了空前的繁荣,当时佛教兴盛,有僧人开办的素食馆“慈航园”;释家风味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名馔也不时应市。时代食疗菜在徐州广泛应市,当时有以易牙命名的“易牙阁”饭庄,有mgc味迥异,流行于世的菜,即现今的“养心鸭子”、“四谛丸子”、“杏仁豆腐”和“三正鸡”。《调鼎集》是清代的一部饮食专著,全书记录了很多的徐州菜,如书中有铜山“风猪天下驰名”的记载。徐州气候温和,河流纵横,动植物资源十分丰富。徐州古传原料歌记有“东猪西羊青山鸡”,并有闻名全国的“苔干”及“四孔鲤鱼”,均属徐州名产。清朝康熙年间,回皇子胤禛(就是后来的雍正皇帝)一次与陪同人年羹尧到状元李蟠家,招待宴会是由李自尝(康熙年间名厨)制作的,其中主要的菜有“鱼抱羊块”、“炸啄吭”等四道菜,至今传为美谈。李自尝被徐州厨师尊称为一代宗师,康有为曾赞道“彭城李翟祖籛铿,异军突起吐彩虹。"近代,徐州烹饪业迅速发展,形成了独具特色的传统技艺,各式酒席风格各异,像“鹿呜宴”、“八盘五簋”、“大十样”、“五吉宴”、“释家素宴”等。纵观徐州饮食业和烹饪技艺的发展,不仅技法独具,更有名店、名师、名菜传世,而且传播各地,又与全国各地方菜点相交流。徐州菜是东方菜系的一大流派,在历史上对其他菜系有一定的影响(百菜之祖)。   徐州菜的特点:以鲜为主,兼蓄五味,华而实、丽而洁,清而不薄、浓而不浊,擅长炸、烹、爆、溜、烧、蒸、扣等,取料广泛,注重食疗,具有浓郁的地方特色。菜系分类编辑八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜谱菜谱菜、闽菜、苏菜、湘菜,八大菜系中的四大菜系:山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”,加上京菜和鄂菜,即为“十大菜系”。鲁菜八大菜系之首当推鲁菜,亦为四大菜系之首鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。水果产量居全国之首,仅苹果就占全国总产量40%以上,特别是栖霞苹果。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品鲁菜鲁菜产量也是全国第三,其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、mgc、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久,品种多,质量优,诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等,都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产,为鲁菜系的发展提供了强大的取之不尽,用之不竭的原料资源。鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”,说明至少在夏代,山东已经用盐调味;远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者,可见其源远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚,尤其傍山靠海的齐国,凭借鱼盐铁之利,使齐桓公首成霸业。贵州菜贵州菜又称黔菜,贵州菜贵州菜由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期,贵州菜已经趋于成熟,许多贵州菜都有600多年的历史了,众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜,它是清代咸丰年间,贵州平远人丁保桢的家厨所创,以旺火油爆鸡球加辣而食,如今已达到脍炙人口的境地。

厨师怎样开菜谱

冷菜。

米其林大厨为什么会质疑中国厨师不按菜谱做菜?

说到米其林,大家首先在脑中浮现出的就是一个字“贵”米其林餐厅是世界mgc的餐厅,如果成为米其林餐厅的厨师,就代表着自己的厨艺技术非常过硬,受人尊敬,现在央视有一档栏目。是专门将外国厨师与中国厨师请来进行厨艺的比拼,在节目里,各自挑选着自己心仪的食材进行烹制,好像双方一直是持平的状态,毕竟中西方的饮食文化差距是很大的,代表着各自不同的口味,没有哪一方更厉害之说,更没有办法比较,大家都知道?面对米其林大厨这样的疑问?潜台词不就是中国的厨师比你机灵,但是这种节目却引发了米其林厨师的一种疑问!做出来的食物能好吃吗,大家都知道?米其林中的厨师做菜就都是极其精细的,什么食材,多少分量以及烹制时间都非常有讲究,完全按照规定来,而到了中国厨师这里,仿佛都不看菜谱,一道菜就轻易做好了,那样做出来的菜能好吃吗。面对米其林大厨这样的疑问?很多热心的网友也给出了答案,之所以中国的厨师不用看菜谱,完全是因为已经将菜谱牢记在心中了,这样的回答真是扎心呀,潜台词不就是中国的厨师比你机灵,厨师还要厉害嘛,中国厨师不按菜谱做菜!做出来的菜也是穷人吃的起的,乡下人在家中炒顿饭也吃得非常开心,不过中国菜中也有贵的,像佛跳墙,红烧狮子头等。

2000人的大学食堂找几个厨师比较合理?一年的利润大概是多少?

至少四个厨师,一般学校的饭菜都是提前做好的,可以自由分配时间,具体需要自己掌控。利润多少与管理经营有很大关系。
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