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秋季食堂菜谱:学校食堂菜谱大全

时间:2020-01-08 09:22:25

学校食堂菜谱大全

酸菜鱼、水煮鱼、青椒炒鱼条、瓦块鱼、清蒸鱼块、红烧鱼块、泡椒耗儿鱼兔子:红烧兔、泡椒兔、酸菜兔肉、凉拌兔丁牛肉:各种炒牛肉丝、红烧牛肉、凉拌牛肉、咖喱牛肉鸡蛋:番茄炒蛋、黄瓜炒蛋、苦瓜炒蛋、丝瓜炒蛋、韭菜炒蛋、芽菜炒蛋、蒸蛋羹、桂花豆腐、土豆蛋饼、青椒蛋饼、芹菜木耳蛋饼素菜:

食堂菜谱都有什么菜

周一鱼香肉丝肉丝萝卜白菜块肉 白菜周二醋溜带鱼炖蛋青菜大排 青菜周三面巾塞肉肉沫豆腐韮菜 糖醋小排 韮菜周四红烧鱼块黄瓜炒蛋如意菜炒三丁 如意菜周五清蒸狮子头肉丝茄子辣包菜 锅烧肉 辣包菜

食堂菜谱

素菜一般一块钱一份,2~4元你可以做荤菜哦~~~~这是一个中等档次的食堂的菜谱:(分荤菜,汤,荤菜类:木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉夫妻肺片红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺二:素菜类油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽青椒土豆丝糖醋包菜西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三:排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤?鸡蛋汤鱼丸子汤排骨海带汤?主食:米饭馒头炒饭花卷花卷水饺馄饨包子炒面炸酱面另外,提供一周菜谱范例:星期一早:肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条?牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤?炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉,素莲包、蘑菇瘦肉汤?花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆?兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤?晚:

食堂大锅菜菜谱

鸭:魔芋烧鸭子、姜爆鸭子、各种炒鸭丝、啤酒鸭子、泡椒鸭胗鱼:酸菜鱼、水煮鱼、青椒炒鱼条、瓦块鱼、清蒸鱼块、红烧鱼块、泡椒耗儿鱼兔子:红烧兔、泡椒兔、酸菜兔肉、凉拌兔丁牛肉:各种炒牛肉丝、红烧牛肉、凉拌牛肉、咖喱牛肉鸡蛋:番茄炒蛋、黄瓜炒蛋、苦瓜炒蛋、丝瓜炒蛋、韭菜炒蛋、芽菜炒蛋、蒸蛋羹、桂花豆腐、土豆蛋饼、青椒蛋饼、芹菜木耳蛋饼素菜:青椒土豆丝、酸辣土豆丝、炒丝瓜、青椒茄子、虎皮青椒、凉拌苦瓜、炝炒藕丁、炝炒嫩南瓜、炒老南瓜、炝炒海白菜、蒜炒藤藤菜、糖醋白菜、红烧土豆、清烧芋儿、凉拌茄子、凉拌三丝、凉粉、凉面、炒豆芽、红烧豆腐、白油豆腐、麻婆豆腐、蒜泥黄瓜、腌莴笋、凉拌土豆片、孜然土豆、锅巴土豆、土豆泥、泡椒血旺、泡椒魔芋、山椒拌木耳、干煸四季豆、炒豇豆、黄豆炒藤藤菜杆杆、凉拌绿豆芽、青椒玉米、清炒白菜、清水南瓜、青椒苦瓜、凉拌豆干、凉拌番茄

食堂大锅菜经典菜谱

《中国烹饪》2011年9月号还刊发了哈尔滨烹饪界老师傅吕振环的“从老菜谱中寻找记忆的底片”刊登时限于版面,现将原文发于美食地图博客,给了我们每一个餐饮从业者和美食爱好者,我都在第一时间里翻阅。在不断的阅读中感受到了老菜谱带给我们的价值,阅读老菜谱成为我一项弃而不舍的乐趣,近期我从《哈尔滨美食地图》的作者宋兴文手里借到一些老菜谱,如1955年人民卫生出版社出版的《公共食堂菜谱》、1959年长春市国营食堂编著的《公共食堂适用菜谱》、1959年上海市饮食服务公司编著的《公共食堂烹饪法》,三本菜谱中收录的都是,大锅菜。原料都是普通大众原料“做法也很简洁”却是真实地记录了建国初期的百姓菜谱,反映当时的饮食风貌,三本菜谱出版时间虽有前后,在内容上体现了南北口味的差别。上海出版的《公共食堂烹饪法》是根据上海市饮食业内一部分厨师的经验编写的,收录了250种饭菜,以成本高低分为甲、乙、丙、丁四种规格。菜谱中的红烧鸡豆腐干、腐乳肉百叶结、干菜烧肉、白煨狮子头、蒜苗烧大黄鱼、油焖茭白、生煸草头、酥青豆、虾皮烧豆腐等,具有典型的南方风味,北京出版的《公共食堂菜谱》则是中央卫生研究院营养系在1953年调查北京市十几处公共食堂后。从全部资料中挑选出65种做法简单、价格低廉、口味较好、养料较多的菜编写而成的,这些菜每份价格约在1-1.5角左右。每种菜都按100分的调配材料和烹制方法加以说明,菜谱中有爆三样、溜肝片、炒猪心雪里蕻、肉片烧茄子、肉丝炒蒜苗、炒豆腐、炖排骨、酱豆腐焖肉土豆块、海带炖肉、烧大丸子小白菜、酥鱼、糖醋带鱼、番茄蛋花汤、小白菜豆腐汤等这样的北方大众菜。时任中央卫生研究院营养系主任的我国著名营养学家杨恩孚先生还写了书序,老菜谱中时代记忆公共食堂是时代的产物。对于1960年之前生人的共和国公民。是深深印在他们心里的记忆底片,公共食堂实行的是供给制,但公共食堂作为价廉物美的餐厅被保留下来,改为饭票制,食堂还在一些工厂、机关、学校等单位延续着,只不过形式随着时代进步和发展了。近期热播的电视剧《家常菜》中,食堂就是主要场景,由黄志忠扮演的男主角刘洪昌是在某市国营二食堂工作的厨师。菜肴都是大锅烹制的“食堂开饭的场景令我至今记忆犹新,打饭窗口前人声吵杂、万头攒动。饭盒饭盆碰撞声不绝于耳,而大盆中冒着热气和香气的各色菜肴、大盆中冒尖的米饭、整筐宣腾腾的大馒头……现在看来,虽不过是木耳白菜溜丸子、溜肉段、地三鲜、糖醋排骨这些家常菜,却是能时常让我回想的味道。那个年代把追求吃喝当做资产阶级思想作怪,人们对物质需求非常淡薄,但对食品质量要求极高。如出现食物中毒可当成一个政治事件对待,虽是大锅菜。却注重质量和营养,以糖醋排骨为例,其主要配料为,生排骨30斤、用葱6两、姜半斤、香油6两、酱油1斤、醋1斤半、冰糖1斤4两、白糖3两、花椒粒1两,先将排骨(肋条骨)切成1寸多长的小块:用凉水浸泡出血水,然后用放有葱姜、花椒的锅里过水焯煮六成熟后捞出,锅内放七成热油分次炸至表皮脆硬,捞出沥净油。锅内留底油放约3两白糖。用大铲炒出糊香味,投入排骨翻炒,然后放冰糖、酱油、醋、盐、姜片加少量汤慢火靠至熟后收汁,也可放少许芡粉,淋香油即成,甜酸适口,适于放凉再吃。其关键要掌握好时效,包括火候与时间两大因素,当时的操作间简陋,人还没到食堂。吃,地图出版是自费发行,没有广告收入。因为美食地图传播弘扬本地的饮食文化。挖掘保护民间特色小吃,而受到《生活报》、《新晚报》、黑龙江卫视《新闻夜航》等媒体关注,这时一些饮食业老板找到宋兴文,想能过付广告费的形式。把自己的饭店标注在地图上,很明确地告诉对方。地图并非一张牛皮纸,而是承载了一个城市的饮食文化,如果你有特色和传统技艺,免费给你收录,他的这种责任态度让我为之感动,冰上酒家,整理出来“但它的影响力,它的老厨师、一些有价值的传统菜肴还是被人追忆,我相信。

食堂菜谱大全

(分荤菜,素材,汤,荤菜类:木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉夫妻肺片红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺二:素菜类油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽青椒土豆丝糖醋包菜西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三:排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤?鸡蛋汤鱼丸子汤排骨海带汤?四:主食:米饭馒头炒饭花卷花卷水饺馄饨包子炒面炸酱面另外,提供一周菜谱范例:星期一早:肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条?牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤?炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉,素莲包、蘑菇瘦肉汤?星期二?花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆?兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤?肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜?星期三?豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜?烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤?红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、麻花瘦肉汤?星期四?蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝:

一到秋天就想吃这道菜,简单蒸一蒸,好吃不上火,饭菜都有了!

土豆被称为营养最高,土豆的营养价值得到了人们的一致认同。土豆能帮助预防肥胖,土豆的吃饭多种多样,平时我们都喜欢吃酸辣土豆丝,但是通常家中老人不太适口,今天这个方法简单易操作好吃有营养,出锅后比凉拌土豆丝好吃百倍,秋天吃真不错,简单蒸一蒸,好吃不上火,再挑食的小孩子也爱吃,老人孩子很喜欢吃。土豆1个、鸡蛋1个、香葱2根、盐1勺、面粉少量。2、土豆去皮,用水泡去多余淀粉。3、捞出沥干水份,沥干水份后加适量玉米油拌匀,用面粉把土豆拌匀,让土豆丝上均匀的裹上面粉,水烧开后上笼蒸5分钟。4、蒸好的土豆丝取出,5、鸡蛋打散,葱切葱花。6、炒锅加适量的油先把鸡蛋炒散。7、放入蒸好的土豆丝翻炒均匀,放入香葱翻炒几下即可。8、做法简单而不失风味,9、土豆丝在拌面粉之前一定把水份控干再拌油。
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