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菜谱本:火锅店菜谱

时间:2020-01-08 09:08:48

火锅店菜谱

手打的送我上去海鲜类:鱼头 耗儿鱼 黑鱼片 笔筒鱿鱼 墨鱼仔 虾滑 蟹柳 新鲜虾 鲫鱼皮 飞蟹 花螺 虾仁 生蚝 花枝片 龙利鱼牛肉类:肥牛卷 牛腩 牛骨髓 匙仁 上脑 牛展 毛肚 牛百叶牛舌 牛肝 牛黄喉 麻辣牛肉 嫩牛肉(牛霖)牛鞭丸子类:虾丸 草鱼丸 牛肉 牛筋丸 墨鱼丸 鸡肉丸 香菇肉丸 香菜牛肉丸 牛仔骨 鹅肝丸猪肉类:猪脑 五花肉片 猪黄喉 排骨 猪腰 猪宝 肥肠 猪皮 猪肺 猪肚 粉肠羊肉类:肥羊卷 羊蝎子 羔羊肉 羊腰 羊血鸡鸭鹅:凤爪 鸭肠 鸭掌 鸭胗 鹅肠 鸭郡把 鲜鸡子 鸭舌 鸡翅尖 鸡中翅 鲜鸡蛋 鸭血 乌鸡卷野味类:甲鱼 牛蛙 癞mgc 青蛙 泥鳅 黄鳝 蛇 野猪肚菌类:平菇 草菇 金针菇 香菇 蘑菇 海鲜白玉菇 秀珍菇 杏鲍菇 鸡腿菇 羊肚菌 黑木耳 拼盘蔬菜类:海草 玉米 菠菜 茼蒿 娃娃菜 小青菜 豌豆芽 黄豆芽 生菜 黄花菜 黄瓜 藕片 海带 土豆片 冬瓜 萝卜 山药 笋片 大白菜 时蔬拼盘 油麦菜 蒜苗 香菜豆制品:嫩豆腐 冻豆腐 千张 油炸豆皮 鱼豆腐 日本豆腐 素鸡 腐竹 油泡 香干 魔芋豆腐粉面类:苕粉 方便面 生水饺 乌冬面 粉干 蛋饺 蟹黄包 年糕香肠类:广味腊肠 火腿肠 辣肠 鱼肉肠 玉米肠 午餐肉

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食堂大锅菜菜谱大全

是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2、白菜丝炒豆皮丝白菜帮顺刀切成粗丝;胡萝卜切成1厘米宽的薄片;木耳用手撕碎;猪肉切片,加黄酒、淀粉、香油抓匀;姜蒜切丝;炒勺内放油,爆香姜丝,放入肉片煸炒至变白,烹入少许醋和生抽;放入白菜、胡萝卜、豆腐丝翻炒1分钟,放入白菜丝,加盐调味,炒至白菜稍微变软,放入蒜丝翻炒均匀即可。3、香菇鸡块这是一道云南风味菜肴。主料为鸡和蘑菇,口感鸡肉酥烂,4、麻婆豆腐麻婆豆腐(sauteed tofu in hot and spicy sauce),是四川省传统名菜之一,主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“其口味独特,口感顺滑。5、青椒炒豆腐干豆腐干切丝,青椒切小块儿,热油下青椒炒至半熟,下豆腐干炒匀,再翻炒匀,就可以加盐起锅了。6、炒黄豆芽炒黄豆芽是一道简单的家常菜,制作原料有黄豆芽,注意豆芽去根须,香菇去蒂、红甜椒去籽。7、醋熘白菜醋熘白菜是一道汉族名菜,属鲁菜系,口感色泽银红,酸甜辣香。以白菜心为主料,海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等,海米,能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量,而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。8、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋,是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学,口味宜人,爽口、开胃。

食堂40人大锅菜菜谱基本做法

肥牛卷 牛腩 牛骨髓 匙仁 上脑 牛展 毛肚 牛百叶牛舌 牛肝 牛黄喉 麻辣牛肉 嫩牛肉(牛霖)牛鞭丸子类:虾丸 草鱼丸 牛肉 牛筋丸 墨鱼丸 鸡肉丸 香菇肉丸 香菜牛肉丸 牛仔骨 鹅肝丸猪肉类:猪脑 五花肉片 猪黄喉 排骨 猪腰 猪宝 肥肠 猪皮 猪肺 猪肚 粉肠羊肉类:凤爪 鸭肠 鸭掌 鸭胗 鹅肠 鸭郡把 鲜鸡子 鸭舌 鸡翅尖 鸡中翅 鲜鸡蛋 鸭血 乌鸡卷野味类:平菇 草菇 金针菇 香菇 蘑菇 海鲜白玉菇 秀珍菇 杏鲍菇 鸡腿菇 羊肚菌 黑木耳 拼盘蔬菜类:

如何实现菜品标准化?

生产的菜品必须有标准,厨房人员必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。然后由餐饮部经理、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查,确保菜品既符合质量要求,会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性,导致同一菜品差异很大。由于厨房制作系手工操作其经验性较强,且厨师个人烹饪技术有差异,而厨房是以分工合作方式制作。既可统一菜品的规格,是对厨师在生产制作菜品时的要求,也是管理者检查控制菜品质量的依据。标准菜谱标准菜谱是统一各类菜品的标准,它是菜品加工数量、质量的依据,使菜品质量基本稳定。标准菜谱基本上是以条目的形式,规定制做程序,明确装盘形式和盛器规格,指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。制定标准菜谱的要求是:菜谱的形式和叙述应简单易做,原料名称应确切并按使用顺序列写。配料同季节的原因需用替代品的应该说明。尽量使用本地厨师比较熟悉的术语,不熟悉或不普遍使用的术语应详细说明.由于烹调的温度和时间对菜点质量有直接影响,应列出操作时加热温度和时间范围,以及制做中菜点达到的程度。还应列出所用炊具的品种和规格,因为它是影响烹好菜点质量的一个因素.说明产品质量标准和上菜方式要言简意赅。标准莱谱的制定形式可以变通,它是一种菜肴质量控制手段和厨师的工作手册。

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