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自助餐的菜谱:自助餐的菜单制定原则

时间:2020-01-08 08:21:50

自助餐的菜单制定原则

1.菜点品种迎合消费者需求固然一份菜单、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求,但在自助餐菜单制定时,其菜点品种的选择至少应迎合该餐厅消费层次、当时季节消费者大致趋同的需求。饭店自助餐厅装修档次、饭店星级标准,常常给消费者一定心理印象,这往往决定自助餐消费客人的层次,即客源市场。瞄准、锁定这些客人,分析、发现、迎合、激发他们的需求,设计有针对性的菜单,这是至关重要的。一些专场或专题自助餐,更应该充分研究和把握消费者的主体结构,设计安排为其大多数喜爱的菜点品种。比如,六一儿童节自助餐,应尽量安排造型别致的卡通图画、造型的蛋糕,方便取食的杂粮、趣味食品如煮玉米段、脆炸泡司、各式冰淇淋等。再如专为老干部聚会举办的自助餐,就应多开列一些低脂肪,易消化的菜点,如清蒸鱼菇腐竹、竹荪鱼圆汤、芡实南瓜露等。这样设计菜单,实际是以消费者需求为导向的表现。菜点并不一定成本高、做功细,但出品效果好,容易引起客人的兴趣,常常给用餐人员留下深刻印象。2.菜点数量适当,结构均衡自助餐是若干品种、系列菜点食品提供消费者自由选择的就餐方式。,自助餐消费标准高或低,就餐人数多还是少,只要决定以自助餐方式经营,其菜单的制定就必须考虑菜肴、点心以及冷菜、热菜、汤类、荤菜、蔬菜、甜品、水果等食品的结构比例和具体道数。自助餐的菜点数量、结构,应在确定自助餐风味,餐别性质的前提下进行均衡。比如小吃自助餐,小点心、小食品,经济实惠、家常、农家的小品类出品就要多些。午、晚餐正餐自助餐与早餐、宵夜自助餐其出品数量、结构有明显区别。正餐自助餐,热菜、荤菜要多些,早餐自助餐点心、粥类出品要丰富。自助餐菜单及出品结构均衡,消费者用餐感觉可选择范围广;结构失衡,消费者不仅感觉用餐捉襟见肘,而且可能导致吃不饱的结果。3.突出高身价或特色菜点自助餐虽为菜品全部陈列让消费者自选,但菜单制定时也应有意识安排一些高身价或本店的特色菜点,以吸引客人、扩大口碑、增加客人消费的认同感。一餐自助餐应该穿插供应一些本地流行或客人推崇的菜点。这些菜点可以是高成本的,比如,烤牛排、基围虾、生蚝;也可以是制作特别、颇有新意或情趣的菜点,如鱼汤小刀面、雨花石汤圆;还可以是切合时令,在当地抢先上市的品种,如春节刚过,江南一带首推清蒸刀鱼、咸肉炖河蚌等;或本店颇有名声的菜点,如山东济宁香港大厦自制的在当地很有名声的“四大拌”即凉拌海蜇头、凉拌鱼皮、凉拌海螺、凉拌鸟贝等。4.依据消费标准,把握成本构成制定自助餐菜单既要安排迎合客人口味的菜点,又不能无原则、不考虑成本消耗,提供超标准的菜点组合。固定经营的自助餐也好,专题、专场自助餐也好,都应根据饭店规定的毛利及成本率,严格核算,准确计划和使用成本,在不突破总成本的前提下,逐步按照菜品结构分解成本,开列具体菜品名称,规定主、配料名称及用量,最后再均衡、调整品种,完善确定菜单。

五十块钱自助餐菜谱

50元只能便宜点像紫菜汤、酸辣土豆丝、青菜蘑菇、红烧茄子、鸡蛋炒番茄、梅干菜烧肉、红烧牛柳、炒生菜、炒云豆

35元的自助餐都有什么菜

你得分餐厅啊。我这地方50块钱就能吃到海鲜自助。

急求自助餐一周菜谱,早餐丰盛中餐晚餐六菜一汤三个肉菜70人就餐,标准每人30元,每天不重复外面卖的不吃

1.菜点品种迎合消费者需求固然一份菜单、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求,但在自助餐菜单制定时,其菜点品种的选择至少应迎合该餐厅消费层次、当时季节消费者大致趋同的需求。饭店自助餐厅装修档次、饭店星级标准,常常给消费者一定心理印象,这往往决定自助餐消费客人的层次,分析、发现、迎合、激发他们的需求,设计有针对性的菜单,一些专场或专题自助餐,更应该充分研究和把握消费者的主体结构,设计安排为其大多数喜爱的菜点品种。六一儿童节自助餐,应尽量安排造型别致的卡通图画、造型的蛋糕,方便取食的杂粮、趣味食品如煮玉米段、脆炸泡司、各式冰淇淋等。再如专为老干部聚会举办的自助餐,就应多开列一些低脂肪,易消化的菜点,这样设计菜单,实际是以消费者需求为导向的表现。菜点并不一定成本高、做功细,容易引起客人的兴趣,常常给用餐人员留下深刻印象。结构均衡自助餐是若干品种、系列菜点食品提供消费者自由选择的就餐方式。自助餐消费标准高或低,只要决定以自助餐方式经营,其菜单的制定就必须考虑菜肴、点心以及冷菜、热菜、汤类、荤菜、蔬菜、甜品、水果等食品的结构比例和具体道数,自助餐的菜点数量、结构。应在确定自助餐风味,比如小吃自助餐。小点心、小食品,经济实惠、家常、农家的小品类出品就要多些,午、晚餐正餐自助餐与早餐、宵夜自助餐其出品数量、结构有明显区别。正餐自助餐。热菜、荤菜要多些,早餐自助餐点心、粥类出品要丰富,自助餐菜单及出品结构均衡。消费者用餐感觉可选择范围广,消费者不仅感觉用餐捉襟见肘,3.突出高身价或特色菜点自助餐虽为菜品全部陈列让消费者自选。但菜单制定时也应有意识安排一些高身价或本店的特色菜点,以吸引客人、扩大口碑、增加客人消费的认同感,一餐自助餐应该穿插供应一些本地流行或客人推崇的菜点。这些菜点可以是高成本的。烤牛排、基围虾、生蚝,也可以是制作特别、颇有新意或情趣的菜点;江南一带首推清蒸刀鱼、咸肉炖河蚌等,或本店颇有名声的菜点;

自助餐有什么菜品

火锅、肥牛、 香辣虾、 牛肉、 鱿鱼、 金针菇、 田鸡、 菜花、 酸菜鱼、 鸳鸯锅、 刷羊肉、 羊肉、 花蟹、 金针菇、 金针姑、 香菇鸡汤、 九肚鱼、 冰淇淋、 鲜榨果汁、 鲳鱼、 鸡肉、 鸭肠、 鸭血等。

各位大师大家好!我求30元标准的自助餐菜谱

西红柿蛋花汤.一个青菜.一个红烧鱼.再来一个肉菜就OK了..平常家庭一般也就这样..

干货丨史上最全自助餐实用攻略,学了这一招分分钟吃回本

大家都吃过自助餐吧?主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性,自行取食自己喜爱的、想吃的食物。我们去吃自助的时候,想吃的都拿了,往往吃不完,又很容易错过美食,一场自助餐下来却没吃到什么东西。小编小天吐血整理了一套自助餐神级攻略,高效、潇洒、简单、有序地吃饱又不亏本的自助餐攻略。最符合人体饮食标准的、科学的自助餐攻略,既饱口福还能精神充沛。一. 餐前准备提前1-3天开始排空肚子,只吃少许主食+果蔬搭配,但不可不吃东西饿肚子,至少吃点助消化的主食,不可再吃零食、点心增加胃的负担,可喝些茶水或酸奶促进消化。二. 到店就位按时到达就餐时间,例如很多自助午餐时间是11:也有些自助餐mgc2个小时,为了保证充分的就餐时间,务必在午餐时间开始前到达餐厅。尽量找离菜品摆放区域较近的位置,避免在漫漫征途上浪费不必要的精力和时间。不要急着找吃的,熟悉各种美食的区域划分。任何自助餐为了诱惑消费者,都会有几样主打菜肴,这些菜肴是自助餐的精华,决定了该餐厅的档次和定价基础。大概记住这几样精华菜品的摆放位置,争取能更多吃到好吃、值得的菜肴。吃完饭后吃一些餐后水果,觉得可以解油腻,水果在食用后三十分钟就开始分解,餐前先吃水果是最科学的,而且还起到了开胃和消化的作用。尽量挑选市面上价格较贵的品种。不喜欢水果可以喝半小碗小米或豆浆粗粮之类的,避免油腻。海鲜是回本的主力,刺身市面上价格非常昂贵,所以海胆、三文鱼、金枪鱼、北极贝、甜虾、象拔蚌各种华丽丽的刺身赶紧多装一些哟~第三步 海鲜 接下来,大蟹腿、各种大虾、花蟹冬蟹大闸蟹梭子蟹放进火锅煮,还可以放点贝柱,使锅底更清甜美味。各种扇贝、螺类、生蚝尽管上吧。也可以涮肉,然而这些牛羊肉其实是很廉价的,第四步 肉类吃完海鲜,终于可以大口吃肉了,mgc、鹅肝、鸡翅,爱吃什么就尽情享用吧。但是这一类食品通常热量比较高,且多吃容易有饱腹感,所以要适量吃。肉类在市场上价格不贵,即使去其他饭店也能吃到,还比自助餐便宜很多,在自助餐饭店吃这些肉类并不划算。第五步 沙拉、素食吃完海鲜和肉类这些荤菜,也觉得有点腻了,我们需要一盘沙拉来清理一下前几轮的胃负担,如果不爱吃沙拉也可用水果代替。第六步 甜点、主食这一步大概可以收尾了,想吃点什么蛋糕,黑森林、芝士蛋糕、提拉米苏、焦糖布丁、慕斯都可以吃了。有哈根达斯的不能不吃,挑选自己喜爱的口味多吃几个球,也能起到解油腻的效果。再吃点意面、寿司都不错,可以搭配饮料喝,胃也消化的差不多了,小贴士 1.尽量少喝饮料一定不要喝碳酸饮料。
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