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酸菜的菜谱:秘制酸菜的做法大全集

时间:2020-01-08 05:19:28

秘制酸菜的做法大全集

用料:青菜、朝天椒、花椒、姜、大蒜、盐、清水做法:1.青菜买回来先晒一天,把菜稍微晒干一些2.准备好辣椒,花椒,大蒜,姜,洗干净擦干水分备用3.在泡菜坛子里装上清水,加入食盐50克~80克左右,把以上的调料放到坛子里备用4.洗干净晒好的青菜,用毛巾擦去多余的水分5.将青菜放到坛子里,使劲压青菜,使水能没过青菜6.在最上面撒上适量的盐7.最后压上鹅卵石。(因为青菜会浮上来,压石头的作用就是使菜能完全泡在水里,如果有大块的鹅卵石最好,我们找不到大石头,只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了8.泡上3天到1周便可以拿出来做菜了

酸菜跟什么的做法大全

酸菜1袋,泡椒6粒,生姜1小块,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:料酒1汤匙,白糖1/3茶匙做法1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,将鱼肉切成薄片备用。2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,腌制15分钟。3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

怎么泡酸菜的做法大全

食材主料水芥菜3000g辅料水适量盐适量步骤1.准备工作比较多:先把买回来的水芥菜清洗干净,放在太阳底下晾晾,当一边晾的有些蔫在翻另一边晾。准备一个干净无水无油的瓶子。就座锅烧水(锅一定也是要无油)的。2.泡酸菜的水无需烧开,我就水芥菜一颗颗过了一下水就捞了起来,放在另一个无油的锅里的。4.然后把过好水的泡菜一颗颗摆进瓶里,摆一层洒一盐在上面在摆,然后慢慢的把烫芥菜的水倒入瓶里,倒满,然后盖紧实盖子。

酸菜有几种?

青菜、朝天椒、花椒、姜、大蒜、盐、清水做法:1.青菜买回来先晒一天,把菜稍微晒干一些2.准备好辣椒,洗干净擦干水分备用3.在泡菜坛子里装上清水,把以上的调料放到坛子里备用4.洗干净晒好的青菜,用毛巾擦去多余的水分5.将青菜放到坛子里,使劲压青菜。

怎么做酸菜的做法大全

1.将青菜叶子一片片摘下洗净,晾干水分2.在酸菜机容器中,铺一层青菜3.撒少许盐4.一层层码放好5.将盐用适量凉开水化开6.倒入容器7.继续加入凉开水至略没过叶子表面8.撒一把花椒9.用塑料压板压上10.盖上盖子11.放入酸菜机12.盖上盖子,启动酸菜功能,容器盖子布满水珠14.青菜颜色发黄,略有酸味溢出15.揭盖,未被水淹没的菜叶还透着青色16.捞出查看,再次启动酸菜功能。

谁能告诉我酸菜有几种吃法?

可汆、炒、炖、涮、烩,酸菜500g、精猪肉(牛、羊肉)500g,肥肉少许,饺子粉1000g 做法:将肉馅加高汤或清水后,朝一个方向搅至汤水混入肉中。在肉馅上放姜、蒜、葱、花椒末不要搅开,将100g沙拉油烧开,趁热浇在姜、蒜、葱、 花椒末上,加适量酱油、味精、香油搅匀。放入沥净水的酸菜馅,食盐适量(如有海鲜放入更佳),酸菜500g、猪肉100g、粉条(用水泡软)或粉丝100g。猪肉切成片或丝,油50g放入锅内加热至八成,先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色,加入葱花、花椒面、米酒、酱油,再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐、粉条或粉丝,炒匀后出锅即成。酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g。猪肉切薄片,清汤放入虾仁后烧开,放入肉片,加入盐、味精、花椒粉即可。酸菜500g、肥肉片100g、肉馅150g、虾米5g、鸡蛋二个、 面粉少许。用虾米、肥肉调汤,加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成。鸡蛋搅匀加入肉馅,面粉成糊状,一勺一勺下锅即成。放入开水中烫一下捞出,洗净切成斜刀口,将部分酸菜丝码在锅底,把鱼放在酸菜上面,将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面。

龟锅酸菜的做法大全

酸菜的做法材料主料:做法1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中。
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