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鱼菜谱图片:川菜菜谱大全带图片麻辣鱼

时间:2020-01-08 05:16:49

川菜菜谱大全带图片麻辣鱼

学习菜谱,可以去川菜天下。

我想要几个做鱼的菜谱!

【菜名】 回锅鱼【所属菜系】 浙江菜【特点】 有四川头菜之称的回锅肉,其色泽红亮、肉片柔香、肥而不腻、咸、鲜、微辣、鲜、香。草鱼调料:郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、盐、食用油、糖等【制作过程】1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用,青蒜切段。2、草鱼宰杀洗净,取肉去骨后切成大厚片,用料酒、盐码底味待用。3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。4、锅内烧食用油,把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出,锅内留少许油,下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精,鱼片炒至上色放入青蒜,亮油起锅装盘,造形即成。【菜名】 珊瑚鱼丁【所属菜系】 浙江菜【特点】 蜇头爽脆,鱼丁鲜嫩。【原料】净草鱼肉150克、海蜇头250克。精盐5克、味精2克、绍酒13克、白糖3克、葱段20克、鸡蛋清1个、湿淀粉25克、熟猪油500克。【制作过程】海蜇头除尽杂质,反复漂洗后切成4厘米见方的块,草鱼肉切成1.5厘米见方的丁,用绍酒、精盐和鸡蛋清搅上劲,再加入湿淀粉搅匀。然后用绍酒、盐、白糖、味精、清汤、湿淀粉调成芡汁备用。将炒锅置旺火上,添水烧沸,沥去水。然后起锅搭油,划出鱼丁,呈白色时捞出沥油,炒锅留底油,烹入调好的芡汁,迅即倒入海蜇头块、鱼丁同炒,最后淋明油即可。【原料】活草鱼一条(750克左右)。葱、姜、红辣椒丝、香菜各10克,料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤、花生油少许。【制作过程】1.将草鱼洗净,放入开水锅中小火煮5-8分钟即熟,放入鱼盘中。2.将炒锅放少许油,待油热后下葱、姜、红辣椒丝稍煸后下汤少许,加盐、味精、酱油、糖,调好味开锅后放入火中待用。3.在鱼身上放葱、姜、香菜、胡椒粉,炒锅放油烧热浇在鱼身上香味即出,再将做好的汁倒在鱼四周即可【菜名】 醋椒鱼【所属菜系】 浙江菜【特点】 鱼鲜嫩,汤清香,用草鱼、鳜鱼做原料,调料:料酒10克,味精2克,葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量,高汤500克。然后用开水氽一下,2、锅上火,放猪油、高汤、料酒、姜汁、盐,烧开后放入氽过的鱼,煮过5分钟左右,加味精、白醋、胡椒粉,随后把鱼捞出放入汤碗,上面放葱丝、香菜。3、把鱼汤过罗,倒入汤碗中即成。酥脆焦香。精盐2.5克、味精1.5克、料酒25克、姜汁水25克、胡椒粉5克、干淀粉25克、湿淀粉25克、甜面酱30克、椒盐10克。【制作过程】将鱼肉批片,加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。蛋清打起泡待用。炒锅置中火上,下入猪油,在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊,待油温至四成热(约88℃)时,将鱼条拖上糊,逐条下油锅炸至鱼条硬,浸炸至鱼条呈奶mgc至熟,捞出淋去油,装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。【原料】活草鱼一条(重约1250克)。熟火腿20克、水发冬菇一朵。精盐11克、味精2.5克、绍酒15克、姜汁水15克、葱段5克、熟鸡油10克、熟猪油20克。【制作过程】将鱼剖洗净,去腹部鱼肉,剔下鱼皮,剥去红筋,切薄片洗净,放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒,放入钵内,加清水500克、精盐9克,至鱼肉有粘性并见细泡时,火腿15克切薄片。精1克、绍酒10克、熟猪油10克、葱10克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、湿淀粉5克。【制作过程】将草鱼宰杀洗净,沿脊骨片出两片鱼肉,取一片放砧板上,皮朝上平摊在砧板上,洒上绍酒5克和姜汁水。再逐片拍上干淀粉。把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝。整齐地放在鱼片上,紧紧卷成鱼卷。抹上一层熟猪油,加几滴水,把鱼卷整齐的排在盘中,上蒸笼用旺火蒸熟取出,滗去原汁待用。砂锅置中火上,下熟猪油烧至五成热(约110℃)时,投入葱段、姜片,倒入原汁和清汤烧沸,拣去葱、姜、添加精盐、绍酒、味精,用湿淀粉勾玻璃芡,下入熟猪油推匀,浇在鱼卷上即成。【菜名】 葱油核桃鱼卷【所属菜系】 浙江菜【特点】 鱼卷外壳爽脆,【原料】净草鱼背脊肉250克。生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个(重约50克)。精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油1000克(实耗油70克)、葱50克。【制作过程】将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片,把椒盐核桃仁,生猪板油切成粒。葱切成末置于碗内,加入味精、盐拌匀成馅后,挤成20个丸子,然后逐个放在鱼片上,紧卷成蚕茧形鱼卷,待用。把鸡蛋磕入碗内打散,加干淀粉调成薄糊,放入鱼卷挂匀,再逐个滚上面包渣,入热油中逐个炸,呈深mgc时捞出,装盘,带花椒盐,上席即成。熟鸡脯肉25克、水发香菇15克、熟火腿25克、蛋黄糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、葱结1个、葱段2.5克、精盐2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、湿淀粉10克、熟猪油15克、熟鸡油10克、姜末醋一小碟。【制作过程】将鱼剖洗干净,将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。锅内放清水1000克左右,旺火烧沸,将鱼片放入,再放雌片,放入葱结、姜片,撇去浮沫,转动锅,继续用旺火烧煮3分钟左右即熟。将鱼捞出,再另用锅一只,烧热下猪油,将葱段放入煸出香味,加绍酒、放入氽鱼原汤200克,捞去葱,将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中,加精盐、味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,浇在鱼身上即成,上桌时带姜末醋、胡椒粉【菜名】 红烧划水【所属菜系】 沪菜【特点】 著名上海风味菜。

菜谱名称大全

53川菜菜单辣炒花蛤川味卤菜详细制作方法四川风味土豆烧排骨辣子肥肠美味的水煮活鱼香辣炒牛蛙青椒皮蛋凉粉安岳咸肉干锅兔姜爆鸭香辣虾鱼香茄子虎皮尖椒、虎皮青椒辣味金针菇蚂蚁上树麻辣牛肉火锅鸡红烧猪蹄红辣椒爆炒鳝片麻婆豆腐鱼麻香耗儿鱼黄瓜皮蛋汤酥烤大方水煮牛肉炸珍珠虾姜汁热窝鸡蛋辣椒炒大肠干煸鳝鱼小煎鸡担担面泡菜鱼白油肝片麻辣香水鱼腊肉回锅鱼片麻辣豆腐蒜蓉蒸扇贝鱼香肉丝-川菜川北凉粉香酥鸭鱼香排骨陈麻婆豆腐羊肉火锅蒜香鲶鱼姜葱基围虾四川凉面粉蒸牛肉野生菌汤辣子脆肠脆皮肠头泡菜炒肉末麻辣牛肉干蒜蓉蒸扇贝川味猪肝

家庭菜谱鱼有多少种做法

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请问有没有快手的做鱼菜谱?

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豆瓣鱼条的相关菜谱

清蒸鲈鱼原料鲈鱼(1条,700克)、猪肉丝(50克)、水发冬菇丝(20克)、精盐(少许)、猪油(40克)、麻油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15克)、胡椒粉(少许)、葱(2条)、地栗粉(少许)、味精(少许)。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内。葱上放鲈鱼。

厚子鱼的常见菜谱

茄汁厚子鱼片特点:味甜酸。番茄酱50克。精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化。2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈mgc时捞起。3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,又放入白糖,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘。清蒸厚子鱼材料:盐鸡精适量。
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