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请客的菜谱:在家请客吃饭菜谱 在家吃饭要注意什么

时间:2020-01-08 05:05:55

在家请客吃饭菜谱 在家吃饭要注意什么

一.蒜苗炒腊肉【材料】腊肉150公克、蒜苗3根、蒜头3颗、红辣椒1条【调味料】糖1小匙、米酒1大匙、鸡粉1小匙、香油1小匙【作法】1. 先将腊肉切成薄片,放入滚水中汆烫去咸味,再捞起沥干水份备用。红辣椒、蒜头都切成小片状,再加入作法1汆烫好的腊肉片,4. 先于作法3中加入作法2的材料和所有调味料,以大火翻炒均匀至入味即可。二.腊味蒸饭【材料】虾米10公克、腊肠2根、肝肠2根、白米2杯、水2杯【作法】1 . 虾米洗净泡水软化、切碎;白米洗净沥干;2 . 电锅外锅先加少许水(份量外)按下启动开关,放入内锅,3 . 作做法2锅中放入虾米炒香,再加入作法1的腊肠丁、肝肠丁炒香;接着放入白米炒香后加水2杯。电锅外锅放1杯水(份量外),过年的腊肠、肝肠拿来炊饭最好,切片或丁与白米一起放入电锅中,腊肠、肝肠本身的油脂及香气会留在饭中。三.绍兴醉虾【材料】草虾300公克、红枣6个、枸杞少许、党参3支、当归2片、川芎5片【调味料】盐1大匙、糖2大匙、绍兴酒300cc、水600cc、米酒少许、葱1支、姜少许【作法】1. 准备一个深锅,放入水和少许米酒,再放入红枣、党参、当归、川芎,再加入枸杞、盐及糖后,待冷却再加入绍兴酒,放入冰箱中。2. 另备一个锅,将葱、姜、少许米酒和水(份量外)加入,放入虾煮约3分钟捞起,直接放入作法1的绍兴酒腌汁中,放入冰箱冰存腌泡1天即可。绍兴酒可以加水调稀释些,请客到家里吃饭的菜谱一.砂锅鱼头【材料】鲢鱼头1/2个(约500公克)、青蒜2根、香菇 2朵、大白菜1/2颗、姜20公克、红辣椒 1条、鱼板1小块、豆皮 6块、扁鱼2片、金针适量、鹌鹑蛋 10颗、蹄筋100公克、鲜虾6 尾、红葱酥1大匙【调味料】酱油1大匙、乌醋1大匙、麻油 2大匙、米酒1大匙、沙茶酱2大 匙、糖1大匙、盐 1小匙、白胡椒 粉少许、市售鸡高汤 1200cc【作法】1. 鱼板切片;鲜虾剪去须角;金针先打结后泡软;姜切片略拍后切细末;红辣椒去籽切小段;并切去粗梗后切大片块放入滚水中汆烫,3. 金针、鸟蛋、蹄筋、豆皮放入滚水中汆烫后,捞出沥水,4. 将鲢鱼头抹上少许酱油、酒、盐和白胡椒粉略腌,放入油锅中炸酥后捞出沥油;再放入扁鱼炸至金黄酥脆后,捞出沥油,续将鲜虾快速过油炸至变色,放入1大匙的黑麻油和沙拉油烧热,放入姜末爆香,再放入沙茶酱炒香后,加入米酒、酱油和市售鸡高汤,以大火烧开。6. 续于汤锅中放入作法4的扁鱼酥、红葱酥、白胡椒粉、香菇、盐和糖,以小火煮开后,再放入作法2的白菜煮滚,捞出盛入砂锅中垫底。7. 接着将作法4的鱼头和虾子放入汤锅中煮滚,捞出鱼头盛入砂锅中,再将作法3的材料放入汤锅中煮开,将蒜苗段和红辣椒放入拌煮一下后,将材料全部捞出盛入砂锅中,再将汤汁舀入砂锅,起锅前滴入乌醋即可。

请客菜谱二十几个菜有哪些?

首先要荤素搭配。1、红烧茄子:要点是红烧时要放八角,不要放盐,要放点味及鲜酱油;2、烩藕合:要点是藕切片夹肉末,要裹欠粉调的面糊,同时面糊要放点盐和胡椒;完了勾个西红柿的欠浇上;3、豆豉炒五花肉:要点是五花肉要炸的适中,留点油,另外要记得放点蒜苗,4、蒸蛋羹:切的象肯德基一样的长方条,油炸外焦里嫩即可;6、凉拌花生米:要点是油炸好的,用葱、香菜、蒜末、油辣椒拌下,还要放酱油和醋哟。7、红烧肉;8、鱼香肉丝:

家庭请客怎样安排菜谱

梅菜扣肉主料:五花肉,蒜,八角1.五花肉放入沸水中汆烫,加入葱、姜、料酒煮20分钟。2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。中火放入锅中煎。4.煎至上色即可。5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。糖醋带鱼原料:冰鲜带鱼(中等大小)2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。调料视自己口味增减,盐不可多放,否则加糖醋汁烧过以后会咸;怕辣的省略尖椒)做法:1、带鱼洗净裁成段后沥干水分,将盐均匀地抹在带鱼两面;(事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎,还能适当解决粘锅问题)2、平底锅内倒油,油6-7成热时放入带鱼(小心溅油),中火煎至带鱼2面金黄;3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁,倒入锅中,略没过带鱼表面,放入姜片、尖椒;小火收汁(中途可适当翻面,让带鱼充分入味),最后调入鸡精番茄牛腩汤原料:牛腩300克、番茄4个、土豆2个、胡萝卜1根、芹菜少许、姜3片、番茄酱1汤匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片、盐适量、黑胡椒少许。1、将牛腩洗净,切成3cm大小的块,用开水煮变色,洗去血沫待用。煲中放入清水,放入牛腩块和姜片、料酒、桂皮、香叶,煮开后转小火炖软(约40分钟)。胡萝卜、土豆去皮切片,芹菜洗净切段;2、番茄去皮切块加入牛腩汤中,再加入胡萝卜片;3、番茄炖软以后加入土豆、番茄酱;4、土豆煮软以后加入芹菜段,再加盐和黑胡椒调味即可。鱼香茄子原料:长茄子2个约500克、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(2.5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml)。1、茄子洗净去蒂,2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,盛出待用;3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末;4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用;5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油;6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,7、放入茄子条炒匀;8、倒入芡汁炒匀即可。茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻,也可以先炸过。辣椒炒皮蛋原料:皮蛋2个、杭椒10只、干辣椒3只、辣豆豉1勺、生抽1勺、油适量。1、将皮蛋去壳,然后切成块备用;将杭椒切成节、干辣椒切成节;2、锅中油7成热后放入干辣椒,炸成微枯;放入切好的皮蛋,炒至外皮微焦,再加入切好的杭椒;3、调入辣豆豉、生抽,翻炒均匀;起锅的时候撒上葱花即可。李锦记卤水汁:4(我用的是150ml卤汁:老抽1大勺(主要为上色,李锦记卤汁的颜色偏浅),料酒1大勺,白糖2小勺。干辣椒8个,葱1颗切段、姜1大块切片,花椒2g,香叶2片(由于已经有李锦记卤水汁了,自制卤包配料可以不是很严格,但是有自制卤包的更香)做法:1、鸭翅焯水,用冷水洗净浮沫,稍晾干备用;温水泡发至无硬芯,切碎备用;3、大蒜拍扁剁碎岁备用;4、用凉拌酱油、醋、糖、盐和香油调成碗汁;5、碗汁浇入挤干的菜中;6、起油锅。

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