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淮扬菜谱:谁知道的传统菜谱中的菜名多点,给报一下菜谱

时间:2020-01-08 05:03:48

谁知道的传统菜谱中的菜名多点,给报一下菜谱

一、广东菜系,简称粤菜。讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。mgc、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。二、江苏菜系,简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。味感清鲜,烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。三、浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。四、四川菜系,简称川菜。它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。鱼香肉丝,麻婆豆腐,五、山东菜系,简称鲁菜。糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。六、福建菜系,简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。制作细巧、色调美观、调味清鲜代表菜品:

淮扬菜在菜谱里排名第几

淮扬菜在菜谱里排名第几?淮扬菜在菜谱里没有明确排名,在中国享有盛名,是菜中翘楚。淮扬菜是中国传统四大菜系之一,菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料。

扬州淮扬菜十大名店都是哪些?

扬州淮扬菜十大名店都富春茶社、共和春酒家、皮包水茶社、食为天、必香居、卢氏古宅、盛宴大酒店、月明轩饭店、意满酒楼、国贸酒店。1、食为天同样是一家淮扬菜馆子,位于扬州市江阳东路2号。扬州名菜扒三头之扒鱼头,特别是酱汁,大煮干丝,扬州炒饭,文思豆腐均不失水准,还吃到淮扬名菜无锡梁溪脆鳝,第一次吃炸的鳝鱼,配上酸甜可口的酱汁,好像在吃中式薯条,2、卢氏古宅卢氏盐商住宅是扬州晚清盐商最大的豪华住宅,盐商第一楼”里面是酒店。可以品尝正宗的淮扬菜,以卢氏菜谱中的蒸饺、汤包和五丁包等为主。游客在古宅中品尝淮扬特色茶点,别有一番风味,早茶散客需要往院内走,那个鲜和嫩糯,蒸饺非常好吃。面皮细嫩,馅肉鲜美,汤汁浓厚,真是人间绝品。

淮扬菜凉菜

蒲菜,这个只有淮安有

淮扬菜什么最贵

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菜谱中苏菜叫什么名字

淮扬菜是中国汉族八大菜系之一,淮扬菜系指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系,流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。淮扬菜,东南第一佳味,淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,口味平和。

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中国八大菜系中国菜肴在烹饪中有许多流派。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女:鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如mgc典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士;八大菜系“的烹调技艺各具风韵”其菜肴之特色也各有千秋,鲁菜 宋以后鲁菜就成为。北食“鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的,其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇,济南菜擅长爆、烧、炸、炒。糖醋黄河鲤鱼“清汤燕窝“胶东菜以烹制各种海鲜而驰名。口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有,干蒸加吉鱼“创新名菜的品种有,. [编辑本段]◆八大菜系之鲁菜鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关”山东是我国古文化发祥地之一。胶东半岛突出于渤海和黄海之间,蔬菜种类繁多;世界三大菜园“如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。山东菜简称鲁菜。也是黄河流域烹饪文化的代表,山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜。煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法,济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称。胶东风味亦称福山风味。包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜,善做海鲜,珍馔佳品,且少用佐料提味,胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中,孔府菜做工精细。烹调技法全面,尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴。美食不如美器。孔府历来十分讲究 盛器“银、铜等名质餐具俱备”鲁菜 糖酥鲤鱼孔府菜的命名也极为讲究,[编辑本段]◆八大菜系之粤菜广东菜简称粤菜,由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色,广州菜是粤菜的主要组成部分。以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得。食在广州。广州菜有三大特点“一是鸟兽虫鱼均为原料”烹调成形态各异的野味佳肴。二是即开刀、即烹和即席烹制:独具一格,三是夏秋清淡、冬春香浓,潮州菜是在广东菜中占有重要的位置;潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,汤菜功夫尤深。其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色,东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味。讲求酥、软、香、浓,注重火功,以炖、烤、煲、焗见称。风味独特,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,川菜讲究色、香、味、形,以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成,麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,堪称中外菜肴之首,川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,38种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世,川菜系也是一个历史悠久的菜系,川菜之代表菜“宫爆鸡丁”并出产鱼盐和茶蜜,当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、”川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间,现代川菜主要诞生于清朝,与元代之前的川菜有较大的出入。现代川菜的定型时期大约从1906年到1937年。一大批川渝饮食企业和创业先驱走出盆地,把川菜带到了全国各地。丰富了我国的饮食产业,加深了人们对川菜的印象,扩大了川菜在全国的影响力。[编辑本段]◆八大菜系之湘菜湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成,湘江流域的菜以长沙、 湘菜之代表菜,是湖南菜的主要代表“用料广泛,其特色是油多、色浓,在品味上注重香酥、酸辣、软嫩,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久。早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸。也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸,香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则,湖南菜特别讲究原料的入味。有烧、炒、蒸、熏等方法。最为精湛的是煨“且刀功精妙。菜肴千姿百态。湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少,湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒,湖南人对辣椒。几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣“[编辑本段]◆八大菜系之闽菜福建菜俗称闽菜”口味方面则咸、甜、酸、辣具备,福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等,福建菜俗称闽菜。素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称,福建菜以海鲜类为主。口味方面则咸、甜、酸、辣具备,咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等,酸的有白醋、乔头等。甜的有红糖、冰糖等,辣的有胡椒、芥末等,香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等;丝合并烹制,凉后拌上调料上桌。[编辑本段]◆八大菜系之浙菜浙江菜简称浙菜,是浙江地方风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代,有佳肴美点三千种”浙菜有如下几大特征:一是用料广博,主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;三是火候调味,四是清鲜嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜三支,浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,杭州菜制作精细,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,富有水乡古城之淳朴风格。南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,浙菜系的历史也相当悠久。京师人南 浙菜之代表菜“用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口,南料北烹“成为浙菜系一大特色”如过去南方人口味并不偏甜。菜中也放糖了,汴京名菜。糖醋黄河鲤鱼“以鱼为原料,烹成浙江名菜,西湖醋鱼“[编辑本段]◆八大菜系之苏菜苏菜系即江苏地方风味菜”江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用。淮白鱼直至明清均系贡品,商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂,春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺。鱼腹藏羊肉,字之本......江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴,美誉的苏州及被史家叹为”江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的“江苏菜有如下几个特点“一是选料严谨”按时治肴。二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,且精于泥煨、叉烤:三是口味清鲜,四是注重调汤,其中南京刀工细腻,菜肴滋味醇,尤以鲜香酥嫩取胜。苏州菜口味趋甜,以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长,扬州菜史称淮扬风味,刀工精细,突出主料;清淡可口,尤以擅长制汤而著称,[编辑本段]◆八大菜系之徽菜徽菜是徽州菜的简称,皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表,是中国八大菜系之一,起源于黄山麓下的歙县。
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