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广州菜谱:食堂菜谱广州二荤一素

时间:2020-01-08 05:02:45

食堂菜谱广州二荤一素

就是。

广州菜谱 超顶的意思

南乳炸鸡块材料腐乳有南乳(红腐乳)和白腐乳之分,南乳是加入了红谷米发酵而成的,咸煎饼、南乳花生和鸡仔饼等广州著名小吃就是添入南乳制成的;南乳还能和肉类同烹,可煎炸、红烧和焖煮,材料鸡胸肉(350克)、面粉(1碗)、南乳(3汤匙)调料油(1碗)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、料酒(1汤匙)做法1、洗净鸡胸肉切成块,舀3汤匙南乳入碗。

广州特色美食菜肴哪里

广州特色小吃白云猪手白云猪手是广州历史名菜之一。将猪手(前腿)洗净,煮熟,再放到流动的泉水中漂洗一天,再用白醋、白糖、盐一同煮沸,冷却后再泡数小时,因泡猪手的泉水取自白云山,故名白云猪手。白云猪手这种菜式酸中带甜,皮爽脆,制作白云猪手注重色、香、味、型,或红椒丝点缀,白云凤爪凤爪,将凤爪放入烧开的沸水中,捞起后在流动的清水中泡2小时左右,滤干水分,再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡2小时即可。吃时酸甜爽口、不肥腻。其做法取白云山上九龙泉水泡大米,磨成粉浆蒸制,食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席,除咸食、甜食外,还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉,云吞面广州传统日常小吃,用鸡蛋清和面,擀成薄皮,作云吞皮及面条;用七成瘦猪肉、三成肥猪肉加鲜虾仁、大地鱼碎、蛋黄,有时加上鲜笋,以及调味料和匀作馅;汤料则用猪骨、虾子、大地鱼熬制而成,与细面条同成一碗。及第粥广州粥品之一。佐料可用新鲜猪肉、肝、mgc、心、舌、肚、粉肠等7样,也可用猪肉丸、猪肝片、猪粉肠3样制成;粥底考究”用好米和干贝、大地鱼、猪骨、腐竹熬制而成。生滚粥广州传统粥品之一,用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成,猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底,肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等。先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制;再加姜丝拌匀,用小砂锅再把白粥烧开,放进切碎的生菜粒便可食用,食时佐以胡椒粉,连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了,艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料。后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等,吃前当即煮粥滚制。十分鲜甜,都可品尝到这种广州特有的粥品。炒田螺田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚,与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬。便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺,炒时,还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品,使其味道更佳。肠粉一种米制品,又叫布拉蒸肠粉,肠粉为例。专营豉油皇牛肉肠粉;其肠粉",香滑可口",肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应;它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮。分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠,不加馅的则称斋肠,米浆中加入糖的叫甜肠,粉果广州传统名点心之一。用饭粉(即米饭晒干后磨成的粉)作皮;80年代后改为用澄面和生粉代替;馅料用瘦猪肉、熟肥猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、虾仁等。捏成橄榄核状,蒸熟或煎熟。年前由成珠楼婢女小凤创制。把宴客剩下的菜肴收集起来,加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干,以备充饥并送给穷姐妹。小凤用此饼待客,成珠楼老板便命师傅如法炮制,小凤饼”又因其形状似小鸡;鸡仔饼“中秋月饼广式月饼是过中秋节首选的佳品”皮薄松软。色泽金黄,月饼分为咸、甜两大类,馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。广式月饼以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、趣香饼家等生产的最有代表性。老婆饼又名冬茸酥;是莲香楼的一个独创品种。莲香楼有个潮洲籍的点心师。但他老婆吃后都不满意,还说不如她自己做的冬瓜角好吃,于是点心师就让她做来尝尝,他老婆熬了一锅冬瓜,加上白糖、面粉。熬到半干不湿,清甜嫩滑,用来作馅,再用面粉料包裹,放在锅里一炸;皮酥馅滑,香甜可口,那位点心师吃后果然赞不绝口,并且在回莲香楼时带了一些回去给同行品尝,制作过不少精美点心的师傅们,对这风味不同的乡下食品亦觉新鲜。当问起这饼的名字时,潮洲师傅也答不出来。那就叫老婆饼吧,莲香楼在这饼原制作的基础上稍加改进“糯米鸡广州传统的大众化食品,约于20世纪30年代由叫卖小贩创制“后由茶楼、酒家加以改良、推进”糯米加糖、盐、酱油、猪油、麻油、鸡精等作主料。鸡块、瘦猪肉、笋丝、冬菇、虾仁、叉烧、鸡蛋、等作馅料。干荷叶在沸水中浸软后沥干水,主、馅料分别制好,用荷叶包裹猛火蒸约15分钟即可进食;荷香扑鼻、味鲜可口,和味牛杂广州著名小吃之一。牛杂,即牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛柏叶等牛内脏。将牛杂洗干净后斩件。用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制。加上花椒、八角、五香粉等,与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱,泮塘五秀(包括马蹄、茨菰、茭笋、莲藕、菱角)就产于这一带。罗坤师傅主制的这款点心。制时先滤(马蹄)粉浆、煮糖水,再把沸糖水冲入粉浆搅拌成糊后蒸熟。便成为著名的泮塘马蹄糕了。入口清甜爽滑,且带有一些马蹄清香之味,人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕。马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油煎马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等,煲仔饭用小砂锅一锅锅加肉料煮成的饭。将米洗净放入小砂锅内,加少量油、盐、鸡精。用文火慢煮。煮时要不断转动砂锅。以防米饭粘底,肉料通常采用腊肉、腊肠、排骨、鸡块、咸鱼、黄鳝、田鸡、肉片等,在饭煮至七、八成熟时。将肉料放入锅内至煨熟为止,离火时加上新鲜鸡蛋和用油、盐、味精、蚝油、酱油调制的汁液。拌匀后即可食用;这种吃法,尤其是锅巴,更是酥脆可口,芋角广州风味小吃之一,制作芋角的芋头以广西产的荔浦芋、广州产的炭步芋、槟榔芋为最佳,以蒸熟的芋泥作皮,猪肉、虾肉、香菇、鸡蛋等炒熟作馅。包成角形油炸而成。外皮酥脆、内层松软、滑润不油、咸甜适中,萝卜糕萝卜糕是一种广州人喜爱的点心,以黏米粉、萝卜丝为主料的蒸糕,将黏米浸洗磨浆压平。萝卜刨丝煮熟。以上两种原料混成糊状。加入虾米、腊肉、猪油、胡椒粉。酱油、味精、精盐等拌匀蒸熟,萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟,则香甜好食。而碗仔萝卜糕可热食,无须煎制。豉油王炒面选用碱水面,豆芽、韭菜为配料;用开水将面浸软、弄散、沥干,豆芽、韭菜分别炒好、沥干。旺火烧锅下油,放面条、豆芽、韭菜炒匀。新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表,粤菜十大名菜”3、双皮奶。乃含双皮之奶也,据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟。在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今,正宗双皮奶的做法非常地考究。广东林召棠中状元回乡(今广东湛江市吴川市吴阳镇)拜祖,他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。一位退居广州的御史前来探访林召棠,刚巧林状元正在吃粥,连忙招呼老御史同吃,御史嗅到一股诱人的香味。便问他吃的是什么粥,林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中。因此指着那粥恭敬地回答,及第粥:老御史闻之满心喜欢。便与状元同食,粥白如凝脂。鲜香无比,味道很美,林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后。回到家里便命厨人依法炮制,精心熬制及第粥给儿子吃,老御史大喜过望。及第粥便广为流传开来,5、文昌鸡。这是广州酒家的招牌菜式。上世纪40年代由名厨梁瑞师傅首创,选用海南文昌鸡。配以熟瘦火腿、鸡肝等原料,整只鸡小火浸熟后去骨。鸡肝、火腿同理,然后将鸡肉、鸡肝片、火腿片相间在碟子上,连同鸡头、鸡翅、尾部摆成鸡的原型,入蒸柜回热,滋味独特,6、清蒸鳜鱼。其中清蒸鳜鱼肉质丰满。鲜美嫩滑,再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰,是粤菜生猛海鲜制作的代表之一,集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义,真正鲜活的清蒸鱼类。绝不黏腻,7、白云猪手是广州传统名菜。皮质爽脆,在广州一般的饭馆里都能吃到。在白云山顶的餐厅可以吃到味道很好的白云猪手,8、绿豆沙是极受广州人喜爱的甜品。甜品店制作的”则以其香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味而独树一帜”

八大菜谱哪八大?

粤菜粤菜即广东菜,又称潮粤菜,是中国汉族八大菜系之一,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。认为粤菜是华南的代表菜系。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,(香、松、软、肥、浓)、“(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强。

谁给点粤菜菜谱

粤菜粤菜即广东菜,又称潮粤菜,是中国汉族八大菜系之一,发源于岭南,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。因此有不少人,特别是广东人,认为粤菜是华南的代表菜系。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、mgc、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。

广州一百多个人的公司食堂菜谱

星期一 稀饭 酸豆角 馒头 茶叶蛋 红烧大排 丝瓜炒蛋 蒜泥生菜 海带虾米汤 糖醋鱼块 粉丝烧牛肉 葱油冬瓜 蕃茄蛋汤 星期二 豆浆 油条 蛋糕 青椒牛肉丝 家常豆腐 凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤 沙司鸡块 青椒炒肉丝 卷心菜 咸菜蛋汤 星期三 稀饭 花卷 咸蛋 榨菜丝 干煎带鱼 佛手瓜炒肉片 韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤 清蒸咸肉 韭菜炒蛋 空心菜 青菜香菇汤 星期四 雪菜肉丝面汤 荷包蛋 红烧猪手 酸菜肚片 蒜泥青菜 榨菜肉丝汤 宫保鸡丁 西芹炒牛肉 蒜泥米苋 鱼头豆腐汤 星期五 馒头 茶叶蛋 榨菜丝 豆浆 粉蒸小排 蕃茄炒蛋 凉拌银丝 冬瓜虾米汤 肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜 木耳卷心菜 紫菜蛋汤 星期六 黑米粥 煎饼 咸菜 油炸猪排 土豆炒肉丝 素炒杭白菜 木耳汤 荷包蛋 西葫芦炒肉片 鸡毛菜 白菜肉丝汤 星期日 稀饭 面包 盐水花生 红烧鸡腿 豆腐烩肉沫 素炒萝卜丝 黄瓜蛋汤 鱼香肉丝 萝卜烧鸡块 白菜腐衣 萝卜虾米汤

中国著名的10个菜谱有哪些?

水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头、东坡肉、白切鸡、清炒虾仁、清炖全鸡、葱爆海参和油焖大虾。1、水煮肉片川菜独占鳌头,水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱搭配,幻化出麻辣、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香等多样味型,2、剁椒鱼头剁椒经过乳酸发酵,具有开胃的作用,菜品味型酸辣适口,肉质鲜嫩顺滑。和剁椒鱼头一样辣的还有小炒肉,选取猪五花肉或里脊肉,辅以尖椒、红辣椒、洋葱、蒜苗等食材,下重油翻炒,3、白切鸡选用肉质鲜嫩的三黄鸡煮制,保留了鸡肉中的优质蛋白,很好地体现了粤菜的“是广府菜的典型代表。4、葱爆海参葱爆海参和油焖大虾属于胶辽风味的代表,相对偏重口味一点。海参和大虾都是不错的海产品,不过海参一般比较贵,5、东坡肉东坡肉是典型的浙菜代表。
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