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春节寓意菜谱:过年16个菜

时间:2020-01-08 04:44:20

过年16个菜

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春节团圆饭菜谱

黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁制法:将黄鱼切十字花刀,下八成油炸熟捞出,锅留底油,勾芡,淋在鱼身上即成。红年糕、白年糕、糖、水、茹粉制法:将红、白年糕改刀成长方形块状,沾上茹粉下过油,捞出摆放在盘中。锅中放入糖水,待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。鹌鹑蛋10粒,肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油制法:将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中,将上述原料切片、飞水后捞出,淋上绍酒、麻油,摆在原料上即成。胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等制法:将调好味的火锅烧开,黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太mgc一大匙、糖3大匙、水2大匙。1.黄鱼清除内脏、洗净,放入黄鱼煎黄,3.余油将大蒜瓣炸至黄取出,留约3—4大匙油爆香葱、姜片,再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤,以中火煮至汤汁浓稠,以太mgc水勾芡,淋些热油即可。糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太mgc各一大匙、糖1/8小匙。1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)。2.用1大匙油炒香绞肉,加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料,豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。调味料:盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。1.金针泡软、洗净,取出挤干水分,与其他材料一起切成细丝。2.用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟,加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等,加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味。4.将步骤2中的料倒入步骤3中混合,淋些麻油拌匀即可。板栗烧仔鸡原料:芝麻油250克(约耗75克),猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。洗净,将鸡劈成两半,鸡腿砍成两节,鸡腕切成四块,放入沸水锅中,在旺火上煮5分钟,下芝麻油,放入鸡块炸5分钟后,用漏勺捞出,加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝,至肉块松爽、板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛盘即成。豆苗300克,煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋6只,蟹黄60克。调料:湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙,精盐2茶匙,味精、胡椒粉、麻油各1茶匙,上汤半杯,植物油1.5汤匙。再将豆苗放在锅中干炕加入一些油,加入姜汁酒,淋入一些滚水炒透,2.炒锅内放油0.5汤匙烧三成热,豆苗放锅中,用湿淀粉调匀为芡,将鹌鹑蛋排放在盘边周围。3.将炒锅内放油0.5汤匙烧三成热,放入绍酒,放入上汤,用精盐、味精调好味,撒上胡椒粉,再放入蟹黄,加入油、麻油和匀,均匀淋上豆苗等上便成。全福豆腐原料:鲜蘑50克,素油50克,酱油20克,白糖3克,精盐1克,湿淀粉10克。1.香菇入沸水中泡软,青菜留菜心,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热。素油200克,味精1克,湿淀粉15克。1.将水发海参切成片,锅巴掰成小块,放入素油少许,放入海参,烧沸捞起海参沥水;3.原锅去水,洗净,放入鲜汤一大碗,烧沸后加入精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大汤碗,撒上胡椒粉;另取一锅,加入素油,放入锅巴炸至金黄时捞出沥油,将海参汤倒入锅巴碗中即成。大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各1、2碗、蛋白1个、太mgc1大匙、小豆苗1/2斤调味料:酱油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄酱1大匙制法:加入腌料腌20分钟。2.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝,再沾上蛋白糊(蛋白1个、太mgc1大匙、水2大匙调化而成),入油锅中炸黄取出。3.所有的调味料烧开后,投入炸过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切块。4.另起油锅,用4大匙油高温急炒小豆苗,加盐、味精调味后,再将肉卷铺在上面即成。葱、姜末25克,精盐1克,味精1克、料酒5克,(约耗油120克)花椒盐少许。蟹肉改刀盛入碗内,加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油,倒上面粉拌匀,盛入盘内。欢聚满堂(苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘,新鲜年轻(蘑菇烧冬瓜球)四季花开(蟹粉扒西兰花)黄金满堂(黄豆芽炒韭菜)全家健康(肉圆蛋饺香菇等一锅煮)后来居上(清蒸童子鸡)年年有余(葱姜桂鱼)点心:人人甜蜜(桂圆八宝饭)个个利落(炸春卷)(老孙)团团圆圆原料:鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。生姜去皮切丝,蒜苗切段。2 油热后放入白鲫鱼,用小火煎至两面金黄,下姜丝,注入绍酒、清汤,用中火煮。下入鱼丸、蒜苗,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油,在鱼肉上抹上少许醋,大芥菜15克、鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。鱼腩切成块,枸杞泡洗干净,生姜去皮切片,用大火煮去其苦味,3 重新烧锅入油,放入生姜片,鱼腩用小火煎透,加入绍酒、清汤,放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透,淋上麻油出锅即可。为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味,所以一定要用大火煮去其中的苦味。《一》年年有余 (火腩、香菇煀鲤鱼)用料:鲤鱼一条(约1斤半重)火腩2两 湿冬菇1两 生姜1两 青蒜1两 葱5钱精盐1钱 老抽3钱 味精1钱 汤(或沸水)1斤麻油、胡椒粉适量 生粉3钱制法:1.先把鲤鱼(当刂)洗干净、去清肠脏、鳃等污物(可不去鱼鳞);青蒜去头洗干净,葱去头洗干净,火腩斩件待用。把鲤鱼煎至两边金mgc取起。5.把原汁倒入镬中,调好味,用湿生粉匀上稀芡淋在鸡面及鹌鹑蛋上便成。《三》满地洒金钱(生菜胆扒北菇)用料:干冬菇2两 生菜胆1斤蚝油3钱 姜两片 葱两条白酒3钱 汤(或清水)5两 精盐1钱 味精1钱湿生粉3钱 麻油、胡椒粉适量 猪油1两制法:1.先把冬菇洗干净,再用清水浸约30分钟,用碗盛载,然后用猪油、姜、葱拌匀,再加入汤(或清水)五两、盐5分、味精1钱,蒸约20分钟拿起,去掉姜、葱条待用。2.生菜胆(去老叶,切成约12公分长)洗净,然后起镬落油加入菜胆,放沸水3两并加入盐五分把生菜胆炒至仅熟,捞起,滤去水份排放在碟上。3.把已蒸熟的北菇倒进镬里调好味,用湿生粉推芡并加入麻油、胡椒粉及包尾油适量,淋在生菜胆面上即成。《四》发财菊花鱼球用料:鲮鱼肉1斤 湿发菜2两白菊花1朵 芫荽5钱 味精1钱 精盐1钱半 胡椒粉3分 麻油少许 生粉5钱 (姜丝3钱、葱丝3钱、生抽5钱、猪油5钱用小碗盛载跟上。1.先把鱼肉洗净晾干水份,放在砧板上用刀切成小片(越薄越好),湿发菜洗净切碎,花瓣切碎待用。2.把鱼肉(已切)放进盆内加入盐,味精、麻油,胡椒粉、湿生粉先擦至起胶,加入发菜、菊花和匀再挞起胶便行。3.用锅把水烧沸,把已打好的发菜鱼胶用手挤成圆球形放入滚水中浸至熟,捞起放入碟中,爽中带滑并有菊花香味。------------下一篇----------年年有余(红烧黄河鲤鱼)主料:黄河鲤鱼1条重约750克配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金mgc成熟即可。将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,水发海参100克,水发鱼肚75克,干贝25克,鸡元50克、水发香菇20克,冬笋40克,水发羊肚菌50克,火腿25克,绍酒15克,酱油15克,白糖10克,葱花、姜未少许,鸡汤500克。做法 1.将海参、鱼肚、mgc、鱼皮洗净,全切成羽毛状的片,香菇洗净去梗,羊肚菌洗干净后不要改刀,和香菇放在一起,上笼蒸酥烂后取出,鸭腰洗净煮熟后剥去皮,火腿切一字片;2.油菜芯洗净,再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开,将油菜芯放入浸熟。对虾去壳后切成厚片,用温油滑熟。加一两猪油,放入葱花、姜末略炸一下,再加入鸡汤,随即把全部料下勺,顺序加入绍酒、盐、糖,烧入味后,再加酱油,然后用少许水淀粉勾芡,再加少许猪油,随即淋入鸡油,出勺装盘即成。蚝油、盐、糖、鸡粉、麻油各少许做法:竹笙及榆耳浸软,切块,豆腐切片蒸熟,加少量油,放上汤及调味料,竹笙,盐少许做法:肉片以豉油、糖、生粉腌,时菜洗净,切块、备用。冬菇洗净切块,年糕切薄片。加上汤入煲内,放年糕,时菜。落瘦肉片,加少盐调味。c水勾芡,淋些热油即可。糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太mgc各一大匙、糖1/8小匙。1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)。2.用1大匙油炒香绞肉,加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料,卷成长条状即可。十香如意菜材料:豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。调味料:盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。1.金针泡软、洗净,取出挤干水分,与其他材料一起切成细丝。2.用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟,加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等,加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味。4.将步骤2中的料倒入步骤3中混合,淋些麻油拌匀即可。参芪脆皮鱼(春节保健菜谱)原料:黄芪15克,白茯苓15克、白术15克,泡辣椒2个,葱、姜、蒜粒、绍酒、盐、醋、味精、淀粉适量。将鲤鱼洗净,在鱼身用刀破六七刀,鱼头用直刀砍破,四味中药去净灰渣,加工烘干后研成末,用盐、绍酒、酱油调匀,抹在鱼身外,葱、辣椒切丝。锅置旺火烧热后,湿淀粉抹鱼身入油中炸至金黄后取出待用。锅内留油约100克,加入姜、蒜粒、葱花炒出香味,用酱油、绍酒、醋、盐、淀粉等兑成汁,加适量鲜汤,烹入锅中搅匀成浓汁并起小泡时,将汁淋在鱼上,色泽金黄、外酥肉嫩功用:开胃健脾,消水肿。陈皮肉丁(春节保健菜谱)原料:猪瘦肉250克,陈皮25克,干辣椒50克,鲜汤100克,盐、绍酒、葱节、姜、花椒、酱油等调料足量。将猪肉、姜、葱洗,干辣椒切成短节,陈皮切成小长方块,肉切成丁,与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀,然后拣出葱、姜。炒锅置火上烧热,加入肉丁炸干水汽,全mgc后捞出,去炸油,另烧油100克,下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味,放葱、姜、肉丁炒匀,烹入绍酒、酱油、醪糟汁、鲜汤,待汁收干后淋麻油即可。川芎罐罐鸡(春节保健菜谱)原料:川芎十五克,姜、葱、味精、酱油等适量。将鸡肉切成条块,放入瓦罐内,掺水置火上烧开,加姜、葱、当归、川芎(上两味用纱布包),熟时拣出姜、葱、药包,酱油、味精兑成味汁,同上桌。汤汁适口。玉竹烧豆腐(春节保健菜谱)原料:油豆腐10个,瘦猪肉40克,水发香菇8个,发菜10克,绍酒、盐、胡椒粉、鸡汤、酱油若干。将玉竹洗净,并取汁100克。瘦猪肉洗净剁碎。竹笋洗净煮熟,与香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成正方,将竹笋、香菇、芹菜、猪肉与调料拌匀成馅心,放入油豆腐用发菜扎紧。净锅置火上,掺鸡汤、玉竹汁、油豆腐烧开,下酱油、味精等,用小火慢烧,直至汤汁浓后起锅。咸鲜适口。养mgc润燥,杞菊炸鸡肝(春节保健菜谱)原料:鸡肝200克,鸡蛋清1个,面粉10克,精盐2克,味精1克,干淀粉25克。将鸡肝洗净,切片,加盐,绍酒,味精渍入味。枸杞、菊花煎取浓汁,将浓汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛入碗中调成糊,鸡肝片两面裹糊,锅至火上,油热后将鸡肝片放入锅内炸熟捞出。面包末一面朝上摆入盘中。皮酥香脆,里面细嫩。天冬萝卜汤(春节保健菜谱)原料:白萝卜400克,豌豆尖50克。核桃肉、芝麻粉、白糖、山药泥揉匀成馅料。糯米粉做成汤圆皮料,包入馅做成汤圆,入水煮熟即可。香甜爽口,软糯味美。功用:补mgc滋mgc。http:

春节菜谱 名字要好听点的 做法不要太难

香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量 寓意:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐) 汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆) 主食:什锦果盘 吉庆有余宴 凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣) 汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇) 主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍) 水果:什锦果盘 幸福团圆饭 凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片) 汤羹:福如东海(海参豆腐羹) 主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺 水果:什锦果盘“李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 制作过程:将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。鲜嫩可口,1.虾不易煮时间过长;2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作过程:1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。荤素搭配,口味适中,色泽美观,1.鸡丁过油时油温要适中,2.炸腰果时应凉油下锅,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制作过程:洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,放入盘内;4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。酸甜可口,外酥里嫩。1.油温一定要高(炸时不易散);2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 制作过程:1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。酱香浓郁。肉要多。西兰花、蟹黄 调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制作过程:

过年吃什么菜,代表什么意思

猪瘦肉100克、粉丝100克 调料:酱油15克,味精1克,湿淀粉25克。(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克,放入肉粒炒半熟,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,鲜虾仁二两,鸡蛋三个。花椒水、葱末各少许。加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺。精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。肚丝250克,料酒25克,葱丝、姜丝、蒜片各2克,肚丝氽一下,把所有配料调成汁。大勺放油,倒入肚丝、调料汁,炒匀,淋香油出勺。盐、酒、胡椒粉、味素适量,把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油,把排骨的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出,上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味,勾芡,浇在排骨上。将土豆去皮,炒勺放熟油,慢火炸,把炒勺余油倒出,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,瘦猪肉四两。香油一钱,白糖半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各少许。(1).把肉片切成二分厚,先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层干面粉。(2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油,将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出。再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把对好的汁卤下勺,滴香油出勺装盘。茄子一斤、猪肉二两半。酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。(1).肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮,再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,用水淀粉勾汁,滴点香油,浇在茄上即可。海米二钱。精盐一钱,味素二钱,煮熟后切四寸长薄片。洗净挤干水。海米、细粉泡开。(2).把煮肉汤烧开,下酸菜丝、海米、白肉片、精盐,烧开三分钟后,放入细粉、味素,用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。鸡蛋8个。虾仁80克。熟豆油500克耗80克,味素5克,(1)将鸡肉切丝。、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,再把对好的汁挛野?忝入勺内,滴香油出勺装盘。外酥里嫩、味香可口。带皮五花肉一斤。大葱二两。油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。(1)选二寸宽的肉块,用刀刮净皮面,放入锅里煮八成烂时捞出晾凉,切成一分厚的薄片。大葱片开,切成斜段或丝。(2)把切好的肉片放开水中烫一下,捞出控净(如用生肉片,可用七成热的宽油冲炸一下)。烧热放入葱段,炒出香味后放白肉翻炒几下,随即加入酱油、醋、糖、味素,翻炒均匀即可出勺。鸡蛋三个、青椒三两。精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。(1)把鸡蛋打入碗内搅散,青椒洗净去籽切成细丝。(2)炒勺加七钱油,烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油,烧热下葱、姜炒一下,放入青椒丝、精盐翻炒几下,再放入蛋花和味素炒开,淋点香油即可食用。蛋花金黄,青椒脆绿,鲜嫩适口。瘦肉四两、大葱白一两。配料:香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。(1)肉切成一分半厚的片,用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。(2)大勺加适量油,用旺火烧热,下肉片翻炒五成熟时,下葱速炒几下,加调料、淋香油即可出勺。肉嫩葱脆,清香味美。猪肉里脊200克,青笋克,香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量,后下青笋丝氽熟,用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。(芥末须用开水烫熟) 16.溜肝尖 主配料:木耳、冬笋、青菜。味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。(1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。(2)用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。(3)勺内放宽油,烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。(4)勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下,放入配料和肝片,把对好的汁挛野?忝流下勺,翻炒均匀淋香油出勺。色泽枣红,鲜嫩滑润。虾肉五两。配料:肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。(1)把虾、猪肉剁成细泥,用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好,搅拌均匀,挤成蛋黄大小的丸子,沾上面包渣。(2)大勺放油,将虾肉丸子下勺,捞出装盘。色泽金黄、酥嫩鲜香。(1)选用去骨带皮的五花三层猪肉,皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后,放温水中浸泡30分钟,刮净皮面后,冷水入锅,先用旺火烧开,改小火慢炖至八成熟晾凉,将肉块压平,用锯刀法切成薄如纸的大片。(2)鸡汤或肉汤入火锅,根据情况加入海味品,摆锅料时,应酸菜丝打底,粉丝和肉片分格码匀,(3)锅中一般不入调料,只放精盐;其它调料自选入小碟。猪皮三两。味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。肘子剔除棒骨,肉皮用水煮五分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净,放肘子盆中,加入四斤左右的鸡汤,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素,上蒸屉蒸熟后,拣去葱、姜、肉皮,晾凉。食用时切片码盘。20.软炸肝尖 配料:猪肝500克,精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。(1)猪肝切片,用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。(2)鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。(3)锅中放油,猪肝放糊中挂糊,依次下热油中炸熟。熟猪肚六两。配料:青椒半两,熟火腿半两。香油二钱,味素三分。

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1.蚂蚁上树 原料:猪瘦肉100克、粉丝100克 调料:酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克。 制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。 2.炒虾仁鸡蛋 原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。调料:精盐一钱五,味素五分,花椒水、葱末各少许。 制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。 3.糖醋木耳 原料:黑木耳50克,荸荠100克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。 4.芫爆肚丝 主配料:肚丝250克,香菜150克,豆油1500克耗100克,料酒25克,醋15克,盐2克,味素7克,葱丝、姜丝、蒜片各2克,香油10>克。 做法:肚丝氽一下,香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒匀,淋香油出勺。 5.煎蒸大排 配料:大排骨500克,植物油60克,葱1根,姜2片,盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉25克。 做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油,把排骨的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出,在盘中排好,上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味,勾芡,浇在排骨上。 6.拔丝土豆 原料:土豆一斤,白糖二两。 制法:将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油,烧五层热;下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡mgc时捞出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。 7.锅爆肉 原料:瘦猪肉四两。调料:香油一钱,味素五分,白糖半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各少许。 制法:(1).把肉片切成二分厚,一寸宽、一寸长的片,先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层干面粉。(2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油,烧六七层热,将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时,再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把对好的汁卤下勺,速颠翻几下,滴香油出勺装盘。 特点:甜酸味香,酥脆可口。 8.酿茄子 原料:茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。 制法:(1).肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油,烧至七成热时,把茄夹扎成虎皮色出勺,码入碗中,再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,用水淀粉勾汁,滴点香油,浇在茄上即可。 9.氽白肉 原料:腰排肉半斤,酸菜二两,细粉一两,海米二钱。调料:精盐一钱,味素二钱,韭菜二钱,豆腐乳半块。 制法:(1).把腰排肉的皮面刮净,煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开,切细丝,洗净挤干水。海米、细粉泡开。(2).把煮肉汤烧开,撇去浮沫,下酸菜丝、海米、白肉片、精盐,烧开三分钟后,放入细粉、味素,用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。 特点:酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。 10.金桶肉卷 主料:鸡胸脯肉300克,鸡蛋8个。配料:韭菜12棵,虾仁80克。 调料:熟豆油500克耗80克,味素5克,盐4克,五香粉5克,淀粉80克。 做法:(1)将鸡肉切丝,虾仁制成菱状加蛋清2个,味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。(2)将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉,摊6张蛋皮。(3)将蛋皮从中间切开,裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷,共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。(4)大勺加油烧七成热,将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。 特点:色泽金黄,外焦里嫩,酥香适口。 11.焦溜肉段 主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 做法:(1)先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁挛野?忝入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。 特点:外酥里嫩、味香可口。 12.煸白肉 主料:带皮五花肉一斤。配料:大葱二两。调料:油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。 做法:(1)选二寸宽的肉块,用刀刮净皮面,放入锅里煮八成烂时捞出晾凉,切成一分厚的薄片。大葱片开,切成斜段或丝。(2)把切好的肉片放开水中烫一下,捞出控净(如用生肉片,可用七成热的宽油冲炸一下)。(3)炒勺加七钱油,烧热放入葱段,炒出香味后放白肉翻炒几下,随即加入酱油、醋、糖、味素,翻炒均匀即可出勺。 特点:滋厚味浓,肥而不腻。 13.炒鸡蛋青椒 主料:鸡蛋三个、青椒三两。调料:精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。 做法:(1)把鸡蛋打入碗内搅散,青椒洗净去籽切成细丝。(2)炒勺加七钱油,烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油,烧热下葱、姜炒一下,放入青椒丝、精盐翻炒几下,再放入蛋花和味素炒开,淋点香油即可食用。 特点:蛋花金黄,青椒脆绿,鲜嫩适口。 14.葱爆肉 主料:瘦肉四两、大葱白一两。配料:香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。 做法:(1)肉切成一分半厚的片,用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。(2)大勺加适量油,用旺火烧热,下肉片翻炒五成熟时,下葱速炒几下,加调料、淋香油即可出勺。 特点:肉嫩葱脆,清香味美。 15.炝拌里脊丝 配料:猪肉里脊200克,青笋克,香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。 做法:将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量,沸腾时先下里脊丝,后下青笋丝氽熟,用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。(芥末须用开水烫熟) 16.溜肝尖 主配料:猪肝,木耳、冬笋、青菜。 调料:味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。 做法:(1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。(2)用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。(3)勺内放宽油,烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。(4)勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下,放入配料和肝片,把对好的汁挛野?忝流下勺,翻炒均匀淋香油出勺。 特点:色泽枣红,鲜嫩滑润。 17.炸虾球 主料:虾肉五两。配料:肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料:绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 做法:(1)把虾、猪肉剁成细泥,用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好,搅拌均匀,挤成蛋黄大小的丸子,沾上面包渣。(2)大勺放油,烧至七成热时,将虾肉丸子下勺,炸成金mgc,捞出装盘。 特点:色泽金黄、酥嫩鲜香。 18.白肉火锅 做法:(1)选用去骨带皮的五花三层猪肉,皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后,放温水中浸泡30分钟,刮净皮面后,冷水入锅,先用旺火烧开,改小火慢炖至八成熟晾凉,将肉块压平,用锯刀法切成薄如纸的大片。(2)鸡汤或肉汤入火锅,根据情况加入海味品,备酸菜丝、粉丝,摆锅料时,应酸菜丝打底,粉丝和肉片分格码匀,间或海味品点缀。(3)锅中一般不入调料,如口重,只放精盐;其它调料自选入小碟。 19.水晶肘子 主料:猪肘子一个(二斤左右)。 配料:猪皮三两。调料:味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 做法:肘子剔除棒骨,用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净,放肘子盆中,加入四斤左右的鸡汤,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素,上蒸屉蒸熟后,拣去葱、姜、肉皮,晾凉。食用时切片码盘。 20.软炸肝尖 配料:猪肝500克,鸡蛋2个,精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。 做法:(1)猪肝切片,用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。(2)鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。(3)锅中放油,猪肝放糊中挂糊,依次下热油中炸熟。 21.拌肚丝 主料:熟猪肚六两。配料:青椒半两,熟火腿半两。调料:红椒油二钱,香油二钱,味素三分,精盐、香醋、大蒜各少许。 做法:(1)把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。(2)肚丝码在盘底,中间码青椒丝,上面放火腿丝,整盘呈桥面型,顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。 22.五香熏鸡蛋 主料:鸡蛋12个。调料:白糖五钱,八角三瓣,湿茶叶、花椒少许,精盐三分,香油一钱。 做法:(1)将鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋),用小火煮至五成熟捞出,剥去蛋壳。(2)将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。 23.腌卤鸡 配料:斤重雏鸡一只,精盐适量,花椒面半钱,大料面二钱。 做法:活鸡宰杀褪毛开膛洗净,用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀,在冰箱中放置二天。将腌料洗净,放在盘中上屉蒸熟。

春节家宴菜谱

黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3棵、油6杯、高汤2杯。酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙、酒、淀粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。1.黄鱼清除内脏、洗净,用纸巾拭干水分。放入黄鱼煎黄,沥干油分盛出。3.余油将大蒜瓣炸至黄取出,留约3-4大匙油爆香葱、姜片,再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤,以中火煮至汤汁浓稠,以淀粉水勾芡,淋些热油即可。水发海参200克、锅巴100克、葱30克、生姜20克、素油200克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克、湿淀粉15克。1.将水发海参切成片,锅巴掰成小块,生姜用刀拍松;放入素油少许,放入海参,烧沸捞起海参沥水;3.原锅去水,洗净,放入鲜汤一大碗,烧沸后加入精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大汤碗,撒上胡椒粉;另取一锅,加入素油,烧至九成油温,放入锅巴炸至金黄时捞出沥油,将海参汤倒入锅巴碗中即成。鸡脯肉200克、腰果100克、圆椒50克、鸡蛋1个、花生油500克(实耗50克),酱油、白糖、精盐、葱、姜、水淀粉、辣椒油各适量。将鸡脯肉去筋、皮,用刀拍平,切成3厘米见方的丁,放入碗内加鸡蛋清、水淀粉搅匀。圆椒切成与鸡肉大小相同的方丁,腰果下油锅炸好捞出,用碗将酱油、白糖、味精、水淀粉兑好汁备用。炒锅上火,将花生油烧至三四成热,放鸡丁滑油出锅,再放炸好的腰果、圆椒丁滑油,起锅沥尽余油备用。锅加底油烧至五成热,放入已兑好的芡汁,加入滑好的鸡丁、腰果、圆椒丁翻炒。年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、淀粉各一大匙、糖1/8小匙。1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)。2.用1大匙油炒香绞肉,加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料,卷成长条状即可。十香如意菜原料:豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针菜1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。调味料:盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。1.金针菜泡软、洗净,取出挤干水分,与其他材料一起切成细丝。2.用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟,加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味,3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等,加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味,4.将步骤2中的料倒入步骤3中混合,淋些麻油拌匀即可。全福豆腐原料:豆腐2块,鲜蘑50克,素油50克,酱油20克,白糖3克,精盐1克,湿淀粉10克。1.香菇入沸水中泡软,青菜留菜心,凉水冲凉;烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热,每块豆腐用刀切5片,入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。肉末400克,拌入盐和味精,做成桂圆大小的肉丸。糯米(江米)200克洗净,捞起控干水,把肉丸在米上来回滚动,上笼屉蒸8分钟,把丸子翻个身(防止丸子上的mgc上硬下烂),再蒸8分钟即成。四宝上汤原料:水发海参、金针菇、香菇、猪里脊肉各200克,葱、姜、盐、酒、味精适量,高汤400克。将碗中余汁浇于鸭身上即成。[芙蓉菜花]原料:豆腐100克,鸡蛋清4个,料酒、水淀粉、高汤各适量,精盐、味精、葱、姜、香油各少许,花生油50克。1、将菜花洗净掰成小朵,放入开水锅中焯一下,捞出后用清水过凉,2、豆腐洗净,盛入碗内,加入鸡蛋清(1个)、精盐、味精,搅拌均匀,待用。3、炒勺置火上,烧热后晃动炒勺,使油均匀地布满全勺,倒入鸡蛋清(3个)、豆腐泥,待炒成茸状时倒入漏勺内,除去油。4、勺内留底油,油热后用葱姜炝,然后将葱姜丝捞出不要,烹料酒,放精盐、味精、菜花,烧开后加入炒好的豆腐茸,水淀粉勾芡,淋入香油,鲜香嫩烂,椒盐3克,1、将土豆去皮洗净,切成细丝,放入清水中漂洗干净,再入淡盐水中微泡,捞出后沥水。2、炒勺上旺火,倒入菜籽油,放入土豆丝炸成金mgc时捞出,装盘,撒上椒盐即可上桌食用。土豆酥脆,[金针翡翠菜]原料:芹菜300克,罐头金针菇200克,味精1克,水淀粉10克,食用植物油500克(实耗约50克)。1、将金针菇用清水漂洗一下,捞出沥水,切成两段。用清水洗净,切成段。2、将炒锅置火上,放入植物油烧至三四成热,放入芹菜滑油,待芹菜颜色变深捞出。原锅置火上,下入金针菇煸炒,加入精盐、味精及水少许烧沸,倒入芹菜,用水淀粉勾芡,盛入盘内即成。[蒜泥白肉] 原料:猪腿肉500克,红酱油,辣椒油,麻油少许。1、猪肉洗净煮至八成烂,照横筋切成两个小条块,浸在肉汤内吸收汤汁,然后再将肉照横筋切成薄片,装入盆中。2、大蒜剥净斩泥,加少许麻油和少许冷开水调成蒜泥,与红酱油、辣椒油一并淋于肉片上拌转即成。鸡脯肉200克,冬笋100克,葱丝2克,精盐4克。

龙年春节年夜饭菜谱(鲁菜)

具体要做几个菜,我们这边鸡一般都是辣子鸡,鱼是清蒸的淡水鱼,肉一般是红烧,或者买的卤肉,如牛肉,猪头肉,也有做红烧肉的。很少有做蛋的,家里做的虎皮鸡蛋最好吃。基本是四凉、四热(或者四炒)后面还会弄俩汤菜或者什么的。凉菜,其中就有刚才说的卤肉,还有松花蛋,凉拌银耳、鹿角。还有汤菜,如生汆丸子,炒菜就很随意了,一般都是市场上买的青菜。热菜里面好像一定要有条整鱼。(1)将猪肉剁成肉泥放在碗中,先加约50克水,用筷子顺着一个方向用力搅,搅至肉泥发粘时,加入蛋清、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉,用力搅至肉色发白、粘性较大时为止。(2)将木耳漂洗干净,个大的撕成小片。菠菜叶洗净切成大片。(3)炒锅上火,加清汤1000克,烧至快开锅时将肉馅挤成杨梅大小的丸子逐个下锅,并保持锅中的清汤似开未开的火候。待肉馅全部挤完,锅中的丸子全部浮于水面时,用漏勺撇净浮沫,加适量的精盐,待开锅后即可出锅盛于汤碗中。猪肉400克,鸡蛋清20克,水发木耳10克,菠菜叶2片。调料:葱末、姜末、精盐、料酒、味精、湿淀粉。丸子色自质嫩,爽口不腻宁汤汁清,丸子馅要剁细,拌馅时要边加水边搅,使所加水都能吃进肉中。挤完丸子之前锅中之水不能沸腾,防止下锅早的丸子过老。丸子的大小要以每50克肉挤7~8个大小均匀的丸子为标准。若大锅大量制作时,应采取分批出锅的方法,即先挤一部分下锅,待其都浮起后全部捞在一盆中,尔后再挤第二批、第三批,待最后挤完后将捞出的丸子全部下锅,调好汤汁的口味,待开锅后一起出锅装盘。丸子肉的用料应是七成瘦肉,水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克。花生油1000克(实耗75克),料酒25克,蒜10克,味精2克,鲜汤适量。做法 (1)将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗耳恭听干净后放在案板上,用盐抹匀鱼身。
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