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合肥菜谱:安微菜谱和烧法

时间:2020-01-08 04:39:59

安微菜谱和烧法

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一周家常菜谱

芹菜炒肉,木耳炒鸡蛋,香菇油菜,辣炒茶树菇蒜台炒肉,蒜蓉娃娃菜想吃什么了,你难道还真服从去吃吗说饺子。

中国8大菜谱哪8种?

(1)鲁菜 鲁菜即山东风味菜,由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩著称。以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。孔府菜是“其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓,少有复杂的合成滋味,尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多,小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食,山东著名风味菜点有:炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒mgc、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。(2)川菜 川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样,辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。(3)粤菜 粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长,是具有自己独特风味的菜系。鲜而不俗,选料精当,还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。故潮州菜汇闽粤风味,以烹制海洋菜和甜食见长,口味清醇,其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜,其菜乡土气息浓郁,以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,讲究清而不淡,(香、松、软、肥、浓)、“(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。夏秋讲清淡,冬春讲浓郁,有不少菜点具有独特风味。著名的菜点有:鸡烩蛇、mgc、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。(4)淮扬菜 淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系,东南第一佳味”由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心,东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,讲究原汁原味,口味咸淡适中,并可烹制“淮扬细点。口味繁多,清新味美,清炖狮子头:拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等,江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭:鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥;南京菜以善制鸭馔而出名。金陵鸭馔甲天下“苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐。时令时鲜,酥烂可口,近年来又烹制。无锡乾隆江南宴“无锡西施宴“同样具有清鲜爽淡的特色,讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。多以山区特有的奇味异品作原料,闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色,尤以烹制海鲜见长,具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功,配以特色调味而成,最著名的风味菜点有:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主,口味清鲜,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,富有乡村风味。浙菜具有色彩鲜明,味美滑嫩,菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长,浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多,龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。其特色是油重色浓,注重鲜香、酸辣、软嫩,洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣。

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中国八大菜系简述 中国菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。用拟人化的手法描绘为”苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女:鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如mgc典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士;八大菜系“的烹调技艺各具风韵”其菜肴之特色也各有千秋,一、 鲁菜 现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇,济南菜擅长爆、烧、炸、炒。糖醋黄河鲤鱼“汤爆双脆“清汤燕窝“胶东菜以烹制各种海鲜而驰名。口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有,干蒸加吉鱼“创新名菜的品种有,扒原壳mgc“奶汤核桃肉“白汁瓤鱼“二、川菜 正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料。讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调,其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓。注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,形成川菜的独特风味,百菜百味,烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味。收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种,代表菜肴的品种有。怪味鸡块“麻婆豆腐“等 三、粤菜 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的”菜的原料较广。花色繁多,形态新颖,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇,调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等。菜肴色彩浓重,滑而不腻,尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。盐 火局鸡“蚝油牛肉“烤乳猪“冬瓜盅“它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观。滋味清鲜而著称,烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨。糟“最具特色”由于福建地处东南沿海。盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味,佛跳墙“醉糟鸡“酸辣烂鱿鱼“太极明虾“清蒸加力鱼“荔枝肉“五、苏菜 江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡。鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜,其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨。注重配色,讲究造型,四季有别,苏州菜口味偏甜。配色和谐,扬州菜清淡适口;主料突出,刀工精细。
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