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夏日的菜谱:夏季食谱大全,夏季吃什么,夏季菜谱

时间:2020-01-08 04:27:10

夏季食谱大全,夏季吃什么,夏季菜谱

消化功能降低,炎热夏季饮食必须讲究,夏季吃什么最好?夏季饮食以清补、健脾、祛暑化湿为原则。最佳抗疲劳食物--果蔬汁夏天四肢倦怠时,多喝些果蔬汁是不错的选择。因为新鲜果蔬汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质,可以增强细胞活力及肠胃功能,促进消化液分泌、消除疲劳。制作果蔬汁时最好选用两三种不同的水果、蔬菜,可以使不同营养物质均衡吸收。搅拌均匀后配上蜂蜜一起吃下去最好。最佳肉食——鸭肉鸭肉味甘、咸、性凉,特别适合体内有热的人食用,如低烧、虚弱、食少、大便干燥等病症。有养胃、补血、生津之功;鸭同海带炖食,能软化血管、降低血压,最佳饮料——热茶夏日离不开饮料,首选不是各种冷饮制品,茶叶中富含钾元素(每100克茶水中钾的平均含量分别为绿茶10.7毫克,喝绿茶还可以减少1/3因日晒导致的皮肤晒伤、松弛和粗糙。

我要50道懒人夏日菜谱!!!

1 咸蛋肉丝粥原料:鸭蛋、猪肉、葱、姜,盐、味精、胡椒粉、鸡粉,将香米在温水中浸泡半个小时,肉切成薄的片,再切丝,放到碗中,用佐料腌制一下,打一个鸡蛋,放适量的盐、味精、胡椒粉、鸡粉,腌制大约半个小时,这样腌出来的肉丝待粥煮好后,会非常的鲜嫩。把事先腌好的咸鸭蛋切成碎丁,葱切碎末,姜切成丝,香米用水泡过后,放到锅里煮,煮大约半个小时,看到mgc煮烂开为合适,然后先把腌好的猪肉丝,放入锅里,放入适量的佐料,盐、味精、胡椒粉、鸡粉,还有姜丝,搅拌几下后,放入咸鸭蛋丁,煮大约1分钟,放入小葱,随即便可出锅。2 红枣银耳莲子羹原料:银耳、莲子、红枣、冰糖。银耳、莲子、红枣需要提前浸泡。莲子浸泡的时间要长一些。等莲子都膨胀起来就好了。银耳也泡好了。在锅里接上适量的冷水,用手把银耳撕碎放到锅里,银耳发黄的根一定去掉。把莲子也放入锅里。再放入适量的冰糖,可以根据自己的口味多放少放。红枣一定不要先放。打开火开始熬。改为小火熬。大约熬40分钟后。烫已经差不多粘稠,这时在放入红枣。再熬上10分钟左右就可以了。这样熬出的汤就不会发红了。红枣银耳莲子羹熬好了,3.番茄炒苦瓜 ⒈苦瓜去瓤切片,把瓤那面冲案板,瓜片呈月牙形;西红柿切片待用。切一些蒜片。下蒜片炝锅,蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻,加适量盐; ⒊下西红柿片快速翻炒,趁西红柿片还没破相,放些鸡精起锅装盘即可。味道鲜酸略苦,也不能光吃素菜啊,下面来道清淡的荤菜 ⒈鸡胸肉切丝拌湿淀粉待用;直接买魔芋丝省得切了,也可以买魔芋块儿或者片自己改刀成丝,尖椒或青椒切丝配色;姜末葱末蒜片待用。 ⒉炒锅烧热放油,趁油凉下姜末、鸡丝,此时不易粘锅;鸡丝变色后加黄酒、生抽适量,下葱末翻匀后盛出鸡丝; ⒊在余油中放入蒜片煸出香味,下剁椒,然后下魔芋丝,剁椒本身为咸,不用加盐,翻炒约2、3分钟后把尖椒丝放入翻炒片刻,再倒入炒好的鸡丝拌匀起锅装盘即可。此菜鸡丝嫩滑,魔芋筋道,味道鲜微辣,芝麻少许,黄瓜300克,糖、盐、红辣椒丝少许做法:1.先将芝麻洗净,炒熟备用。2.将黄瓜洗净、切条、略腌,倒去多余的水分,加糖、盐调味,喜食辣味者加少许红辣椒丝。3.以少许食油烧热,加花椒炸焦、出味,趁热泼在黄瓜上拌匀,撒上热芝麻即可。此道菜香脆爽口。鸡胸肉200克,香菇、洋菇各3朵,小黄瓜1根,豌豆荚、生菜各50克,盐、糖、醋各1大匙,香油1小匙 做法:1、鸡胸肉洗净,豌豆荚洗净去蒂,香菇泡软去蒂、切丝,一起放入滚水中煮熟,捞出。2、鸡胸肉烫好放凉,用手撕成丝状。洋菇、小黄瓜、生菜洗净分别放入滚水中烫一下捞出,待放凉后切片,装入容器加入鸡丝、香菇和豌豆荚。加入全部调料搅拌均匀。可另备一份大蒜酱油(酱油中加入蒜末、香菜)蘸食。茄子300克,虾米40克,葱粒2汤匙,榨菜粒1汤匙,生抽、油、糖各半汤匙,老抽1茶匙半,麻油1汤匙,浸软,切碎。2.茄子去皮,放在热水中,加姜片,高火煮15分钟,3.汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同放碗内,盖上保鲜纸,高火煮3分钟取出,淋在茄子上,冬瓜500克,干辣椒若干,花椒末适量,香油2茶匙,盐、酱油、糖各半茶匙。1.将冬瓜削去外皮,去瓤、子,洗净切成小片待用;将干辣椒去子、去蒂待用。2.将冬瓜片投入开水锅中煮3—4分钟至熟后捞出,加入盐、酱油、糖和花椒末。海蚌肉即成。猪肉糜100克,虾仁70克,荸荠2个,酱油、酒各1汤匙,水2汤匙,糖1茶匙,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,葱末2汤匙 做法:1.虾仁、荸荠剁碎,加肉糜、调味料拌匀。挖除子与瓤并抹上少许生粉,将肉馅塞入。咸菜肉丝毛豆 原料:毛豆500克,猪瘦肉100克,白糖半匙,味精、精盐各适量 做法:1.将毛豆洗净去豆荚,咸菜洗净后,切成1厘米的小段,猪瘦肉洗净,切成丝。烧热后放入油25克,待油热后放肉丝炒至断生,倒入咸菜翻炒,炒至水分收干离火盛出。热后下毛豆煸炒一会儿,加少许盐、白糖再炒,放咸菜、肉丝、味精,翻炒均匀即可出锅。精盐、胡椒粉、生油各适量 做法:1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,加开水,盐煮烂,百合去掉杂质,在清水中浸泡半小时。2.鱼、百合、鱼汤放入砂锅中,旺火烧开,撇净浮沫,改用小火煮熟,撒上胡椒粉,调好味,盛入汤碗即成。芥菜咸旦汤原料:精盐.咸旦2个,生油适量法:

适合夏天的菜谱

将鲜荷叶洗净煎汤,再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。【配料】取黄瓜500克,精盐4克,鲜汤200克,【制法】先将黄瓜用刀削去皮,用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热,放入油,放入黄瓜拉油,至黄瓜软瘪,捞出沥油。锅中放鲜汤,加黄瓜、精盐、味精、黄酒,烧滚后转温火焖一焖,焖酥后改旺火烧滚,用铁勺推匀,煲加底油烧热,把黄瓜连卤倒入,放上火腿片,加盖即成。味精1克,香油3克,鸡汤50克。龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下,捞出控去水。炒锅上火,加植物油,冲入鸡汤,取出葱姜,加入主料,调味烧2分钟,勾芡,淋上香油即成。蘑菇各2—3只洗净,切片待用。用盐腌渍半小时,沥干盐水。把苦瓜倒入烫一下,即起锅,拌入盐,味精和麻油,炒锅入油,淋入蚝油,加水和糖,勾芡后盛在苦瓜上即成。掏空苦瓜里籽瓤;在猪肉(或鸡肉)糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后;将水发香菇、虾仁、榨菜一起斩成细末,加香葱、精盐一起拌和成馅;待馅嵌入每只苦瓜内,锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精,起锅前下薄芡翻炒上盘。苦瓜晶莹翠绿,芝麻苦瓜炒蛋 苦瓜一个,小锅里烧开水,加点儿盐,把苦瓜片放进去烫一下,鸡蛋2-3个,加盐打散。可以加点水淀粉进去,锅热油,加蒜瓣炒香,倒入苦瓜,翻炒几下,加盐,加一把炒熟的白芝麻,翻炒均匀,倒入蛋液,等鸡蛋熟了就好了。若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋,就多在锅里炒一会儿。炝苦瓜 先将苦瓜洗净、去籽,再把切好的苦瓜放入开水里焯一下,放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中,均匀地撒入盐、味精、糖、醋(少许),腌10分钟。最后在炒锅内打底油,放入少许盐,炸小辣椒,制成辣椒油,均匀地浇在盘内即可食用。炝苦瓜的口味清凉,淡淡的苦味是下酒时可口的小菜,虾皮苦瓜 苦瓜洗净,用小勺刮去籽和白色内层。切成薄片,加适量盐腌渍15分钟后滗去水分。先放入葱花、虾皮煸香,再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟,放少许味精拌匀即可。苦瓜炖文蛤 将苦瓜洗净去瓤,放入沸水中焯透,捞出浸入凉水后切片。将文蛤洗净,放入锅中煮至文蛤张口,捞出去壳,入锅油炸,加生姜汁、料酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底,蛤肉置其上,加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥,适量清水,炖至蛤肉熟透入味,淋上麻油出锅即成。酱烧苦瓜 将苦瓜去瓤洗净,切成3厘米的条,在沸水内煮熟,放进盛有凉水的盆内散热,随后捞出。加入甜酱爆香,放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘,淋上麻油,东坡茄子 茄子洗净去蒂去皮,炒勺放油,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。勺内留少许底油,烧热 放入猪肉馅炒至变色,加葱、姜末稍炒。煎成金mgc盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开,将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒,留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。烹调时不加水不易馊,基围虾500克,酱油50克,精盐、香油各5克,姜块10克,花生油15克。将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上;再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀。清水烧开后,放入鲜虾,焯至熟时捞起。

夏季家常菜有哪些?

夏季家常菜谱--玉米汁浸肉松豆腐用料:山水豆腐1盒(约500克)。将玉mgc加冰200克打成汁,将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后,淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。要掌肉碎握好玉米汁的浓稠度,夏季家常菜谱--香油拌春笋原料 春笋嫩尖250克,酱油10克,精制盐2克家常菜肴,味精2克,米醋少许,制作 1、嫩春笋整理后放在水里煮熟,倒出冷却后,切成滚料片备用。2、将笋片放入锅里,加少许水,放入盐1克,煮沸,沥干水,趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油,拌匀,装盘,浇上卤汁。特点 鲜香嫩脆可口营养评析 1、春笋100克仅含能量84千焦(204千卡),春笋含蛋白质2.4%,且富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分,2、制作过程中春笋经过两次水煮,这是一道清淡爽口的菜肴。夏季家常菜谱--紫菜拌豆腐原料 内酯豆腐1盒,水发紫菜30克,松花蛋1个夏季菜肴,香菜茸15克,白糖5克,制作 1、水发紫菜剁成细茸,加少许凉开水化开,另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用,松花蛋去壳,切成绿豆大小的粒,豆腐切成大片,用沸水浇一下待凉用。2、将豆腐片排在鱼盘里,撒上葱茸、香菜茸、松花蛋、放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。营养评析 紫菜是一种海藻类蔬菜。以叶状体作为蔬菜食用。清热利尿菜肴图片,紫菜是一种高蛋白、低脂肪、高膳食纤维性食物。在100克干紫菜中,富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分菜谱,所以吃口十分鲜美。紫菜含碘也高(100克干紫菜中含碘1800微克)。豆腐富含优质蛋白质(内酯豆腐含5%),与紫菜合吃,是一道清淡爽口、味美价廉的补碘菜肴。夏季家常菜谱--蜜汁西红柿[原料] 西红柿750克,白糖200克,青丝少许。[制法] 西红柿用沸水烫一下,先切成两半,去籽后切成片。吧西红柿片整齐的摆放在碗里,每放一层西红柿,撒一层白糖。把西红柿防入冰箱冷藏3~4小时(冰箱温度0℃~5℃),待白糖溶化时取出,滗去糖水,撒上青丝即成。如果蜂蜜浓度太稠,可先加适量清水调稀后,再浇在西红柿上。料酒10克,味精2可,香油5克。[制法] 将苦瓜用清水洗净,切成两半,去掉瓤和籽,放入沸水锅内稍烫,捞出控净水分,净锅置旺火上。放花生油烧至八成熟,放入苦瓜条爆炒几分,加上盐、料酒、味精,淋上香油,出锅装盘上桌,要用 旺火、热油炒制。夏季家常菜谱--鲜菇汤原料。新鲜菇类(金针菇、草菇等小型菇类皆可)、香菜1把、肉丝、胡萝卜丝、高汤、太mgc水、香油、盐:胡椒粉制作方法,1、将菇类洗净:并把较大型的菇类切丝备用,2、锅内放入高汤。将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾,临起锅以太mgc水勾薄欠,放入香菜及胡椒粉及少许香油,夏季家常菜谱--七彩肉丝材料。用腌料腌制20分钟,2.胡萝卜切丝后焯水备用。留菜心切成细丝。味。八角(大料),小茴香和香叶放入茶包袋,3. 锅中倒入比花生多一倍的清水,放入料包,倒入花生,盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮10分钟后关火。4. 撒入盐,搅拌均匀后盖上焖2个小时之后再食用,味道最好。夏季家常菜谱--鲜奶烩冬瓜原料 冬瓜500克,熟火腿片25克,熟鸡蛋白片1个,鲜牛奶1杯,熟猪油50克。切成0.5厘米的厚片,放沸水锅里煮至变色(不要煮酥),锅里放肉汤,加冬瓜、盐、味精、青豌豆、鸡蛋白片、火腿片、鲜牛奶烧沸,再下虾仁划散,下熟猪肉,水淀油推匀,盛出装大品锅里。乳香浓郁,冬瓜酥嫩,瓜香开胃营养评析 冬瓜是一种低热能、清淡性食物。100克鲜冬瓜中仅含能量4.6千焦(11千卡),含水量之高。在食用时可与浓厚食物相搭配。在这道菜中夏天菜肴,虾仁、火腿、鸡蛋白等扮演的都是浓厚食物 的角色。也符合荤素搭配的要求夏季菜肴,在营养上和口感上都发挥了互补的优势。能利尿通便,清热排毒,更宜于夏季食用。夏季家常菜谱--火腿冬瓜球原 料 冬瓜1000克,熟火腿片50克,开洋30克,精制盐4克,清油20克,葱末2克,制 作 1、冬瓜去皮去瓤,用直径3厘米的挖勺挖一只只圆球放入锅内,加入肉汤,煮至变色。2、加入开洋、绍酒、味精、火腿片、烧沸放葱末、胡椒粉,倒入大品锅,上桌。火腿香味四溢。营养评价 冬瓜是低热能(100克冬瓜含能量46千焦或11千卡)、低脂肪(0.2%)、低碳水化物(1.9%)的食物。维生素C含量(18毫克%)与番茄相当,且高钾低钠(钾钠比为43:清胃热除烦止渴,消水肿。这是一道浓厚性食物与清淡性食物巧为搭配的菜肴,适于冠心病、高血压、mgc炎等患者经常食用。夏季家常菜谱--虾肉酿青椒原料:上浆虾仁200克,灯笼椒5只,荸荠50克,肉汤100克,水淀粉15克,1、灯笼椒切成2段,去籽去柄。荸荠削皮,切成mgc状,虾仁剁成黄豆大的粒。将荸荠粒拌匀,放入青椒内,撒上香肠末,拌匀按平。2、将青椒放入蒸笼里蒸熟美味菜肴,取出,排放在大圆盘里。锅里下肉汤,加绍酒、盐、味精烧沸,下水淀粉推匀,将热汤浇在青椒上。3、烧锅置旺火上,烧热放入红椒丝,加盐、煸熟,加味精,青椒、虾仁、红椒绿、白、红相间,青椒与虾仁鲜香交融,色香味俱全。1、虾仁的蛋白质含量在20%左右,脂肪含量为1%,属高蛋白、低脂肪食物。且虾肉蛋白质的氨基酸组成模式与人体接近,属优质蛋白质。2、青椒、红椒维生素C含量均高,膳食纤维也丰特色菜肴,具有抗氧化、清废排毒功能。3、二者搭配合吃,是一道酸碱搭配、高营养的可口菜肴。夏季家常菜谱--肉糜拌茄泥原料:嫩茄子500克特色菜肴,猪肉糜100克,姜末5克,葱末3克,豆瓣辣酱5克,酱油5克,味精2克,白糖15克菜肴制作,胡椒粉1克,1、取小碗放入蒜泥、盐、白糖、味精调匀。炒锅置旺火上,下熟清油,加豆瓣辣酱,炒出红油。下肉糜炒散,加葱末、姜末后稍炒,即倒入调味碗里,调匀备用。2、嫩茄子去蒂后洗净。切成长条,放蒸笼里蒸熟,取出夏天菜肴,趁热倒入肉糜卤汁,拌匀装盘。茄子酥烂、微辣、香甜可口。1、茄子低脂肪(0.1%),高膳食纤维(3.8%),热值也低(100克茄子仅含能量79千焦或19千卡),属清淡性食物。猪肉(瘦)含蛋白质 20.3%,脂肪6.2%菜肴图片。原锅上桌。滋补养身。营养评析 1、鹌鹑肉含蛋白质20.2%,脂肪含量为3.1%,是一种高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸(6.3毫克%)和硒(11.67微克%)。防止尼克酸缺乏时引起的葡萄糖代谢障碍而导致神经系统失常,硒是抗氧化元素,协同维生素E可保护细胞膜的完整性,鹌鹑性平味甘夏季菜肴,枸杞子性平味甘菜肴制作,养肝明目。这一道菜特别适于肝mgc不足、头晕目眩以及糖尿病、脂肪肝、孕妇、年老体弱者食用。夏季家常菜谱--青椒苦瓜丝原 料 苦瓜250克,青椒200克,葱油姜末10克,豆瓣酱5克,酱油2克,米醋20克,切成细丝,放沸水焯一下,捞出甩去水,趁热洒盐1克,2、苦瓜切成两半,去瓤菜肴图片夏季菜肴,切成细丝夏天菜肴,入沸水里焯一下,放入凉开水中,待冷后沥去水分。3、炒锅置火上,下熟清油烧热,放葱油姜末,豆瓣酱炒香炒红,加酱油、白糖、味精、米醋炒匀,盛大碗里放入苦瓜丝、青椒丝拌匀,脆嫩爽口。营 养 评 析 青椒是一种富含维生素C的蔬菜。维生素C含量达72毫克,苦瓜也是一种维生素C较丰富的蔬菜,100克鲜苦瓜中,约为番茄的3倍。苦瓜性寒叶苦美味菜肴美味菜肴,苦瓜含有丰富的奎宁成分,与中医认定的清热祛火功效相吻合。还含有胰岛素样物质,具防癌活性。这是一道适于夏季和热性体质的人经常食用的营养菜。夏季家常菜谱--豆瓣黄瓜汤原料 新青蚕豆瓣100克,去皮去瓤老黄瓜500克菜谱,精制盐2克,熟清油15克。制作 黄瓜切成5厘米长的条放铝锅里,加青蚕豆瓣、清水、盐、味精烧酥,盛出装大汤碗里,淋入熟清油即可。黄瓜酥软。营养评析 鲜蚕豆瓣蛋白质含量为8.8%,仅次于毛豆,在所含氨基酸中,谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高,所以吃起来格外鲜。黄瓜含有黄瓜醇和堇叶醛菜肴图片,散发着诱人食欲的清香气味。黄瓜含有丙醇二酸,对碳水化合物转化为脂肪的过程有抑制作用。故经常吃些黄瓜有减肥作用。这是一道清淡爽口、有益于健美的菜肴。夏季家常菜谱--清油煸草头原料 嫩草头250克,葱末5克,熟植物油100克,味精2克,高梁酒25克。制作 1、将草头洗净,拣去老梗;2、炒锅置旺火上,倒入植物油烧至2、3成熟(100-120℃),葱末倒入,3、倒入草头,至软熟时,放入烧酒、味精、拌匀后,出锅装盘。菜香、酒香交融,香糯适口。营养评析 草头是一种具有多种营养优势的大众蔬菜。在100克鲜菜中,维生素C含量达118毫克,钙含量为713毫克,铁9.7毫克菜肴图片,多数营养素含量水平均雄居众菜榜首。胡萝卜素含量(2.6毫克)、维生素B1(0.1毫克)、维生素B2(0.73毫克)、尼克酸(2.2毫克)等含量都相当高。且高钾低钠(钾钠比为86:有人从营养素丰度看,清油煸草头的确是一道价格低廉、唾手可得的家常营养菜。夏季家常菜谱--枸杞头炒肉丝原料 猪肉丝200克,枸杞头200克,绍酒10克,白糖1克,制作 1、炒锅置旺火上烧热,下精制油50克烧热,投入肉丝炒至半熟倒出。2、锅里再放精制油烧热,放入枸杞头,加盐、白糖,迅速烧至均匀变色时,将肉丝回锅并迅速炒匀盛出装盘。特点 枸杞头碧绿鲜嫩,肉丝柔嫩,清香爽口菜肴制作,营养评析 1、枸杞头为碱性食物,肉丝为酸性食物美味菜肴,二者搭配特色菜肴。清香鲜美,嫩脆可口。营养评析 1、鸡肉、竹笋、荠菜均富含谷氨酸(味精的鲜味成分),三鲜“所以吃起来格外鲜美可口,2、鸡肉属优质高蛋白质食物。有较高的营养价值,竹笋富含膳食纤维;荠菜属利尿蔬菜;有利于人体的清废排毒,这是一道美味、保健家常菜。夏季家常菜谱--香酥藕夹原料。藕500克夏天菜肴:肉糜150克,面粉50克,葱姜末适量菜肴制作,精盐2克,麻油15克特色菜肴,制作1.选直径4~5厘米粗细的中段藕。切成厚约1厘米的藕夹(第1刀切入十分之八,2.肉糜内加入鸡蛋半只和适量食盐、味精、麻油、绍酒、葱姜末。搅拌均匀,3.面粉内加水40克。调成面糊,然后将1只半鸡蛋打入面糊,4.炒锅放在旺火上烧热。放入精制油,将夹入肉糜的藕夹醮满蛋糊,放入热油里煎黄菜肴制作特色菜肴,两面都煎成霓mgc,倒出沥油装盆,特点色泽霓黄。香酥可口,营养评析1.藕是一种低脂肪(0.2%)的蔬菜。系生理碱性食物,与生理酸性的富含脂肪的肉糜搭配。能在性质和营养上起互补作用,藕性寒味甘,熟藕性变温,偏于补脾益血,滋mgc安神益胃,猪肉也是滋mgc养胃的食物。这是一道美味、保健的佳肴。夏季家常菜谱--荠菜肉丝豆腐羹原料。上浆瘦猪肉丝100克:内脂豆腐1盒,荠菜末50克,绍酒5克,精制盐2克,制作1.锅内放肉汤500克夏季菜肴。将豆腐切成细丝,放入汤锅内,2.加盐、味精烧沸后。下肉丝划散,放入荠菜末,加绍酒烧到豆腐丝浮上汤面,3.加入水淀粉。撒上葱末、胡椒粉、淋入精制油,滔入大汤碗内,特点荠菜碧绿香嫩。肉丝鲜嫩,豆腐细嫩,食味鲜美,瘦猪肉富含优质蛋白质,属高蛋白(20.3%)、低脂肪(6.2%)食物,2. 豆腐所含植物性蛋白质夏天菜肴。营养价值虽不及动物蛋白,但豆腐的蛋白质富含赖氨酸,而主食(稻米、面粉等)中普遍缺乏赖氨酸,可发挥蛋白质的互补作用,豆腐中不饱和脂肪酸和卵磷脂含量甚丰特色菜肴。所以这道菜不仅美味可口,也是防治心血管疾病的理想菜肴,夏季家常菜谱--西葫芦炒肉片原料。肉片100克菜肴制作:西葫芦1个(500~600克),绍酒10克,淀粉8克,胡椒粉1克,精制油15克,大蒜3瓣,切成0.3毫克厚的薄片,猪肉切乍后,用绍洒、盐、水淀粉拌匀,2. 烧热锅后放油。下肉片,旺火炒至肉片散开变色,出锅,3. 锅烧热下油。把拍扁的大蒜爆香,下西葫芦片菜谱夏天菜肴,放入少许水,翻炒至变色,4. 把肉片倒入锅内。煸炒至入味后,加入味精,随即出锅,特点清香柔嫩。肉香、瓜香、蒜香三香交融,别具风味,营养评析西葫芦又名美洲南瓜。以嫩瓜作蔬菜或馅心食用,它的营养保健优势。1. 含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱。有促进人体胰岛素分泌的作用,钾对心脑血管有保护作用,这是一道可经常食用的保健佳肴。夏季家常菜谱--奶汤芦笋原料。芦笋200克:白肉汤400克特色菜肴,切成3~4厘米长的段,2. 炒锅放油烧至四成热夏季菜肴。放葱末爆香,倒入白肉汤烧开,3. 放入芦笋、绍洒、味精、盐等。烧开1~2分钟即可出锅,吃口芦笋碧绿清香。口感细嫩,营养评析芦笋含有天门冬酰胺、多种甾体皂甘、芦丁、甘露聚糖等。天门冬酰胺能有效抑制癌细胞的生长。故芦笋为国内外公认的抗癌蔬菜,所含甾体皂苷能抑制肠道对胆固醇的吸收。有降低血液胆固醇的作用,可见芦笋是保健功能强、热值低的蔬菜。与肉汤共食。夏季家常菜谱--凉拌金瓜原料:老熟金瓜(又名金丝瓜,蒜末10克,姜末3克菜谱,切成两瓣,食用前取出解冻。2. 将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝。黄瓜洗净切丝。3. 金瓜丝用凉开水洗一下,沥水后夏天菜肴,拌入黄瓜丝,加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料,拌匀装盘。营养评析金瓜是西葫芦的一个变种。瓜肉呈丝状菜肴图片,清脆爽口,植物海蜇”黄瓜含丙醇二酸,这是一道利尿、护mgc、降压、减肥的保健菜肴。夏季家常菜谱--凉拌苦瓜条原料 苦瓜1只,蒜泥5克,姜末2克,白糖5克美味菜肴,香醋25克,麻油10克,制作 1. 将苦瓜洗净夏季菜肴,用精制盐拌匀,轻揉后腌一下。2. 用凉开水洗去盐分,加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀,淋上麻油。特点 瓜条微苦而爽口,营养评析 苦瓜中含有苦味苷、苦味素,盐腌后,苦瓜富含维生素c(56毫克%),苦瓜还含有丰富的药用成分;苦瓜中含有大量奎宁,故有清热祛火的功效;所含苦味苷,夏季经常吃些苦瓜,夏季家常菜谱--凉薯炒肉片原料 凉薯500克,肉片250克,精制盐10克,白糖1克,味精2克,制作 1. 将凉薯洗净,剥皮菜谱,用料酒、盐、糖、淀粉拌匀。下油,倒入肉片,炒至刚熟。旺火炒2分钟,放入味精,装盘。肉片软糯可口。营养评析 1. 凉薯性凉,2. 凉薯是一种低热值(100克含55千卡)、低脂肪(0.1%)的食物,而猪肉则是高热值(100克含热值300千卡以上)食物,瘦肉富含优质蛋白,可补凉薯蛋白质之不足。4. 凉薯属生理碱性食物,而猪肉属生理酸性食物,酸碱搭配美味菜肴,符合均衡营养要求夏季家常菜谱--家常鲫鱼原料 活鲫鱼一尾,猪肉片50克,水发香菇片15克,姜片2克,绍酒50克,米醋1克,酱油10克,水淀粉20克,熟清油100克。制作 1、活鲫鱼宰杀洗净,2、沙锅置旺火上烧热,下熟清油烧热,鲫鱼抹酱油后置半刻,投入热油锅煎黄,锅里留油50 克,放入笋片、肉片、 香菇片、葱段、蒜片、豆板酱炒红后,将鱼回锅。

夏季家常菜谱大全

夏季家常菜谱--玉米汁浸肉松豆腐用料:100克,玉mgc100克,山水豆腐1盒(约500克)。做法:将玉mgc加冰200克打成汁,隔渣;将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后,淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。特色:清香嫩滑,是一道简单营养的夏日美食。教路:要掌肉碎握好玉米汁的浓稠度,过浓会腻口,过稀则形成不了汁。夏季家常菜谱--香油拌春笋原料 春笋嫩尖250克,酱油10克,精制盐2克家常菜肴,白糖2克,味精2克,米醋少许,香麻油50克。制作 1、嫩春笋整理后放在水里煮熟,倒出冷却后,切成滚料片备用。 2、将笋片放入锅里,加少许水,放入盐1克,煮沸,倒出,沥干水,趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油,拌匀,装盘,浇上卤汁。 特点 鲜香嫩脆可口营养评析 1、春笋100克仅含能量84千焦(204千卡),脂肪含量为0.1%,碳水化合物2.3%,属于低热值、低脂肪食物。春笋含蛋白质2.4%,其中氨基酸齐全,且富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分,所以吃起来格外鲜。春笋所含膳食纤维较多(5.6%),有利于加强抗氧化防御系统,增强清肺排毒功能。 2、制作过程中春笋经过两次水煮,目的在于去除草酸,以免干扰钙的吸收。 3、可见,这是一道清淡爽口的菜肴。夏季家常菜谱--紫菜拌豆腐原料 内酯豆腐1盒,水发紫菜30克,松花蛋1个夏季菜肴,香菜茸15克,白糖5克,味精2克,红辣油15克,香麻油15克。 制作 1、水发紫菜剁成细茸,加少许凉开水化开,另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用,松花蛋去壳,切成绿豆大小的粒,豆腐切成大片,用沸水浇一下待凉用。 2、将豆腐片排在鱼盘里,撒上葱茸、香菜茸、松花蛋、放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。 特点 制作简便,营养丰富,夏令佳肴。营养评析 紫菜是一种海藻类蔬菜。以叶状体作为蔬菜食用。传统医学认为,紫菜性寒,能化痰软坚,清热利尿菜肴图片,养心降压。现代研究发现美味菜肴,紫菜是一种高蛋白、低脂肪、高膳食纤维性食物。在100克干紫菜中,含蛋白质26.7克,脂肪1.1克,膳食纤维40克以上。同时,富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分菜谱,所以吃口十分鲜美。此外,紫菜含碘也高(100克干紫菜中含碘1800微克)。豆腐富含优质蛋白质(内酯豆腐含5%),与紫菜合吃,是一道清淡爽口、味美价廉的补碘菜肴。夏季家常菜谱--蜜汁西红柿[原料] 西红柿750克,白糖200克,蜂蜜50克,青丝少许。[制法] 西红柿用沸水烫一下,去皮,先切成两半,去籽后切成片。取大碗一个,吧西红柿片整齐的摆放在碗里,每放一层西红柿,撒一层白糖。把西红柿防入冰箱冷藏3~4小时(冰箱温度0℃~5℃),待白糖溶化时取出,滗去糖水,浇上蜂蜜,撒上青丝即成。[特别提示] 冰凉爽口,甜酸适度。如果蜂蜜浓度太稠,可先加适量清水调稀后,再浇在西红柿上。夏季家常菜谱--清炒苦瓜[原料] 苦瓜500克,花生油50克,盐4克,料酒10克,味精2可,香油5克。[制法] 将苦瓜用清水洗净,切成两半,,去掉瓤和籽,再切成长5厘米、1厘米见方的长条,放入沸水锅内稍烫,捞出控净水分。净锅置旺火上,放花生油烧至八成熟,放入苦瓜条爆炒几分,加上盐、料酒、味精,淋上香油,出锅装盘上桌。[特别提示] 色泽翠绿,苦中清鲜,别有风味。要用 旺火、热油炒制。夏季家常菜谱--鲜菇汤原料:新鲜菇类(金针菇、草菇等小型菇类皆可)、香菜1把、肉丝、胡萝卜丝、高汤、太mgc水、香油、盐,胡椒粉制作方法:1、将菇类洗净,并把较大型的菇类切丝备用。2、锅内放入高汤,将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾。3、下调味料盐,临起锅以太mgc水勾薄欠,放入香菜及胡椒粉及少许香油,保证好吃。夏季家常菜谱--七彩肉丝材料:豆腐皮 1张、鸡蛋 2个、娃娃菜 1个、肉丝 少许、粉丝 少许、黄瓜 1根调味料:香菜末 少许、蒜末 1茶勺、油辣椒 少许、白糖 1茶勺、盐 少许、鸡精 少许、白醋 少许、芥末油 选用腌料:酱油 1小勺、白糖 1小勺、盐 少许做法:1.猪里脊肉切丝,用腌料腌制20分钟。2.胡萝卜切丝后焯水备用。白菜去外面老帮,留菜心切成细丝。黄瓜,豆腐皮切丝。3.肉丝腌好后,炒锅中放入1小勺油,倒入肉丝,煸熟盛出备用。4.鸡蛋打散成蛋液,另起锅放入一小勺色拉油,倒入蛋液,转小火晃动锅子,煎成鸡蛋饼后,切成丝备用。5.龙口粉丝放入锅中煮熟,捞出放入冰水中冷却备用。6.将所有处理好的食材放入一个大碗加入调味料拌匀冷藏半小时即可食用。夏季家常菜谱--五香花生原料:新鲜花生1000克,花椒1汤匙(15克),八角4颗(常说的大料),小茴香1,汤匙(15克),香叶4片,盐4茶匙(20克)做法:1. 将花生放在盆中放满水浸泡5分钟,再反复用清水彻底洗净掉上面的泥土,用手将花生挤开一个口,以便在煮的时候更加入味。2. 将花椒,八角(大料),小茴香和香叶放入茶包袋,封好口。3. 锅中倒入比花生多一倍的清水,放入料包,倒入花生,盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮10分钟后关火。4. 撒入盐,搅拌均匀后盖上焖2个小时之后再食用,味道最好。夏季家常菜谱--鲜奶烩冬瓜原料 冬瓜500克,上浆虾仁50克,熟火腿片25克,青豌豆15克,熟鸡蛋白片1个,胡椒粉0.5克,精制盐2克,味精2克,肉汤1000克,鲜牛奶1杯,水淀粉45克,熟猪油50克。 制作 冬瓜去皮去瓤,切成0.5厘米的厚片,放沸水锅里煮至变色(不要煮酥),锅里放肉汤,加冬瓜、盐、味精、青豌豆、鸡蛋白片、火腿片、鲜牛奶烧沸,再下虾仁划散,下熟猪肉,水淀油推匀,盛出装大品锅里。 特点 汤色洁白,乳香浓郁,冬瓜酥嫩,瓜香开胃营养评析 冬瓜是一种低热能、清淡性食物。100克鲜冬瓜中仅含能量4.6千焦(11千卡),含水量高达96.6克。热能之低,含水量之高。在蔬菜大家族中是绝无仅有的。因此,在食用时可与浓厚食物相搭配。在这道菜中夏天菜肴,虾仁、火腿、鸡蛋白等扮演的都是浓厚食物 的角色。同时,也符合荤素搭配的要求夏季菜肴,在营养上和口感上都发挥了互补的优势。由于冬瓜性微寒,能利尿通便,清热排毒,更宜于夏季食用。夏季家常菜谱--火腿冬瓜球原 料 冬瓜1000克,熟火腿片50克,开洋30克,绍酒10克,精制盐4克,味精2克,肉汤1000克,清油20克,葱末2克,胡椒粉1克。 制 作 1、冬瓜去皮去瓤,用直径3厘米的挖勺挖一只只圆球放入锅内,加入肉汤,加盐2克,煮至变色。 2、加入开洋、绍酒、味精、火腿片、烧沸放葱末、胡椒粉,倒入大品锅,上桌。 特点 冬瓜球逗人喜爱,汤汁鲜醇,火腿香味四溢。营养评价 冬瓜是低热能(100克冬瓜含能量46千焦或11千卡)、低脂肪(0.2%)、低碳水化物(1.9%)的食物。维生素C含量(18毫克%)与番茄相当,且高钾低钠(钾钠比为43:1)。传统医学认为,冬瓜性微寒,能清肺热,化痰,清胃热除烦止渴,去湿解暑,利小便,消水肿。这是一道浓厚性食物与清淡性食物巧为搭配的菜肴,适于冠心病、高血压、mgc炎等患者经常食用。夏季家常菜谱--虾肉酿青椒原料: 上浆虾仁200克,灯笼椒5只,荸荠50克,广式香肠末25克,肉汤100克,绍酒10克,精制盐2克,味精2克,水淀粉15克,红椒丝100克,熟清油 60克。 制作: 1、灯笼椒切成2段,去籽去柄。荸荠削皮,切成mgc状,虾仁剁成黄豆大的粒。加味精7克,将荸荠粒拌匀,分成10份,放入青椒内,撒上香肠末,拌匀按平。 2、将青椒放入蒸笼里蒸熟美味菜肴,取出,排放在大圆盘里。锅里下肉汤,加绍酒、盐、味精烧沸,下水淀粉推匀,淋油,将热汤浇在青椒上。 3、烧锅置旺火上,下熟油30克,烧热放入红椒丝,加盐、煸熟,加味精,盛放在酿椒周围。 特点: 青椒、虾仁、红椒绿、白、红相间,青椒与虾仁鲜香交融,色香味俱全。营养评析: 1、虾仁的蛋白质含量在20%左右,脂肪含量为1%,属高蛋白、低脂肪食物。且虾肉蛋白质的氨基酸组成模式与人体接近,属优质蛋白质。 2、青椒、红椒维生素C含量均高,膳食纤维也丰特色菜肴,具有抗氧化、清废排毒功能。 3、二者搭配合吃,是一道酸碱搭配、高营养的可口菜肴。夏季家常菜谱--肉糜拌茄泥原料: 嫩茄子500克特色菜肴,猪肉糜100克,姜末5克,葱末3克,豆瓣辣酱5克,酱油5克,精制盐1克,味精2克,白糖15克菜肴制作,胡椒粉1克,熟清油 50克。 制作: 1、取小碗放入蒜泥、盐、白糖、味精调匀。炒锅置旺火上,下熟清油,加豆瓣辣酱,炒出红油。下肉糜炒散,加葱末、姜末后稍炒,即倒入调味碗里,调匀备用。 2、嫩茄子去蒂后洗净。切成长条,放蒸笼里蒸熟,取出夏天菜肴,趁热倒入肉糜卤汁,拌匀装盘。 特点: 茄子酥烂、微辣、香甜可口。营养评析: 1、茄子低脂肪(0.1%),高膳食纤维(3.8%),热值也低(100克茄子仅含能量79千焦或19千卡),属清淡性食物。猪肉(瘦)含蛋白质 20.3%,脂肪6.2%菜肴图片,100克猪肉含能量598千焦(143千卡)菜肴图片,属浓厚性食物两。两者搭配,浓淡结合,十分适宜。 2、茄子含皂草苷,能降低血液中的胆固醇含量,经常吃些茄子,对预防动脉硬化、高血压、冠心病患者有益。 3、茄子还含有松烯,可消除类固醇激素促进某些癌细胞生长的作用。紫茄子富含黄酮类化合物,能抗氧化,减少细胞癌变的危险性。夏季家常菜谱--杞子炖鹌鹑原料 鹌鹑3只,枸杞子5克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,葱结姜块20克。 制作 鹌鹑宰杀洗净,剁去头和爪后,切成4块,放在清水里浸半小时去血水,装入大品锅里菜肴制作,加盐、味精、绍酒、葱姜、枸杞子、清水(8成满),放蒸笼里蒸 45分钟左右,至酥烂取出,拣去葱姜,原锅上桌。 特点 肉质酥嫩,汤汁鲜醇,滋补养身。营养评析 1、鹌鹑肉含蛋白质20.2%,脂肪含量为3.1%,是一种高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸(6.3毫克%)和硒(11.67微克%)。防止尼克酸缺乏时引起的葡萄糖代谢障碍而导致神经系统失常,出现癞皮病。硒是抗氧化元素,协同维生素E可保护细胞膜的完整性,保护视觉功能。 2、传统医学认为,鹌鹑性平味甘夏季菜肴,能补五脏,益中气,清热利湿。枸杞子性平味甘菜肴制作,补mgc益精,养肝明目。这一道菜特别适于肝mgc不足、头晕目眩以及糖尿病、脂肪肝、孕妇、年老体弱者食用。夏季家常菜谱--青椒苦瓜丝原 料 苦瓜250克,青椒200克,葱油姜末10克,豆瓣酱5克,酱油2克,白糖20克,米醋20克,味精2克,精制盐2克,熟清油40克。 制 作 1、青椒去蒂去籽,切成细丝,放沸水焯一下,捞出甩去水,趁热洒盐1克,味精1克。 2、苦瓜切成两半,去瓤菜肴图片夏季菜肴,切成细丝夏天菜肴,入沸水里焯一下,放入凉开水中,待冷后沥去水分。 3、炒锅置火上,下熟清油烧热,放葱油姜末,豆瓣酱炒香炒红,加酱油、白糖、味精、米醋炒匀,盛大碗里放入苦瓜丝、青椒丝拌匀,装入圆盘内。 吃 口 特 点 微苦微辣,脆嫩爽口。营 养 评 析 青椒是一种富含维生素C的蔬菜。100克鲜椒中,维生素C含量达72毫克,约为番茄的3.8倍。苦瓜也是一种维生素C较丰富的蔬菜,100克鲜苦瓜中,含维生素C26毫克,约为番茄的3倍。传统医学认为,苦瓜性寒叶苦美味菜肴美味菜肴,具有清热祛暑,养血滋肝,润脾补mgc,清心明目,益气壮阳的功能。现代研究发现,苦瓜含有丰富的奎宁成分,与中医认定的清热祛火功效相吻合。还含有胰岛素样物质,有降低血糖的作用。所含苦苷,具防癌活性。可见,这是一道适于夏季和热性体质的人经常食用的营养菜。夏季家常菜谱--豆瓣黄瓜汤原料 新青蚕豆瓣100克,去皮去瓤老黄瓜500克菜谱,精制盐2克,味精2克,熟清油15克。 制作 黄瓜切成5厘米长的条放铝锅里,加青蚕豆瓣、清水、盐、味精烧酥,盛出装大汤碗里,淋入熟清油即可。 特点 汤清味鲜,豆瓣碧绿,黄瓜酥软。营养评析 鲜蚕豆瓣蛋白质含量为8.8%,仅次于毛豆,在豆类蔬菜中居第二位。在所含氨基酸中,谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高,所以吃起来格外鲜。黄瓜含有黄瓜醇和堇叶醛菜肴图片,散发着诱人食欲的清香气味。同时,黄瓜含有丙醇二酸,对碳水化合物转化为脂肪的过程有抑制作用。故经常吃些黄瓜有减肥作用。这是一道清淡爽口、有益于健美的菜肴。夏季家常菜谱--清油煸草头原料 嫩草头250克,洗净,葱末5克,熟植物油100克,味精2克,高梁酒25克。 制作 1、将草头洗净,拣去老梗; 2、炒锅置旺火上,倒入植物油烧至2、3成熟(100-120℃),葱末倒入,改用文火; 3、倒入草头,至软熟时,放入烧酒、味精、拌匀后,出锅装盘。特点 草头嫩滑,菜香、酒香交融,香糯适口。营养评析 草头是一种具有多种营养优势的大众蔬菜。在100克鲜菜中,维生素C含量达118毫克,钙含量为713毫克,铁9.7毫克菜肴图片,硒8.5微克,多数营养素含量水平均雄居众菜榜首。同时,胡萝卜素含量(2.6毫克)、维生素B1(0.1毫克)、维生素B2(0.73毫克)、尼克酸(2.2毫克)等含量都相当高。且高钾低钠(钾钠比为86:1)。有人从营养素丰度看,送给草头一顶“蔬菜之王”的桂冠,是十分恰当的。可见,清油煸草头的确是一道价格低廉、唾手可得的家常营养菜。夏季家常菜谱--枸杞头炒肉丝原料 猪肉丝200克,枸杞头200克,绍酒10克,精制盐3克,味精2克,白糖1克,精制油100克。 制作 1、炒锅置旺火上烧热,下精制油50克烧热,投入肉丝炒至半熟倒出。 2、锅里再放精制油烧热,放入枸杞头,加盐、白糖,迅速烧至均匀变色时,将肉丝回锅并迅速炒匀盛出装盘。 特点 枸杞头碧绿鲜嫩,肉丝柔嫩,清香爽口菜肴制作,是春季的时令佳肴。 营养评析 1、枸杞头为碱性食物,肉丝为酸性食物美味菜肴,二者搭配特色菜肴,有利于保持血液的酸碱平衡。 2、枸杞头性凉味甘,能补虚益精,清热明目,且一般不打农药,是比较洁净的蔬菜。 3、瘦猪肉高蛋白(20.3%)、低脂肪(6.2%),能为人体提供优质蛋白,有滋mgc养胃的功能。二者合食,滋补作用更为增强。夏季家常菜谱--荠菜炒鸡丁原料 上浆鸡丁200克,熟竹笋丁50克,荠菜末100克,绍酒10克菜谱,精制盐2克,味精2克,水淀粉25克菜肴制作,精制油250克。 制作 1、炒锅置旺火烧热特色菜肴,下精制油烧至2~3成热时,放入鸡丁划散至变色,倒出沥油。 2、锅内留油50克,下竹笋丁、荠菜末炒匀,加盐、绍酒、水适量,将鸡丁回锅,并下水淀粉推匀,加入味精后,即可装盘。 特点 绿黄辉映,清香鲜美,嫩脆可口。 营养评析 1、鸡肉、竹笋、荠菜均富含谷氨酸(味精的鲜味成分),“三鲜”叠加,所以吃起来格外鲜美可口。 2、鸡肉属优质高蛋白质食物,有较高的营养价值;竹笋富含膳食纤维,有利通便;荠菜属利尿蔬菜,有利于人体的清废排毒。这是一道美味、保健家常菜。夏季家常菜谱--香酥藕夹原料:藕500克夏天菜肴,肉糜150克,鸡蛋2 只,面粉50克,葱姜末适量菜肴制作,绍酒15克,精盐2克,麻油15克特色菜肴,精制油120克。制作1.选直径4~5厘米粗细的中段藕,切成厚约1厘米的藕夹(第1刀切入十分之八,不切断,第2刀切断)。2.肉糜内加入鸡蛋半只和适量食盐、味精、麻油、绍酒、葱姜末,搅拌均匀。3.面粉内加水40克,调成面糊,然后将1只半鸡蛋打入面糊,搅成蛋糊。4.炒锅放在旺火上烧热,放入精制油,烧至4~5成熟,将夹入肉糜的藕夹醮满蛋糊,放入热油里煎黄菜肴制作特色菜肴,两面都煎成霓mgc,倒出沥油装盆。特点色泽霓黄,蛋香、藕香、肉香三香交融,香酥可口。营养评析1.藕是一种低脂肪(0.2%)的蔬菜,系生理碱性食物。与生理酸性的富含脂肪的肉糜搭配,能在性质和营养上起互补作用。2.我国传统医学认为,藕性寒味甘,熟藕性变温,偏于补脾益血,滋mgc安神益胃。猪肉也是滋mgc养胃的食物,二者合吃,效果更佳。这是一道美味、保健的佳肴。夏季家常菜谱--荠菜肉丝豆腐羹原料:上浆瘦猪肉丝100克,内脂豆腐1盒,荠菜末50克,绍酒5克,葱末5克,精制盐2克,味精2克,胡椒粉1克,精制油15克。制作1.锅内放肉汤500克夏季菜肴,置火上,将豆腐切成细丝,放入汤锅内。2.加盐、味精烧沸后,下肉丝划散,放入荠菜末,加绍酒烧到豆腐丝浮上汤面。3.加入水淀粉,撒上葱末、胡椒粉、淋入精制油,滔入大汤碗内。特点荠菜碧绿香嫩,肉丝鲜嫩,豆腐细嫩。营养评析1. 富含谷氨酸,食味鲜美,瘦猪肉富含优质蛋白质,属高蛋白(20.3%)、低脂肪(6.2%)食物。2. 豆腐所含植物性蛋白质夏天菜肴,营养价值虽不及动物蛋白,但豆腐的蛋白质富含赖氨酸,而主食(稻米、面粉等)中普遍缺乏赖氨酸,可发挥蛋白质的互补作用。豆腐中不饱和脂肪酸和卵磷脂含量甚丰特色菜肴,所以这道菜不仅美味可口,也是防治心血管疾病的理想菜肴。夏季家常菜谱--西葫芦炒肉片原料:肉片100克菜肴制作,西葫芦1个(500~600克),绍酒10克,淀粉8克,精制盐2克,味精2 克,胡椒粉1克,精制油15克,大蒜3瓣。制作1. 西葫芦洗净,切成0.3毫克厚的薄片,猪肉切乍后,用绍洒、盐、水淀粉拌匀。2. 烧热锅后放油,下肉片,旺火炒至肉片散开变色,出锅。3. 锅烧热下油,把拍扁的大蒜爆香,下西葫芦片菜谱夏天菜肴,放入少许水,翻炒至变色。4. 把肉片倒入锅内,煸炒至入味后,加入味精,随即出锅。特点清香柔嫩,肉香、瓜香、蒜香三香交融,浓淡相宜,别具风味。营养评析西葫芦又名美洲南瓜,以嫩瓜作蔬菜或馅心食用,北方种植较多,上海种植较少。它的营养保健优势,日益消费者的共识。1. 含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱,有促进人体胰岛素分泌的作用,可用于防治糖尿病。2. 含钠量极少(100克鲜瓜中低于0.1毫克),钾低钠饮食与血压成负相关,钾对心脑血管有保护作用。这是一道可经常食用的保健佳肴。夏季家常菜谱--奶汤芦笋原料:芦笋200克,蘑茹25克,白肉汤400克特色菜肴,葱末5克,精制盐2 克,味精2克,精制油15克。制作1. 将芦笋洗净,切成3~4厘米长的段。2. 炒锅放油烧至四成热夏季菜肴,放葱末爆香,倒入白肉汤烧开。3. 放入芦笋、绍洒、味精、盐等,烧开1~2分钟即可出锅。吃口芦笋碧绿清香,口感细嫩。营养评析芦笋含有天门冬酰胺、多种甾体皂甘、芦丁、甘露聚糖等。天门冬酰胺能有效抑制癌细胞的生长,故芦笋为国内外公认的抗癌蔬菜。所含甾体皂苷能抑制肠道对胆固醇的吸收,有降低血液胆固醇的作用,且可增强机体的免疫能力。可见芦笋是保健功能强、热值低的蔬菜,与肉汤共食,更可防病强身。夏季家常菜谱--南瓜花炒鸡蛋原料:鲜南瓜花(雄花)40~50朵,鸡蛋3个,葱末10克,精制盐2克,味精2克,精制油50克。制作1、 将南瓜花去梗(花柄及花拖),洗净,鸡蛋打入碗内,放入盐,搅匀。2、 油锅烧热,下葱花炒香,倒入鸡蛋,炒至九成熟。3、 将南瓜花倒入拌炒,当花与鸡蛋结成块状时,放入味精,随即装盘。特点色泽金黄诱人,具南瓜特有香味,香糯适口。营养评析鸡蛋富含优质蛋白,是生物价值最高(94)的食物。且富含卵磷脂,对预防动脉硬化及心脑血管疾病有益。美中不足是蛋黄内胆固醇含量过高,因此,鸡蛋提倡适量食用(青少年每天2个,老年人每天1个)。南瓜花能清除疲劳,增强体质,对中风、便秘、贫血有辅助疗效。还可调节神经,改善失眠。夏季家常菜谱--凉拌金瓜原料:老熟金瓜(又名金丝瓜,搅瓜)1个,黄瓜1 根,蒜末10克,姜末3克菜谱,白糖5克,香醋30克,麻油10克,味精2克,精制盐3克。制作1. 将金瓜洗净后,切成两瓣,去种子及瓜瓤,置冰箱冷冻室(-18℃)冷冻半天以上,食用前取出解冻。2. 将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝。黄瓜洗净切丝。3. 金瓜丝用凉开水洗一下,沥水后夏天菜肴,拌入黄瓜丝,加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料,拌匀装盘。特点黄绿相间,清脆爽口。营养评析金瓜是西葫芦的一个变种。瓜肉呈丝状菜肴图片,如粉条,清脆爽口,有“植物海蜇”的美名。且高钾低钠(152:0.9),低热值 (100克含14千卡),对保护血管、维持正常血压有益。黄瓜含丙醇二酸,能抑制碳水化合物转化为脂肪的过程。这是一道利尿、护mgc、降压、减肥的保健菜肴。夏季家常菜谱--凉拌苦瓜条原料 苦瓜1只,蒜泥5克,姜末2克,白糖5克美味菜肴,香醋25克,麻油10克,味精2克,精制盐3克。 制作 1. 将苦瓜洗净夏季菜肴,切条,用精制盐拌匀,轻揉后腌一下。 2. 用凉开水洗去盐分,沥干,加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀,淋上麻油。 特点 瓜条微苦而爽口,青脆适口。营养评析 苦瓜中含有苦味苷、苦味素,故有苦味。盐腌后,可除去大部苦味。苦瓜富含维生素c(56毫克%),在蔬菜中列第8位,在瓜类中则雄居榜首。苦瓜还含有丰富的药用成分;苦瓜中含有大量奎宁,故有清热祛火的功效;所含胰岛素样特质,有降低血糖的作用;所含苦味苷,具有防癌抗癌活性。夏季经常吃些苦瓜,对于清热排毒,强体防病有好处。夏季家常菜谱--凉薯炒肉片原料 凉薯500克,肉片250克,绍酒10克,精制盐10克,白糖1克,味精2克,水淀粉10克,植物油50克。 制作 1. 将凉薯洗净,剥皮菜谱,切片。 2. 猪肉切片,用料酒、盐、糖、淀粉拌匀。 3. 热锅,下油,烧至4~5成热,倒入肉片,炒至刚熟。 4. 倒入凉薯片,旺火炒2分钟,放入味精,装盘。 特点 凉薯mgc甜脆,肉片软糯可口。营养评析 1. 凉薯性凉,功能清热祛暑,生津止渴,化痰消积。 2. 凉薯是一种低热值(100克含55千卡)、低脂肪(0.1%)的食物,而猪肉则是高热值(100克含热值300千卡以上)食物,二者合吃,正起到“浓淡相济”的作用。 3. 猪肉性平,有滋mgc养 胃润肠的功效。瘦肉富含优质蛋白,可补凉薯蛋白质之不足。 4. 凉薯属生理碱性食物,而猪肉属生理酸性食物,酸碱搭配美味菜肴,有利于保持生化中性,符合均衡营养要求夏季家常菜谱--家常鲫鱼原料 活鲫鱼一尾,猪肉片50克,鲜竹笋25克,水发香菇片15克, 姜片2克,绍酒50克,米醋1克,酱油10克,豆板酱15克,白糖 10克葱段、蒜片3克,水淀粉20克,熟清油100克。制作 1、活鲫鱼宰杀洗净,在两面鱼背上切一字刀纹。 2、沙锅置旺火上烧热,下熟清油烧热,鲫鱼抹酱油后置半刻, 投入热油锅煎黄,倒出沥油。锅里留油50 克,放入笋片、肉片、 香菇片、葱段、蒜片、豆板酱炒红后,将鱼回锅,加绍酒、酱油、 白汤、清水(淹没鱼)烧沸,改用中火烧5分钟左右至熟,加味精, 用旺火收浓汁,均匀淋入水淀粉,浇上油,并将鱼翻身后滴醋数 滴,装入大鱼盆里。特点 鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁。营养评析 鲫鱼是富含蛋白质(17.1%)的淡水鱼,脂肪仅2.7%,锌含量 也丰(1.83毫克%)。在其蛋白质组成中,谷氨酸、天冬氨酸含 量都高(分别为2628毫克%、1823豪克%)。这些都是呈鲜味氨基 酸,所以鲫鱼吃口格外鲜。鲫鱼高锌,缺锌会引起食欲减退、性 功能障碍等。由于锌的重要作用,有人把锌誉为“生命的火花”。 鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧,鲜上加鲜。这是一道美味可口 的家常营养菜肴。

关于夏天菜谱的标题

凉爽一夏***……清新私厨***

夏天有哪些清凉菜谱

推荐给大家三道夏日开胃菜。菜式一:苹果滑鸡丝 原料:

求夏天菜谱(不放辣椒)

1、糖拌西红柿:熟透西红柿用开水烫一下,切成小块,拌入适量白糖即可,放到冰箱里冷藏凉透再吃口感更佳。2、凉拌茄子:嫩茄子洗净,水开后整条放入锅略蒸五分中,熟后取出晾凉,2、凉拌黄瓜:嫩黄瓜洗净,用刀略拍散,再切成块,喜欢吃香菜的,再加些香菜末,3、煮毛豆:新鲜毛豆加水、盐、五香大料煮熟即可。4、粉丝、洋葱、青椒丝、红椒丝、黄瓜丝或香菜、大葱丝混在一起,拌入生蒜泥、葱丝、好酱油、陈醋、香油,再略撒些白糖、鸡精拌匀即可。5、各类小菜清炒,如汗菜、丝瓜、茄子、苋菜、苦瓜、芦子等等。夏季菜谱之炝苦瓜先将苦瓜洗净、去籽,再把切好的苦瓜放入开水里焯一下,放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中,均匀地撒入盐、味精、糖、醋(少许),腌10分钟。最后在炒锅内打底油,放入少许盐,炸小辣椒,制成辣椒油,均匀地浇在盘内即可食用。炝苦瓜的口味清凉,淡淡的苦味是下酒时可口的小菜,夏季菜谱之荷叶粥主料:新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量特色:将鲜荷叶洗净煎汤,再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。夏季菜谱之翡翠苦瓜盅在苦瓜顶端四分之一处切断作盖,掏空苦瓜里籽瓤;在猪肉(或鸡肉)糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后;将水发香菇、虾仁、榨菜一起斩成细末,加香葱、精盐一起拌和成馅;待馅嵌入每只苦瓜内,锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精,起锅前下薄芡翻炒上盘。苦瓜晶莹翠绿,夏季菜谱之酱爆茄子取长形茄子,削皮切成二寸长的段,起热油锅,待茄子段呈金mgc,质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒,放入蒜泥少许,再放入甜面酱八钱,炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒,再用湿淀粉勾芡。浇上麻油即可。夏季菜谱之鸡油黄瓜煲材料:黄瓜500克,精盐4克,味精3克,鲜汤200克,先将黄瓜用刀削去皮,用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热,放入油,放入黄瓜拉油,至黄瓜软瘪,捞出沥油。锅中放鲜汤,加黄瓜、精盐、味精、黄酒,烧滚后转温火焖一焖,焖酥后改旺火烧滚,用铁勺推匀,推和成薄芡。煲加底油烧热,下香菜,把黄瓜连卤倒入,放上火腿片,加盖即成。口味肥鲜,夏季菜谱之薏米冬瓜排骨汤主料:薏米、排骨、冬瓜各适量。香菇数朵、姜、盐、料酒、味精各适量适量。1、薏米、排骨洗净,香菇泡发洗净,冬瓜去皮、瓤,姜切片;2、排骨放开水中焯一下,捞出洗净血水、沥干;3、将薏米、排骨、香菇、姜一起放入砂锅内,点料酒,武火烧开,撇去浮沫;4、转中火继续煮约1小时,放入冬瓜,水开后转小火;加入盐和味精调味即可。夏季菜谱之绿豆南瓜汤主料:绿豆、老南瓜各适量。配料:盐、冰糖各适量。1、将南瓜去皮、去瓤,洗净后切块备用;2、先取绿豆煮至开花,冰糖;3、煮至烂熟后,放盐调味即可食用。夏季菜谱之鲜蘑龙须菜原料:味精1克,香油3克,鸡汤50克。龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下,捞出控去水。炒锅上火,加植物油,冲入鸡汤,取出葱姜,加入主料,调味烧2分钟,勾芡。放在味碟上;再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀。清水烧开后,放入鲜虾,焯至熟时捞起,控去水分放入碟中,同时上味碟。味道鲜香。夏季菜谱之凉拌苦瓜1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,放入盘中待用。2、将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝 拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。这样苦瓜看起来是翠绿的颜色,夏季菜谱之老虎菜主料:辣椒(青尖椒或菜椒,香菜(50克) 大葱(50克) 调料:香油(15克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克)制作:1.尖椒、黄瓜、葱洗净,切成丝;香菜洗净,切成寸段。2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀,先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后,再加入葱丝、香菜拌匀即可。夏季菜谱之姜汁豇豆取姜汁入味,鲜嫩、粗细均匀的豇豆去筋,洗干净后放入旺火沸水锅里焯至刚熟,放在盘中撒一点盐拌匀,再加入一点小麻油,豇豆切成小段,放入碗内。盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻,与鲜汤、小麻油调成姜汁味汁,淋在豇豆上。味清香,姜汁味浓,此菜用小坛腌泡的豇豆最好,调味时要突出姜汁味和酸味。夏季菜谱之葱香鸡丝做菜很多时候都离不开葱。切成细丝装入盘中。鸡胸脯肉在清水锅中煮熟,在原汤中慢慢温凉,再切成细丝,盐、白糖、味精、酱油、辣椒油、小麻油调成红油味汁,淋在鸡丝上。此菜咸鲜辣香,细嫩爽口,鸡肉要顺肌肉纹路切,口感才好。夏季菜谱之虾须牛肉做法:用盐、胡椒、白糖、五香粉、姜块、料酒、花椒码好腌两天,取出挂通风处吹去部分水气。腌好的牛肉冲洗干净,蒸熟,切成节,晾冷后用手撕成细丝。把牛肉丝放入温油锅中微炸一下,沥干油后装入盘中,加入味精、红油、花椒拌匀,撒上熟芝麻。酥脆鲜香,麻辣可口。做菜时不要将牛肉丝炸糊。夏季菜谱之风味鱼做法:大鳜鱼剔骨,取净鱼肉。花椒下锅中炒香,鱼肉用盐、花椒、葱节腌渍,用重物压住放入冰箱冷藏一天。再把鱼肉蒸熟,放凉后切成整齐的大鱼块,淋上红油、小麻油。也可从冰箱取出后,锅内放油,烧热下姜片,把鱼块放入两面煎熟,烹入米酒或料酒、少许好酱油起锅即可。草鱼或其它鱼也可代替,腌鱼时盐要适量,鱼肉带皮,翅尖、鸡翅卤料、老姜、红烧酱油、豉油鸡汁做法:1、翅尖洗净,放入冷水中,按1—1.5公斤加60克卤料的比例添加卤料,同时加入2—3片老姜。2、将水和卤料搅拌均匀,大火煮开,小火继续卤至翅尖熟了上色即可(味道淡了,可加少许红烧酱油和豉油鸡汁)。3、将卤好的池尖关火在酱汁中冷却即可食用(凉透的翅尖浸在卤汁中,冰箱冷藏二小时以后食用风味更佳)。夏季菜谱之糟卤凤爪主料:
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