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淮扬菜菜谱:淮扬菜有哪些名菜啊???

时间:2020-01-08 04:14:42

淮扬菜有哪些名菜啊???

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,淮扬菜,许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角:都是以淮扬菜为主。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午“这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态”淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细。菜品形态精致,在烹饪上则善用火候,讲究火功;口味平和,清鲜而略带甜味。

图解怎么做淮扬菜,最正宗淮扬菜的做法大全,淮扬菜的

所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。这道菜的口感非常的滑溜,食材主料香菇20g荸荠6个鸡蛋1个 辅料馒头1个葱适量淀粉适量食盐适量花椒油20ml排骨酱10g蚝油适量十三香适量芝麻油5ml姜适量酱油适量 步骤1.猪肉洗净去皮斩块。2.将肉慢慢剁碎备用,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。4.剁好的肉馅放入调料盆,一个方向打匀上劲。6.将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。就减少淀粉的加入量,馒头粉比淀粉的口感好一些,肉丸口感比较绵软,7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。将做好的肉馅制成大肉圆备用。9.炒锅放足量的油,放入肉圆。逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,10.将葱、姜和香菇切丝备用。11.炒锅放油少许,热锅炝葱姜丝。

淮扬菜在菜谱里排名第几

淮扬菜在菜谱里排名第几?淮扬菜在菜谱里没有明确排名,在中国享有盛名,是菜中翘楚。淮扬菜是中国传统四大菜系之一,菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以妙契众口为追求。

淮扬菜怎么做

400至450克)、芝麻酱(75克)、精盐(12. 5克)、香醋(半汤匙)、麻油(20克) 【制作过程】 一、将腰子的mgc心去净,洗净,入冷水浸一下,取出投入开水内烫透。二、另用芝麻酱和冷开水调开,加盐、醋、麻油拌匀,浇在腰片上即好。炸禾花雀【原料】 禾花雀(12只)、鸡蛋(2只)、菱粉(75克)、酱油(40克)、白糖(20克)、黄酒(75克)、葱(2根)、姜(2片)、面包末(少许) 【制作过程】 一、把禾花雀洗清,放入开水内川一下,取出加酱油、糖、酒、葱、姜各少许,取出凉后,再一只只放入用鸡蛋和菱粉调成的稀浆内酱一酱,二、然后把禾花雀下大素热锅炸黄,取出蘸番茄酱或辣酱油吃都可 鸳鸯雪花卷【原料】 猪肥膘(300克)、鸡肉(75克)、葱(20克)、火腿(40克)、鸡蛋(2克)、湿菱粉(40克)、干菱粉(40克)、黑芝麻(65克)、白芝麻(75克)、黄酒(少许)、精盐(少许)、青菜心(12棵)、味精(少许)。【制作过程】 一、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟,取出片成薄片,将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。二、把肥膘摊开,再把鸡茸、火腿末、葱末放上,放入湿菱粉内拖一拖,再在外面滚满白芝麻,再滚黑芝麻,下油锅炸透取出,每条切成斜刀块四块,三、取青菜心下油锅,加盐、味精炒透,放在菜盘中央即好。肴肉一、把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。再抓住肉来回揉透,揉好后放着腌冬天约须腌三天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,夏天要煮到七成熟,四、煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净。

简单的淮扬菜怎么做啊?

芝麻酱拌腰片【原料】 猪腰(4只,400至450克)、芝麻酱(75克)、精盐(12. 5克)、香醋(半汤匙)、麻油(20克) 【制作过程】 一、将腰子的mgc心去净,洗净,片成厚片(每只约片成8片),入冷水浸一下,再洗,取出投入开水内烫透。二、另用芝麻酱和冷开水调开,加盐、醋、麻油拌匀,浇在腰片上即好。 炸禾花雀【原料】 禾花雀(12只)、鸡蛋(2只)、菱粉(75克)、酱油(40克)、白糖(20克)、黄酒(75克)、葱(2根)、姜(2片)、面包末(少许) 【制作过程】 一、把禾花雀洗清,从脊背处剪开,放入开水内川一下,取出加酱油、糖、酒、葱、姜各少许,煮六七成熟,取出凉后,拆骨,挖净内脏,但头不要弄断,必须保持整雀的原形。再一只只放入用鸡蛋和菱粉调成的稀浆内酱一酱,再滚满面包末。二、然后把禾花雀下大素热锅炸黄,取出蘸番茄酱或辣酱油吃都可 鸳鸯雪花卷【原料】 猪肥膘(300克)、鸡肉(75克)、葱(20克)、火腿(40克)、鸡蛋(2克)、湿菱粉(40克)、干菱粉(40克)、黑芝麻(65克)、白芝麻(75克)、黄酒(少许)、精盐(少许)、青菜心(12棵)、味精(少许)。 【制作过程】 一、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟,取出片成薄片,将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。二、把肥膘摊开,表面撒一层薄薄的干菱粉,再把鸡茸、火腿末、葱末放上,卷成指头大小的圆形卷子4条,放入湿菱粉内拖一拖,再在外面滚满白芝麻,再滚黑芝麻,下油锅炸透取出,每条切成斜刀块四块,放在菜盘周围。三、取青菜心下油锅,加盐、味精炒透,放在菜盘中央即好。肴肉一、把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。二、用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、 盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加, 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止。三、刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,一般冬天要煮到九成熟,约需四小时;春秋要煮到八成熟,约需三小时,夏天要煮到七成熟,约需两小时半。四、煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在瓷盆内放好,再把锅内的卤撇清,倒在肴肉上,用木板加石块把肉压紧,等到冷透后解片。 熟抢鳝鱼尾【原料】 鳝鱼(1000克)(选小而细的)、精盐(125克)、酱油(40克)、麻油(40克)、香醋(20克)、白糖(少许)、胡椒粉(少许)、大蒜末(少许) 【制作过程】 一、先用水加盐、醋烧开,再将鳝鱼放入,盖严,约二三分钟后,鳝鱼已经烫死,启盖,用汤勺在水内四面搅动,待水第二次开时,再用凉水冲入,待第三次开时,立即移在小火上再烧一刻钟左右,将鳝鱼捞出,划成长条(只留脊骨肉,肚皮肉不要),划成后,再把鳝鱼条放入烧开的鸡汤内一次烫透。二、再用大蒜末、酱油、麻油、盐、糖醋熬成卤。临吃时,将鳝鱼蒸热,整齐地放盆中,将熬好的卤浇上,另外再撒一些胡椒粉即好

求几个淮扬家常菜的做法

芝麻酱拌腰片【原料】猪腰(4只,400至450克)、芝麻酱(75克)、精盐(12. 5克)、香醋(半汤匙)、麻油(20克)【制作过程】一、将腰子的mgc心去净,洗净,入冷水浸一下,取出投入开水内烫透。二、另用芝麻酱和冷开水调开,加盐、醋、麻油拌匀,浇在腰片上即好。炸禾花雀【原料】禾花雀(12只)、鸡蛋(2只)、菱粉(75克)、酱油(40克)、白糖(20克)、黄酒(75克)、葱(2根)、姜(2片)、面包末(少许)【制作过程】一、把禾花雀洗清,放入开水内川一下,取出加酱油、糖、酒、葱、姜各少许,取出凉后,再一只只放入用鸡蛋和菱粉调成的稀浆内酱一酱,二、然后把禾花雀下大素热锅炸黄,取出蘸番茄酱或辣酱油吃都可鸳鸯雪花卷【原料】猪肥膘(300克)、鸡肉(75克)、葱(20克)、火腿(40克)、鸡蛋(2克)、湿菱粉(40克)、干菱粉(40克)、黑芝麻(65克)、白芝麻(75克)、黄酒(少许)、精盐(少许)、青菜心(12棵)、味精(少许)。【制作过程】一、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟,取出片成薄片,将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。二、把肥膘摊开,再把鸡茸、火腿末、葱末放上,卷成指头大小的圆形卷子4条,放入湿菱粉内拖一拖,再在外面滚满白芝麻,再滚黑芝麻,下油锅炸透取出,每条切成斜刀块四块,放在菜盘周围。三、取青菜心下油锅,加盐、味精炒透,放在菜盘中央即好。肴肉一、把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。二、用硝6.5克、盐65克拌和,再抓住肉来回揉透,揉好后放着腌冬天约须腌三天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,夏天要煮到七成熟,四、煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,再把锅内的卤撇清,用木板加石块把肉压紧,熟抢鳝鱼尾【原料】鳝鱼(1000克)(选小而细的)、精盐(125克)、酱油(40克)、麻油(40克)、香醋(20克)、白糖(少许)、胡椒粉(少许)、大蒜末(少许)【制作过程】一、先用水加盐、醋烧开,再将鳝鱼放入,鳝鱼已经烫死,启盖,用汤勺在水内四面搅动,再用凉水冲入,立即移在小火上再烧一刻钟左右,将鳝鱼捞出,再把鳝鱼条放入烧开的鸡汤内一次烫透。二、再用大蒜末、酱油、麻油、盐、糖醋熬成卤。将鳝鱼蒸热,将熬好的卤浇上,另外再撒一些胡椒粉即好熟抢虾仁【原料】净虾仁肉(300克)、麻油(40克)、酱油(20克)、白糖(少许)、姜末(少许)、菱粉(少许)【制作过程】一、把虾仁放入开水内烫约二三分钟,烫熟后取出,放在盘内,二、作麻油、酱油、糖、菱粉下锅调成卤,浇在虾仁上面。好的肉挤成肉丸,加盖微火焖2小时即成。生醉蟹油拌佛手海蜇皮【原料】醉雄蟹(3只)、陈海蜇皮(500克)、精盐(少许)。【制作过程】一、把醉雄蟹的油挖出(蟹肉不要)。二、把海蜇皮洗净。切成佛手状。再用凉开水加一点盐,把海蜇皮放入浸过。三、把蟹油和海蜇皮放在一起,加一点醉蟹肉拌和即好。生敲膳丝【原料】活膳鱼500克,虾馅【制作过程】1.膳鱼洗净去头、骨,用木棒拍松膳鱼肉后切丝,2.下8成热油锅中炸熟捞出,锅中留底油,加入盐、糖、酱油,烹黄酒装盘,撒蒜泥少许。3.蛋皮烧麦围边佐食生炒鳝片【原料】大鳝鱼(700克)、酱油(20克)、黄酒(20克)、菱粉(7. 5克)、白糖(7.5克)、胡椒粉(少许)、大蒜末(少许)【制作过程】一、把鳝鱼杀好,二、把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟,再把油滤干,加上酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末、翻两翻起锅装盘。撒上胡椒粉即好砂锅豆腐【原料】嫩豆腐150克,腐竹、水发粉丝100克【制作过程】(1)豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜切块;(2)砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成三丝燕菜【原料】燕窝30克,熟鸡腿肉50克,熟火腿肉50克,水发冬菇25克【制作过程】(1)燕窝洗净涨发好,放鸡清汤内用小火蒸至软糯;(2)鸡腿、火腿、冬菇切丝,加鸡清汤蒸15分钟捞出;(3)鸡清汤烧开,倒入燕菜碗中连烫两次捞出;(4)鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底,浇入鸡清汤即成枇杷虾【原料】虾肉(250克)、肥膘(25克)、火腿(20克)、水冬菇(20克)、青豆(20克)、冬笋(20克)、鸡肉(20克)、青虾(去壳成凤尾虾)(12只)、鸡蛋(3只)、精盐(4克)、猪油(40克)、菱粉(12. 5克)、味精(2克)【制作过程】一、先把虾肉、肥膘斩成茸,加鸡蛋(打匀)、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮;再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末,稍加一点虾肉拌匀作为馅心。每只盅内搽猪油,再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入;第二次把馅心用料放在当中;最后将剩下的一半外皮用料全部放入。再下六成热油锅,用旺火炸五分钟起锅,另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好.清汤金钱鱿鱼【特点】 汤色白,鱼香嫩。盐、味精、香菜各5克,鸡汤1公斤。放入清水浸泡mgc后捞出。(2)用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水,而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时,再放入小火焖15分钟,然后用开水漂洗2~3次,香菜放入. (3)炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,料酒,汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成清蒸鲩鱼【原料】鲜鲩鱼1尾,熟火腿片10克,干虾6只【制作过程】1.鲩鱼治净,用开水略氽,洗净后两面剞成柳叶花刀。2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁。切成宽长条,酒风猪肝【特点】 味道香美无比。【原料】mgc猪肝(1400克)、高梁酒(500克)、板油(或肥膘)(500克)、精盐(少许)、白糖(75克)、麻油(少许)。【制作过程】1.把猪肝洗净,切成宽长条,2.把板油(或肥膘)也切成小宽条,塞入每条猪肝硬如木头,取下泡入高梁酒内,加糖、麻油、盐蒸熟切片吃。烩鲫鱼舌头【特点】 味肥嫩清香【原料】鲫鱼舌头(300克)、光鸡(半只)、猪肉(600克)、小薄火腿片(10多片)、小薄冬菇片(10片)、小薄笋片(10多片)、黄酒(75克)、整葱(1根)、姜(1片)、菱粉(12.5克)、精盐(少许)【制作过程】一、把鲫鱼舌洗净,放入水内烫一下,把光鸡片成肉、猪肉一起洗好,二、起热猪油锅,将鸡肉、猪肉一起投入锅内,加葱姜熬出一小碗浓汤,取去鸡、肉和葱、姜都不要。同时把浓汤撇清,加火腿片、冬菇片、笋片和盐、酒一道烩约十分钟,并调菱粉下锅勾薄芡起锅.黄油两吃【原料】蟹油(200克)、蟹黄(200克)、鸡蛋白(200克)、菱粉(75克)、葱姜(少许)、黄酒(少许)、精盐(少许)、白糖(少许)、香菜末(少许)、胡椒粉(少许)、面粉(75克)【制作过程】一、先准备好蟹黄。再把葱、姜下热猪油锅,跟着再下蟹黄和酒、盐、糖炒熟,取出放在盘内。二、将蟹油放入用蛋白、盐、菱粉、面粉调的稀酱内拌一拌,再一个个放入旺火大油锅内炸熟,取出镶黄旁边,再在蟹黄上面撒少许香菜末,胡椒粉即好。冻鸭【原料】大光鸭(1只)、猪肉(500克)、猪皮(200克)、酱油(60克)、精盐(12.5克)、黄油(75克)、白糖(40克)、茴香(少许)、八角(少许)、葱姜(少许)【制作过程】一、把光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下,取出放入砂锅,加适量的水(以能淹没材料为度)和酱油、盐、酒、糖、茴香、八角、葱、姜、用温火炖烂。再把鸭取出,也放入大碗内,倒出切成大块即好。锅贴山鸡【原料】山鸡胸脯肉(500克)、猪肥膘(475克)、咸菜叶(475克)、鸡蛋白(2只)、精盐(6克)、黄酒(40克)、葱姜汁(40克)、菱粉(60克)、花椒粉(少许)【制作过程】一、把山鸡肉切细捶茸,加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。二、把猪肥膘放入开水烫过,就原汤再煮半小时,取出稍冷一下,切成12块,再一块块摊平,贴在一块块的肥膘上,每块茸上再分别盖一张咸菜叶,另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤。加极少的猪油化开,离火稍凉一下,随即放回火上,一块块放入锅内,用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。蚝油大鲍片【特点】 色淡黄。【原料】干岩城mgc(550克)、嫩高笋头(15棵)、蹄膀(1只)、白糖(少许)、黄酒(325克)、酱油(少许)、蚝油(2匙)。每碗加水浸二三天,洗净皮面灰沙,把每碗水内的污汁撇清。将冰糖放入锅内化开,随即加红果炒成透明起锅,同梨丝拌和装盘。淡菜炒笋尖【特点】 清淡爽口,味道鲜美【原料】小淡菜(200克)、嫩扁尖笋(200克)、素油(200克)、白糖(适量)、鸡汤(小半碗)、黄酒(65克)、精盐(少许)【制作过程】一、把扁尖笋切成1寸长的条子;把淡菜放入开水内泡一泡,把扁尖笋、淡菜各装一碗,碗内加开水与材料平,取出淡菜9激发保留),三、起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入,加原汤(即蒸淡菜的汤)、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒,起锅装盘。一边放淡菜,冷却后上桌。白烧四宝原料】鸡腰(200克)、鸭舌(15克)、鸭掌(15只)、熟鸡皮(15块)、菜心(10余棵)、鲜蘑菇(75克)、浓汤(1中碗)、鸡油(75克)、黄酒(75克)、菱粉(7.5克)、精盐(少许)。放入开水煮一下,取出撕去外皮,把鸭舌先用开水烫过,同鸭掌一道放入开水内煮熟,2、起热猪油锅,把鸡腰、鸭舌、鸭掌、熟鸡皮,菜心、蘑菇一道下锅,加浓汤、酒、盐烧。即调菱粉下锅勾薄芡,同时浇上鸡油起锅脆皮卷【原料】猪大肠(500克)、豌豆苗(300克)、八角(3只)、精盐(4克)、酱油(4克)、葱姜(12.5克)、黄酒(100克)、 花椒盐(少许)、香醋(少许)【制作过程】一、把大肠里外洗净,加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约 两小时)。取出放在酱油内拌一拌,再下旺猪油锅炸脆。二、把豌豆苗放入油锅,加极少的盐炒好,另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。炒鸡脑【原料】鸡脑(200克)、火腿(适量)、黄酒(75克)、浓汤(半小碗)、精盐(少许)、菱粉(少许)【制作过程】一、将鸡头放入开水内煮约一小时,取出将鸡头剥开,加浓汤半小碗和酒、盐烧开,再下鸡脑烩约三四分钟,随即调菱粉下锅勾米汤芡,三、另用火腿(口蘑、青豆、小菜心、草头等均可)下油锅炒好,镶在四周爆乌花【原料】墨鱼肉500克,湿淀粉,水发玉兰片25克,【制作过程】(1)将鱼肉切成花刀块,在开水中氽一下,花生油烧至六成热(2)投入葱,姜末,蒜后放入玉兰片,青豆,加料酒,白糖,用湿淀粉勾芡即可水晶蹄膀香肴肉菜名:颜色透明、香嫩不腻主料:蹄膀、硝、辅料:1)把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔;2) 用硝6.5克、盐65克拌和,再抓住肉来回揉透,揉好后放着腌冬天约须腌三天,夏天约须腌一天,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,使肉煮成后不发松。晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾荧,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身,虾仁朝上(保持块形完整,再淋入芝麻油,滑入盘中即成。蜜汁火方配料:带皮熟火腿肉1块…400克,冰糖樱桃…5颗,冰糖…150克,干淀粉…15克制作方法:1、 将通心莲放在50℃的热水中侵泡后,放在碗内上蒸笼,用旺火蒸酥待用。2、 用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍,洗净。将火腿肉面朝是放在砧板上,切成12个小方块,加入绍酒25克、冰糖25克,上蒸笼用旺火蒸1小时,至火腿八成熟时,滗去汤水,再加入绍酒25克,冰糖75克,用清水浸没,放在蒸熟的莲子。再上蒸笼用旺火蒸1小时30分钟,将原汁滗入碗中,待用。将火方扣在高脚汤盘里,围上莲子,加冰糖25克,倒入原汁煮沸,撇去浮沫,把干淀粉用清水25克调匀,勾薄芡,徐徐浇在火方和莲了上,撒上糖桂花即成。皮不能切断(切成12个小方块)。西湖醋鱼配料:绍酒25克,姜末1.5克,酱油75克,麻油少许。1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天,使鱼肉结实,从尾部入刀,用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下,同时将鱼头对劈开,在锅内放清水1000克,旺火烧沸,将鱼摊开,背面朝下放入,再烧开,即将锅端上小火煮约3分钟,至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出,即用漏勺捞出,沥干汤水,鱼皮朝上,平摊在盆里。4.另用净锅上火,放入煮鱼的原汤250克,加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开,加醋,用湿淀粉着腻,搅成浓汁,淋上麻油,浇在鱼身上即成。必须用活草鱼烹制,入开水锅中氽至断生捞出,肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓,玛瑙鸡片配料:鸡脯肉……100克,精盐……2克,豆腐皮……6张,水发香菇……15克,去皮荸荠……2个,鸡蛋清……1个,湿淀粉……20个,熟鸡油……10克,熟猪油……750克,1、 鸡脯肉片成柳叶片,放在碗中,加入鸡蛋清和精盐搅上劲,用湿淀粉5克浆匀。荸荠、香菇切成薄片,豆腐皮撕去边筋,切成6份。2、 炒锅置中火,倒入漏勺,沥去油。炒锅留底油10克,用葱白炝锅,舀入清汤,加入绍酒、精盐1.5克和酱油,放入香姑片和荸荠片。沸后撇去浮沫,加味精,用湿淀汾15克勾薄芡,倒入鸡片和绿色蔬菜,淋上熟鸡油,和匀后装入碗中。3、 炒锅置中火,下入熟猪油750克,将豆腐皮投入油锅,用漏勺捞起,装入荷叶碗中,建军即同鸡片汤一起上桌,当客这面将汤汁冲入荷叶碗中,再投入油锅,炸至金mgc,2、 荷叶碗底先放热油少许,再装上油炸豆腐皮,冲入汤汁后吱吱作响。东坡肉配料:白糖…100克,绍酒…250克,姜块(拍松)…50克,酱油…150克制作方法:切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟,取出洗净。2、 取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块。

淮扬菜有哪些著名的

淮阳三绝,淮阳三头”清蒸狮子头:
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