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春节年夜饭菜谱:年夜饭菜谱吉祥菜名

时间:2020-01-08 03:25:26

年夜饭菜谱吉祥菜名

甜甜蜜蜜——红枣蜜豆芝麻开花节节高——芝麻玉米蒸糕五谷丰登——五谷素炒瑞雪丰年——鸡蛋、银杏、西蓝花、白玉菇、腰果素炒富贵吉祥——孔雀开屏鱼福寿临门——福寿鱼锦上添花——什锦拼盘四喜临门——四喜饺子。

年夜饭菜谱!?四川的

(2)辣椒、花椒捣碎,食油20克烧热后放入。(3)水烧开后放入鸡块,筷子可扎透即可。(4)鸡块入盆中,放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。夫妻肺片 (1)牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水烧沸,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和精盐,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。(2)卤汁用旺火烧沸,取碗一只,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。(3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,撒上油酥花生末和芝麻面即成。质嫩味鲜,麻辣浓香,西芹百合 (1)百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净,西芹洗净,胡萝卜切成片状。(2)炒锅放油烧至七成热,投入胡萝卜、西芹、百合,略炒。(3)加上调味品———盐、味精,起锅。西芹脆、百合酥、略苦,茄汁香芋卷 (1)香芋煮熟,(2)香芋揉成泥,加盐调味,用豆腐衣包卷好,下油。口感酸甜,爽口开胃。川北凉粉 凉粉采用优质豌豆制成豆粉,经加热搅拌成糊状,将凉粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗细的条丝,装入碗里,再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,细嫩绵软,鲜美滑爽,风味鱼海椒(做法略) 热菜篇 大鹏展翅 (1)鸡翅洗净沥干,加入作料拌匀码1小时。(2)橙榨汁,(3)烧热油将鸡翅煎至金mgc。(4)将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。开门吉利红(又名蓬荜生辉) (1)将鱼头洗净,从鱼唇正中一劈为二。(2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。(3)上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,然后再放锅里蒸2—3分钟,酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,(2)锅烧热,加入橄榄油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金mgc,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。(3)把所有的原料一起烧几分钟,放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟,(4)从沙司中取出鸡,把鸡保温,同时把沙司调味后放入烤箱加热。(5)把每块鸡胸切成4至5块,分别装入4只盆内,上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰,通常是放些蔬菜。味香质嫩。合家团圆(佛跳墙) (1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及?分别洗净?与香菇泡水后沥干备用,(2)芋头放入热油略炸1—2分钟。(3)另起油锅。放入姜片、大白菜炒热,(4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中。并加入适量清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可,一帆风顺 将猪排骨用酱油腌一下沥干。再用热油略炸使其表面变色,油加热后爆香葱、姜;放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将其倒入掏空的菠萝里,装盘即可,成菜色泽艳丽:枸杞煨鸡汤 (1)老母鸡洗净。焯水,(2)炖盅加水。放入鸡块,慢火煨至鸡肉熟烂,加入粉条、枸杞,煨至全熟,加调味料,鱼香大虾 (1)虾去头去壳。从虾背中缝下刀,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。鸡块、栗子烂熟,小吃篇 鸡汁锅贴 (1)猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。(2)将面粉同热水混匀后用手搓成面团,待热气散去后再揉成团,扯成15克一个的剂子,包入馅心,将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪油和清水,不停地转动平盘使其受热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。所谓鸡汁即是鸡汤,馅心味鲜。

上海年三十除夕年夜饭菜谱吃什么

年货必备有哪些在物质并不丰富的年代,人们对年货的回答可能很统一。年货是一桌难得吃上一顿的好饭菜;年货是试穿很久终于买到手的新衣服;年货是小孩子口袋里红红绿绿的水果糖;年货是老奶奶一直舍不得买的小毡帽。好饭菜是随时可以吃的,衣服早就挂满了柜子,糖吃太多小孩子开始怕蛀牙了,年货却是不知道买什么了。那还是让我们来看看市场的情况吧。市场商品极大丰富,年货的概念变得难以界定,而办年货也正在成为一种仪式,让人在忙碌的喜悦中感到年的到来,在琐碎却暖和的仪式里,年货也成为释放消费冲动后,年货映射出的是物质生活小康后的精神愉悦。年的味道越来越淡了。他是指再看不到家家杀猪宰羊的热气腾腾;再看不到一家老小逛庙会把盼望一年的东西买到家的狂喜。年味其实是无所不在的,在一年只穿几天却异常火爆的唐装销售中;在美容院争相办卡的热闹中;在家电卖场买大屏幕彩电的长队中;在新车主握着方向盘,带全家人游玩的计划中;在置办新年货带给人们的快乐中。在人们对新年的期盼里,年货必备:有避邪讨吉祥的用意压岁钱:从前用红丝线贯穿一百二十个古钱,表示吃[百二],现用红包袋装新钞 甜粿:甜粿过年、发粿发钱、菜包包金、菜头粿吃点心 菜头:好彩头的意思全家:全家福的意思火炉:全家团圆吃年夜饭,桌下放火炉,表示团圆兴旺 长年菜(芥菜):白饭插(春仔花),用来[开正]招待客人,年货采购六注重1.采购年货要悠着点,年货没必要买得太多。3.冰箱里的食品放置不应太密太挤,4.冰箱里的生食、熟食一定要分开存放,冷藏的熟食不要直接装盘上桌,必须经过热处理后再食用。5.放入冰箱内的食品一定要新鲜,凡鱼有臭味、肉有怪味、鸡蛋散黄等情况,不能放入冰箱。6.发现变质的年货,千万别食用,年货购置心得:商场--换季购物最划算 这个时候,商家的促销活动也是一波连着一波。亮视点近日就推出了大力促销,就有机会抽取代金券当场使用。小商品--对联临近年关买市场内到处都是一片火红的景色,各类年画、灯笼挂满了整个摊位,透过缝隙看到摊位里面的墙上也挂着大大小小的中国结。一位摊主告诉记者,今年的对联、窗花和年画卖得好一些,记者通过一些摊主了解到,现在买年画和对联要相对价格高一些,农历新年前两天的时候价格会便宜很多,有时现在买一对窗花的钱那时候可以买两三对。糕点--老字号价廉物美每年春节,提着老字号年味十足的特色礼盒走亲访友,已经成为京城百姓的“腊八、立春、春节这些传统节日赶在一块,老字号们已经开始推出独具特色的节日礼盒和老字号外卖、手拿食,水果--成箱购买自己包装越到新年价格越有所提升。所以假如想省钱可以提前购买一些不宜变质的水果,其实可以自己动手包装一下水果,单买一个竹篮或早编的篮子里面放上一些自己精挑细选的水果,再买张包装纸包上,要比从外面买的果篮便宜至少两倍的价格,而且水果的质量也有保证,水果那样的事情”上网团购土特产。与很多网民认为只有房子、汽车和建材才能上网团购不同:美国山核桃、菲律宾芒果干、韩国彩果糖、银杏仁等各地美食特产,都加入了团购的队伍,低价引发买家们疯狂抢购,一起购买一件商品。

新年有什么计划作文可以包含:年货采购计划、年夜饭菜谱、家庭布置

年货必备有哪些在物质并不丰富的年代,人们对年货的回答可能很统一。对于普通百姓,年货是一桌难得吃上一顿的好饭菜;年货是试穿很久终于买到手的新衣服;年货是小孩子口袋里红红绿绿的水果糖;年货是老奶奶一直舍不得买的小毡帽。 在物质丰富的消费时代,好饭菜是随时可以吃的,衣服早就挂满了柜子,糖吃太多小孩子开始怕蛀牙了,年货却是不知道买什么了。一时想不明白,那还是让我们来看看市场的情况吧。市场商品极大丰富,年货的概念变得难以界定,而办年货也正在成为一种仪式,让人在忙碌的喜悦中感到年的到来,在琐碎却暖和的仪式里,传递脉脉温情。年货也成为释放消费冲动后,为自己增添的一份好心情,年货映射出的是物质生活小康后的精神愉悦。有人说,年的味道越来越淡了。也许,他是指再看不到家家杀猪宰羊的热气腾腾;再看不到一家老小逛庙会把盼望一年的东西买到家的狂喜。但细心的您会发现,年味其实是无所不在的,在一年只穿几天却异常火爆的唐装销售中;在美容院争相办卡的热闹中;在家电卖场买大屏幕彩电的长队中;在新车主握着方向盘,带全家人游玩的计划中;在置办新年货带给人们的快乐中。在人们对新年的期盼里,年就这样静静静地走来了。年货必备 : 春联:用红纸以墨或金漆书写,有避邪讨吉祥的用意压岁钱:从前用红丝线贯穿一百二十个古钱,表示吃[百二],现用红包袋装新钞 甜粿:甜粿过年、发粿发钱、菜包包金、菜头粿吃点心 菜头:好彩头的意思全家:全家福的意思火炉:全家团圆吃年夜饭,桌下放火炉,表示团圆兴旺 长年菜(芥菜):长寿的意思 春仔饭:白饭插(春仔花),表示年年有春(即剩下的意思) 甜食:用来[开正]招待客人,说好话 日历 挂历 月历:新年新的开始,日历,挂历,月历,象征着新的一年的开始,新年新气象,所以说是每家都必须的。很有节日的氛围!这是中国的传统新年年货!年货采购六注重1.采购年货要悠着点,年货没必要买得太多。 2.凡是可以清洗的食品要多清洗几次,使表面的污染物减少到最低程度。 3.冰箱里的食品放置不应太密太挤,以放满50%的空间为宜,这样能保持冷气的流畅。 4.冰箱里的生食、熟食一定要分开存放,冷藏的熟食不要直接装盘上桌,必须经过热处理后再食用。 5.放入冰箱内的食品一定要新鲜,凡鱼有臭味、肉有怪味、鸡蛋散黄等情况,都是不新鲜的迹象,不能放入冰箱。 6.发现变质的年货,千万别食用,不要因小失大。年货购置心得 : 商场--换季购物最划算 这个时候,商家的促销活动也是一波连着一波。好比太阳镜,亮视点近日就推出了大力促销,一次性消费满1000元,就有机会抽取代金券当场使用。小商品--对联临近年关买市场内到处都是一片火红的景色,各类年画、灯笼挂满了整个摊位,透过缝隙看到摊位里面的墙上也挂着大大小小的中国结。一位摊主告诉记者,今年的对联、窗花和年画卖得好一些,因为家家都需要,价格又便宜,都买下来也就十几二十几元钱。记者通过一些摊主了解到,现在买年画和对联要相对价格高一些,农历新年前两天的时候价格会便宜很多,有时现在买一对窗花的钱那时候可以买两三对。 糕点--老字号价廉物美每年春节,提着老字号年味十足的特色礼盒走亲访友,已经成为京城百姓的“时尚消费”,如今,腊八、立春、春节这些传统节日赶在一块,老字号们已经开始推出独具特色的节日礼盒和老字号外卖、手拿食,一经推出就十分走俏。水果--成箱购买自己包装越到新年价格越有所提升,所以假如想省钱可以提前购买一些不宜变质的水果,比如苹果、贡柑、脐橙等等;假如有送人的打算,其实可以自己动手包装一下水果。果篮自己做,单买一个竹篮或早编的篮子里面放上一些自己精挑细选的水果,再买张包装纸包上,要比从外面买的果篮便宜至少两倍的价格,而且水果的质量也有保证,不至于出现“黑心”水果那样的事情。上网团购土特产 : 与很多网民认为只有房子、汽车和建材才能上网团购不同,今年以来,美国山核桃、菲律宾芒果干、韩国彩果糖、银杏仁等各地美食特产,都加入了团购的队伍。记者从淘宝网获悉,自从"团购"频道2006年12月14日上线后,低价引发买家们疯狂抢购, 一起购买一件商品,就可以用你平日意想不到的超低价买到心仪的东西。这恰好发挥了网络多人同时在线的优势。 办年货 年货是过年前买一些好的食品,而采购过程则称为办年货,例如贵价的鲍参翅肚用来煮一顿好的饭菜,来慰劳一下辛劳工作了一年的日子,庆祝新年的来临。有些地方的人会买糖果瓜子的年货放在全盒里,亲戚朋友来拜年时,就请他们吃糖果和瓜子等。另外办的年货就是拜年时送的礼物,城市地区流行送巧克力、曲奇饼等,这是因为到亲戚朋友家拜年时,传统习俗是要带一些礼物。 希望帮到你!

天津年夜饭菜谱

红烧排骨原料:排骨,桂皮,香叶),花椒(少许),白糖,料酒,酱油(老抽)做法:1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。葱洗净去头拴成一结(3根左右)2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。黑胡椒蘑菇炒鸡原料:蒜一头,酱油,水淀粉,抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用。蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用。洋葱且成块,蒜剥皮,姜切片。酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。2. 锅里倒油,倒入蒜,姜和洋葱,炒香后倒入炸好的鸡块,然后加盐,炒匀后倒入蘑菇(倒进去前,先倒掉由蘑菇渗出来的水份),翻炒几下,待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后,加入味精,最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。小鸡炖蘑菇 红烧排骨 猪蹄酱爆猪肚,三鲜汤,年年有余(清蒸鳕鱼)材料:鳕鱼1斤、锡箔纸调味料:酱油2汤匙、酒1汤匙、水4汤匙、葱段、姜片、胡椒粉少许作法:1.将鳕鱼洗净切10片,用调味料腌30分钟。2.每片用锡箔纸分别包好。3.水滚放入鱼,清蒸10分钟即可。2个调味料:酱油4汤匙、酒1汤匙、蒜头、葱段、胡椒粉少许作法:加调味料腌30分钟以上。2.把鸡腿放入200度的烤箱烤20分钟即可。3.吃时滴上几滴柠檬汁味道更香。嫩豆腐480克(6块)、胡萝卜60克、菠菜60克、素火腿60克、玉米笋60克作法:1.胡萝卜、菠菜、玉米笋煮熟,剁成泥。2.素火腿切6薄片。分别利用其中4片涂上胡萝卜泥、菠菜泥、玉米笋泥及素火腿片。4.叠起来放进蒸笼或电饭锅中蒸5分钟后取出,吃时淋上少许酱油即可。富贵荣华(蒜香蒸明虾)材料:草虾1.5斤、蒜蓉2汤匙、酒2汤匙、豆豉少许作法:用牙签抽去肠泥洗净。2.将虾放入盘中,加酒和蒜蓉、豆豉拌匀,淋在虾上。3.将虾放入电饭锅中蒸熟,素肚420克、枸杞少许、香菇5克、酱油4汤匙作法:1.素肚切片、香菇泡软切丝。2.水烧开,加入酱油、素肚、香菇、枸杞待烧开。3.转小火熬煮10分钟入味即可。长长久久(韭菜炒豆干)材料:韭菜180克、豆干180克、油2汤匙作法:1.将韭菜洗净切小段,豆干切条状。2.热油锅将韭菜及豆干倒入拌炒。3.加入少许盐调味,菊花青鱼【原料】主料:白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,芝麻油10克,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,粘上干淀粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。(2)将锅置旺火上烧热,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。鲜墨鱼肉500克配料:一起放入碗内,加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个,(2)将6个鸡蛋清放入汤盆中,放入鸡茸中拌匀,再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。(3)将锅置火上烧热,舀入熟猪油,用汤匙将鸡茸分次舀入锅内(成蛋形),放在漏勺内沥油。原油锅移至微火上,再放入鸡茸蛋,使其均匀受热(油温需保持再三至四成热,(4)另取锅置旺火上,放入熟猪油25克,精盐1克,再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝,烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出,放入锅内轻轻翻动,淋入熟猪油25克,起锅滑入盘中,在淋上熟鸡油即成。炖菜核【原料】青菜心,鸡脯肉,猪油,虾仁,【制作过程】(1)将青菜心洗净,菜头削成橄榄形,切去菜叶,把鸡脯肉批成柳叶片,放入碗中加鸡蛋黄,干淀粉拌匀(2) 炒锅用大火烧放猪油,用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油,鸡脯肉下锅滑油后,取出沥干油,先将部分青菜心放入砂锅垫底,再将菜心沿砂锅边顺序排列,放在菜心上面,再加盐,鸡清汤,转用小火炖十五分钟,淋上鸡油即成。荠菜冬笋原料净熟冬笋300克,精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。制作1.净熟冬笋切成劈柴状,用开水氽一下,捞出放进冷水里冲凉后,熟胡萝卜切成末待用;放油烧热,投入冬笋块略炒,加入鸡汤、粗盐、味精,烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡,开锅后放进胡萝卜未,油爆虾原料河虾500克,花生油1000克(实耗15克)醋60克,味精1.5克,白糖50克,细盐2.5克,麻油10克。放花生油,把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油;2.原锅留余油10克,加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油,将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。翠松玉兰卷将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净,分别切成细丝。青椒丝、胡萝卜丝焯。打个鸡蛋加少许精盐和湿淀粉,用筷子拌匀。炒锅微热后滴入少许食油,倒入蛋浆,揭下后切成细丝。锅再放油烧至四成热,将菠菜叶丝放入,炸1分钟左右捞出,加入精盐和白糖拌匀。将鸡蛋丝和青椒丝、胡萝卜丝放在一起,加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀。分别用玉兰片卷成卷,卷头用湿淀粉抹牢。然后将卷放笼蒸10分钟左右取出,中间放入炸好的菠菜松,撒上剩余的鸡蛋丝即成。油淋笋鸡用刀将鸡从脊背上劈开,将肝洗净,将胗剥去内金划上十字花刀。将鸡放入盆内,加酱油、料酒少许腌10分钟。用水将鸡肝氽透洗净。花生油入锅烧至六成热,放入腌好的鸡和胗肝,炸熟后捞出。然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘中。将葱段、姜丝、蒜片同余下的酱油、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉及清水调在一起,倒入砂锅内,炒成汁后装碗,水晶鸭将鸭肉洗净。姜拍松,香菜切末。把鸭肉、肉皮分别入沸水锅内氽透捞出,加葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、清水(淹没鸭肉、肉皮为宜),用旺火蒸,以鸭肉酥烂为度。将鸭肉取出,剁成块摆放在容器内。将盆内的葱、姜、八角、桂皮、肉皮拣出,汤汁滤净,撇去浮油,使汤汁没过鸭肉冷却凝固后即成。码入盘内,撒上香菜末。将葱、姜末稍煸,加入蟹黄炒至出黄油时,烹入料酒和少许开水,加精盐、味精、胡椒粉烧开,黄熟时浇在菜心上即可。醋椒三片汤将猪肉、玉兰片、黄瓜分别切片。肉片加蛋清和湿淀粉抓匀。香菜洗净切段。

四川农村过年的年夜饭有哪些菜

辣椒烧这个那个……

春节菜谱

猪瘦肉100克、粉丝100克 调料:酱油15克,味精1克,湿淀粉25克。(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克,放入肉粒炒半熟,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。鲜虾仁二两,鸡蛋三个。花椒水、葱末各少许。打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺。精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。肚丝250克,香菜150克,料酒25克,醋15克,葱丝、姜丝、蒜片各2克,香油10>肚丝氽一下,香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油,倒入肚丝、调料汁,炒匀,淋香油出勺。盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉25克。把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油,把排骨的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出,上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味,勾芡,浇在排骨上。将土豆去皮,炒勺放熟油,慢火炸,把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,瘦猪肉四两。香油一钱,白糖半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各少许。(1).把肉片切成二分厚,先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层干面粉。(2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油,将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出。再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把对好的汁卤下勺,滴香油出勺装盘。甜酸味香,酥脆可口。茄子一斤、猪肉二两半。酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。(1).肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮,再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。把茄夹扎成虎皮色出勺,码入碗中,再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,用水淀粉勾汁,滴点香油,浇在茄上即可。酸菜二两,海米二钱。精盐一钱,味素二钱,韭菜二钱,(1).把腰排肉的皮面刮净,煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开,洗净挤干水。海米、细粉泡开。(2).把煮肉汤烧开,撇去浮沫,下酸菜丝、海米、白肉片、精盐,烧开三分钟后,放入细粉、味素,用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。鸡胸脯肉300克,鸡蛋8个。虾仁80克。熟豆油500克耗80克,味素5克,淀粉80克。(1)将鸡肉切丝,虾仁制成菱状加蛋清2个,味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,再把对好的汁挛野?滴香油出勺装盘。外酥里嫩、味香可口。带皮五花肉一斤。油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。放入锅里煮八成烂时捞出晾凉,(2)把切好的肉片放开水中烫一下,捞出控净(如用生肉片,烧热放入葱段,炒出香味后放白肉翻炒几下,随即加入酱油、醋、糖、味素,翻炒均匀即可出勺。鸡蛋三个、青椒三两。精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。(1)把鸡蛋打入碗内搅散,青椒洗净去籽切成细丝。(2)炒勺加七钱油,烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。烧热下葱、姜炒一下,放入青椒丝、精盐翻炒几下,再放入蛋花和味素炒开,淋点香油即可食用。蛋花金黄,青椒脆绿,瘦肉四两、大葱白一两。香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。(1)肉切成一分半厚的片,用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。(2)大勺加适量油,用旺火烧热,下肉片翻炒五成熟时,加调料、淋香油即可出勺。猪肉里脊200克,青笋克,香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量,后下青笋丝氽熟,用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。(芥末须用开水烫熟) 16.溜肝尖 主配料:木耳、冬笋、青菜。味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。(1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。(2)用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。(4)勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下,放入配料和肝片,忝流下勺,翻炒均匀淋香油出勺。肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。(1)把虾、猪肉剁成细泥,用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好,挤成蛋黄大小的丸子,(2)大勺放油,将虾肉丸子下勺,捞出装盘。(1)选用去骨带皮的五花三层猪肉,冷水入锅,先用旺火烧开,改小火慢炖至八成熟晾凉,将肉块压平,(2)鸡汤或肉汤入火锅,摆锅料时,应酸菜丝打底,粉丝和肉片分格码匀,(3)锅中一般不入调料,只放精盐;其它调料自选入小碟。味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。肘子剔除棒骨,肉皮用水煮五分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素,上蒸屉蒸熟后,拣去葱、姜、肉皮,晾凉。食用时切片码盘。猪肝500克。净猪肉150克、净酸菜500克。葱丝二钱,姜丝、酱油各一钱,熟猪油75克,(1)将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜切细丝,用温水洗净,挤净水。(2)炒勺放火上烧热,下葱姜丝炸锅,放入肉丝翻炒,加酱油、精盐、味素,放入酸菜丝颠炒,添汤用小火煨3~5分钟,淋上佐料油出勺即可。鲜脆稍酸,土豆500克。醋35克,花椒10粒,葱、姜丝、蒜片共15克。制法:土豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉,大勺入油,先用花椒炸一下捞出,再放葱、姜丝、蒜片炸一下,随将土豆丝下勺翻炒,加醋、盐炒熟出勺。湿淀粉7钱,豆油750克,面粉适量。(1)苹果去皮、剜核,切成桔子瓣形。(2)将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。(3)勺内倒油烧至七成热时,将苹果逐块滚上酥糊,炸至八成熟时捞出,将油倒出。(4)勺内加少许油,放入白糖熬化(约160度,把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻,挂匀糖浆装盘。水粉芡三钱。肉剁碎,加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅,挤成小枣大的丸子,入五成热油炸成红色起盘。鸡蛋摊成皮,盖在丸子上即成。里脊肉400克。湿淀粉125克,芝麻油10克,精盐5分、味素3分,花椒面少许。(1)将里脊肉切成五分见方块,放在盘内。(2)将湿淀粉放在小盆内,加精盐、味素、花椒面调和,再加芝麻油调匀制成糊。(3)勺内加熟猪油烧至六成热,将里脊逐块挂上面糊,放油锅炸熟捞出装盘。外焦里嫩。(2)蛋浆加入盐、蒜台调匀。(3)少量油在勺中烧四成热,将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。调料:精盐7分,花椒油3钱,姜丝5分,香菜段1钱。将蜇头切成细丝,用温水洗净泥沙,再用凉水漂洗两遍,用七成热的热水烫一下,控净水份后放在盆中,将肉丝放进去,加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀,装盘即可。(1)肉切小薄片,芸豆切斜马蹄片,用油热勺,待勺热后,换入温油放肉片快速翻炒,待肉片稍变色时,放入葱姜蒜翻入勺底,再放入衬菜、酱油,味素二分,花椒油二钱,肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。熟肘肉四两,芥花少许,香油三钱,醋二钱。肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。肉切片,芸豆、藕切片,肉片加入葱姜蒜,翻炒几个个,加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。心、腰、肉切小薄片,衬菜切片,姜蒜切米。勺内放底油,旺火烧七成热,将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下,加入葱姜蒜翻匀,加醋、衬菜、料酒,翻炒匀,浇注明油出勺,熟肥肠四两:干粉芡六钱,精盐适量,酱油二钱,肥肠切斜马蹄块:用开水氽一下,控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀,入五成热油炸成金mgc摆盘,肥瘦肉400克:大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。将肥瘦肉片成大薄片:再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝,炒勺加豆油烧六成热。用姜末炝勺。把三丝焯一下控水,原勺放豆油。烹料酒,加汤、酱油、白糖、盐、味素,开锅后除浮末,勾芡,41.茶叶饭 将适量的茶叶用开水泡几分钟。过滤后加米煮熟即可,42.姜汁牛肉饭 将鲜牛肉切碎剁成肉糜。加入姜汁、酱油、花生油等拌匀,待锅内米饭将熟时,倒在锅里焖15分钟即可进食,放入碎洋葱、盐和大米,慢火煮熟即可,44.黄精焖饭 将黄精5克切碎。海带及鱼适量切成段,芹菜25克左右切成长条,米下锅。加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀,放入黄精、海带、鱼段、芹菜,45.扬州炒饭 少量油烧热。剩饭加水炒散,将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入,加花椒面、盐、味精即成,将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗(切段)用大勺炒熟。铺在面条上即可,细面条500克:芝麻酱50克,味素5克,蒜泥20克,红油100克,鸡汤30克,花椒粉少许,芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开:加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料,锅水烧沸。下入面条,煮熟捞出,盛在碗中,浇上佐料,随即将豌豆苗烫熟放在面条上,味鲜、辣、香,鸡蛋2个,酱油、味素适量,葱末少许,食油500克,(1)面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉:用少许油拌匀,锅中放500克油烧至八成热时;放入面条,捞出盛盘,把调散的鸡蛋倒入,炒好后倒入碗中,(3)锅中放油烧热。下葱花,炒菜丝,加调料,把鸡蛋倒入锅中,加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现拌。时间一长面条回软。熟大米饭300克:金针菇50克,精盐4克,胡椒粉少许,豆油适量,(1)磨菇洗净去蒂:切成黄豆大的粒,生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。(2)炒勺放油加热。把牛肉末放入,见肉变色散开后,加酱油快速翻炒,把三种磨菇倒入锅中。用旺火快炒,趁水份还没出来之前出锅装盘,把大米饭倒入锅中炒热,再把磨菇倒入翻炒,加精盐、胡椒粉即成,放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好,加水搅拌,做成饼状入油炸,51.水煮牛肉(一) 原料。湿淀粉拌匀,配料。(1).锅上火:离火下辣椒炸变色,捞出剁碎,(2).锅放25克混合油烧热;将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克。(3).另锅上火,放混合油50克。烧至四层熟,放入豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末炒香,烧开后打去粗渣,放盐1克和酱油,随即下牛肉片,待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,撒上椒麻、葱末,淋上烧至七层热的混合油50克即成,52.水煮牛肉(二) 主配料,牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量。(1)将牛肉横切成薄片。用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀:蒜苗、芹菜切段,莴笋切片。(2)锅上火。放混合油25克烧热。下干辣椒炸变色,加花椒稍炸,一起捞出剁碎,(3)锅放25克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐。盛在盘中垫底,(4)另锅上火,放混合油50克烧至四成热。放豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末,放肉汤、料酒,烧开后除去粗渣,放1克盐和酱油,下牛肉片,待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上。撒上椒麻、葱末,淋上香油,牛肉半斤、土豆三两。酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。(1)把牛肉煮熟。素、水淀粉浆好,葱切长马耳形段待用。锅放油烧热,下肉片翻炒,随即放葱,烹入料酒、酱油、精盐、味素,炒匀出锅,元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。(1)牛肉去皮、筋,在肉片上切十花刀,放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。(2)坐勺加油烧热,将牛肉片均匀沾上面粉,再沾面包渣,压一压放入勺内炸成金mgc。将炸好的牛排切成手指宽的条,(3)坐勺加底油烧热,放元葱、胡萝卜煸炒,放盐、糖、汤烧开,勾芡,淋花椒油,浇在牛排上即可。肉香鲜嫩。米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量,八角、桂皮少许。将生大米加八角、桂皮炒成焦mgc,捣碎成米粉。将牛肉去筋,加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀,整齐的码在盘中用压力锅蒸熟,上面撒些香菜末即可。花椒、大料各5克(装入小袋),香菜10克,香油10克,将牛肉切3厘米方块。坐勺加水1500克烧开,把牛肉下锅,烧开后撇去浮末,加花椒大料包、葱、姜,慢火炖一小时后加盐,再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜,加入味素、香油、绍酒出锅装碗,撒上香菜末。熟牛肉。调料:油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条,用开水烫一下捞出,大勺加油烧热,用葱姜蒜炸锅,放入牛肉条和各种调料,添汤烧开,慢火扒至肉烂汤浓,拣出花椒、大料不要,用水淀粉勾芡,出勺装盘。水发海参15克,水发干贝15克,水发莲子15克,水浸糯米15克,猪瘦肉15克,水发冬菇15克,猪肘肉500克。精盐40克,湿淀粉25克,姜丝15克,姜片15克,花椒20粒,清汤1000克。放入开水锅中稍烫后入冷水中,刮净黑皮(不要碰破裙边),揭盖掏去内脏,(2)把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,鸡和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒拍在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。(3)将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出,拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。形体完整、肉质酥烂醇厚,八宝馅料色味谐调,酱瓜。白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。先将猪排骨用mgc剁成长段,放入锅内用沸水煮透捞出,酱瓜切薄条片。炒锅放油,烧至八成热时放入排骨,炸至红色时捞在碗内加清汤,入笼蒸五成熟取出。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时。
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