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菜谱菜牌:哈尔滨做菜谱和灯片菜牌哪家好?

时间:2020-01-08 03:19:14

哈尔滨做菜谱和灯片菜牌哪家好?

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皮蛋豆腐 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,淋酱油,点香油即成。凉拌木耳干木耳一把 香菜5根 大蒜半头 红椒半个黄椒半个白醋1汤匙(15ml) 陈醋1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)鸡精1/4茶匙(1克)辣椒油1茶匙(5ml)香油1/1)木耳用适量温水浸泡,2)锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟,捞出过冷水后沥干。3)将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝。大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥。蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,白糖,鸡精,辣椒油和香油,搅拌均匀即可。姜米5克,清汤25克,黄酒10克.另备白菊花冷开水半脸盆。烧开水锅,加入酒、基围虾,煮至刚熟即捞出,2、烧热锅加入油,倒入葱花、姜米,与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。剥除虾壳,虾肉蘸调味食用。用白菊花冷开水洗手。泡椒凤爪主料:调料:泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水和开水适量。1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,酱牛肉原料:1、前腿牛键子1000克、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)2、大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/1)前腿牛键子洗净,锅中倒入清水,将牛肉放入,在开水中略煮一下,用冷水浸泡,2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。3)砂锅中倒入适量清水,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,将牛肉块捞出,4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。冷却后切薄片即可。长寿菜 海带烧排骨原料:排骨700克~800克,干海带20根左右,盐、酱油和生姜适量。1、将排骨用热水氽一遍,然后放进锅里,加水到差不多盖住排骨,点火烧开。2、将水倒掉或将浮沫去掉。放到水里浸泡至柔软,4、萝卜切成小块。5、在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨。大火烧开,小火煮1~1,加萝卜、盐和酱油,继续用小火炖熟即可,糖醋鲤鱼原料。白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制作过程:洗净,用精盐和料酒腌10分钟,2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;3.锅内放花生油待油温升高时;下入挂了浆的鱼炸到熟透。甜面酱25克,酱油15克,香油2克,1. 先把茄子改刀成长条状加盐略腌;2. 腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中,3. 里脊肉切成肉丝;4. 青红尖椒、葱切成细丝;下肉丝炒熟;7. 再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味,勾芡,盛在蒸好的茄子条上;把蒜末炒成金mgc浇在肉丝上;9. 再撒上青红椒丝和葱丝即成。油面筋 15个 香菇 5朵 笋 半个 青豆 100克调味料:盐、生抽、老抽、糖、鸡精做法:1 、香菇泡开后洗净,青豆和笋过沸水后捞出。2 、锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮后沥水待用。3 、炒锅加油烧热后下香菇和笋片,加盐,生抽,一点老抽和糖。4 、翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿,5 、最后加青豆,鸡精,炒匀装盘。香菇(鲜)200克调料:味精3克,花椒粉1克,胡椒粉1克做法:1. 肉和香菇分别切片;2. 肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;3. 用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;油热后即下肉片,待肉丝散开;5. 待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。可乐鸡翅 1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,放入锅中;加酱油,大火煮;3、煮开后,换小火炖。猪肥瘦肉100克,精盐2克,味精1克,料酒15克,酱油10克,白糖2克,横着切成丝,用温水洗净,肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝,②锅置旺火上,下油烧至六成热,下鱿鱼丝煸炒一下,烹入料酒煸炒,加入肉丝,待肉丝水分将要煸干时,再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香,加豆芽煸炒至断生,加入味精,淋上芝麻油装盘即成。栗子焖鸡块原料:肉鸡1只 栗子500克 花椒20粒 大葱5段 姜6片调料:黄酒2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml)糖1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 水淀粉2汤匙(30ml)做法:1)将鸡剁成小块,栗子去皮后对半切开,姜去皮切片。2)锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫至变色后捞出,用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。3)炒锅烧热倒入油,马上放入姜片和花椒,倒入鸡块,调入黄酒(不要盖锅盖),用铲子不停的煸炒2分钟。4)倒入老抽炒上颜色后,调入糖和盐翻炒均匀,倒入开水,没过鸡块高度的3/然后倒入栗子,用中火焖20分钟。调入少许水淀粉勾芡即可。黄瓜洗净切小粒,胡萝卜洗净去皮切小粒,胡萝卜下沸水中捞过,松仁炸香。锅内放入淡汤(用老母鸡,猪排骨,火腿及蹄子等原料加清水煮数小时,烧沸以后下玉mgc,萝卜及盐,少许味精稍煮,用水淀粉勾薄芡,撒入松仁颠翻几下,撒上麻油出锅即成。扇贝、粉丝、蒜、小香葱调料:盐、鸡精做法:一、将扇贝外表刷洗干净,再用水清洗内部、去掉杂物二、粉丝泡发后切碎,蒜剁成泥,小香葱切碎。

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皮蛋豆腐 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。 凉拌木耳干木耳一把 香菜5根 大蒜半头 红椒半个黄椒半个白醋1汤匙(15ml) 陈醋1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)鸡精1/4茶匙(1克)辣椒油1茶匙(5ml)香油1/4茶匙(1ml) 做法: 1)木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。木耳软化后,彻底清洗干净。2)锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟,捞出过冷水后沥干。3)将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝。大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥。4)将木耳,香菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油和香油,搅拌均匀即可。 白灼基围虾原料 活基围虾1000克。生抽王100克,味精2.5克,葱米10克,姜米5克,清汤25克,黄酒10克.另备白菊花冷开水半脸盆。做法 1、将活基围虾洗净,烧开水锅,加入酒、基围虾,煮至刚熟即捞出,装盆上台。2、烧热锅加入油,烧至九成热,倒入葱花、姜米,与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。3、食时,剥除虾壳,虾肉蘸调味食用。食毕,用白菊花冷开水洗手。 泡椒凤爪主料:鸡爪500克。调料:泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水和开水适量。1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。 酱牛肉原料:1、前腿牛键子1000克、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)2、大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙做法:1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、mgc凉处放置2小时左右。4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。 长寿菜 海带烧排骨原料:排骨700克~800克,干海带20根左右,萝卜600克,盐、酱油和生姜适量。做法:1、将排骨用热水氽一遍,然后放进锅里,加水到差不多盖住排骨,点火烧开。2、将水倒掉或将浮沫去掉。3。海带洗后,放到水里浸泡至柔软,剪成6~8厘米宽、10厘米长的小段,打“海带结”。4、萝卜切成小块。5、在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨,大火烧开,小火煮1~1。5小时。6、加入海带,煮30~40分钟后,加萝卜、盐和酱油,继续用小火炖熟即可。 糖醋鲤鱼原料:鲤鱼 调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制作过程: 1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟; 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上; 3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内; 4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。子孙满堂原料:咸蛋黄4个,绞肉300克,瓜子仁200克,虾仁、生菜各100克,精盐5克,胡椒粉1克,蛋白1个,味精2克,淀粉15克,水50克,油1000克。制法:①咸蛋黄隔水蒸熟,每个蛋黄切成4小块待用;为食街欢迎您②虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀,然后挤成16个小丸子,中间镶入小块蛋黄,然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用;③温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸,炸至呈金mgc即可捞出排入生菜铺底的盘中 香菇油菜用料:油菜(青菜)500克,香菇10朵,高汤半碗,水淀粉、盐、糖、味精各适量。 制法:1.青菜洗净切段,香菇浸软去蒂一切为二。2.炒锅入油先放入香菇炒香,再放入青菜、盐、糖、味精,加入高汤加盖焖2分钟,淋水淀粉勾芡装盘。 酱扒茄子主料:茄子(紫皮,长)350克 辅料:猪里脊肉150克调料:大蒜(白皮)5克,大葱10克,甜面酱25克,盐2克,味精2克,白砂糖3克,酱油15克,香油2克,花生油25克 做法: 1. 先把茄子改刀成长条状加盐略腌;2. 腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中,上笼蒸熟;3. 里脊肉切成肉丝;4. 青红尖椒、葱切成细丝;5. 蒜剁成末备用;6. 锅内加油,下肉丝炒熟;7. 再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味,勾芡,盛在蒸好的茄子条上;8. 另起锅,把蒜末炒成金mgc浇在肉丝上;9. 再撒上青红椒丝和葱丝即成。 红烧油面筋原料:油面筋 15个 香菇 5朵 笋 半个 青豆 100克调味料:盐、生抽、老抽、糖、鸡精做法:1 、香菇泡开后洗净,切小块,笋切片。青豆和笋过沸水后捞出。2 、锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用。3 、炒锅加油烧热后下香菇和笋片,加盐,生抽,一点老抽和糖。4 、翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿,有肉汤之类的更好。5 、最后加青豆,鸡精,炒匀装盘。 香菇炒肉 主料:猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)200克调料:猪油(炼制)75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克做法: 1. 肉和香菇分别切片;2. 肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;3. 用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;4. 炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边 下 边 用 勺推动,待肉丝散开;5. 待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。 可乐鸡翅 1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中; 2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了。盖锅盖, 大火煮; 3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸。炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了。 干煸鱿鱼丝·配料: 干鱿鱼150克,猪肥瘦肉100克,绿豆芽100克,菜油100克,精盐2克,味精1克,料酒15克,酱油10克,白糖2克,芝麻油10克。 ·操作: ①鱿鱼去头、尾、骨,横着切成丝,用温水洗净,沥干水分。肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝,绿豆芽去芽瓣及根。 ②锅置旺火上,下油烧至六成热,下鱿鱼丝煸炒一下,烹入料酒煸炒,加入肉丝,待肉丝水分将要煸干时,再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香,加豆芽煸炒至断生,加入味精,淋上芝麻油装盘即成。 栗子焖鸡块原料:肉鸡1只 栗子500克 花椒20粒 大葱5段 姜6片调料:黄酒2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml)糖1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 水淀粉2汤匙(30ml)做法:1)将鸡剁成小块,栗子去皮后对半切开,大葱切段,姜去皮切片。2)锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫至变色后捞出,用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。3)炒锅烧热倒入油,不用等油热,马上放入姜片和花椒,炒出香味后,倒入鸡块,调入黄酒(不要盖锅盖),用铲子不停的煸炒2分钟。4)倒入老抽炒上颜色后,调入糖和盐翻炒均匀,倒入开水,没过鸡块高度的3/4即可(水不要太多),然后倒入栗子,盖上盖子,用中火焖20分钟。5)打开盖子,改成大火,调入少许水淀粉勾芡即可。 松仁玉米·配料:黄瓜 胡萝卜 松仁 玉mgc。 ·操作: 1:黄瓜洗净切小粒,胡萝卜洗净去皮切小粒,胡萝卜下沸水中捞过,松仁炸香。2:锅内放入淡汤(用老母鸡,鸭子,猪排骨,火腿及蹄子等原料加清水煮数小时,用鸡茸提纯而成。如果没有用水也行,但是没汤香了),烧沸以后下玉mgc,黄瓜,萝卜及盐,少许味精稍煮,用水淀粉勾薄芡,撒入松仁颠翻几下,撒上麻油出锅即成。 蒜茸银丝扇贝材料:扇贝、粉丝、蒜、小香葱调料:盐、鸡精做法:一、将扇贝外表刷洗干净,用小刀沿扇贝的一侧剖开,将两个壳掰开时,顺道小心抽出泥肠,再用水清洗内部、去掉杂物二、粉丝泡发后切碎,蒜剁成泥,小香葱切碎,混合后加放盐、鸡精调味三、将做法(二)的材料放在扇贝上,入蒸锅蒸大约五分钟,取出,迅速淋上热油即成。 酱焖小土豆主料:小土豆配料:豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精制作:1、 小土豆洗净去皮,切块。2、 大葱、生姜切片。3、 起油锅,爆香葱姜,放入豆瓣酱炒香,再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟,加适量清水大火烧开,加盖小火焖至锅内汤汁浓稠,加入味精调匀即可。 合家团圆羹原料:芝麻汤圆、鸡蛋 调料:米酒、白糖 制作过程: 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。 长寿面、蛋糕、水果拼盘。 祝你儿子生日快乐!

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菜谱 编辑菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,本是厨师为了备忘的记录单子”现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看。菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南:也是餐厅最重要的名片发源地编辑徐州菜的历史“可以追溯到上古时代的帝尧时期。尧封颛顼后裔彭铿(彭祖)于此,(《汉书·地理志》),大彭氏国是江苏境内最早有国家雏形的氏族部落“历经夏、商”灭于商纣王时期。徐州的烹中国第一名菜羊方藏鱼中国第一名菜羊方藏鱼饪文化发展已有4000多年的历史,《楚辞·天问》中有,帝何飨。夫何久长,王逸注与洪兴祖补注都说,彭祖善调羹?以事帝尧”为尧所赏,封于彭城:彭铿是我国第一位专业厨师,如今被尊为厨行的祖师爷,并有雉羹、羊方藏鱼等名菜传世,在徐州出土的文物中。有新石器时代属于,龙山文化,的黑陶片、彩陶片、粗砂红陶片、鼎、簋、鬲、甑等。还有西汉时期的楚王墓葬,其中有厨房、炉灶、餐厅“并有陶制的炊具”这些出土文物证明,几千年前的徐州已经成为人类生产和饮食文化发达的地区之一,春秋战国时期,彭城为宋邑。战国时期,宋弃睢阳而迁都彭城(钱穆《战国宋都彭城考》)。彭城是。酒楼市套。驿站馆舍,饮食业发展比较迅速,据史料记载”晚年落脚于此,后世有纪念他的店铺。在徐州文亭街尚有“易牙五味鸡”等名菜,桓公诸侯的,筵席”在刘邦“项羽相争的楚汉时期”项羽称霸。定都彭城“为虞姬娘娘设制,龙凤宴,后有张三举人为之题诗云。一餐龙凤宴:尝尽天下鲜“当时彭城已成为政治军事中心“客栈、菜馆、酒楼随之兴盛”楚汉相争的结果。刘邦得天下“称汉高祖,定都西安。据《三辅旧事》载.,太上皇(刘邦父亲) 不乐关中。高祖徒(迁移)丰沛屠儿、沽酒、卖饼商人”立为新丰县,故一县多小人。此事《西京记》也有记载,这段历史称,据《史记·高祖本记》载。公元前196年:刘邦在平定淮南王英布谋反后“回师故里沛宫,设宴招待同乡父老兄弟,刘邦击筑而歌曰”威加海内兮归故乡“安得猛士兮守四方”后人称它为《大风歌》。史料记载刘邦集名师:江珍馐大宴百官于沛,集四海琼浆高祖金樽于故土,会九州肴馔钱铿膳秘以彭域。当时宴会盛况可见一斑,汉代:徐州的烹调技术已有较大发展“《汉书》记载有,汉颖川尹暹为徐州刺史,以小铜釜甑。一日于炊”当时已将粗笨的陶釜,青铜鼎改为轻薄小巧的铜釜。有了轻巧的炊具:这是炊具的一大进步“用小锅旺火,是速成菜脆、嫩、鲜的起源。牝鸡抱蛋。沛公狗肉。鸳鸯鸡,宴席有”八盘五簋,西汉时,有十余代楚王与彭城王定都徐州。南北朝时“徐州刺史部屡经乔迁”随之饮食业不断向外开拓“厨师为生计到处经营菜馆、饭庄”烹饪技术和地方风味菜流入各地”当时有名士为,易牙居“菜馆题联曰”汉三杰知味停车”可见当时的菜点具有相当高的水平“在徐州出土的汉画像石中可以窥见有关徐州饮食情况”在出土的汉画像石中。有官场宴会,市肆酒楼。歌舞筵宴,四人小酌。原料有鸡、鱼、兔、鹿、雁等,有厨人烧火做菜、案头操作。还有腊鱼、干肉高悬于庭的场景等“在徐州市铜山县汉王发现的汉画像石中”尤为突出的是庖厨内务占为一半:南人北进,徐州|历经多次迁移,诗人韩愈、白居易、李商稳、苏东坡等在徐州官游,而且创制不少名菜在徐州流传,唐宋八大家的韩愈好饮食。他在任徐州通判时。曾自制烧鱼,愈灸鱼“随父来徐州居住10余年的白居易(其父白季庚任彭城县令)爱吃一种鸭子”老饕”的苏东坡在徐州任州牧之职二年;学士mgc号老饕”使这一时期的饮食史更加发展了,民国六年(1917年)康有为在徐州曾说。今人学古有清风,位于交通枢纽的徐州“当时佛教兴盛。有僧人开办的素食馆”释家风味的,菊花宴“等名馔也不时应市“时代食疗菜在徐州广泛应市”当时有以易牙命名的“易牙阁”流行于世的菜。养心鸭子“四谛丸子,杏仁豆腐,《调鼎集》是清代的一部饮食专著“全书记录了很多的徐州菜”如书中有铜山“风猪天下驰名”徐州气候温和”徐州古传原料歌记有,苔干。四孔鲤鱼,均属徐州名产。回皇子胤禛(就是后来的雍正皇帝)一次与陪同人年羹尧到状元李蟠家”招待宴会是由李自尝(康熙年间名厨)制作的,鱼抱羊块”李自尝被徐州厨师尊称为一代宗师,徐州烹饪业迅速发展”形成了独具特色的传统技艺,各式酒席风格各异。纵观徐州饮食业和烹饪技艺的发展“不仅技法独具”更有名店、名师、名菜传世“又与全国各地方菜点相交流“徐州菜是东方菜系的一大流派”在历史上对其他菜系有一定的影响(百菜之祖)“  徐州菜的特点”以鲜为主。兼蓄五味,清而不薄、浓而不浊,擅长炸、烹、爆、溜、烧、蒸、扣等,注重食疗,具有浓郁的地方特色。菜系分类编辑八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜谱菜谱菜、闽菜、苏菜、湘菜:八大菜系中的四大菜系,山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜,中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系,鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为,八大菜系:加上京菜和鄂菜。十大菜系,鲁菜八大菜系之首当推鲁菜,亦为四大菜系之首鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关,山东是我国古文化发祥地之一。胶东半岛突出于渤海和黄海之间”其粮食产量居全国第三位。蔬菜种类繁多。世界三大菜园。如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
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