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蒸菜的菜谱:最全最营养蒸菜菜谱请收好,想吃什么就蒸什么

时间:2020-01-08 03:00:54

最全最营养蒸菜菜谱请收好,想吃什么就蒸什么

肉末蒸豆腐材料豆腐、肉末、榨菜、香葱末做法1、榨菜切成碎。2、豆腐切小块,撒上榨菜碎。3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸。4、水开后10分钟取出,撒上香葱末即可。搭配香菜更好。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。2、肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒。

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蒸菜菜谱介绍蒸菜时要注意什么

蒸是一种重要的烹调方法,蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,蒸的器具很多,有木制蒸笼、竹制蒸笼,蒸菜时,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料,要蒸熟不要蒸烂,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。蒸的花色品种和方法很多,1.粉蒸 即将原料调好味后,拌上米粉蒸制。2.扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。3.包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制,有的外面再用玻璃纸包好才上笼。4.清蒸 又称清炖,是将原料加上调味料及少许高汤,上笼蒸制,然后淋轻芡而成。5.酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等,或在食物中塞入各种焰心,放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。6.造型蒸 即将原料加工成茸后,拌入调味料和凝固物质,蛋清、淀粉、琼脂等,装在模具内上笼蒸制,蒸熟后成为固体造型。胡萝卜100克. B.熟花生粉10克,自制番茄沙拉酱250克. 做法:胡萝卜上笼蒸熟. 2.把蒸熟的土豆,胡萝卜去皮,压碎搅匀,成泥状. 3.压碎成泥的土豆加花生粉和盐拌匀. 4.把拌好的土豆泥放入盘中.上面淋上番茄沙拉酱,淀粉10克. 做法:1.将土豆洗净,上笼蒸熟,趁热碾碎,再加入盐,淀粉用筷子一起拌匀. 2.把拌好的馅做成丸子放在汤盆中,放满后上笼蒸15分钟,取出食用时撒上香菜. 3)土豆菜卷 材料:白菜叶10克. B.西红柿100克,香菜2根,1.将土豆洗净上笼蒸熟.趁热碾碎,胡萝卜洗净切丁,香菇泡软切碎,一并拌到土豆泥中调匀. 2.白菜叶先用开水烫软,用冷水冲凉,上笼蒸熟. 3.将西红柿做成酱(参看番茄沙拉酱做法),把番茄沙拉酱,蒜,盐在搅拌机中打匀,淋在白菜卷上,食用时撒上切好的香菜末. 特点:味美可口. 4)粉蒸四季豆 材料:全麦面粉125克,淀粉25克. B.玫瑰香料3克,腰果20克,美国大杏仁在果汁机中加水打成腰果奶,香料搅匀,再把全麦面粉和淀粉放在盆里加腰果奶搅成糊状. 3.将四季豆放进腰果糊里拌匀,上笼蒸熟即可. 5)上海青豆腐丸 材料:豆腐100克,胡萝卜1根(中等大小). B.水100毫升,盐少许,放在大碗内,香菇泡软,放入豆腐拌匀.加入B料,调匀,然后挤成丸子放到笼中蒸熟. 2.小油菜剥去老叶,洗净,修齐后用沸水焯一下,捞出后冷冲,放入凉水,玫瑰香料3克. 做法:1.萝卜去皮煮熟,捣成泥去汁,把B料的1/3与之混合调匀. 3.锅中加水100毫升,将萝卜块加上剩余B料一起烩,勾芡即可(也可将萝卜糕放在180度烤箱中烤黄). 特点:顺口味美 9)南瓜什锦 材料:青豆30克,洋葱30克,西红柿30克,盐少许,1.南瓜去皮,去籽,切块,放盘上笼蒸熟,取出备用. 2.锅中放水100毫升,开锅后将各种菜炒熟(各种菜都切丁),快炒熟时加进西红柿,菠萝,勾芡,出锅,倒入南瓜盘中即可. 特点:酸甜可口. 10)百页素肉卷 材料:豆腐20克,土豆20克,黑木耳20克. B.腰果粉20克,淀粉10克,1.将豆腐皮切成中块,用沸水焯一下捞起,土豆煮熟去皮与豆腐同捣烂,木耳切丁,以豆腐搅拌均匀,加盐玫瑰香料,拌成泥状. 2.把B料加在搅拌好泥中拌匀,混合成茸,放在豆腐皮内包成卷形,装入盘中蒸熟. 3.锅中加200毫升水,水开后放盐,玫瑰香料勾芡,成汁,把汁淋在素肉卷上,撒上香菜即可. 特点:味俱全. 11)豆腐丸子 材料:胡萝卜100克,紫菜50克,香菇50克. B.盐少许,玫瑰香料4克,花生粉或核桃粉20克. 做法:1.将豆腐用布包裹挤去水分,捣烂后加入B料1/胡萝卜和白萝卜洗净切丁,

蒸菜系列

蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适用面广,品种多。此外有些其它烹调方法,还以蒸来作基础。 蒸的器具很多,有木制蒸笼、竹制蒸笼,形状可大可小,层次可多可少,根据原料多少调节。蒸菜时,必须注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。 蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料,如:鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂,时间为15分钟左右。对质地on$2老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如:香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。 蒸的花色品种和方法很多,主要如下: 1.粉蒸 即将原料调好味后,拌上米粉蒸制。 2.扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。 3.包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制,有的外面再用玻璃纸包好才上笼。 4.清蒸 又称清炖,是将原料加上调味料及少许高汤,上笼蒸制,然后淋轻芡而成。 5.酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等,涂成各种形状、色彩,或在食物中塞入各种焰心,放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。 6.造型蒸 即将原料加工成茸后,拌入调味料和凝固物质,如:蛋清、淀粉、琼脂等,做成各种形态,装在模具内上笼蒸制,蒸熟后成为固体造型。 我介绍几种蒸菜的做法 1)土豆泥 材料: A.土豆500克,胡萝卜100克. B.熟花生粉10克,盐少许,自制番茄沙拉酱250克. 做法: 1.将土豆,胡萝卜上笼蒸熟. 2.把蒸熟的土豆,胡萝卜去皮,压碎搅匀,成泥状. 3.压碎成泥的土豆加花生粉和盐拌匀. 4.把拌好的土豆泥放入盘中.上面淋上番茄沙拉酱,就成了美味的土豆泥. 特点:味香口顺 2)土豆丸子 材料: A.土豆300克,香菇20克,香菜2克. B.盐少许,菜味香5克,淀粉10克. 做法: 1.将土豆洗净,上笼蒸熟,趁热碾碎,香菇泡软切碎,再加入盐,菜味香料,淀粉用筷子一起拌匀. 2.把拌好的馅做成丸子放在汤盆中,放满后上笼蒸15分钟,取出食用时撒上香菜. 3)土豆菜卷 材料: A.土豆300克,香菇4克,胡萝卜15克,白菜叶10克. B.西红柿100克,腰果10克,蒜2瓣,葱1根,水100毫升,香菜2根,盐少许. 做法: 1.将土豆洗净上笼蒸熟.趁热碾碎,胡萝卜洗净切丁,香菇泡软切碎,一并拌到土豆泥中调匀. 2.白菜叶先用开水烫软,切除硬梗,用冷水冲凉,每片包入土豆泥,卷成筒状,入盘,上笼蒸熟. 3.将西红柿做成酱(参看番茄沙拉酱做法),把番茄沙拉酱,腰果,蒜,葱,盐在搅拌机中打匀,淋在白菜卷上,食用时撒上切好的香菜末. 特点:味美可口. 4)粉蒸四季豆 材料: A.四季豆250克,全麦面粉125克,淀粉25克. B.玫瑰香料3克,盐少许,腰果20克,美国大杏仁20克,水100克. 做法: 1.将四季豆洗净,切段. 2.腰果,美国大杏仁在果汁机中加水打成腰果奶,加盐,香料搅匀,再把全麦面粉和淀粉放在盆里加腰果奶搅成糊状. 3.将四季豆放进腰果糊里拌匀,上笼蒸熟即可. 5)上海青豆腐丸 材料: A.小油菜12棵,豆腐100克,香菇100克,胡萝卜1根(中等大小). B.水100毫升,盐少许,菜味香3克,淀粉10克. 做法: 1.豆腐碾碎,沥干水分,放在大碗内,香菇泡软,去蒂切丁,胡萝卜切丁,放入豆腐拌匀.加入B料,调匀,然后挤成丸子放到笼中蒸熟. 2.小油菜剥去老叶,洗净,修齐后用沸水焯一下,捞出后冷冲,放入凉水,捞起铺在盘内备用. 3.将锅中加水100毫升,加盐,香料,勾芡,把汁淋在丸子上即可. 4.蒸好的丸子铺在小油菜上即成. 6)珍珠丸子 材料: A.黄糯米300克,豆腐皮3张,香菇30克,胡萝卜200克. B.盐少许,玫瑰香料3克,花生粉30克,香菜3根. 做法: 1.黄糯米洗净,浸泡1小时,沥干水分,待用. 2.香菇泡软切丁,胡萝卜切丁,豆腐皮切碎,放入大盆加B料拌匀. 3.捏成丸子,放入黄糯米中,使表面粘上黄糯米,排于盘中,上笼蒸40分钟,取出;香菜切末撒上即可. 7)黄金莲藕 材料: 黏黄米100克,莲藕250克,蜜枣50克,菠萝50克,香菜3根. 做法: 1.将黄米洗净泡6小时,莲藕洗净切块,蜜枣洗净切碎菠萝削皮切碎. 2.将黄米,蜜枣,菠萝搅匀,用一把搅匀的黄米灌进莲藕的小洞里,剩下的黄米撒在莲藕上面. 3.放在笼上蒸30分钟,取出装盘,食用时将香菜撒在莲藕上即可. 特点:酸甜可口. 8)烩萝卜糕 材料: A.白萝卜500克. B.玉米淀粉100克,盐少许,玫瑰香料3克. 做法: 1.萝卜去皮煮熟,捣成泥去汁,把B料的1/3与之混合调匀. 3.锅中加水100毫升,将萝卜块加上剩余B料一起烩,勾芡即可(也可将萝卜糕放在180度烤箱中烤黄). 特点:顺口味美 9)南瓜什锦 材料: A. 南瓜300克,青豆30克,玉mgc30克,胡萝卜30克,土豆30克,洋葱30克,西红柿30克,菠萝30克. B. 水100毫升,盐少许,菜味香3克. 做法: 1.南瓜去皮,去籽,切块,放盘上笼蒸熟,取出备用. 2.锅中放水100毫升,开锅后将各种菜炒熟(各种菜都切丁),快炒熟时加进西红柿,菠萝,再加B料,勾芡,出锅,倒入南瓜盘中即可. 特点: 色泽艳美,酸甜可口. 10)百页素肉卷 材料: A.豆腐皮4张,豆腐20克,土豆20克,香菇20克,黑木耳20克. B.腰果粉20克,美国大杏仁粉20克,核桃粉20克. C.盐少许,玫瑰香料3克,淀粉10克,水200毫升. 做法: 1.将豆腐皮切成中块,用沸水焯一下捞起,土豆煮熟去皮与豆腐同捣烂,香菇,木耳切丁,以豆腐搅拌均匀,加盐玫瑰香料,拌成泥状. 2.把B料加在搅拌好泥中拌匀,混合成茸,放在豆腐皮内包成卷形,装入盘中蒸熟. 3.锅中加200毫升水,水开后放盐,玫瑰香料勾芡,成汁,把汁淋在素肉卷上,撒上香菜即可. 特点:色,香,味俱全. 11)豆腐丸子 材料: A.豆腐250克,胡萝卜100克,紫菜50克,香菇50克. B.盐少许,玫瑰香料4克,花生粉或核桃粉20克. 做法: 1.将豆腐用布包裹挤去水分,捣烂后加入B料1/2,胡萝卜和白萝卜洗净切丁,香菇泡软切丁拌进捣烂的豆腐里,做成圆球,上笼熟10分钟,取出摆在盘中. 2.锅中加水200毫升,放入另外1/2B料煮汁勾芡,做好看汁淋在丸子上即可. 特点:味美可口.

蒸菜菜谱 蒸菜的花色品种有哪些

小排骨 12两 传统豆腐 1块 浏阳豆豉酱 2大匙 葱花 2大匙 浏阳豆豉酱材料:蒸排骨作法:(1)排骨先以腌料腌15分钟,再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。上面撒点盐、味精,再将作法(1)材料铺排在上面,放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂,撒上葱花即可上桌。浏阳豆豉酱作法:(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。(2)利用原来的油锅将绞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最後加入辣椒并将豆豉加入炒匀。必须再加入油。

求蒸菜家常做法,蒸菜菜谱大全图片

个人喜欢蒸鱼蒸菜的做法1.准备食材。3.放适量盐、生抽、豆瓣酱、白糖、白酒、生粉、油及2步骤的备料入大盘,腌10分钟。将腌好的鱼摆盘放入蒸10分钟。5.蒸好端出。

蒸蒸菜的做法

用料主料土豆2个胡萝卜2个辅料盐3克油1汤匙蒜适量玉米淀粉100克玉米面50克蒸菜的做法1.土豆和胡萝卜洗干净,擦成丝备用。2.胡萝卜丝放入盆里,加入适量玉米淀粉或者玉米面拌匀,可以加半勺油,上笼屉蒸3分钟后,再拌少量淀粉继续蒸1分钟,4.蒸好的胡萝卜丝盛盘5.土豆丝拌匀淀粉上笼屉蒸3-4分钟6.第一次蒸三分钟后。
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