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上海菜谱大全:食堂菜谱大全

时间:2020-01-08 01:01:18

食堂菜谱大全

(分荤菜,素材,汤,荤菜类:木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉夫妻肺片红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺二:素菜类油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽青椒土豆丝糖醋包菜西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三:排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤?鸡蛋汤鱼丸子汤排骨海带汤?主食:米饭馒头炒饭花卷花卷水饺馄饨包子炒面炸酱面另外,提供一周菜谱范例:星期一早:肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条?牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤?炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉,素莲包、蘑菇瘦肉汤?星期二?花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆?兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤?肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜?星期三?豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜?烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤?红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、麻花瘦肉汤?星期四?

饭堂菜谱大全

食堂菜谱大全一 包子、蛋糕、油苏、三鲜汤 西芹炒鲜尤、椒盐虾、牛腩、 红烧鱼块、猪肉炒豆干、 炖萝卜、炒豆豆、炒尖菜、 五杯鹅、炒南瓜、炒菠菜、猪骨海带汤 玉米骨头汤二 馒头、猪肝炒粉、麻圆 姜葱烧鸭、猪肉炒花菜、 荷兰豆炒腊味、猪肝炒洋葱、皮蛋瘦肉粥 生炒猪舌、炒胡瓜、生炒大白菜 白切鸡、炒豆腐干、鸡爪煲鸡骨草 炒生菜、马蹄猪骨汤三 扬州炒饭、火腿炒面、茶叶蛋 红烧排骨、红烧全鱼、清炖猪手 西芹炒猪肚、牛腩炖萝卜、 、粟米骨头汤 、炒豆芽、蒜蓉菜心 油炸白带鱼、炒木瓜、炒芥菜 、鱼头豆腐汤 、猪骨煲菜干四 花卷、咸卤蛋、油条、白粥 尖椒炒鸡杂、猪肉炒尖椒、红烧肉 梅菜扣肉、三杯鸡、煮猪红、炒包菜、豆芽猪骨汤 鱼煮水豆腐、炒青瓜、炒上海青、猪骨煲清补凉五 包子、炒河粉、 白萝卜烩牛肉、梅菜扣肉、 花生焖猪手、鸡腿炒尖椒、鸡蛋饭、青菜肉片汤 酸甜排骨、炒冬瓜、 粤式咸卤蛋、炒马铃薯、炒小白菜、猪骨莲藕汤 炒时菜、鸡肉炖黄芪六 馒头、小茏包、蛋卷、三鲜汤 白萝卜焖鸡亦、 黄瓜炒肉丸、鸭肉炖荷南豆、午餐肉炒粉丝、潮州卤鸭、 红烧牛腩、炒萝卜、炒黄瓜、炒通心菜、肉片金针汤 炒高丽、冬瓜猪骨汤日 牛肉片、火腿炒面 清蒸鲩鱼、叉烧肉、 香芋炖排骨、花菜炒肉丝、炒河粉、白粥 鸡亦炒花兰豆、炒西芹菜、 、红烧松子鱼、煮猪红、炒上海青、冬瓜哈蜊汤 、炒大白菜、排骨萝卜汤

上海菜大排做法

小米椒蒸金针菇,拍黄瓜,凉拌海带,辣炒皮蛋。

有哪些好吃的便捷菜谱?

小米椒蒸金针菇,拍黄瓜,凉拌海带,辣炒皮蛋,蒸腊肉,蒸鱼等 这些菜制作便捷又美味。

家常素菜菜谱大全

豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个、香菇五、六朵、小菠菜 做法:1、豆腐用盐水煮10分钟,捞出控干水,用干净纱布挤干水。2、马蹄去皮,香菇洗净,一起入油锅炒香备用。3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀,并用盐、胡椒粉调味,外面均匀滚上生粉,4、放入油锅,用中火炸至金mgc,捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出,将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸,否则生粉会掉光。2、菠菜和豆腐尽量不一起吃,如豆苗等。紫菜多放一些,茄汁茭白 原料:新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱 做法:玉米煮熟剥粒;爆香姜片,倒入茭白、碗豆、玉mgc翻炒(随时淋少许水,倒入适量番茄酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。切成簿片,西红柿、绿菜椒切成块。爆香姜丝,放入白豆腐干,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最后放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合 做法:1、白、黑木耳用水浸透,滚水煮1分钟,2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味,油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。1)芹菜洗净、切小段;红椒洗净、切小段;油豆泡对切成两半;香菇泡软、切丝;生姜切丝;2)用少许热油爆香芹菜、红椒,3)用热油先炒香菇丝、姜丝,同时放入油豆泡快速翻炒,再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水),烧入味;4)加入先前爆香的芹菜、红椒,快速拌匀,1、打开袋装的神仙豆腐后,倒入神仙豆腐爆炒,放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精,翻炒均匀后即可出锅,最后撒上香菜。蜜豆、冻豆腐、红辣椒 做法:1、冻豆腐解冻后挤干水分,蜜豆洗净;红辣椒切粗丝。冻豆腐先下锅,然后加入蜜豆和红辣椒,一起翻炒,用盐、蘑菇精调味即可。鱼香蚕豆 原料:新鲜蚕豆、红辣椒一只(或泡辣椒) 做法:1、新鲜蚕豆剥好,红辣椒切成小丁备用。2、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中,兑成鱼香味汁待用。3、旺火起锅热油,把蚕豆倒入锅中翻炒,待蚕豆的外皮略有酥脆时,趁热倒入刚才调好的鱼香味汁,待蚕豆入味后即可出锅。2、蚕豆剥出来最好马上就用,豆皮淋水后也会影响味道。适量香菇、草菇、鸡腿菇,1、南瓜有把的一头切开(切下的南瓜别浪费,2、把挖空的小南瓜放入锅中用小火蒸,从锅中取出摆在盘中备用。3、将各类菇洗净,爆香姜末,放入所有的菇爆炒。、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒,加少许开水将咖喱搅匀,马上放入煮好的小土豆,待土豆裹匀咖喱后即可出锅。1、青红尖椒洗净切丝,黄豆芽摘去根尖部洗净,用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。爆香姜末,放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒,用盐、蘑菇精调味后即可出锅 五宝鲜蔬 原料:菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇) 做法:1、菜胆掰成一片片的洗净,干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块,草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,胡萝卜切片,先放入菜胆快速翻炒,用盐、蘑菇精调味出锅,3、另起锅热少许油,依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇,快速翻炒,也用盐、蘑菇精调味,青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分,1、笋尖切片,先放入笋片翻炒至略有金mgc,再放入尖椒,同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精,再淋上少许水分,炒至色泽均匀即可。马蹄兰豆 荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的,再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品),荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿 做法:将所有原料一起倒入快速翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。可以淋上少许的水,2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟,出锅前可以稍许勾欠。白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜 做法:1、超市买来的白豆腐干切成丝。2、其余材料切成细丝3、起锅热油,放入少许姜末爆香,再放入豆腐干煸炒,炒至微mgc时再放入其他材料一起翻炒,最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。爆香姜丝,放入荷兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉mgc和红尖椒粒爆炒,加盐、蘑菇精调味即可。1、荷兰豆不可以炒太久,颜色变绿后即可出锅。2、翻炒荷兰豆时最好淋点水,香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末 做法:1、起锅热油,先放入香菇、烤麸稍炒,再倒入砂煲。砂煲煲出来的香,2、将其他材料也倒入煲中,调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。还可以加入油豆腐、面筋等 白菜炒木耳 原料:大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜 做法:1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味。

川菜家常菜谱大全

花椒、菜油、 淹菜切细。锅烧制八成热,将上好的菜油倒入,将四季豆倒入,中火炸,炸到四季豆皮面略有焦装,将四季豆捞出,锅中留油少许,花椒炒一炒,再把盐菜倒入炒香,然后将刚炸好的四季豆下锅混炒,撒盐、味精。其它作料不要加。切成薄片,青椒去心切成三角型片,醋,菜油少许。将锅烧热,菜油少许入锅,倒肉片,将肉片中油炸出,将多余的油取出,下青椒片,将白糖和醋混合倒下,切成丝,大葱切颗粒,配料:菜油,热锅下油,7成熟下老姜,下白糖,炒熟,起锅。干辣椒段,盐,味精 制作方法:干辣椒,煸香 即下莲白,可根据各自口味选择加糖。吊盐少许,爆炒麻辣牛肉丝 精牛肉切成细丝,七星椒切成条丝状。加工方法:旺火热锅,肉丝下,速翻动,下七星辣椒丝,盐少许下。熟即可起锅。注意。伤肠胃,但只有辣才能出味,易少吃。腊肉粉条( 素称蚂蚁上树 ) 腊肉切颗粒:蒜泥少许,葱颗粒,加工过程。蒜泥炒香下肉粒,辣椒酱,煸熟加汤,小炖味出倒入粉条,少盐。注。要达到蚂蚁上树的效果:要把肉垛成细小颗粒,粉条先单独煮熟,按照上面的方法。但是不加汤,下熟粉炒,肉粒就会粘在粉条上。用筷子夹起来,就象很多蚂蚁在往高处爬,故得名。切成花,木耳少许,制造工艺,菜油烧热:辣椒酱混合炒香,下葱段,芹菜,木耳,入盐。即可起锅。如要辣,油辣时,可加干辣椒段,泡椒猪肝 注意:猪肝营养丰富:但是也含大量毒素,所以食用一定要注意。鲜猪肝切片。泡辣椒对半打开,葱段、芹菜段少量。制作过程。热锅下油:待油温高,倒泡辣椒,(可加木耳) 基本不用多少盐。吊味即可,麻婆豆腐(可加肉末) 小葱切细:大葱成颗粒,花椒粉,制作方法。可将豆腐小块用开水胆一下:可去渣味,也可免去,下老姜,花椒,蒜泥,炒辣下大葱颗粒。烧沸(熬香) 下豆腐,熟透钩欠( 用少许淀粉加水调均) 起锅入盘。洒上花椒面,(也可根据情况洒点干辣椒面 ) 洗锅,热锅煎辣油少许,浇于盘面即可,麻辣鸡丁 鸡砍成指头大小颗:炒好的花生米,干辣椒段(要足量) 花椒,烹饪方法。辣锅下油:下花椒,老姜,炒制鸡丁半熟,入干辣椒段,再炒,味出将花生米倒入,洒盐,味精,即可入盘 ( 入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘。中间将干辣椒堆成小山装,浇上少许酒,点燃,象征红红火火,)。

夏季家常菜谱大全

夏季家常菜谱--玉米汁浸肉松豆腐用料:将玉mgc加冰200克打成汁,将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后,淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。要掌肉碎握好玉米汁的浓稠度,夏季家常菜谱--香油拌春笋原料 春笋嫩尖250克,酱油10克,精制盐2克家常菜肴,味精2克,米醋少许,制作 1、嫩春笋整理后放在水里煮熟,切成滚料片备用。2、将笋片放入锅里,加少许水,放入盐1克,煮沸,沥干水,趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油,拌匀,装盘,浇上卤汁。特点 鲜香嫩脆可口营养评析 1、春笋100克仅含能量84千焦(204千卡),春笋含蛋白质2.4%,且富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分,2、制作过程中春笋经过两次水煮,这是一道清淡爽口的菜肴。夏季家常菜谱--紫菜拌豆腐原料 内酯豆腐1盒,水发紫菜30克,松花蛋1个夏季菜肴,香菜茸15克,白糖5克,制作 1、水发紫菜剁成细茸,加少许凉开水化开,另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用,松花蛋去壳,切成绿豆大小的粒,豆腐切成大片,用沸水浇一下待凉用。2、将豆腐片排在鱼盘里,撒上葱茸、香菜茸、松花蛋、放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。营养评析 紫菜是一种海藻类蔬菜。以叶状体作为蔬菜食用。清热利尿菜肴图片,紫菜是一种高蛋白、低脂肪、高膳食纤维性食物。在100克干紫菜中,富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分菜谱,所以吃口十分鲜美。紫菜含碘也高(100克干紫菜中含碘1800微克)。豆腐富含优质蛋白质(内酯豆腐含5%),与紫菜合吃,是一道清淡爽口、味美价廉的补碘菜肴。夏季家常菜谱--蜜汁西红柿[原料] 西红柿750克,白糖200克,青丝少许。[制法] 西红柿用沸水烫一下,先切成两半,去籽后切成片。吧西红柿片整齐的摆放在碗里,每放一层西红柿,撒一层白糖。把西红柿防入冰箱冷藏3~4小时(冰箱温度0℃~5℃),待白糖溶化时取出,滗去糖水,如果蜂蜜浓度太稠,可先加适量清水调稀后,再浇在西红柿上。料酒10克,味精2可,香油5克。[制法] 将苦瓜用清水洗净,切成两半,去掉瓤和籽,放入沸水锅内稍烫,捞出控净水分,净锅置旺火上。放花生油烧至八成熟,放入苦瓜条爆炒几分,加上盐、料酒、味精,淋上香油,出锅装盘上桌,要用 旺火、热油炒制。新鲜菇类(金针菇、草菇等小型菇类皆可)、香菜1把、肉丝、胡萝卜丝、高汤、太mgc水、香油、盐:胡椒粉制作方法,1、将菇类洗净:并把较大型的菇类切丝备用,2、锅内放入高汤。将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾,临起锅以太mgc水勾薄欠,放入香菜及胡椒粉及少许香油,夏季家常菜谱--七彩肉丝材料。2.胡萝卜切丝后焯水备用。八角(大料),小茴香和香叶放入茶包袋,3. 锅中倒入比花生多一倍的清水,放入料包,倒入花生,用大火煮开后转成中火,继续煮10分钟后关火。搅拌均匀后盖上焖2个小时之后再食用,夏季家常菜谱--鲜奶烩冬瓜原料 冬瓜500克,熟火腿片25克,熟鸡蛋白片1个,鲜牛奶1杯,熟猪油50克。切成0.5厘米的厚片,放沸水锅里煮至变色(不要煮酥),锅里放肉汤,加冬瓜、盐、味精、青豌豆、鸡蛋白片、火腿片、鲜牛奶烧沸,再下虾仁划散,下熟猪肉,盛出装大品锅里。乳香浓郁,冬瓜酥嫩,瓜香开胃营养评析 冬瓜是一种低热能、清淡性食物。100克鲜冬瓜中仅含能量4.6千焦(11千卡),在食用时可与浓厚食物相搭配。虾仁、火腿、鸡蛋白等扮演的都是浓厚食物 的角色。也符合荤素搭配的要求夏季菜肴,在营养上和口感上都发挥了互补的优势。更宜于夏季食用。夏季家常菜谱--火腿冬瓜球原 料 冬瓜1000克,熟火腿片50克,开洋30克,精制盐4克,清油20克,葱末2克,制 作 1、冬瓜去皮去瓤,用直径3厘米的挖勺挖一只只圆球放入锅内,加入肉汤,煮至变色。2、加入开洋、绍酒、味精、火腿片、烧沸放葱末、胡椒粉,倒入大品锅,上桌。火腿香味四溢。营养评价 冬瓜是低热能(100克冬瓜含能量46千焦或11千卡)、低脂肪(0.2%)、低碳水化物(1.9%)的食物。维生素C含量(18毫克%)与番茄相当,这是一道浓厚性食物与清淡性食物巧为搭配的菜肴,适于冠心病、高血压、mgc炎等患者经常食用。夏季家常菜谱--虾肉酿青椒原料:上浆虾仁200克,荸荠50克,肉汤100克,水淀粉15克,1、灯笼椒切成2段,去籽去柄。荸荠削皮,切成mgc状,虾仁剁成黄豆大的粒。将荸荠粒拌匀,放入青椒内,撒上香肠末,拌匀按平。2、将青椒放入蒸笼里蒸熟美味菜肴,锅里下肉汤,加绍酒、盐、味精烧沸,下水淀粉推匀,将热汤浇在青椒上。3、烧锅置旺火上,烧热放入红椒丝,加盐、煸熟,加味精,青椒、虾仁、红椒绿、白、红相间,青椒与虾仁鲜香交融,1、虾仁的蛋白质含量在20%左右,属高蛋白、低脂肪食物。且虾肉蛋白质的氨基酸组成模式与人体接近,2、青椒、红椒维生素C含量均高,膳食纤维也丰特色菜肴,3、二者搭配合吃,是一道酸碱搭配、高营养的可口菜肴。夏季家常菜谱--肉糜拌茄泥原料:嫩茄子500克特色菜肴,猪肉糜100克,姜末5克,葱末3克,豆瓣辣酱5克,酱油5克,味精2克,白糖15克菜肴制作,胡椒粉1克,1、取小碗放入蒜泥、盐、白糖、味精调匀。炒锅置旺火上,下熟清油,加豆瓣辣酱,炒出红油。下肉糜炒散,加葱末、姜末后稍炒,即倒入调味碗里,调匀备用。2、嫩茄子去蒂后洗净。切成长条,放蒸笼里蒸熟,取出夏天菜肴,趁热倒入肉糜卤汁,拌匀装盘。茄子酥烂、微辣、香甜可口。原锅上桌。滋补养身。营养评析 1、鹌鹑肉含蛋白质20.2%,脂肪含量为3.1%,是一种高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸(6.3毫克%)和硒(11.67微克%)。防止尼克酸缺乏时引起的葡萄糖代谢障碍而导致神经系统失常,硒是抗氧化元素,协同维生素E可保护细胞膜的完整性,鹌鹑性平味甘夏季菜肴,清热利湿。枸杞子性平味甘菜肴制作,养肝明目。这一道菜特别适于肝mgc不足、头晕目眩以及糖尿病、脂肪肝、孕妇、年老体弱者食用。夏季家常菜谱--青椒苦瓜丝原 料 苦瓜250克,青椒200克,葱油姜末10克,豆瓣酱5克,酱油2克,米醋20克,切成细丝,放沸水焯一下,捞出甩去水,趁热洒盐1克,2、苦瓜切成两半,去瓤菜肴图片夏季菜肴,切成细丝夏天菜肴,入沸水里焯一下,放入凉开水中,待冷后沥去水分。3、炒锅置火上,下熟清油烧热,放葱油姜末,豆瓣酱炒香炒红,加酱油、白糖、味精、米醋炒匀,盛大碗里放入苦瓜丝、青椒丝拌匀,装入圆盘内。脆嫩爽口。营 养 评 析 青椒是一种富含维生素C的蔬菜。维生素C含量达72毫克,苦瓜也是一种维生素C较丰富的蔬菜,100克鲜苦瓜中,约为番茄的3倍。苦瓜性寒叶苦美味菜肴美味菜肴,苦瓜含有丰富的奎宁成分,与中医认定的清热祛火功效相吻合。还含有胰岛素样物质,具防癌活性。这是一道适于夏季和热性体质的人经常食用的营养菜。夏季家常菜谱--豆瓣黄瓜汤原料 新青蚕豆瓣100克,去皮去瓤老黄瓜500克菜谱,精制盐2克,熟清油15克。制作 黄瓜切成5厘米长的条放铝锅里,加青蚕豆瓣、清水、盐、味精烧酥,盛出装大汤碗里,淋入熟清油即可。黄瓜酥软。营养评析 鲜蚕豆瓣蛋白质含量为8.8%,仅次于毛豆,在所含氨基酸中,谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高,所以吃起来格外鲜。黄瓜含有黄瓜醇和堇叶醛菜肴图片,散发着诱人食欲的清香气味。黄瓜含有丙醇二酸,对碳水化合物转化为脂肪的过程有抑制作用。故经常吃些黄瓜有减肥作用。这是一道清淡爽口、有益于健美的菜肴。夏季家常菜谱--清油煸草头原料 嫩草头250克,葱末5克,熟植物油100克,味精2克,高梁酒25克。制作 1、将草头洗净,拣去老梗;2、炒锅置旺火上,倒入植物油烧至2、3成熟(100-120℃),葱末倒入,3、倒入草头,至软熟时,放入烧酒、味精、拌匀后,出锅装盘。菜香、酒香交融,香糯适口。营养评析 草头是一种具有多种营养优势的大众蔬菜。在100克鲜菜中,维生素C含量达118毫克,钙含量为713毫克,铁9.7毫克菜肴图片,多数营养素含量水平均雄居众菜榜首。胡萝卜素含量(2.6毫克)、维生素B1(0.1毫克)、维生素B2(0.73毫克)、尼克酸(2.2毫克)等含量都相当高。且高钾低钠(钾钠比为86:有人从营养素丰度看,清油煸草头的确是一道价格低廉、唾手可得的家常营养菜。夏季家常菜谱--枸杞头炒肉丝原料 猪肉丝200克,枸杞头200克,绍酒10克,白糖1克,制作 1、炒锅置旺火上烧热,下精制油50克烧热,投入肉丝炒至半熟倒出。2、锅里再放精制油烧热,放入枸杞头,加盐、白糖,迅速烧至均匀变色时,将肉丝回锅并迅速炒匀盛出装盘。特点 枸杞头碧绿鲜嫩,肉丝柔嫩,清香爽口菜肴制作,是春季的时令佳肴。营养评析 1、枸杞头为碱性食物,肉丝为酸性食物美味菜肴,二者搭配特色菜肴,有利于保持血液的酸碱平衡。2、枸杞头性凉味甘。清香鲜美,营养评析 1、鸡肉、竹笋、荠菜均富含谷氨酸(味精的鲜味成分),三鲜“所以吃起来格外鲜美可口,2、鸡肉属优质高蛋白质食物。竹笋富含膳食纤维;荠菜属利尿蔬菜;夏季家常菜谱--香酥藕夹原料。肉糜150克,葱姜末适量菜肴制作,精盐2克,麻油15克特色菜肴,制作1.选直径4~5厘米粗细的中段藕。切成厚约1厘米的藕夹(第1刀切入十分之八,2.肉糜内加入鸡蛋半只和适量食盐、味精、麻油、绍酒、葱姜末。搅拌均匀,调成面糊,4.炒锅放在旺火上烧热。放入精制油,将夹入肉糜的藕夹醮满蛋糊,放入热油里煎黄菜肴制作特色菜肴,香酥可口,营养评析1.藕是一种低脂肪(0.2%)的蔬菜。与生理酸性的富含脂肪的肉糜搭配。藕性寒味甘,熟藕性变温,滋mgc安神益胃,猪肉也是滋mgc养胃的食物。夏季家常菜谱--荠菜肉丝豆腐羹原料。上浆瘦猪肉丝100克:内脂豆腐1盒,荠菜末50克,绍酒5克,制作1.锅内放肉汤500克夏季菜肴。将豆腐切成细丝,放入汤锅内,2.加盐、味精烧沸后。下肉丝划散,放入荠菜末,加绍酒烧到豆腐丝浮上汤面,3.加入水淀粉。撒上葱末、胡椒粉、淋入精制油,滔入大汤碗内,特点荠菜碧绿香嫩。肉丝鲜嫩,豆腐细嫩,食味鲜美,瘦猪肉富含优质蛋白质,属高蛋白(20.3%)、低脂肪(6.2%)食物,2. 豆腐所含植物性蛋白质夏天菜肴。营养价值虽不及动物蛋白,但豆腐的蛋白质富含赖氨酸,而主食(稻米、面粉等)中普遍缺乏赖氨酸,豆腐中不饱和脂肪酸和卵磷脂含量甚丰特色菜肴。所以这道菜不仅美味可口,也是防治心血管疾病的理想菜肴,夏季家常菜谱--西葫芦炒肉片原料。肉片100克菜肴制作:绍酒10克,淀粉8克,胡椒粉1克,精制油15克,切成0.3毫克厚的薄片,用绍洒、盐、水淀粉拌匀,2. 烧热锅后放油。下肉片,旺火炒至肉片散开变色,3. 锅烧热下油。把拍扁的大蒜爆香,下西葫芦片菜谱夏天菜肴,放入少许水,翻炒至变色,4. 把肉片倒入锅内。煸炒至入味后,加入味精,特点清香柔嫩。肉香、瓜香、蒜香三香交融,营养评析西葫芦又名美洲南瓜。以嫩瓜作蔬菜或馅心食用,这是一道可经常食用的保健佳肴。夏季家常菜谱--奶汤芦笋原料。芦笋200克:2. 炒锅放油烧至四成热夏季菜肴。放葱末爆香,倒入白肉汤烧开,3. 放入芦笋、绍洒、味精、盐等。烧开1~2分钟即可出锅,吃口芦笋碧绿清香。口感细嫩,营养评析芦笋含有天门冬酰胺、多种甾体皂甘、芦丁、甘露聚糖等。故芦笋为国内外公认的抗癌蔬菜。夏季家常菜谱--凉拌金瓜原料:老熟金瓜(又名金丝瓜,蒜末10克,姜末3克菜谱,切成两瓣,食用前取出解冻。2. 将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝。黄瓜洗净切丝。3. 金瓜丝用凉开水洗一下,沥水后夏天菜肴,拌入黄瓜丝,加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料,拌匀装盘。营养评析金瓜是西葫芦的一个变种。瓜肉呈丝状菜肴图片,植物海蜇”黄瓜含丙醇二酸,这是一道利尿、护mgc、降压、减肥的保健菜肴。夏季家常菜谱--凉拌苦瓜条原料 苦瓜1只,蒜泥5克,姜末2克,白糖5克美味菜肴,香醋25克,麻油10克,制作 1. 将苦瓜洗净夏季菜肴,用精制盐拌匀,轻揉后腌一下。加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀,淋上麻油。特点 瓜条微苦而爽口,营养评析 苦瓜中含有苦味苷、苦味素,盐腌后,苦瓜富含维生素c(56毫克%),苦瓜还含有丰富的药用成分;苦瓜中含有大量奎宁,故有清热祛火的功效;所含苦味苷,夏季经常吃些苦瓜,夏季家常菜谱--凉薯炒肉片原料 凉薯500克,肉片250克,精制盐10克,白糖1克,味精2克,制作 1. 将凉薯洗净,剥皮菜谱,用料酒、盐、糖、淀粉拌匀。下油,倒入肉片,炒至刚熟。旺火炒2分钟,放入味精,装盘。肉片软糯可口。营养评析 1. 凉薯性凉,2. 凉薯是一种低热值(100克含55千卡)、低脂肪(0.1%)的食物,而猪肉则是高热值(100克含热值300千卡以上)食物,瘦肉富含优质蛋白,可补凉薯蛋白质之不足。4. 凉薯属生理碱性食物,而猪肉属生理酸性食物,酸碱搭配美味菜肴,符合均衡营养要求夏季家常菜谱--家常鲫鱼原料 活鲫鱼一尾,猪肉片50克,水发香菇片15克,姜片2克,绍酒50克,米醋1克,酱油10克,水淀粉20克,熟清油100克。制作 1、活鲫鱼宰杀洗净,2、沙锅置旺火上烧热,下熟清油烧热,鲫鱼抹酱油后置半刻,投入热油锅煎黄,锅里留油50 克,放入笋片、肉片、 香菇片、葱段、蒜片、豆板酱炒红后,将鱼回锅。
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