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菜谱美食杰:菜谱家常菜做法

时间:2020-01-08 00:22:01

菜谱家常菜做法

16道餐厅中最常被点的家常菜做法一、家味宫保鸡的做法 原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根 调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml) 做法:1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,水淀粉调成汁备用。3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,放入干辣椒爆香。4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。mgc卖的那种鸡腿碎肉就可以,这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。调料一样一样往锅里添加,鸡丁的口感就会发硬。鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,二、香浓软糯红烧肉的做法 原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放) 调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克) 做法:1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。2)倒入老抽,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),煮开后撇去浮沫。3)放入红枣和姜片,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。现在一般做红烧菜,都喜欢用李锦记的老抽酱油,要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要,汤汁不黏稠裹不住肉,三、鱼香肉丝的做法 原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克) 调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。葱姜蒜切末。2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,料酒,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。待汤汁略黏稠即可出锅。烧热锅后倒入油,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。用五花肉吧,1)锅中倒入清水煮沸。炒至肉片打卷(俗称:**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一,锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,不要彻底放凉后再切,肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉馅) 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙) 酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙) 做法:2)炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,3)郫县辣酱和豆豉剁细(我懒,没剁),蒜苗切成菱形。4)炒锅再次倒入油,加入郫县辣酱炒出香味,豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙) 酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙) 炒锅再次倒入油,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。麻婆豆腐出锅啦,哈哈 六、酸辣土豆丝的做法 原料:土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙(或者不放)糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。2)锅中入油加热,放入花椒,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,土豆洗净,先在底部切一刀,平放在菜板上,先切成片,后切丝。将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗。姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右),捞出沥干水分。3)中火烧热锅中的油,放入小排,用中火煎至两面金黄。捞出后,倒入网筐中沥干油份 4)锅中放入少许清水和绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化,待表面起泡,放入盐,生抽老抽,香醋,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。) 5)出锅,在熬制糖色的时候,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。八、醋溜白菜的做法 原料:酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/3)锅中倒入油,随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒一下即可。白菜梆洗净,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。大葱切片备用。干红辣椒,剪开备用。2茶匙 锅中倒入油,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。九、榄菜肉碎四季豆的做法 原料:有了剁椒和榄菜,1)在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。2)四季豆择去筋,洗净后切成小粒。3)起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,4)再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。5)将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。料酒1/2茶匙(3ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml) 做法:1)用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。2)将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒。3)锅中倒入油,倒入蛋液,4)锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,5)将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可。前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/1)前腿牛键子洗净,锅中倒入清水,将牛肉放入,在开水中略煮一下,2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。3)砂锅中倒入适量清水,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。冷却后切薄片即可。第二步骤中的冷水浸泡法非常关键。桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 砂锅中倒入适量清水,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,将牛肉块捞出,将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。冷却后切薄片即可。十二、鱼香茄子煲的做法 原料:长茄子2只,猪肉馅60克,调味料:姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,生抽、老抽各1/白糖1茶勺。腌肉料:料酒1/胡椒粉适量。水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。1、茄子去皮,2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。3、锅中放半斤油,4、茄子炸成金mgc、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中氽一下,然后捞出沥干水分。、炒锅放少许油,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。6、加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用。十三、叉烧肉的做法 原料:1)将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。2)将叉烧酱倒入碗中,调入蒜茸、料酒、白糖和老抽,搅拌成酱汁。3)将肉片浸泡在酱汁中,使每个部位都均匀的沾满酱汁。放入冰箱内冷藏2天。4)将腌好的肉片码放在烤架上,烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘,方便盛接滴下来的油脂和酱汁。预热后将肉片放入,再刷一层酱汁,继续烤20分钟即可。1)豆腐切片。锅中放水,大火烧开,将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。将豆腐片下锅煎至两面金黄,盛出控油备用。3)起锅,将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下,然后再放入豆腐片。4)随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐,用水淀粉勾芡,散点鸡精即可。淋少许香油,在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。) 4)将鸡肉从冰水中取出沥干,放入盘中。5)将酱油,醋混合两勺红油。

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