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宫廷菜谱:求宫廷食谱,只需要说菜名,要全,包括国内外的

时间:2020-01-08 00:13:04

求宫廷食谱,只需要说菜名,要全,包括国内外的

满汉全席一共有108道菜式:(一)蒙古亲潘宴 茶台茗叙:古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶 到奉点心:龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上干果蜜饯八品) 四喜乾果:虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅 四甜蜜饯:蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅 奉香上寿:古乐伴宴、焚香入宴 前菜五品:龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜 饽饽四品:宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮 敬奉环浆:音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台 膳汤一品:豆面饽饽、 奶汁角 御菜三品:祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽 御菜三品:八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝 饽饽二品:绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片 御菜三品:干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳 饽饽二品:肉末烧饼、 龙须面 烧烤二品:挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱 御菜三品:山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花 膳粥一品:信阳毛尖 (二)廷臣宴 丽人献茗:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖 蜜饯四品:翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷 酱菜四品:甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦 前菜七品:砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜 饽饽二品:慈禧小窝头、 金丝烧麦 御菜五品:罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心 饽饽二品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条 桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳 前菜四品:万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶 膳汤一品:长寿龙须面 、百寿桃 御菜四品:参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹 饽饽二品:金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝 饽饽二品:人参果、 核桃酪 御菜四品:松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑 烧烤二品:应时水果拼盘一品 告别香茗:茉莉雀舌毫 (四)千叟宴 丽人献茗:花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕 酱菜四品:宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁 前菜七品:罐焖鱼唇 御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱 饽饽二品:千层蒸糕 、什锦花篮 御菜五品:龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌 饽饽二品:凤尾烧麦 、五彩抄手 御菜五品:玉兔白菜 、四喜饺 烧烤二品:御膳烤鸡、 烤鱼扇 野味火锅:随上围碟十二品 一品:应时水果拼盘一品 告别香茗:熬乳茶 乾果四品:芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖 蜜饯四品:蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子 饽饽四品:糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白 饽饽二品:野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕 饽饽二品:莲子膳粥 水果一品:奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生 蜜饯四品:蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏 饽饽四品:罐煨山鸡丝燕窝 御菜五品:原壳鲜mgc、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸 饽饽二品:猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷 饽饽二品:芙蓉香蕉卷 、月饼 御菜五品:清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参 饽饽二品:应时水果拼盘一品 告别香茗:蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿;烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅;卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠;什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子;罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿;山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂;焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼;软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿;熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑;烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼;炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿;炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃;熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹;清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿;三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片;炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜;炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨;烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿;烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲;什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉;红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子;软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子;杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿;什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿;熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜;焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤;红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子;

求宫廷菜谱。秘制菜系菜谱。

八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段;4 将它们和猪肘放入盆中,再加入适量的酱油和料酒;6 将泡好的芸豆去皮备用;再加入适量的水,煮开后再转小火30分钟;8 将煮好的猪肘捞出,9 将剔除骨头的猪肘垫入碗底;10 在猪肘上面铺上去了皮的芸豆,再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁;煮开后转小火10分钟;将汤汁逼出来;13 将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上;14 将刚滤出来的汤放入锅中烧;15 加入适量的水淀粉,再加入适量的盐和胡椒粉调味;16 将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上;17 最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。并在露出的肉上划上几刀方便入味;2 将准备好的大料和酱油等放入,拌均匀后腌制二个小时以上,3. 腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中,4. 煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头,将去骨的猪肘放入碗中,上面铺上剥好的芸豆,倒入煮猪肘的汤(汤要提前将调味料滤出倒掉),再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟;5. 蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁,倒出的汤汁加入适量的水淀粉,大火收汁,最后加入适量的盐等调味料;汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上。

说几个古代宫廷的菜肴名称

1、熘鸡脯宫廷菜肴,这道菜清新、嫩滑爽口,一道简单美味的家常菜肴。加入高汤调匀待用。加入色拉油,将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内,几分钟后捞起待用。烧热锅,加入高汤等调料,将鸡脯、豌豆倒入,2、荷包里脊荷包里脊,王公大臣皆随身佩带用金黄锦缎做成的小囊,御膳厨师便模拟荷包的样子。建于1925年的北京仿膳饭庄专营宫廷风味。其老一代名师王景春及其弟子、全国优秀厨师董世国均擅长制作此菜,3、御膳豆黄御膳豆黄是一道名点。磨成浆,放入盆中,将冻粉加清水200克上火化开:加入白糖再化开,晾温后倒入杏仁浆中搅匀,再倒入一尺二寸大盘中晾凉,将晾好的杏仁冻按扇面形状用刀从中间取出七条(条与条之间留一点间隔)将豌豆黄切成与杏仁条同样大小的条。放进盘中,扇形的底端刻一块圆形豌豆黄,再用豌豆黄切成7条长丝当扇骨。将金糕切成丝当穗。再将盘子两边点缀一下即成。是一道美味可口的菜肴,满汉全席菜品之一,此菜以鸽蛋、对虾为主料精心烹制而成。烹制方法为。将鸽蛋数个煮熟剥壳去黄,填入加调味品拌匀的瘦火腿、海米、口蘑、干贝等剁在一起的细末,在一头放少许火腿末,另一头放香菜小叶或青豌豆粒,上屉蒸熟后取出,再用鸡汤煨入滋味,勾上芡汁装入平盘外圈,用五成热的猪油炸至熟透。

古代宫廷菜肴

1、熘鸡脯宫廷菜肴,这道菜清新、嫩滑爽口,一道简单美味的家常菜肴。将鸡脯剔去筋膜,剁成鸦泥茸,加入高汤调匀待用。是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成。浇上一层平滑油亮的糖醋,鱼肉嫩美,鲜嫩酸甜。3、御膳豆黄御膳豆黄是一道名点,将杏仁去皮,磨成浆,放入盆中。制作方法一般是:将冻粉加清水200克上火化开,加入白糖再化开,晾温后倒入杏仁浆中搅匀,再倒入一尺二寸大盘中晾凉。是一道美味可口的菜肴,属于鲁菜,满汉全席菜品之一。此菜以鸽蛋、对虾为主料精心烹制而成。5、葱爆牛柳葱爆牛柳是一道满汉全席中的菜肴。历史上满汉全席共有6种筵席。

宫廷的菜名有哪些

1、熘鸡脯宫廷菜肴,这道菜清新、嫩滑爽口,一道简单美味的家常菜肴。将鸡脯剔去筋膜,细斩,剁成鸦泥茸,加入高汤调匀待用。2、西湖醋鱼西湖醋鱼(West Lake Fish in Vinegar Gravy),别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。3、御膳豆黄御膳豆黄是一道名点,属于满汉全席之一。将杏仁去皮,磨成浆,放入盆中。制作方法一般是:将冻粉加清水200克上火化开,加入白糖再化开,晾温后倒入杏仁浆中搅匀,再倒入一尺二寸大盘中晾凉。4、红梅珠香红梅珠香,是一道美味可口的菜肴,属于鲁菜,满汉全席菜品之一。此菜以鸽蛋、对虾为主料精心烹制而成。5、葱爆牛柳葱爆牛柳是一道满汉全席中的菜肴。历史上满汉全席共有6种筵席。分别是:蒙古亲藩宴、延臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。其中的“延臣宴”是在每年的正月十六日举行,由皇帝亲点大学士、九卿中有功勋者、和蒙古王公参加。

凤凰心计宫廷菜谱A级,求大家帮忙

古代的掌嘴就是掌脸。1、掌嘴是古代的一种刑罚,刑堂上犯人如果狡辩或口出不逊,如果下人犯错,即打嘴巴?这与受罚的“掌嘴也是封建社会一种家法:耳光子“‘掌嘴“我这衙门里问事:真箇官清mgc!3、清 袁枚 《续新齐谐·子不语娘娘》,﹝女﹞厉声喝曰。‘捆起来”’ 王五 双手反接跪矣:又喝曰“

我国各朝代的宫廷菜肴有哪些?

我国的宫廷风味菜肴[1],主要以几大古都为代表,有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临南、郢都为代表,北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇,配菜典式有一定的规格。这种传统从商周以来一直保留。炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍),不过具体内容是不断发展变化的,唐代的水陆八珍有“水晶之盘行素鳞”以后的迤北八珍、天厨八珍,野味占主导地位。跳出宫廷,出现于市肆,有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。宫廷菜主要是指北京宫廷菜,其特点是选料严格,制作精细,形色美观,口味以清、鲜、酥、嫩见长。
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